Hướng dẫn dinh dưỡng của chính phủ đề nghị một chế độ ăn nhiều carbohydrate không phụ thuộc vào bằng chứng phong phú về các rủi ro sức khỏe Nó tăng trưởng. Tuy nhiên, các bệnh mãn tính và tỷ lệ béo phì đã tăng lên trong mối tương quan với giảm lượng chất béo chế độ ăn uống. Cơ quan tiêu chuẩn thực phẩm tiểu bang tất cả các chế độ ăn uống của mọi người nên chứa nhiều thực phẩm giàu tinh bột như gạo, bánh mì, mì ống và khoai tây. Thêm vào đó, chỉ là một chút chất béo bão hòa.

Trong khi khoa học đã chuyển sang, tư vấn dinh dưỡng tụt lại phía sau. Và trong một nghiên cứu mới được công bố trên Open Heart, một nhóm các nhà nghiên cứu kết luận rằng lời khuyên về chế độ ăn uống quốc gia về tiêu thụ chất béo được ban hành cho hàng triệu người trong 1970 để giảm nguy cơ mắc bệnh tim, cho rằng chất béo nên hình thành không quá 30% lượng thức ăn hàng ngày không có bằng chứng thử nghiệm vững chắc và không nên được giới thiệu.

Trong khi nhiều hơn nữa, bác sĩ tim mạch Rahul Bahl đã viết trong một bài xã luận được liên kết:

Chắc chắn có một lập luận mạnh mẽ rằng sự phụ thuộc quá mức vào sức khỏe cộng đồng đối với chất béo bão hòa là nhân vật phản diện ăn kiêng chính cho bệnh tim mạch đã đánh lạc hướng khỏi những rủi ro do các chất dinh dưỡng khác, chẳng hạn như carbohydrate.

Các bữa ăn giàu chất béo và carb

Một số chất béo không tốt - Chất béo dạng trans, ví dụ, đó là chủ yếu là nhân tạo - trong khi những loại khác, chẳng hạn như chất béo không bão hòa đơn được tìm thấy trong dầu ô liu được xem là có phẩm chất có lợi.

Hôm nay, hướng dẫn của chính phủ khuyên rằng chất béo nên tổng hợp không quá 35% lượng calo hàng ngày của một cá nhân - và đặc biệt là chất béo bão hòa phải cung cấp ít hơn 11%.

Lượng chất béo giảm từ 36.6% đến 33.7% từ 1971 đến 2006, trong khi lượng carbohydrate ăn vào đã tăng từ 44.0% lên 48.7%. Tuy nhiên, mức độ béo phì đã leo thang.

Chất béo chứa hơn hai lần lượng calo (9kcal) mỗi gram so với carbohydrate (4kcal). Vì vậy, nếu bạn ăn một bữa ăn nhiều chất béo, nó có nhiều calo hơn một bữa ăn nhiều carb, nhưng có bằng chứng cho thấy rằng carbohydrate có thể dẫn đến cảm giác đói tăng lên. Một nghiên cứu gần đây trong Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ phát hiện ra rằng ăn thực phẩm carbohydrate có chỉ số đường huyết cao (bánh mì, gạo, mì ống) gây ra các tác động lên não dẫn đến cảm giác đói tăng lên, từ đó dẫn đến ăn nhiều hơn.

một nghiên cứu khác Trong 2013, các bữa ăn nhiều carb có thể khiến bạn cảm thấy đói bụng nhiều giờ sau đó so với bữa ăn ít carb có nhiều chất xơ, protein và chất béo. Nhóm nghiên cứu đứng sau nghiên cứu cho rằng mức đường trong máu giảm mạnh thường xuyên sau các bữa ăn nhiều carb.

Giả thuyết về chế độ ăn uống

Tại Đại học Hull, chúng tôi cũng đã xem xét ảnh hưởng của chất béo bão hòa lên mức chất béo trung tính - một loại chất béo (lipid) được tìm thấy trong máu. Sử dụng dầu dừa vì hàm lượng chất béo bão hòa cao (90%), chúng tôi thấy rằng khi kết hợp với tập thể dục, nó làm giảm đáng kể mức độ chất béo trung tính. Một nghiên cứu chuột gần đây của Brazil cũng thấy rằng dầu dừa và tập thể dục có thể làm giảm huyết áp.

Vậy ý tưởng không thể lay chuyển của chúng ta rằng chất béo dẫn đến bệnh tim đến từ đâu? Giả thuyết về tim ăn kiêng, rằng cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL) được tăng lên trong máu bằng cách ăn chất béo bão hòa, sau đó dẫn đến động mạch bị tắc và bệnh tim cuối cùng, không phải là một yêu cầu đáng tin cậy.

Lý thuyết này liên quan đến chất béo bão hòa và bệnh tim đã xuất hiện từ 1955 khi Ansel Keys đưa ra giả thuyết lipid của mình. Mặc dù nó là nền tảng của các khuyến nghị chế độ ăn uống, nó có chưa bao giờ được chứng minh và chúng tôi đã được khuyên nên tránh một số loại thực phẩm bao gồm thịt, các sản phẩm từ sữa và dừa. Và những huyền thoại này đã ăn sâu vào tâm trí chúng ta, mà khoa học gần đây ủng hộ đã thấy khó khăn như thế nào để thách thức tư duy thành lập.

Chất béo bão hòa và cholesterol

Khi chúng ta nói về lipoprotein mật độ cao (HDL) hoặc LDL - thường được gọi là cholesterol tốt và xấu - chúng ta thực sự không đề cập đến chính cholesterol. Những lipoprotein thực sự mang cholesterol, vitamin và chất béo hòa tan trong máu. Có vẻ như tăng mức cholesterol (hay chính xác hơn là cholesterol được vận chuyển xung quanh máu bởi lipioprotein) có tương quan với tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Tuy nhiên, mối tương quan không có nghĩa là nhân quả. Cholesterol rất thấp là liên quan đến tăng nguy cơ tử vong (mặc dù không phải do bệnh tim). Và trong rất cũ, nghiên cứu cho thấy cholesterol có thể bảo vệ. Vì vậy, thật công bằng khi nói mối quan hệ giữa bệnh tim mạch và cholesterol toàn phần là phức tạp.

Loại cholesterol rất quan trọng. Cholesterol tốt (HDL) có liên kết chặt chẽ với giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Tuy nhiên, LDL, cholesterol xấu của người Viking, có liên quan đến một tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Nhưng hóa ra, trên thực tế có các kiểu con của LDL làm cho bức tranh đen trắng này trở nên phức tạp hơn. Kích thước thực tế của hạt LDL là đáng kể. Các cá nhân có nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn nếu họ có hầu hết các hạt LDL nhỏ, dày đặc, điều đó có thể dễ dàng lưu lại trong các động mạch, trái ngược với những người có các hạt LDL lớn.

Hồ sơ lipid máu của bạn thường được sử dụng như một công cụ sàng lọc y tế cho những bất thường về lipid (bao gồm cả triglyceride và cholesterol). Các xét nghiệm hồ sơ lipid máu này có thể xác định rủi ro gần đúng cho bệnh tim mạch và các bệnh di truyền cụ thể. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng chất béo bão hòa không gây hại cho hồ sơ lipid máu của bạn - và thực sự có thể cải thiện nó. Chất béo bão hòa có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim bằng cách chuyển cholesterol LDL từ LDL nhỏ dày đặc sang LDL lớn.

nhiều thử nghiệm cho ăn ngắn hạn đã chỉ ra rằng sự gia tăng tiêu thụ chất béo bão hòa dẫn đến tăng LDL tổng thể. Tuy nhiên, kết quả là không nhất quán và yếu. Các phương thức được sử dụng trong một số nghiên cứu đã bị chỉ trích - và rất nhiều nghiên cứu ủng hộ điều ngược lại, rằng không có mối liên hệ nào tồn tại giữa tổng LDL và tiêu thụ chất béo bão hòa.

Nguyên nhân và tương quan

Nếu đúng là chất béo bão hòa đã gây ra bệnh tim, thì theo sau đó, những người tiêu thụ nhiều hơn sẽ có nguy cơ cao hơn. Nhưng các nghiên cứu quan sát - một lần nữa chỉ mang tính minh họa về mối tương quan không gây ra - chưa cho thấy điều này. Một nghiên cứu đã xem xét một quần thể các đối tượng 347,747 trong tổng số các nghiên cứu 21 và kết luận rằng không có bằng chứng quan trọng nào để kết luận rằng chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh mạch vành hoặc bệnh tim mạch. Điều này cũng đã được kết luận của các đánh giá khác.

Vì vậy, những gì về các thử nghiệm ngẫu nhiên có kiểm soát? Một nghiên cứu như vậy chia các đối tượng nam 12,866 có nguy cơ mắc bệnh tim cao thành nhóm ăn kiêng ít béo hoặc phương Tây. Sau sáu năm, không có sự khác biệt được tìm thấy giữa họ. Các Sức khỏe phụ nữ bắt chước, thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng lớn nhất trong lịch sử chế độ ăn kiêng, bao gồm những phụ nữ sau mãn kinh 48,835 cũng được chia thành hai nhóm tương tự và đưa ra những phát hiện tương tự.

Ví dụ về dầu dừa

Nếu bạn không quan tâm đến khoa học, thì hãy lấy một ví dụ hàng ngày. Hãy nhìn vào các quần thể lớn của Masai ở Châu Phi, những người tiêu thụ một lượng lớn chất béo bão hòa nhưng có mức độ thấp của bệnh tim mạch vành. Hoặc người Tokelau ở New Zealand tiêu thụ một lượng lớn chất béo bão hòa qua dừa: nhiều hơn 60% lượng calo hàng ngày của họ đến từ dừa. Những quần thể này không có tiền sử bệnh tim. Và lợi ích sức khỏe của dầu dừa hiện đang được biết đến rộng rãi hơn.

Chúng ta đang tìm hiểu nhiều hơn về chất béo và không có bằng chứng nào cho thấy chất béo bão hòa gây ra bệnh tim. Các chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu đã kêu gọi sửa đổi các khuyến nghị chế độ ăn uống trong hơn mười năm. Nhưng bất chấp những lời kêu gọi này và bằng chứng chất lượng cao được tập hợp trong suốt thập kỷ qua, các bác sĩ, chính phủ - và bằng cách mở rộng công chúng - vẫn nhận được rất ít thông báo. Nhưng một thập kỷ nghiên cứu ngược lại sẽ cho thấy đã đến lúc chúng ta tránh xa suy nghĩ cố thủ, hướng tới một thái độ giác ngộ hơn đối với chất béo bão hòa.

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation.
Đọc ban đầu bài viết.

Lưu ý

Craig Scott tốt nghiệp bằng Cử nhân (Hons) từ Đại học thể thao thành phố Leeds ở 2013. Sau đó, anh quyết định theo đuổi nghiên cứu sau đại học. Craig gia nhập Đại học Hull vào tháng 11 2013 để đảm nhận bằng Thạc sĩ Khoa học Thể dục Thể thao. Luận án đại học của Craig đã xem xét phản ứng đường huyết sau khi bổ sung cấp tính dầu dừa nguyên chất. Bây giờ ông đã tiến bộ luận án đại học của mình vào nghiên cứu sau đại học. Nghiên cứu của ông hiện đang xem xét các tác động cấp tính của Dầu dừa nguyên chất và tập thể dục nhịp điệu sau tăng triglyceride máu sau ăn. Nghiên cứu sẽ xem xét hồ sơ lipid máu và chức năng nội mô.

Sách liên quan:

at

Cảm ơn đã ghé thăm Nội địa.com, ở đâu có 20,000 + những bài báo thay đổi cuộc sống quảng bá "Thái độ mới và những khả năng mới". Tất cả các bài viết được dịch sang Hơn 30 ngôn ngữ. Theo dõi đến Tạp chí Nội tâm, xuất bản hàng tuần và Cảm hứng hàng ngày của Marie T Russell. Tạp chí InsideSelf đã được xuất bản từ năm 1985.