Cá ngừ đóng hộp là nguồn cung cấp protein, chất béo không bão hòa đa và các chất dinh dưỡng khác tuyệt vời, giá cả phải chăng. Nghe có vẻ tốt, nhưng bạn có thể ăn bao nhiêu trước khi không cần lo lắng về thủy ngân?

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã cảnh báo người tiêu dùng về nguy cơ sức khỏe của thủy ngân trong cá. Bạn có nên lo lắng? Thủy ngân có trong cá ngừ đóng hộp. Nhưng những con cá khác thì sao?

Dưới đây là những lo ngại về sức khỏe chính về thủy ngân trong cá:

Những mối nguy hiểm đối với sức khỏe của thủy ngân

Nhiều người phụ thuộc vào cá để có các chất dinh dưỡng thiết yếu, chẳng hạn như axit béo omega-3, nhưng ô nhiễm thủy ngân có thể gây thêm rủi ro cho sức khỏe. 

Thủy ngân là một chất độc thần kinh, có nghĩa là nó có thể ảnh hưởng đến não và gây ra các vấn đề như mờ mắt, thiếu phối hợp và nói lắp. Tiếp xúc nhiều với thủy ngân thậm chí có thể dẫn đến tử vong. Trẻ em tiếp xúc với lượng thủy ngân cao cũng có thể bị chậm phát triển, giảm phát triển trí não, dị tật bẩm sinh và thậm chí mù lòa. Những mối nguy hiểm về sức khỏe này chủ yếu liên quan đến cá.

Làm thế nào mà thủy ngân kết thúc trong cá?

Thủy ngân có tự nhiên trong môi trường của chúng ta nhưng có thể có nồng độ tương đối cao trong cá - đặc biệt là cá săn mồi.


đồ họa đăng ký nội tâm


Nói cách khác, nó hình thành khi những con cá nhỏ bị cá cỡ trung ăn thịt, những con cá lớn bị chúng ăn thịt. Vì vậy, cá càng lớn thì hàm lượng thủy ngân càng cao.

Cá nào chứa hàm lượng thủy ngân cao

Vào năm 2011, một nghiên cứu về cá mập cho thấy nồng độ thủy ngân của chúng cao gấp hai đến sáu lần giới hạn được khuyến nghị cho con người. Ngay cả cá kiếm được coi là một loại cá nhẹ hơn, nhưng hàm lượng thủy ngân cao của nó vẫn là một vấn đề đáng lo ngại. Các loại cá khác có nồng độ cao là Tilefish, King Mackerel, Tuna, Spanish Mackerel, Marlin và Cod.

Tất cả các loại cá đều chứa một lượng nhỏ thủy ngân, không gây nguy hiểm cho sức khỏe đối với hầu hết mọi người. Cách tốt nhất để tránh thủy ngân trong hải sản là tránh xa các loại cá lớn hơn có nồng độ cao. Phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ nên hạn chế ăn cá và chọn loại có hàm lượng thủy ngân thấp, vì cá chứa hàm lượng thủy ngân cao có thể gây hại cho thai nhi đang phát triển hoặc trẻ sơ sinh. 

Có thể tiêu thụ bao nhiêu thủy ngân

Bạn có thể tự hỏi: bạn có thể tiêu thụ bao nhiêu thủy ngân trong cá? Lượng thủy ngân trong cá rất khác nhau, tùy thuộc vào loại và số lượng cá bạn tiêu thụ. Bạn có thể tính toán lượng thủy ngân của mình bằng cách xem trọng lượng của cá hoặc các yếu tố khác. Nói chung, các loại cá từ thấp đến trung bình cao là tôm, sò điệp, cá mòi, cá hồi hoang dã / Alaska, cá rô phi và cá hồi.

Theo Tiêu chuẩn thực phẩm Úc New Zealand: Liều lượng thủy ngân tối đa được đặt cho dân số chung là 3.3 microgam trên kg trọng lượng cơ thể mỗi tuần. Các hướng dẫn cho rằng tất cả thủy ngân trong cá là thủy ngân có hại hơn là trường hợp xấu nhất.

Liều cho phụ nữ có thai xấp xỉ một nửa giá trị này - 1.6 microgam trên kg trọng lượng cơ thể mỗi tuần.

Bạn có thể ăn bao nhiêu cá ngừ?

Về cơ bản, nó phụ thuộc vào trọng lượng cơ thể của bạn và nhãn hiệu chính xác của cá ngừ bạn mua, nhưng nhìn chung bạn có thể ăn khoảng 25 đến 35 hộp cá ngừ nhỏ một tuần trước khi đạt đến giới hạn thủy ngân tối đa.

Đó là mức ngay cả những người yêu thích cá ngừ quan tâm nhất cũng khó có thể tiêu thụ được. Tuy nhiên, có một tác động tích lũy và một số nghiên cứu cho thấy rằng phải mất hơn 18 năm thủy ngân mới được thải ra khỏi cơ thể bạn. Vì vậy, điều độ sẽ được khuyến khích.

Các triệu chứng ngộ độc thủy ngân

Khi phát hiện ra các triệu chứng ngộ độc thủy ngân, việc phát hiện và điều trị sớm là rất quan trọng. Chẩn đoán sớm cải thiện cơ hội phục hồi và giảm thiểu các ảnh hưởng đến thần kinh. Các triệu chứng của ngộ độc thủy ngân bao gồm mù, nói không mạch lạc và run. Sự chậm trễ trong chẩn đoán và điều trị có thể dẫn đến suy giảm chức năng thần kinh sâu sắc và các dấu hiệu còn sót lại.

Tránh thủy ngân khi mang thai

Phụ nữ mang thai nên hạn chế ăn cá vì qua nhau thai truyền thủy ngân sang thai nhi và ảnh hưởng của thủy ngân đến sự phát triển thần kinh.

Mang thai là thời điểm quan trọng để phụ nữ mang thai giảm tiêu thụ thủy ngân bằng cách ăn cá có hàm lượng thủy ngân thấp. Trong thời kỳ mang thai, sữa mẹ có thể chứa một lượng thủy ngân. Để bảo vệ thai nhi không bị nhiễm độc thủy ngân, phụ nữ mang thai nên hạn chế ăn cá trong thời kỳ mang thai và cho con bú.

phá vỡ

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng