Nhiều chế độ ăn uống lành mạnh, bao gồm chế độ ăn Địa Trung Hải, khuyên bạn nên ăn một lượng ngũ cốc vừa phải, miễn là chúng là ngũ cốc nguyên hạt, thường có màu tối - ví dụ như gạo nâu hoặc quinoa đỏ. Họ cho rằng những thứ này cung cấp một dạng chất lượng cao của chất xơ mà tất cả chúng ta cần để giữ sức khỏe. Các chế độ ăn kiêng khác, bao gồm một số phiên bản của chế độ ăn kiêng nhạt, khuyên chúng ta nên tránh tất cả các loại ngũ cốc.
Lý do đằng sau cái gọi là nhợt nhạt là tổ tiên của chúng ta bắt đầu ăn ngũ cốc chỉ khoảng 10,000 năm trước với sự ra đời của nông nghiệp. Ngũ cốc có một số lợi thế rõ ràng: Bạn có thể lưu trữ nó cho những thời điểm mà thực phẩm động vật và hải sản bị thiếu hụt, đặc biệt là trong mùa lạnh. Và chính các loại ngũ cốc là hạt giống cần thiết để trồng cây mới. Tuy nhiên, theo lý thuyết củaododiet, chúng ta có điều kiện di truyền để phát triển mạnh nhờ sự kết hợp đa dạng của trái cây tươi, rau, quả hạch, thịt nạc, và hải sản, và một vài loại dầu tự nhiên như hạt lanh, quả óc chó và ô liu, mà không cần dùng đến ngũ cốc .
Người cổ đại có nhiều thứ để giới thiệu nó, mặc dù, giống như nhiều chế độ ăn kiêng gần đây, nó cũng đã thu hút được nhiều tranh cãi. Một số chuyên gia dinh dưỡng đặt câu hỏi liệu chúng ta có thực sự biết con người đã ăn gì hai triệu năm trước không; Tuy nhiên, những người đề xuất chế độ ăn kiêng chỉ ra các nghiên cứu về 80 hoặc các bộ lạc săn bắn hái lượm đương thời vẫn phát triển mạnh ở nhiều nơi trong thế giới chưa phát triển chỉ bằng chế độ ăn kiêng này. Những người khác đặt câu hỏi tại sao chúng ta sẽ không thích nghi với các loại ngũ cốc và nông sản trong khoảng thời gian 10,000 năm.
Chế độ ăn uống chống viêm cổ điển
Tuy nhiên, hầu hết các khuyến nghị về chế độ ăn uống trùng lặp với các chế độ ăn kiêng chống viêm cổ điển mà tôi thực sự khuyên dùng, tuy nhiên, và tôi không có vấn đề gì với công thức cơ bản của nó. Nếu bạn nhận được hầu hết các chất dinh dưỡng của bạn từ một loại trái cây tươi và rau; các loại hạt và dầu được lựa chọn; hải sản (đặc biệt là cá biển sâu béo giàu omega-3); thịt nạc cắt thịt bò ăn cỏ, và một số động vật và chim hoang dã, bao gồm gà và gà tây tự do (ngực không da trái ngược với thịt sẫm màu), thật khó để thấy bạn sẽ tăng cân hay đặt ra một thác nước viêm - trừ khi bạn chỉ đơn giản là ăn quá nhiều cho chiều cao và cân nặng của bạn. Và bởi vì protein có xu hướng làm giảm sự thèm ăn của bạn, thậm chí điều đó dường như không thể. Bạn sẽ phải làm quen với cuộc sống mà không có bánh mì tròn, bánh mì, pizza, bánh sừng bò, bánh, ngũ cốc, và tất cả các dạng khác mà ngũ cốc có thể dùng, nhưng cắt giảm những thứ đó chắc chắn cũng sẽ giúp bạn giảm cân.
Và ăn ít ngũ cốc, đặc biệt là đồ nướng, có thể không quá tệ. Các loại ngũ cốc làm tăng một số mối quan tâm có khả năng gây viêm, một phần là do rất nhiều người đã bị dị ứng với một số loại ngũ cốc, đặc biệt là lúa mì. Bởi vì lúa mì và các sản phẩm làm từ bột mì rất phổ biến trong chế độ ăn uống của chúng ta, dị ứng lúa mì có thể gây ra phản ứng viêm ngay cả trong số những người không biết rằng họ bị dị ứng.
Không dung nạp nhựa bột
Gluten - hỗn hợp của protein gliadin và glutenin - là tên gọi chung của các protein trong các loại ngũ cốc cụ thể, bao gồm tất cả các dạng lúa mì (durum, semolina, đánh vần, kamut, einkorn, và faro) và các loại ngũ cốc liên quan, như lúa mạch đen, lúa mạch và triticale. Nó xuất hiện trong nhiều mặt hàng thực phẩm phổ biến từ ngũ cốc ăn sáng, bánh quy, và bánh nướng xốp đến bánh mì và bột bánh pizza. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại ngũ cốc đều chứa gluten và những loại không chứa gluten bao gồm gạo hoang dã, ngô, kiều mạch, kê, rau dền, quinoa, yến mạch, đậu nành và hạt hướng dương.
Mặc dù gluten là một nguồn protein dinh dưỡng, nhưng nó có một số nhược điểm. Một số người không dung nạp gluten, có thể biểu hiện ở những bệnh như bệnh celiac. Mặc dù celiac, một rối loạn tiêu hóa ảnh hưởng đến cả trẻ em và người lớn, chỉ xuất hiện ở khoảng 1 ở người 133, nhưng các triệu chứng của nó rất nghiêm trọng. Ruột non của bạn được lót bằng những hình chiếu nhỏ như tóc biệt thự, giúp hấp thụ vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác từ thực phẩm bạn ăn. Khi những người mắc bệnh celiac ăn thực phẩm có chứa gluten, nó sẽ tạo ra một phản ứng độc hại qua trung gian miễn dịch gây ra thiệt hại cho lông nhung. Kết quả là, biệt thự không thể hấp thụ chất dinh dưỡng, được xả ra với chất thải.
Nhạy cảm với Gluten
Một tỷ lệ lớn hơn dân số, không bị ảnh hưởng bởi bệnh celiac, có thể có phản ứng miễn dịch với gliadin trong các loại ngũ cốc có gluten và các sản phẩm của họ, như bột mì. Những người bị nhạy cảm với gluten không thể tiêu hóa đúng cách các thực phẩm có chứa gluten và khi gluten không tiêu hóa được, hệ thống miễn dịch của bạn diễn giải nó như một kẻ xâm lược phải bị tấn công.
Các cuộc tấn công của hệ thống miễn dịch vào gliadin có thể tạo ra các lỗ lớn ở lớp lót bên trong của đường tiêu hóa, sau đó có thể được thẩm thấu và cho phép các phân tử gluten lớn đi vào dòng máu. Khi máu mang các phân tử này đi khắp cơ thể bạn, các phân tử gluten có thể lắng xuống bất cứ nơi nào và hệ thống miễn dịch có thể tấn công bộ phận đó của cơ thể. Vì lý do này, những người nhạy cảm với gluten có thể bị một loạt các bệnh ở xa ruột non.
Bài viết này đã được trích từ sự cho phép của cuốn sách:
Ngừng đau: Giảm viêm cho cuộc sống năng động
bởi Vijay Vad, MD, với Peter Occhiogrosso.
In lại với sự cho phép của nhà xuất bản, Hay House Inc. Bản quyền © 2010. Đã đăng ký Bản quyền. www.hayhouse.com.
Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.
Lưu ý
Vijay, MD, là chuyên gia y học thể thao tại Bệnh viện Phẫu thuật Đặc biệt và là giáo sư tại Đại học Y Weill thuộc Đại học Cornell. Anh ấy là tác giả của Trở lại Rx và Viêm khớp Rx. Năm 2007, ông thành lập Quỹ Vad, dành riêng cho hai mục tiêu: hỗ trợ nghiên cứu y tế về bệnh đau lưng và viêm khớp, và tài trợ giáo dục cho các trẻ em gái có hoàn cảnh khó khăn trên toàn thế giới. Anh ấy đồng sáng lập The Inflasoothe Group vào năm 2008. Hãy truy cập trang web của anh ấy tại www.VijayVad.com.
