"Nếu bạn không chăm sóc cơ thể của bạn,
bạn định sống ở đâu?" - Ẩn danh

ife không phải là một bát anh đào. Nhưng có lẽ nó nên như vậy. Anh đào phong phú, màu đỏ đậm, trộn với quả việt quất thơm và đào mọng nước, tất cả đều bùng nổ với hương vị. Hay đôi tai ngô vàng tươi từ một hàng quán ven đường, phong phú với mùi hương của mùa hè. Hoặc cung và dòng mì pasta tóc thiên thần, ướt đẫm nước sốt marinara đỏ. Những thực phẩm này, vì vậy lôi cuốn vào màu sắc và mùi hương của chúng, cũng tràn ngập lời hứa về sức khỏe.

Chúng tôi có nghĩa là theo nghĩa đen. Vào thế kỷ thứ năm trước Công nguyên, Hippocrates, cha đẻ của y học phương Tây, đã tuyên bố: "Hãy để thực phẩm là thuốc và thuốc của bạn là thực phẩm của bạn". Người xưa có năng lực quan sát nhạy bén. Pliny the Elder ghi nhận không ít hơn so với việc sử dụng dược liệu 87 cho bắp cải và 28 cho tỏi. Người La Mã đã tìm thấy các ứng dụng y tế cho đậu lăng, nho và nho khô.

Các nhà hiền triết đã từng làm điều gì đó

Các nhà hiền triết xưa không bao giờ thử nghiệm ý tưởng của họ với các nghiên cứu khoa học như các bác sĩ làm ngày nay. Nhưng chúng tôi nghĩ rằng họ đã vào một cái gì đó. Trên khắp thế giới, chế độ ăn ít chất béo giàu sản phẩm tươi sống góp phần mang lại cuộc sống lâu dài, khỏe mạnh hơn. Tại Nhật Bản, nơi chế độ ăn truyền thống bao gồm gạo, đậu nành, trà, cá và cầu vồng rau củ nhiều màu sắc, mọi người có tuổi thọ cao nhất thế giới. Ở nông thôn Trung Quốc, nơi họ ăn một chế độ ăn bán chay tương tự, tỷ lệ mắc bệnh tim và một số bệnh ung thư là một trong những mức thấp nhất trên thế giới. Nhưng một điều tò mò xảy ra khi người châu Á chuyển đến Hoa Kỳ và áp dụng chế độ ăn kiêng tiêu chuẩn của Mỹ, với tất cả đồ ăn vặt giàu chất béo và calo rỗng. Tỷ lệ ung thư và bệnh tim của họ tăng vọt.

Người châu Á không đơn độc. Người Ấn Độ Pima ở Arizona không có trường hợp nào mắc bệnh tiểu đường khởi phát ở người trưởng thành trong khi họ sống bằng chế độ ăn truyền thống gồm lúa mì, bí, đậu, chồi xương rồng, cá mực và cá mú. Sau khi chú Sam bắt đầu gửi thịt và phô mai dư thừa, tuy nhiên, tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường của họ bắt đầu tăng lên. Sau đó, khi họ bắt đầu tìm hiểu về các loại thức ăn nhanh và đồ ăn vặt đặc trưng của Mỹ, một nửa số người lớn trên độ tuổi 35 đã mắc bệnh tiểu đường. Trong khi đó, anh em họ Mexico của họ qua biên giới duy trì chế độ ăn truyền thống - và tỷ lệ bệnh thấp theo truyền thống.

Sản phẩm tươi, đầy màu sắc là một tính năng chính cho sức khỏe tối ưu

Làm thế nào chúng ta có thể giải thích những câu đố y tế? Khoa học tiên tiến đã bắt đầu chắp nối các câu trả lời lại với nhau. Và mặc dù bản thân câu đố cực kỳ phức tạp, nhưng bức tranh tổng thể lại khá đơn giản. Nó chỉ ra rằng sản phẩm tươi, đầy màu sắc là một tính năng chính của bất kỳ chế độ ăn uống để có sức khỏe tối ưu. Đó là bởi vì trái cây và rau quả, đặc biệt là những loại nhiều màu sắc nhất, chứa một bụi các hợp chất chống lại bệnh tật.

Bạn không cần phải tìm kiếm bok choy Trung Quốc hoặc nụ xương rồng của người Ấn Độ Pima. Chế độ ăn Địa Trung Hải, với bảng màu thực phẩm sôi động, cung cấp sự bảo vệ tương tự. Thật vậy, hầu hết mọi thực phẩm nhiều màu sắc - từ táo tươi hái cho đến kiwi xanh mát, dâu tây đỏ tươi, và vỏ cam, chín - đều chứa đầy thuốc chống bệnh. Nhiều người trong số họ được tìm thấy trong các sắc tố. Xem xét:

* Thuốc nhuộm tự nhiên làm cho cà chua có màu đỏ có thể giúp tránh ung thư tuyến tiền liệt. Một nghiên cứu của Harvard cho thấy khẩu phần 10 của các sản phẩm cà chua mỗi tuần giúp giảm gần một nửa nguy cơ khối u xâm lấn.

* Màu đỏ thẫm trong quả anh đào chua có thể làm giảm đau viêm khớp của bạn. Các nhà nghiên cứu ở Michigan đã tìm thấy những quả anh đào chua mạnh hơn 10 lần so với aspirin.

* Màu vàng trong ngô có thể bảo vệ thị lực của bạn. Các nghiên cứu lặp đi lặp lại đã phát hiện ra rằng nó giúp ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng, nguyên nhân hàng đầu gây mù ở những người mắc bệnh 65.

* Các sắc tố vàng trong bột cà ri có thể làm giảm viêm. Các nhà nghiên cứu hiện đang nghiên cứu tiềm năng của nó để ngăn ngừa ung thư ruột kết, thường liên quan đến viêm.

* Màu xanh trong quả việt quất, họ hàng gần của quả việt quất, xuất hiện để tăng cường tầm nhìn ban đêm. Trong Thế chiến II, Không quân Hoàng gia đã cho mứt quả việt quất cho các phi công Anh để hỗ trợ các nhiệm vụ ban đêm.

* Có lẽ hấp dẫn nhất trong tất cả, các sắc tố màu chàm trong quả việt quất có thể ngăn chặn sự suy giảm tinh thần tự nhiên xảy ra khi chúng ta già đi. Jim Joseph, một trong những đồng tác giả của cuốn sách này, đã tiến hành nghiên cứu đột phá trên chuột, cho thấy quả việt quất làm chậm và thậm chí đảo ngược một số thiệt hại cho bộ não lão hóa, cải thiện trí nhớ và sự phối hợp ngắn hạn của động vật.

Vì những lý do này và nhiều lý do khác, chúng ta không chỉ nói một cách ẩn dụ khi chúng ta nói rằng những thực phẩm này là một phần của "mã màu" cho cuộc sống lành mạnh. Nhiều căn bệnh mà chúng ta sợ hãi - ung thư, bệnh tim, tiểu đường và loãng xương, trong số những bệnh khác - không thể tránh khỏi. Chúng là hậu quả của cách chúng ta sống và cách chúng ta ăn. Bằng cách củng cố chế độ ăn uống của chúng tôi với các loại trái cây và rau quả đầy màu sắc, chúng tôi có thể ngăn chặn nhiều bệnh này xuất hiện ngay từ đầu. Nhưng để làm được điều đó, chúng ta cần những lợi ích bảo vệ từ toàn bộ sản phẩm được săn lùng ráo riết. "Có thể mục tiêu của năm loại trái cây và rau quả mỗi ngày thực sự là về màu sắc", John SauvT, giám đốc điều hành của Hiệp hội việt quất hoang dã Bắc Mỹ nói. "Bạn có thể vẽ hình ảnh của sức khỏe, nhưng bạn cần tất cả các màu để làm điều đó - đỏ, xanh lá cây, cam và xanh lam - một số mỗi ngày."

Hãy nghĩ về nó như sức mạnh sắc tố.

Thức ăn cho cuộc sống

Có nhiều lý do để ăn thực phẩm nhiều màu sắc. Ngoài các sắc tố, thực vật có chứa một loạt các hợp chất truyền đạt hương vị và mùi hương và chống lại bọ xít. Được gọi chung là phytochemical (từ tiếng Hy Lạp phyton, "thực vật"), những hóa chất này về mặt kỹ thuật bao gồm các chất quen thuộc như protein, carbohydrate, vitamin và khoáng chất. Nhưng trong cách sử dụng phổ biến - mà chúng ta sẽ tuân thủ trong cuốn sách này - từ "phytochemical" thường dùng để chỉ các chất khác tạo nên phần còn lại của những gì trong cây. Các nhà máy sản xuất các hợp chất đó để bảo vệ bản thân trước nhiều nguy hiểm khác nhau, từ bức xạ mặt trời đến các vi khuẩn đe dọa. Điều tuyệt vời là, những người bảo vệ thực vật này cũng quay ra để bảo vệ mọi người, chống lại một loạt các bệnh tật.

Ví dụ, một số hóa chất thực vật kích hoạt các gen giúp cơ thể chống lại ung thư. Các nhà khoa học đang bắt đầu nghĩ về chúng như một hình thức trị liệu gen - nhưng trước khi bất kỳ căn bệnh nào phát triển. "Liệu pháp gen đã trở thành từ thông dụng trong điều trị ung thư", Tiến sĩ Andrew Dannenberg, giám đốc phòng chống ung thư tại Bệnh viện New York Presbyterian - Trung tâm y tế Cornell ở New York cho biết. "Đó là công nghệ cao và thanh lịch, nhưng nó cũng đắt tiền và không có sẵn. Mặt khác, mỗi ngày, bạn ăn. Nó có thể là hình thức trị liệu gen hiệu quả nhất là chế độ ăn uống. Nó có thể giúp bạn không bị bệnh nơi đầu tiên. "

Với tất cả sức mạnh tăng cường sức khỏe này, phytochemical là điều thú vị nhất xảy ra trong dinh dưỡng ngày nay. Trong nhiều năm, chúng ta đã biết về vitamin, khoáng chất và chất xơ. Đó đều là những chất tốt - những chất tuyệt vời - nhưng bây giờ chúng ta biết thậm chí còn có một chế độ ăn uống lành mạnh hơn vitamin và khoáng chất. Ngoài ra còn có sức mạnh làm bùng phát bệnh của phytochemical. Bạn không thể lấy sự bảo vệ này ra khỏi chai, nhưng bạn có thể có được nó từ chế độ ăn uống giàu sản phẩm nhiều màu sắc.

Cách suy nghĩ mới này không đại diện cho một cuộc cách mạng về dinh dưỡng. Không đủ tốt để chiết xuất vitamin và khoáng chất từ ​​thực phẩm và cho chúng vào thuốc. Nếu bạn làm thế, bạn chỉ nhận được một phần của gói bảo tồn sự sống mà thiên nhiên ban tặng cho chúng ta. Bạn đang bỏ lỡ vô số những người bảo vệ tự nhiên có thể giúp bảo vệ chống lại mọi thứ từ mù lòa đến ung thư.

Ăn uống phòng thủ

Thật khó để đi sai nếu bạn tăng cường chế độ ăn uống của bạn với các loại thực phẩm đầy màu sắc. Hầu hết mọi người trong số họ đều được nạp các hợp chất chống bệnh. Lấy quả việt quất. Cho đến gần đây, những loại trái cây nhỏ bé này đã được viết tắt như những người yếu dinh dưỡng. Bây giờ các nhà khoa học đang phải ăn lời nói của họ. Một cơ sở dữ liệu USDA tiết lộ rằng quả việt quất chứa hơn một tá vitamin và khoáng chất với số lượng nhỏ. Họ đóng gói chất xơ. Và chúng có chứa hóa chất gần như 100, bao gồm cả thuốc nhuộm cứng đầu làm bẩn miệng và đôi khi là áo của bạn. Theo một cơ sở dữ liệu của USDA: "Một trong những chất hóa học này thuộc các loại bảo vệ sau đây," thuốc giảm đau, kháng khuẩn, chống ung thư, chống viêm, chống oxy hóa, khử trùng, chống nhiễm trùng, chống loét, [và] kích thích miễn dịch ". Khai thác những người trong chế độ ăn kiêng của bạn, và bạn đã đạt được điều mà Elizabeth Ward thuộc Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ gọi là "ăn uống phòng thủ".

Và đó chỉ là một quả. Hãy tưởng tượng những gì bạn có thể làm với một chế độ ăn uống đầy đủ các công cụ có màu sắc rực rỡ này. Mọi người đã quen với việc nghĩ về trái cây và rau quả là cung cấp chất dinh dưỡng này hay chất dinh dưỡng khác. Cam, vitamin C. Chuối, kali. Nhưng thực tế là mỗi loại trái cây và rau quả là một cỗ máy chống lại bệnh tật phức tạp. Một ly nước cam có chứa chất hóa học 170 - chưa kể kali, thiamin, folate và một lượng lớn vitamin C. Cà rốt chứa tổng cộng các hợp chất 217. Táo, ít nhất là 150. Điểm mấu chốt là mẹ bạn đã đúng, ngay cả khi bà không biết tại sao. Sự khôn ngoan dân gian cũ mà bạn nên bao gồm các loại rau xanh và cam trong chế độ ăn uống hàng ngày là hoàn toàn chính xác. Nó không đi đủ xa. Hôm nay chúng tôi biết rằng bạn cũng nên bao gồm một mẫu hàng ngày của màu đỏ, tím và xanh lam - càng nhiều màu sắc, càng tốt.

Bằng chứng uốn cong tâm trí

Với mỗi năm trôi qua, bằng chứng mới về tâm trí bổ sung hỗ trợ cho sự khôn ngoan của việc ăn một chế độ ăn kiêng đầy màu sắc. Sự thật là nếu những người bán rau có cơ chế tiếp thị của các công ty dược phẩm, tất cả chúng ta sẽ chạy đua để thử chế độ thần kỳ này. Bệnh nhân sẽ yêu cầu bác sĩ kê đơn. Người tiêu dùng sẽ đổ về các lối đi để sản xuất những thực phẩm cứu sinh này. Chúng tôi nói điều này với niềm tin tuyệt đối.

Chúng tôi, ba tác giả của cuốn sách này, đã thực hiện công việc khác nhau, nhưng có liên quan. Jim Joseph đã tiến hành nghiên cứu ban đầu về lợi ích của các loại trái cây và rau quả có màu sắc mạnh mẽ nhất. Dan Nadeau đã điều trị bệnh nhân, sử dụng chế độ ăn nhiều màu sắc như một con đường dẫn đến sức khỏe. Anne Underwood đã kết hợp các tài liệu được xuất bản về hóa chất thực vật và nói chuyện với hàng trăm chuyên gia trên cả nước. Một lần nữa và một lần nữa, cùng một dòng dưới cùng xuất hiện: thực phẩm toàn phần - thực phẩm nhiều màu sắc - mang lại sự bảo vệ chống lại một loạt các bệnh. Và lý do quay trở lại với giác mạc của các sắc tố và các hóa chất thực vật khác mà chúng chứa.

Nghiên cứu có thể phức tạp, nhưng thông điệp mang về nhà thì không. Triết lý của chúng tôi có thể được tóm tắt trong những phương châm đơn giản nhất: Nghĩ đến sức khỏe, nghĩ màu sắc!

In lại với sự cho phép của nhà xuất bản,
Hyperion, New York. © 2002. http://www.hyperionbooks.com

Nguồn bài viết:

Mã màu: Kế hoạch ăn uống mang tính cách mạng cho sức khỏe tối ưu
của James A. Joseph, Tiến sĩ, Daniel A. Nadeau, MD và Anne Underwood.

Chữa màu! Đó là tiền đề đơn giản đằng sau Mã màu. Mặc dù tất cả chúng ta đều biết rằng ăn uống lành mạnh là chìa khóa cho một cuộc sống lâu dài, nhưng ít người hiểu tại sao các sắc tố tự nhiên mang lại cho trái cây và rau quả màu sắc của chúng cũng có thể giúp bảo vệ cơ thể bạn. Kết hợp chuyên môn của họ về lão hóa và dinh dưỡng, một nhà khoa học hàng đầu và một bác sĩ xuất sắc chỉ cho độc giả cách ngăn ngừa các bệnh phổ biến nhất liên quan đến tuổi tác thông qua kế hoạch ăn uống nhiều màu đơn giản. Trong nhiều thế hệ, cha mẹ đã bảo con họ ăn trái cây và rau quả--Mã màu cuối cùng cho biết tại sao.

Thông tin / Đặt mua cuốn sách này.

Về các tác giả

JAMES A. JOSEPH, PH.D., là nhà khoa học và trưởng phòng thí nghiệm của Phòng thí nghiệm thần kinh học của Trung tâm nghiên cứu dinh dưỡng con người USDA về lão hóa tại Đại học Tufts. Ông đã giữ các vị trí tại Viện Y tế Quốc gia, và đã giành được một số khoản tài trợ và giải thưởng trong lĩnh vực lão khoa. Anh ấy sống ở Plymouth, Massachusetts.

DANIEL A. NADEAU, MD, là giám đốc lâm sàng của Trung tâm Tiểu đường và Dinh dưỡng Hỗ trợ tại Trung tâm Y tế Đông Maine ở Bangor và trợ lý giáo sư tại Trường Y Tufts. Anh ấy sống ở Hampton, Maine.

ANNE UNDERWOOD là một phóng viên của Newsweek, nơi cô đã viết về các vấn đề y tế và y tế trong mười bảy năm. Cô sống ở Hoboken, New Jersey.