Bánh pudding Giáng sinh, một di sản của Đế quốc Anh, được yêu thích trên khắp thế giới - kể cả ở các thuộc địa cũ của Anh. Esp_imaging/iStock qua Getty Images Plus
Là một người Mỹ sống ở Anh vào những năm 1990, lần đầu tiên tôi được thưởng thức bánh pudding Giáng sinh là một điều khá sốc. Tôi đã mong đợi quả sung hoặc quả mận, như trong “Chúng tôi chúc bạn một Giáng sinh vui vẻ” bài hát mừng, nhưng không có. Nó cũng không giống món tráng miệng kiểu sữa trứng lạnh mà người Mỹ thường gọi là bánh pudding.
Thay vào đó, tôi được chào đón bằng một khối mỡ luộc - một loại mỡ động vật thô, cứng thường được thay thế bằng mỡ chay - cũng như bột mì và trái cây sấy khô thường được ngâm trong rượu rồi đốt cháy.
Không có nguy cơ lọt vào top XNUMX món ăn Giáng sinh yêu thích nhất của tôi. Nhưng với tư cách là một nhà sử học của Vương quốc Anh và đế chế của nó, Tôi có thể đánh giá cao bánh pudding Giáng sinh vì lịch sử toàn cầu phong phú của nó. Xét cho cùng, nó là di sản của Đế quốc Anh với các nguyên liệu từ khắp nơi trên thế giới mà nó từng thống trị và tiếp tục được yêu thích ở những nơi mà nó từng thống trị.
Bánh pudding Giáng sinh đã thành hình
Bánh pudding Giáng sinh là một sự kết hợp tương đối gần đây của hai món ăn cũ, ít nhất là từ thời trung cổ. Đầu tiên là món cháo lỏng được gọi là "mận pott" trong đó có thể xuất hiện bất kỳ hỗn hợp thịt, trái cây khô và gia vị nào - những món ăn có thể bảo quản được cho đến lễ kỷ niệm mùa đông.
Cho đến thế kỷ 18, “mận” đồng nghĩa với nho khô, nho và các loại trái cây sấy khô khác. “Bánh pudding Figgy”, được bất tử trong bài hát mừng “We Wish You a Merry Christmas”, xuất hiện trong văn bản vào thế kỷ 14. Một hỗn hợp của các thành phần ngọt và mặn, và không nhất thiết phải chứa quả sung, nó được đóng gói với bột mì và mỡ rồi nấu chín bằng cách hấp. Kết quả là một khối nóng tròn, săn chắc hơn.
Trong thế kỷ 18, cả hai đã giao nhau để trở thành món bánh pudding mận quen thuộc hơn - một loại bánh pudding hấp chứa đầy các nguyên liệu của Đế quốc Anh cai trị và thương mại đang phát triển nhanh chóng. Điều quan trọng không phải là một hình thức nấu ăn mới mà là sự sẵn có của các nguyên liệu xa xỉ một thời, bao gồm rượu mạnh của Pháp, nho khô từ Địa Trung Hải và cam quýt từ Caribe.
Rất ít thứ đã trở nên có giá cả phải chăng hơn đường mía điều đó, nhờ vào sức lao động của hàng triệu người châu Phi bị bắt làm nô lệ, có thể được tìm thấy ở những hộ gia đình nghèo nhất và xa xôi nhất ở Anh vào giữa thế kỷ này. Đường giá rẻ, kết hợp với sự sẵn có rộng rãi của các nguyên liệu ngọt khác như cam quýt và trái cây sấy khô, đã khiến bánh pudding mận trở thành món ăn mừng mang tính biểu tượng của người Anh, mặc dù chưa chỉ gắn liền với Giáng sinh.
Sự nổi tiếng của nó đến mức nhà châm biếm người Anh James Gillray đã biến nó thành trung tâm của một trong những phim hoạt hình nổi tiếng của ông, mô tả Napoléon Bonaparte và thủ tướng Anh đang khắc thế giới dưới dạng bánh pudding.
Gắn liền với Giáng sinh
Phù hợp với các lễ kỷ niệm Giáng sinh hiện đại khác, Người Victoria lấy bánh mận và định nghĩa lại nó cho mùa lễ hội, biến nó thành “bánh pudding Giáng sinh”.
Vào năm 1843 ông đã được quốc tế tôn vinh “A Christmas Carol, " Charles Dickens coi món ăn này là trung tâm lý tưởng trong bữa tiệc Giáng sinh của bất kỳ gia đình nào: “Bà Cratchit bước vào – đỏ mặt nhưng mỉm cười kiêu hãnh – với chiếc bánh pudding, giống như một viên đạn đại bác lốm đốm, rất cứng và chắc, rực sáng trong nửa phần tư của đốt rượu mạnh và đi ngủ với cây nhựa ruồi Giáng sinh dính trên cùng.”
Ba năm sau, Đầu bếp của Nữ hoàng Victoria công bố công thức nấu ăn ưa thích của bà, làm bánh pudding Giáng sinh, giống như cây Giáng sinh, nguyện vọng của các gia đình trên khắp nước Anh.
Bánh pudding Giáng sinh có sức hấp dẫn lâu dài nhờ khả năng tiếp cận kinh tế xã hội của nó. Công thức của Victoria đã trở thành kinh điển, bao gồm kẹo vỏ cam quýt, nhục đậu khấu, quế, chanh, đinh hương, rượu mạnh và một lượng nhỏ nho khô và lý chua - tất cả đều là những món ăn có giá cả phải chăng dành cho tầng lớp trung lưu. Những người có ít phương tiện hơn có thể chọn số lượng ít hơn hoặc thay thế, chẳng hạn như rượu mạnh thay cho bia.
Eliza Acton, tác giả sách dạy nấu ăn hàng đầu thời đó, người đã giúp đổi tên bánh pudding mận thành bánh pudding Giáng sinh, đã đưa ra một giải pháp đặc biệt công thức tiết kiệm dựa vào khoai tây và cà rốt.
Mong muốn tái tạo văn hóa Anh của những người thực dân da trắng có nghĩa là các phiên bản bánh pudding Giáng sinh đã sớm xuất hiện trên khắp đế quốc. Ngay cả châu Âu thợ đào ở mỏ vàng Austrialia đã đưa nó vào lễ kỷ niệm của họ vào giữa thế kỷ.
Hàm lượng cồn cao giúp bánh pudding có thời hạn sử dụng từ một năm trở lên, cho phép chúng được gửi đến biên giới của đế quốc dưới triều đại của Victoria, bao gồm cả những người lính Anh phục vụ ở Afghanistan. Lễ Giáng sinh dành cho Lính Anh chiến đấu ở Crimea vào năm 1855 bao gồm bánh pudding Giáng sinh - một sự nghỉ ngơi chào đón sau mùa đông lạnh giá.
bánh pudding đế chế
Công thức hoàng gia cho món bánh pudding Giáng sinh. BiblioArchives / LibraryArchives qua Flickr, CC BY
Vào những năm 1920, Liên đoàn Phụ nữ Yêu nước Anh đã quảng bá rầm rộ món bánh này - gọi nó là “Bánh Pudding Đế chế” theo kiểu chiến dịch tiếp thị toàn cầu. Họ ca ngợi nó là biểu tượng của đế chế nên được làm từ nguyên liệu của các thuộc địa và tài sản của Anh: trái cây sấy khô từ Úc và Nam Phi, quế từ Ceylon, gia vị từ Ấn Độ và rượu rum Jamaica thay cho rượu mạnh của Pháp.
Báo chí đưa tin về lễ kỷ niệm Ngày Đế chế năm 1926 ở London có sự góp mặt của các đại diện của đế chế đổ nguyên liệu vào một bát trộn nghi lễ và khuấy đều.
Năm sau, Ban Tiếp thị Empire nhận được Vua George V cho phép quảng bá công thức hoàng gia, trong đó có tất cả những điều thích hợp nguyên liệu có nguồn gốc từ đế chế.
Những công thức quảng cáo như vậy và việc sản xuất hàng loạt bánh pudding từ các cửa hàng tạp hóa mang tính biểu tượng như Sainsbury's vào những năm 1920 đã kết hợp để đặt bánh pudding Giáng sinh trên bàn của vô số người dân sống trên một đế chế nơi mặt trời không bao giờ lặn.
Sau đế chế
Quá trình phi thực dân hóa không làm giảm sức hấp dẫn của bánh pudding Giáng sinh. Hành khách quá cảnh qua các sân bay ở London có thể tìm thấy chúng rất nhiều vào thời điểm này trong năm. Hình dạng và mật độ của chúng có máy quét an ninh sân bay gặp khó khăn trong một thời gian, dẫn đến yêu cầu mang chúng dưới dạng hành lý xách tay.
Ở các thuộc địa của người da trắng trước đây, như Canada, truyền thống này vẫn tồn tại, mặc dù ở Úc, nơi Giáng sinh rơi vào mùa hè, món ăn vặt và pavlova ít nhất cũng phổ biến như nhau. Ở các vùng của Ấn Độ, nơi nó đôi khi được gọi là “bánh pudding,” nó vẫn là một món ăn truyền thống được yêu thích, “đậm chất truyền thống,” theo tờ nhật báo quốc gia hàng đầu nước Anh, “Hindustan Times".
Phản ánh khẩu vị và xu hướng hiện đại, Jamie Oliver, đầu bếp và tác giả nổi tiếng người Anh, năm nay có các lựa chọn không chứa gluten và hiện đại hơn. Tuy nhiên, công thức nấu ăn “cổ điển” của ông sẽ không hề lỗi thời trên bàn ăn của Nữ hoàng Victoria.
Giống như rất nhiều bản chuyển thể xung quanh đế chế cũ, nó bao gồm một số nguyên liệu của Mỹ: quả hồ đào và quả nam việt quất cũng như rượu bourbon được thay thế cho rượu mạnh – một loại pha chế của Anh-Mỹ – giống như gia đình tôi. Và tôi sẽ nắm lấy điều này.
Troy Bickham, Giáo sư Lịch sử, Đại học Texas A & M
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
