Đừng đánh giá thấp sức mạnh của mũi của bạn. Nó làm cho trải nghiệm ăn uống hàng ngày của chúng ta trở nên dễ chịu và thú vị và nó cảnh báo chúng ta về thực phẩm hư hỏng, rượu có nút chai và sự nguy hiểm của khí và khói. Nó gợi lên những phản ứng cảm xúc mạnh mẽ, ảnh hưởng đến sự hấp dẫn tình dục và có thể được sử dụng như một công cụ phân tích nhạy cảm.
1. Chúng ta nếm bằng mũi
Nhiều người nghĩ rằng chúng tôi làm tất cả các hương vị của chúng tôi với vị giác của chúng tôi, nhưng họ chỉ có thể phát hiện nếu một cái gì đó ngọt, mặn, đắng, chua hoặc umami (ví dụ, hương vị thơm ngon của Marmite). Sự thật là, chúng tôi cũng có hương vị khác với mũi, mắt và tai.
Hương vị hay chính xác hơn là hương vị tổng thể mà chúng ta cảm nhận được khi chúng ta đi qua bữa ăn yêu thích của chúng ta, là sự kết hợp của các tín hiệu mà chúng ta nhận được từ tất cả các giác quan của chúng ta. Công việc của bộ não là giải thích các tín hiệu này và cho chúng ta biết liệu thực phẩm có bị trầy xước hay không, khoai tây bị cháy, bắp cải bị chín quá hay trái cây đã chín.
Những mùi hương này được phát hiện bởi các thụ thể ở phía sau mũi chuyển tín hiệu đến khứu giác nơi các tín hiệu được đối chiếu và sắp xếp. Thông tin sau đó được gửi đến não cho chúng ta biết chất lượng và cường độ của mùi hương (hoặc mùi) xung quanh chúng ta và trong thực phẩm chúng ta ăn. Khi chúng ta nói rằng chúng ta không thể nếm thức ăn, chúng ta thực sự có nghĩa là chúng ta không thể ngửi thấy nó.
2. Không phải ai cũng có thể ngửi thấy
Khoảng 5% dân số là anosmic, có nghĩa là họ không thể ngửi thấy. Điều này có thể tàn phá. Hãy tưởng tượng rằng thức ăn của bạn không có vị gì ngoài một chút ngọt và một chút mặn. Bạn không còn có thể thưởng thức các món ăn yêu thích của bạn và ăn ngoài không còn vui nữa. Ngoài ra, bạn không thể ngửi thấy bánh mì mốc hoặc sữa chua hoặc pizza bị cháy - điều gì sẽ xảy ra nếu ngôi nhà bốc cháy? Và một câu hỏi ám ảnh anosmics là: làm I mùi? Những lo lắng này thường dẫn đến một lối sống tầm thường, trầm cảm và suy giảm sức khỏe tâm thần.
Hãy tưởng tượng không thể biết nếu sữa bị tắt? VaLiza / Shutterstock
3. Bạn không cần một khứu giác để ngửi
Một số người được sinh ra mà không có khứu giác, cơ quan trước đây được cho là rất cần thiết cho sự nhận biết về mùi.
Trong khi tiến hành chụp ảnh não, một nhóm các nhà nghiên cứu nhận ra rằng một trong những đối tượng kiểm soát bình thường của họ có không có khứu giác rõ ràngTuy nhiên, họ đã đạt được điểm bình thường cho các bài kiểm tra mùi tiêu chuẩn. Họ phát hiện ra rằng 0.6% tất cả phụ nữ có thể ngửi thấy mùi hoàn toàn tốt mà không cần bóng đèn khứu giác. Điều này tăng lên 4.3% ở phụ nữ thuận tay trái. Nhưng nếu bạn là một người đàn ông không có khứu giác, bằng chứng cho đến nay cho thấy bạn được định sẵn cả đời với những món ăn vô vị.
4. Nhiễm virus có thể điều chỉnh lại khứu giác của bạn
Cảm lạnh thông thường là một tên trộm nổi tiếng về khứu giác của chúng ta, mặc dù thường là tạm thời. Tuy nhiên, đối với một số người, khứu giác của họ không quay trở lại sau khi bị nhiễm virus như cảm lạnh thông thường, nhiễm trùng xoang hoặc nhiễm trùng đường hô hấp trên. Phục hồi có thể mất vài năm và thậm chí không được đảm bảo.
Hầu hết mọi người phát triển parosmia (não không có khả năng xác định đúng mùi) trong giai đoạn đầu của quá trình phục hồi, khi một vài mùi hàng ngày quay trở lại nhưng với đặc tính méo mó và thường phản cảm. Những mùi mới này cực kỳ khó xác định nhưng những nỗ lực để mô tả những cảm giác này thường bao gồm các từ như bị cháy, hôi, thối hoặc nước thải.
Cà phê, sô cô la và thịt dường như là những kẻ phạm tội lặp lại. Các nhà nghiên cứu tin rằng khi các tế bào thần kinh khứu giác bị hư hỏng được tái tạo hoặc sửa chữa từ từ, các biến dạng là kết quả của việc nối dây trong bóng đèn khứu giác. Chính xác làm thế nào điều này xảy ra, mặc dù, vẫn còn là một bí ẩn.
5. Tập luyện mùi tốt hơn sudoku
Một bài tập giúp anosmics lấy lại khứu giác của họ là tập luyện mùi mùi. Các nhà nghiên cứu tin rằng việc tập luyện một cách có hệ thống các tế bào thần kinh khứu giác sẽ kích thích sự tăng trưởng và sửa chữa, giống như cách vật lý trị liệu thúc đẩy quá trình lành vết thương. Kỹ thuật đã đi tiên phong trong Nước Đức và liên quan đến việc chủ động đánh hơi (và tập trung) vào các mùi khác nhau ít nhất hai lần một ngày trong vài tháng.
Trong một nghiên cứu gần đây về người cao tuổi, đào tạo mùi đã được chứng minh không chỉ để cải thiện chức năng khứu giác mà còn cả chức năng ngôn từ và sức khỏe tổng thể của họ, chứng minh rằng đào tạo mùi là một cách tốt để cải thiện chất lượng cuộc sống ở người già. Điều đáng chú ý là thực tế là nhóm kiểm soát đã được đưa ra các câu đố sudoku để hoàn thành hai lần một ngày trong thí nghiệm, cho thấy rằng việc luyện mùi có hiệu quả hơn so với sudoku về các biện pháp này.
6. Con người có thể theo dõi mùi hương như một con chó
Bạn đã bao giờ ngạc nhiên về khả năng của những con chó đi theo những lối mòn mùi hương và tự hỏi tại sao chúng ta không thể? Nghiên cứu năm 2017 cho thấy rằng, trên thực tế, chúng ta có thể. Chúng ta không có lợi thế của luồng khí được tối ưu hóa qua mũi của một con chó, nhưng nếu chúng ta luyện tập một chút - và đi xuống ngang tầm mũi của một con chó - chúng ta có thể theo dõi một cách hiệu quả mùi hương sô cô la được đặt trên một cánh đồng.
Giới thiệu về Tác giả
Jane Parker, Phó giáo sư, Hóa học hương vị, Đại học Reading
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Cơ thể ghi điểm: Bộ não và cơ thể trong quá trình chữa lành chấn thương
bởi Bessel van der Nikol
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa chấn thương với sức khỏe thể chất và tinh thần, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để chữa lành và phục hồi.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Hơi thở: Khoa học mới về nghệ thuật đã mất
bởi James Nestor
Cuốn sách này khám phá khoa học và thực hành thở, cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để cải thiện sức khỏe thể chất và tinh thần.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm "lành mạnh" gây bệnh và tăng cân
của Steven R. Gundry
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa chế độ ăn uống, sức khỏe và bệnh tật, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để cải thiện sức khỏe tổng thể và sức khỏe.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Mã miễn dịch: Mô hình mới cho sức khỏe thực sự và chống lão hóa triệt để
bởi Joel Greene
Cuốn sách này đưa ra một quan điểm mới về sức khỏe và khả năng miễn dịch, dựa trên các nguyên tắc biểu sinh và đưa ra những hiểu biết sâu sắc cũng như chiến lược để tối ưu hóa sức khỏe và lão hóa.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Hướng dẫn hoàn chỉnh về nhịn ăn: Chữa lành cơ thể thông qua nhịn ăn gián đoạn, luân phiên và kéo dài
bởi Tiến sĩ Jason Fung và Jimmy Moore
Cuốn sách này khám phá khoa học và thực hành nhịn ăn, cung cấp những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để cải thiện sức khỏe tổng thể và sức khỏe.
