Năm đại dịch này đã thúc đẩy rất nhiều sự đổi mới và các món ăn yêu thích cũng không ngoại lệ, bao gồm cả tourtière truyền thống. (Cuộc hội thoại Canada)

Gần đây tôi đã thấy một phát minh ẩm thực - “tour du lịch”- điều đó khiến tôi phải suy nghĩ. Món ăn, như tên gọi của nó, là sự kết hợp giữa tourtière và poutine. Phô mai sữa đông và nước sốt được thêm vào nhân bánh của tourtière, cùng với các thành phần lễ hội như thịt cắt nhỏ và gan ngỗng không thể thiếu.

Tourtine thành công đến mức những người sáng tạo ra nó, chủ sở hữu của nhà hàng Baron BBQ ở Saint-Ambroise, vùng Saguenay của Québec, đã bị choáng ngợp bởi nhu cầu. Họ phải chuyển hướng tất cả sản xuất của họ và tăng gấp đôi nhân viên của họ chỉ để theo kịp.

Món ăn này, được cung cấp đúng vào mùa Giáng sinh, dường như tái tạo lại hai món ăn kinh điển của Québec. Nhưng ngoài tiếp thị buzz (điều mà chúng tôi mong muốn cho tất cả các chủ nhà hàng trong thời gian này), nó có mối quan hệ nào với di sản ẩm thực của Québec?

Nghiên cứu của tôi xoay quanh các đại diện văn hóa của thực phẩm và ẩm thực, đặc biệt là cách trí tưởng tượng ẩm thực cộng hưởng với bản sắc cá nhân và tập thể của chúng ta, với khát vọng và hành động tìm kiếm ý nghĩa của chúng ta.

Không phải là ngã tư ẩm thực đầu tiên

Chiếc bánh được tái tạo không phải là ví dụ đầu tiên về một món ăn kết hợp các công thức nấu ăn hiện có. pizzaghetti đã có thời kỳ hoàng kim trong nền văn hóa đại chúng cách đây vài thập kỷ tại các nhà hàng có bếp “Ý và Canada”. Phát minh này của Québec vẫn được nhiều cơ sở cung cấp và thậm chí còn được tìm thấy trong khu vực thực phẩm đông lạnh của các siêu thị.

Một giống lai sáng tạo khác, người lùn, là một thành công không thể phủ nhận kể từ năm 2013. Đó là một món ăn ngon có bánh phồng giống bánh sừng bò được làm đầy và chiên như bánh rán. Thực tế, cronut không khác gì người tạo ra nó, Dominique Ansel, một người Pháp sống ở Hoa Kỳ, người đã chọn sự pha trộn của các truyền thống.

Một đĩa bánh tháng XNUMX đầy mứt nam việt quất tự làm và bánh pía hạt dẻ cười từ Dominique Ansel Bakery New York. (Shutterstock)

Sự giao thoa giữa các công thức nấu ăn riêng biệt luôn được hé lộ. Pizzaghetti chắc chắn gợi ý một sự nhiệt tình ngây thơ đối với truyền thống ẩm thực Ý mà chúng tôi đã không ngần ngại ném vào cùng một đĩa. Mặt khác, cronut giới thiệu cuộc gặp gỡ của Pháp và Thế giới Mới, về lịch sử lâu đời và sự đổi mới, của tiệm bánh thủ công và đồ ăn nhẹ.

Một món ăn truyền thống

Nhưng sự kết hợp do tourtine sản xuất nói lên điều gì? Để hiểu nó, chúng ta phải xem xét hai món ăn tạo nên nó. Cả tourtière và poutine đều là biểu tượng cho truyền thống ẩm thực của Québec và thậm chí còn được coi là món ăn quốc gia. Tuy nhiên, chúng có những ý nghĩa rất riêng biệt.

Tourtière là một trong những điểm nổi bật của bàn tiệc Giáng sinh và Năm mới ở Québec. Nó được làm từ các nguyên liệu địa phương và tùy thuộc vào khu vực, nó có thể được chế biến với thịt, thú rừng hoặc thậm chí là cá nuôi.

Tourtière là một món ăn thiết yếu trong ngày lễ và chắc chắn có thể được nâng lên hàng một món ăn quốc gia của Québec. (Shutterstock)

Ngoài ra, món ăn còn gây tranh luận - một dấu hiệu khác về tầm quan trọng văn hóa của nó. Tên của nó có thực sự xuất phát từ loài chim hiện đã tuyệt chủng được gọi là tourtes (hoặc tourte voyageuse, được gọi bằng tiếng Anh là loại bồ câu rừng) mà được cho là đã được sử dụng để làm cho nó? Nguồn gốc của nó là Pháp hay Anh? Tourtière thực sự có phải là của Lac-Saint-Jean, trong đó có khoai tây, loại chỉ chứa thịt lợn và thịt bê băm (đôi khi được gọi là “pâté à la viande”), hoặc cipâte (một loại bánh thịt nhiều lớp) từ Bas-du -Fleuve (khu Saint Lawrence thấp hơn)? Số lượng các biến thể của tourtière cho thấy rằng nó chiếm một vị trí thực sự trong ẩm thực Québec.

Đây cũng là một món ăn mà ngày nay tuy ít khi được nấu trong nhà nhưng vẫn được người tiêu dùng rất yêu thích, đặc biệt là trong các dịp lễ tết. Thị trường theo mùa cho tourtière ăn liền (tươi hoặc đông lạnh) giao thoa giữa các loại, quy tụ các nhà sản xuất thủ công, những người chơi trung gian như cửa hàng tạp hóa thích hợp và tất nhiên là các nhà phân phối hàng loạt. Nó đơn giản là món bắt buộc phải có trong thực đơn và chắc chắn có thể được coi là món ăn quốc gia của Québec.

Một món ăn vô lại

Putin khá khác biệt và lịch sử của nó gần đây hơn nhiều.

Nó được ra đời vào cuối những năm 1950 tại vùng nông nghiệp Center-du-Québec, cái nôi của pho mát sữa đông, thành phần không thể thiếu của nó. Nó chỉ trở nên phổ biến vào những năm 1980, nhờ sự phân bố ở thành thị cũng đã thay đổi các điều kiện tiêu dùng. Vào thời điểm đó, nó có được vị thế mang tính biểu tượng của một món ăn nhanh khiêm tốn và thậm chí là một kẻ vô lại, một miếng bọt bia mà chúng ta muốn nuốt sau một đêm uống rượu trước khi đi ngủ.

Poutine là thức ăn nhanh, thân thiện, vui tươi và gắn liền với cuộc sống về đêm. (Shutterstock)

Ý nghĩa của poutine rất khác với ý nghĩa của tourtière. Nó được thấm nhuần bởi một trí tưởng tượng cổ điển nông thôn nhất định, nhưng cũng với các giá trị như chủ nghĩa Mỹ thô lỗ, niềm vui dư thừa và tình yêu cuộc sống về đêm. Nó có thể tương đối mới khi so sánh với tourtière, nhưng poutine hiện là một phần di sản ẩm thực của Québec.

Khi hiện đại gặp truyền thống

Điều gì xảy ra khi bạn kết hợp tourtière và poutine? Cử chỉ này có thể xúc phạm những người theo chủ nghĩa thuần túy và tôi không tin rằng nó làm hài lòng về mặt ẩm thực. Nhưng thật thú vị khi kết hợp các bối cảnh khác nhau liên quan đến từng món ăn - lịch sử kết hợp hiện đại, bữa ăn gia đình kết hợp bữa ăn nhẹ hàng đêm giữa bạn bè. Tourtine hiện đại hóa tourtière, hoặc truyền thống hóa poutine.

Tourtine và thành công của nó với người tiêu dùng có lẽ cho thấy rằng trong năm đại dịch này, chúng tôi cảm thấy cần phải suy nghĩ lại về các món ăn truyền thống của mùa lễ hội. Sẽ không có những bữa tối đại gia đình và những bữa tiệc linh đình. Bữa ăn của chúng tôi sẽ khiêm tốn hơn. Đối với một số người, những ngày lễ sẽ được đánh dấu bởi các điều kiện cá nhân và nghề nghiệp khó khăn, thậm chí bởi bệnh tật hoặc tang tóc.

Trong bối cảnh đó, chúng tôi muốn giữ truyền thống gắn bó chúng tôi với quá khứ, thật đáng quý và yên tâm trong những thời điểm bất trắc. Nhưng tại sao không thêm một cái gì đó vui tươi, một chút hài hước và sáng chế, niềm vui dư thừa và ký ức về những người thân thiện được chụp bên ngoài? Đây là những gì các tourtine cung cấp.

Tôi sẽ rất ngạc nhiên nếu nó trở thành món ăn quốc gia mới của chúng tôi, nhưng hiện tại, nó đáp ứng được nhu cầu. Tôi gần như muốn nói rằng nó mang lại cho bạn điều gì đó để mơ ước.

Lưu ý

Geneviève Sicotte, Giáo sư, Études françaises, đại học Concordia

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.