Quan tâm đến chủ nghĩa thuần chay chưa bao giờ cao hơn và các khuôn mẫu nhạt cũ đang thoái trào. www.shutterstock.com
Giữa sự gia tăng của xúc xích dựa trên thực vật và bánh mì kẹp thịt chay mà, người biểu tình thuần chay ở siêu thịvà Disney thêm hàng trăm mặt hàng thuần chay đến thực đơn công viên chủ đề của nó, chủ nghĩa thuần chay là trong tin tức. Không đề cập đến người phụ nữ cố gắng kiện hàng xóm của mình cho cách nướng thịt của họ. Đối với một nhóm từng được coi là placid và có khả năng thiếu máu, người ăn chay chắc chắn đã gây ra nhiều tiếng ồn.
Ai là người ăn chay mới của người Viking và điều gì đằng sau sự nổi bật của họ?
Câu chuyện gốc
Thuật ngữ này ăn chay đã được đặt ra trong 1944 bởi một nhóm người ở Anh để mô tả chế độ ăn kiêng trừ thịt, cá, sữa và trứng. Trong 1988, Hiệp hội thuần chay Anh giải quyết một định nghĩa về chủ nghĩa thuần chay mô tả nó như sau:
Một cách sống khác, tìm cách loại trừ, càng nhiều càng tốt và có thể thực hiện được, tất cả các hình thức khai thác và tàn ác đối với động vật để làm thức ăn, quần áo hoặc bất kỳ mục đích nào khác.
Trong nhiều năm, chủ nghĩa thuần chay có khá ít tín đồ, và phần lớn bị coi là một phong trào bên lề, nếu không gặp phải sự thù địch hoàn toàn.
Trong cuốn sách 2000 của mình, Bảo mật nhà bếp, Anthony Bourdain, đã không băm chữ:
Những người ăn chay, và phe chia rẽ giống Hezbollah của họ, những người ăn chay, là một người khó chịu dai dẳng đối với bất kỳ đầu bếp nào đáng chết. Đối với tôi, cuộc sống không có thịt bê, mỡ lợn, xúc xích, thịt nội tạng, demi-glace hay thậm chí là phô mai hôi thối là một cuộc sống không đáng sống.
Bourdain hoàn toàn không đơn độc trong quan điểm của mình về người ăn chay. Một phân tích về những câu chuyện được đăng trên các tờ báo quốc gia của Anh ở 2007 đã sử dụng các từ ăn chay thuần chay, ăn chay thuần chay, hay ăn chay thuần chay, nhận thấy rằng 74% các bài viết miêu tả chủ nghĩa thuần chay một cách tiêu cực - mô tả người ăn chay là thù địch, quá khổ hoặc lố bịch.
Mặc dù bản rap tệ hại ban đầu, quan tâm đến chủ nghĩa thuần chay đã tăng lên, đặc biệt là trong thập kỷ qua. Dữ liệu từ Google Xu hướng chỉ ra rằng tần suất tương đối của các tìm kiếm của Google đối với nhóm ăn chay đã tăng gấp bốn lần kể từ 2012.
Một số nhân vật nổi tiếng của công chúng, như Moby, Angela Davis, Bill Clinton và Ellen Degeneres, đã thu hút sự chú ý đến chủ nghĩa thuần chay. Đồng thời, rất nhiều nghiên cứu và báo cáo đã thảo luận về mối liên hệ giữa tiêu thụ thịt và kết quả sức khỏe và môi trường.
Các phương tiện truyền thông như The Guardian, NBCvà The New York Times đã chạy những câu chuyện về việc ngược đãi động vật trong các trang trại nhà máy. Hơn nữa, những bộ phim nổi tiếng như Okja, về một cô gái trẻ và người bạn thân giống như con lợn của cô, đã được ghi nhận với biến con người thành chế độ ăn uống từ thực vật.
Định kiến đầy thách thức
Khi chủ nghĩa thuần chay trở nên nổi bật hơn, một số người đang thách thức những niềm tin thông thường, đặc biệt là ý tưởng rằng người ta cần ăn các sản phẩm động vật để mạnh mẽ và khỏe mạnh.
Tham quan tại các liên hoan phim ở 2018 và đến các rạp chiếu phim chính của Úc vào tháng 8, Người thay đổi trò chơi dựa trên một hỗn hợp các cảnh quay ấn tượng, nghiên cứu khoa học và sự quyến rũ của người nổi tiếng.
Điều hành được sản xuất bởi một nhóm bao gồm James Cameron, Arnold Schwarzenegger, Jackie Chan, Lewis Hamilton, Novak Djokovic và Chris Paul, The Game Changers tự nhận mình là một bộ phim tài liệu mới mang tính cách mạng về thịt, protein và sức mạnh, và thách thức định kiến cũ của người ăn chay là yếu.
{vembed Y = iSpglxHTJVM}
Các vận động viên thuần chay trái ngược hoàn toàn với chân dung kiểu cũ của những người ăn chay hippie.
Bộ phim theo người hướng dẫn chiến đấu và Máy bay chiến đấu UFC James Wilks khi anh đi vòng quanh thế giới gặp gỡ những người như nhà vô địch lướt sóng thế giới Tia Blanco, tám lần vô địch đua xe đạp quốc gia Hoa Kỳ Dotsie Bauschvà người khỏe mạnh Patrick Baboumian. Ngồi xuống với ghế dinh dưỡng tại Đại học Harvard, Tiến sĩ Walter Willett, Wilks thảo luận về lợi ích của chế độ ăn uống thực vật.
Động lực và địa điểm
Mặc dù người ăn chay thường bị thúc đẩy bởi sự kết hợp của mối quan tâm đối với phúc lợi động vật, quyền động vật, sức khỏe và bền vững môi trường, cá nhân thường nhấn mạnh những động lực đặc biệt mạnh mẽ hơn những người khác.
Đầu bếp và nhà hoạt động Bryant Terry đã viết và nói rộng rãi về các khía cạnh công bằng về sức khỏe và thực phẩm của chủ nghĩa thuần chay. Nhà hoạt động khí hậu thanh niên Greta Thunberg áp dụng chế độ ăn thuần chay vì lý do môi trường. Các Câu lạc bộ bóng đá Forest Green Rovers đã chuyển thức ăn trong sân vận động của họ thành 100% thuần chay ở 2015, vì lo lắng cho phúc lợi động vật và sự bền vững môi trường.
Động lực phổ biến khác là tín ngưỡng tôn giáo và tâm linh, Tuân thủ các chuẩn mực xã hội, một ưu tiên cho hương vị, mùi và kết cấu thực phẩm thực vật, và từ chối rõ ràng các ngành công nghiệp chính coi động vật như hàng hóa.
Đông gặp Tây
Mặc dù chủ nghĩa thuần chay thường được thảo luận qua lăng kính văn hóa phương Tây, một số triết lý phương Đông - như Ấn Độ giáo, đạo Jain, Phật giáo và Đạo giáo - ủng hộ chế độ ăn uống dựa trên thực vật. Ấn Độ giáo, được thực hành bởi phần lớn dân số Ấn Độ, có một lịch sử của chế độ ăn uống thực vật trải dài qua hàng ngàn năm.
Trong khi ở nhiều nước phương Tây, người ăn chay có thể tiêu cực rập khuôn hoặc khuôn mặt Sự xa lánh xã hội, phản ứng với những người theo chế độ ăn dựa trên thực vật ở các nền văn hóa khác nhau rõ rệt.
Ở Ấn Độ, ví dụ, hệ thống phân cấp thực phẩm ngày nay đặt một chế độ ăn uống thực vật ở đầu vì nó được liên kết với một trạng thái cao hơn. Việc giết mổ động vật và ăn thịt có liên quan đến một số căn bản và thể chất và tinh thần ô nhiễm.
Khách hàng và thương nhân trong một khu chợ đường phố ở Jaipur. www.shutterstock.com
Tương tự, nhiều người ở Trung Quốc coi việc ăn thực vật là trung tâm của thể chất, tinh thần và tinh thần. Trong 2016, chính phủ Trung Quốc đã phát hành hướng dẫn chế độ ăn uống cập nhật khuyến khích dân số hơn tỷ tỷ 1.3 của họ giảm mức tiêu thụ thịt của họ bằng 50% từ nay đến 2030 vì những lý do chủ yếu liên quan đến sức khỏe.
Phản ứng với chủ nghĩa thuần chay trong các nền văn hóa khác không phải lúc nào cũng tích cực. Truyền thông Nhật Bản đã bày tỏ quan ngại về việc làm thế nào khách du lịch thuần chay và người dân địa phương có thể duy trì chế độ ăn uống của họ trong một quốc giamóc vào thịt".
Là dựa trên thực vật trong tương lai?
Ngày nay, các quốc gia có chế độ ăn kiêng dựa trên thịt truyền thống - như Đức, Pháp, Ý, Tây Ban Nha và Nam Phi - nằm trong số mười quốc gia hàng đầu thế giới khi nói đến thị phần toàn cầu ra mắt sản phẩm thuần chay.
Việc áp dụng chế độ ăn kiêng và lối sống dựa trên thực vật được dự kiến sẽ tiếp tục tăng. Ví dụ, tỷ lệ người Ý xác định là thuần chay tăng gần gấp đôi từ 2016 sang 2018và số lượng người ăn chay ở Anh tăng gấp bốn lần giữa 2014 và 2018.
Trong 2017, thị trường protein thực vật toàn cầu được định giá là US $ 10.5 tỷ (A $ 15.65 tỷ) và con số này được dự đoán sẽ tăng lên $ 16.3 tỷ USD (24.3 tỷ) bởi 2025.
Trong tương lai, chúng ta có thể mong đợi được thấy và nghe nhiều hơn từ những người chọn không tiêu thụ sản phẩm động vật.
Về các tác giả
Matthew Ruby, Giảng viên khoa Tâm lý học, Đại học La Trobe và Tani Khara, Nghiên cứu sinh về tính bền vững, Đại học Công nghệ Sydney
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
