Những người tham gia có thể ăn trung bình gần 3000 calo bánh pizza trong một lần ngồi. Trưởng khoa Drobot / Shutterstock
Cho dù đó là món thịt nướng mùa hè với bạn bè, đồ ăn nhanh yêu thích hay bữa tối Giáng sinh, chúng ta có thể nhớ lại tất cả những lần chúng ta ăn nhiều thức ăn trong một lần ngồi hơn mức cần thiết. Rất nhiều nghiên cứu đã xem xét lâu dài ảnh hưởng sức khỏe của việc ăn quá nhiều calo - bao gồm tăng lưu trữ chất béo, kiểm soát nội tiết (hormone) bị suy yếu và thay đổi cơ xương và mô mỡ của chúng ta. Tuy nhiên, rất ít thông tin về cách cơ thể chúng ta đối phó với những lần quá căng thẳng này và liệu chúng có ảnh hưởng gì đến sức khỏe tổng thể của chúng ta hay không - đó là những gì nghiên cứu mới nhất của chúng tôi nhằm mục đích tìm hiểu.
Con người có khả năng ăn quá nhiều trong một khoảng thời gian dài. Ví dụ, các thành viên của bộ lạc Massa tham gia vào Gur Walla, lễ hội vỗ béo truyền thống nơi họ cố gắng tăng cân nhiều nhất có thể bằng cách ăn càng nhiều càng tốt. Nhiều thành viên đạt được 11 kg chất béo chỉ trong hai tháng bằng cách ăn khoảng 8700 calo mỗi ngày - nhiều hơn ba lần so với hầu hết những người trưởng thành được khuyên nên ăn trong một ngày.
Mặc dù đây là một ví dụ cực đoan, nó cho chúng ta thấy rằng cơ thể chúng ta dễ dàng ăn quá mức - điều không nhất thiết phải là một điều tốt. Thậm chí ít 24 giờ cho ăn quá nhiều có thể có một số hậu quả tiêu cực đối với sức khỏe của chúng ta, bao gồm tăng nồng độ đường trong máu.
In nghiên cứu mới nhất của chúng tôi, chúng tôi muốn hiểu con người có thể ăn bao nhiêu khi họ vượt qua điểm đầy đủ. Chúng tôi cũng muốn biết điều này có ảnh hưởng gì đến cơ thể, bằng cách đo mức độ ăn quá nhiều ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất trong những giờ sau bữa ăn.
Chúng tôi đã xem xét một nhóm gồm 14 người đàn ông khỏe mạnh từ 22 đến 37 tuổi. Trong một thử nghiệm, chúng tôi đã yêu cầu họ ăn nhiều pizza nhất có thể cho đến khi họ cảm thấy no. Họ đã ăn trung bình khoảng 1500 calo - chỉ dưới một chiếc bánh pizza lớn.
Vào một ngày riêng biệt, sau đó chúng tôi yêu cầu họ ăn cho đến khi họ không thể nữa, vượt xa cảm giác no thường. Đáng chú ý, họ đã ăn gần gấp đôi - trung bình khoảng 3,000 calo, mặc dù một số người có thể ăn tương đương với gần hai rưỡi pizza lớn (4,800 calo). Điều này gợi ý rằng khi bạn cảm thấy no, có lẽ bạn chỉ đầy một nửa.
Các mẫu máu được lấy trong khoảng thời gian đều đặn trong bốn giờ sau khi bắt đầu bữa ăn để xem cơ thể đối phó như thế nào. Đáng ngạc nhiên, mặc dù ăn nhiều gấp đôi thực phẩm, chỉ có một sự gia tăng nhỏ trong lượng đường trong máu và lượng mỡ trong máu. Khả năng giữ lượng đường và chất béo trong máu ở mức bình thường cho thấy mức độ trao đổi chất của một người khỏe mạnh như thế nào. Nó cũng có thể hiển thị nguy cơ phát triển bệnh, bao gồm bệnh tiểu đường loại 2 hoặc bệnh tim mạch.
Ở những người hoạt động thể chất và khỏe mạnh này, cơ thể có thể kiểm soát lượng đường và chất béo trong máu sau bữa ăn lớn bằng cách làm việc chăm chỉ hơn một chút so với bình thường để kiểm soát quá trình trao đổi chất. Chúng tôi đã thấy rằng các hormone được giải phóng từ ruột và tuyến tụy (bao gồm insulin), giúp cơ thể điều chỉnh lượng đường trong máu. Nhịp tim cũng tăng cao sau bữa ăn, xác nhận rằng cơ thể đang làm việc chăm chỉ hơn để giữ mọi thứ trong tầm kiểm soát.
Chúng tôi cũng đã đo lường cảm giác của mọi người trong giai đoạn sau bữa ăn, bằng cách nhìn vào sự no, buồn ngủ và thèm ăn một số loại thực phẩm. Trong khi chúng ta thường cảm thấy như chúng ta có phòng tráng miệng, những người tham gia nghiên cứu của chúng tôi có ít mong muốn ăn bất cứ thứ gì (ngay cả thực phẩm ngọt) khi họ ăn qua điểm cảm thấy đầy đủ thoải mái - thậm chí bốn giờ sau bữa ăn. Chúng tôi cũng thấy rằng mọi người cảm thấy buồn ngủ và ít năng lượng hơn sau khi ăn quá nhiều.
Chúng tôi chỉ đo tối đa bốn giờ sau bữa ăn để có được một bức ảnh chụp về cách những người tham gia đối phó với việc ăn quá nhiều. Nếu chúng ta đo một khoảng thời gian dài hơn - ví dụ sáu hoặc tám giờ - chúng ta có thể đã thấy một số khác biệt hơn, đặc biệt là vì nồng độ mỡ trong máu vẫn còn cao lâu hơn. Tuy nhiên, kết quả của chúng tôi cho chúng tôi biết rằng một bữa ăn quá nhiều không gây hại nhiều cho sức khỏe của bạn - mặc dù 24 giờ ăn quá nhiều dường như có ảnh hưởng Vì vậy, trọng tâm của nghiên cứu sâu hơn có thể là để hiểu làm thế nào cơ thể chúng ta đối phó với bữa ăn tiếp theo sau khi say.
Thường xuyên ăn quá nhiều có thể dẫn đến các bệnh nghiêm trọng. Syda Productions / Shutterstock
Hiểu cách cơ thể đối phó dễ dàng như vậy trong những dịp tiêu thụ lượng calo cực lớn giúp chúng ta hiểu được những gì sai trong thời gian dài. Những người khỏe mạnh dựa vào khả năng làm việc chăm chỉ hơn của cơ thể trong những lúc cần thiết (bằng cách tăng insulin, hormone ruột và nhịp tim) để duy trì kiểm soát trao đổi chất. Khi chúng ta liên tục ăn quá nhiều calo trong mỗi bữa ăn, hội chứng chuyển hóa (sự kết hợp của huyết áp cao, bệnh tiểu đường và béo phì) sẽ xảy ra và cơ thể không thể phản ứng với những tình huống này.
Trước khi bắt đầu nghiên cứu, chúng tôi đã hy vọng cơ thể phải vật lộn với lượng calo dư thừa khổng lồ do ăn quá nhiều. Kết quả của chúng tôi cho thấy khả năng vượt trội của cơ thể để đối phó với sự căng thẳng của việc ăn quá nhiều thực phẩm, bằng cách điều chỉnh chặt chẽ nồng độ đường trong máu và huyết áp. Trong suốt lịch sử, cơ thể con người đã phải đối phó với thời kỳ đói kém và phong phú - nghiên cứu này là một minh chứng khác cho sự thích nghi tiến hóa đó.
Mặc dù chúng tôi tập trung vào những người tham gia trẻ, khỏe mạnh, nhưng điều quan trọng bây giờ là xem xét cách cơ thể đối phó với việc ăn quá nhiều ở những người thừa cân hoặc có nguy cơ mắc bệnh, chẳng hạn như bệnh tiểu đường loại 2. Nhưng trong khi ăn quá nhiều đôi khi có thể là bình thường - và không gây ra quá nhiều rủi ro cho sức khỏe của chúng ta - điều quan trọng là phải nhấn mạnh rằng ăn nhiều hơn chúng ta cần thường xuyên không có lợi cho sức khỏe. Điều này một phần là do ăn nhiều calo hơn mức cần thiết trong một thời gian dài sẽ dẫn đến tăng cân, và có thể dẫn đến bệnh chuyển hóa.
Giới thiệu về Tác giả
Aaron Hengist, ứng cử viên tiến sĩ, Sở Y tế, Đại học tắm; James Betts, Giảng viên cao cấp về Dinh dưỡng, Trao đổi chất và Thống kê, Đại học tắmvà Rob Edinburgh, ứng cử viên tiến sĩ, y tế, Đại học tắm
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
