Được coi là một trong những cách ăn uống lành mạnh nhất, chế độ ăn Địa Trung Hải đã phát triển qua hàng trăm năm, nhưng bỏ qua các chế độ ăn kiêng khác là một hình thức ưu việt về văn hóa. Shutterstock
Chế độ ăn Địa Trung Hải được bầu chọn bởi một hội đồng gồm 25 chuyên gia về sức khỏe và dinh dưỡng như chế độ ăn uống tốt nhất cho năm 2020. Đặc trưng bởi các bữa ăn có nguồn gốc thực vật, chế độ ăn nhấn mạnh việc ăn ít thịt đỏ và sữa, và nhiều cá và axit béo không bão hòa như dầu ô liu. Rượu vang đỏ có thể được thưởng thức trong chừng mực.
Ngay cả khi bạn đã quen thuộc với chế độ ăn Địa Trung Hải, bạn có thể không biết rằng nó liên quan đến một tập hợp các kỹ năng, kiến thức, nghi lễ, biểu tượng và truyền thống liên quan đến cây trồng, thu hoạch, đánh cá, chăn nuôi, bảo tồn, chế biến, nấu ăn và đặc biệt là chia sẻ và tiêu thụ thực phẩm, rèn theo mô tả của Tổ chức Giáo dục, Khoa học và Văn hóa Liên Hợp Quốc (UNESCO). Năm 2013, UNESCO đã bổ sung chế độ ăn kiêng vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại.
Khu vực Địa Trung Hải và truyền thống ẩm thực
Khu vực Địa Trung Hải bao gồm các phần của Châu Âu, Châu Á và Châu Phi quanh Biển Địa Trung Hải. Trong khi nhiều quốc gia chia sẻ rằng địa lý sinh học và các yếu tố của chế độ ăn kiêng, chỉ có các quốc gia Síp, Croatia, Hy Lạp, Ý, Morocco, Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha tài trợ cho chế độ ăn kiêng vào danh sách của UNESCO.
Truyền thống ẩm thực Địa Trung Hải có lịch sử sâu sắc, nhưng các thành phần khác nhau đã đến vào những thời điểm khác nhau. Ô liu là lần đầu tiên ép cho dầu ô liu đôi khi trước 2,500 năm trước. Nho có thể được thưởng thức đầu tiên dưới dạng thu hoạch hoang dã, nhưng vào 6,000 năm trước sản xuất rượu vang đầy đủ đang được tiến hành. Ngũ cốc và các loại đậu như lúa mì và đậu lăng xuất hiện từ 9,000 đến 10,000 năm trước. Cá sẽ là một trong những nguồn tài nguyên sớm nhất, thậm chí giao dịch vào các khu vực không ven biển.
Bất chấp các hướng dẫn của chế độ ăn kiêng, các loại thịt đỏ và các sản phẩm từ sữa khác nhau cũng có một lịch sử lâu dài trong khu vực. Động vật chăn gia súc chẳng hạn như cừu, dê, gia súc và lạc đà đã đến hiện trường ít nhất 10,000 năm trước và sản xuất sữa trở lại ít nhất 9,000 năm ở châu Âu. Sự nổi bật của thịt đỏ và thực phẩm từ sữa trong bữa ăn hàng ngày có thể đã thay đổi theo từng khu vực, nhưng cả hai đều bắt nguồn sâu sắc trong lịch sử Địa Trung Hải.
Nhưng đây chỉ là những thành phần. Xác định một chế độ ăn Địa Trung Hải duy nhất là kinh doanh khó khăn. Khu vực Địa Trung Hải bao gồm hàng trăm ngôn ngữ và văn hóa, kỹ thuật và phong cách ẩm thực. Quá khứ xa xưa cũng đa dạng không kém, với hàng ngàn năm di cư và buôn bán trên khắp khu vực mang đến những thành phần mới và sự đổi mới về ẩm thực. Hỏi ai đó ở Lebanon nếu thức ăn của họ giống với Tây Ban Nha hoặc ai đó ở Morocco nếu truyền thống thực phẩm của họ giống hệt với ở Hy Lạp.
Và không ai ở Địa Trung Hải đồng ý rằng chế độ ăn uống của họ giống hệt với tổ tiên của họ. Nhóm đa quốc gia đã đề cử truyền thống ẩm thực Địa Trung Hải cho UNESCO có thể đồng ý về khuôn khổ rộng nhất, nhưng về mặt văn hóa mỗi khu vực ở Địa Trung Hải là khác biệt.
Có gì sai với chế độ ăn Địa Trung Hải?
Chúng tôi là nhà nhân chủng học nghiên cứu các khía cạnh sinh học và văn hóa của dinh dưỡng và quá trình thực phẩm trong quá khứ như là một phần của di sản dạ dày của con người. Và chúng tôi đồng thời hào hứng và quan tâm đến chế độ ăn Địa Trung Hải trong tin nhắn y tế công cộng.
Các chuyên gia y tế nên tập trung vào các truyền thống thực phẩm thay vì chỉ các chất dinh dưỡng, và điều đó làm chúng ta lo lắng khi một truyền thống ẩm thực văn hóa được coi là vượt trội so với các truyền thống khác - đặc biệt là liên quan đến lịch sử của chủ nghĩa đế quốc văn hóa và chính trị phương Tây.
Nhà sử học Harvey Levenstein viết rằng chế độ ăn Địa Trung Hải đã được tạo ra bởi nhà sinh lý học Ancel Keys và vợ nhà hóa sinh của ông, Margaret Keys. Năm 1952, Keys đi đến Ý và Tây Ban Nha và thực hiện một số khảo sát gần như thí nghiệm về huyết áp, cholesterol trong máu và chế độ ăn uống.
Một lịch sử ngắn gọn về Ancel Keys, nhà sinh lý học, cùng với vợ, đã phổ biến chế độ ăn Địa Trung Hải.
{vembed Y = kOifkb4JlfY}
Nhiều nghiên cứu dịch tễ học sau đó, cặp vợ chồng đã thúc đẩy chế độ ăn Địa Trung Hải ở cuốn sách ăn kiêng phổ biến của họ Cách ăn ngon, sau đó đóng gói lại thành Làm thế nào để ăn ngon và sống tốt theo cách Địa Trung Hải.
Trong 1990s, Hội đồng dầu ô liu quốc tế thúc đẩy dầu ô liu là thành phần chính trong chế độ ăn kiêng, và Trường Y tế Công cộng Harvard đã xây dựng Kim tự tháp Địa Trung Hải.
Phát huy giá trị của tất cả các di sản thực phẩm
Việc thúc đẩy chế độ ăn Địa Trung Hải là một ví dụ về điều mà nhà nhân chủng học Andrea Wiley gọi là chủ nghĩa dân tộc sinh học. Wiley nghiên cứu về sữa lập luận rằng mặc dù sữa đã được quảng bá là thực phẩm bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe, nhưng chỉ một bộ phận loài người - chủ yếu là những người có nguồn gốc từ châu Âu, nơi có lịch sử lâu dài về sữa - có thể tiêu hóa đường chính trong sữa (đường sữa).
Việc củng cố chế độ ăn uống của một khu vực là lý tưởng toàn cầu bỏ qua sự phát triển lâu dài của truyền thống thực phẩm xã hội, sinh học và môi trường của con người thông qua việc phát triển và bảo tồn các món ăn của khu vực và địa phương. Điều này bao gồm, như được tìm thấy trong Mô tả của UNESCO về chế độ ăn Địa Trung Hải, sản xuất, chuẩn bị và tiêu thụ thực phẩm thông qua các kỹ năng, kiến thức và thực hành văn hóa xã hội của con người.
Trong một thế giới toàn cầu hóa với sự di cư ngày càng tăng, việc giữ lại các món ăn truyền thống có vẻ vô nghĩa. Nhưng trên thực tế, nó có thể quan trọng hơn bao giờ hết. Nghiên cứu nhân học cho thấy Người di cư làm việc chăm chỉ để duy trì các món ăn truyền thống của họ như là một phần của bản sắc dân tộc của họ và để hỗ trợ sức khỏe và hạnh phúc của họ. Khi một nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe gợi ý cho bệnh nhân của họ rằng họ áp dụng chế độ ăn Địa Trung Hải, có một số điều có thể sai. Trừ khi chế độ ăn uống được giải thích chi tiết, một bệnh nhân có thể có một ý tưởng rất khác nhau về những gì cấu thành chế độ ăn Địa Trung Hải. Nguy hại hơn, nếu một bệnh nhân tin rằng truyền thống thực phẩm văn hóa của chính họ là không tốt cho sức khỏe của họ, họ có thể từ bỏ việc áp dụng chế độ ăn kiêng được xem là đã được phê duyệt về mặt y tế.
Một cuộc khảo sát về thực phẩm toàn cầu cho thấy các nguyên tắc cốt lõi của chế độ ăn Địa Trung Hải có thể được tìm thấy trong các món ăn truyền thống và truyền thống ẩm thực của nhiều người. Ở Mexico, ví dụ, sự kết hợp giữa bánh ngô và đậu - kèm theo các loại thực phẩm như bí đao và cà chua - đã mang lại protein hoàn toàn từ thực vật cung cấp một chế độ ăn uống dinh dưỡng và bền vững. Nghiên cứu về thực phẩm có nguồn gốc từ đậu nành và lên men được tìm thấy trong các món ăn truyền thống của Trung Quốc cho thấy họ Peptide hoạt tính sinh học cao có thể bảo vệ chống lại bệnh tật.
Trong một thế giới nơi chúng ta đang nhanh chóng mất đi di sản văn hóa và sinh học đa dạng, chúng ta nên tôn vinh sự đa dạng và chất lượng độc đáo của thực phẩm truyền thống thay vì cố gắng thúc đẩy và phổ cập chế độ ăn kiêng theo khu vực này sang chế độ ăn khác. Chế độ ăn uống truyền thống đa dạng có thể và nên được thúc đẩy thông qua tin nhắn y tế công cộng nhạy cảm và bao gồm văn hóa.
Giới thiệu về Tác giả
Tina Moffat, Phó Giáo sư, Khoa Nhân chủng học, Đại học McMaster và Shanti Morell-Hart, Trợ lý Giáo sư Nhân học, Đại học McMaster
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
