Quả bóng của ông Fezziwig từ Giáng sinh Carol của Charles Dickens. Màu khắc tay của John Leech

Charles Dickens đã phổ biến Giáng sinh truyền thống, tiếng Anh trong 1843 trong tiểu thuyết của mình A Christmas Carol, khi Bob Cratchit và gia đình ngồi vào ngày Giáng sinh để ăn bữa tối với ngỗng với khoai tây nghiền và sốt táo kèm theo cây xô thơm và hành tây nhồi và tiếp theo là bánh pudding Giáng sinh.

Đó là một tầm nhìn được theo dõi - chưa từng thấy bởi các Cratchits - bởi một Ebenezer Scrooge và Ghost of Christmas Present đang hối hận nhanh chóng, người đang cho thấy sự khốn khổ của lỗi lầm của mình.

Thật đáng sợ bởi kinh nghiệm siêu nhiên của mình, Scrooge mới được tổ chức lễ hội, vào sáng Giáng sinh, một con gà tây có kích thước gấp đôi Tiny Tim, - và chắc chắn sẽ nuôi nhiều người hơn ngỗng. Điều này đặt con dấu cho bữa ăn Giáng sinh tiếng Anh phổ biến. Nhưng mọi người đã ăn gì vào dịp Giáng sinh trước khi ngỗng và gà tây?

Thời gian tặng quà

Trong bài thơ cuối thế kỷ 14 vô danh Gawain và Hiệp sĩ xanh, Gawain được phục vụ nhiều món ngon khác vào ngày Giáng sinh trong lâu đài của Sir Becesak, nhưng không có thịt trong bữa ăn anh ta ăn vào đêm Giáng sinh, đó là thời gian để ăn chay.

Trong thời trung cổ, truyền thống trong các hộ gia đình giàu có là đầu heo rừng để tự hào về vị trí trung tâm của bàn lễ hội - một truyền thống được ám chỉ khi Ngài Becesak tặng cho Gawain cái đầu và thịt của con lợn mà anh ta đã giết. Một carol thế kỷ 15, The Boar's Head, kỷ niệm món ăn này:

Dịch vụ chính trong tất cả các vùng đất này
Bất cứ nơi nào nó có thể được tìm thấy,
Phục vụ với mù tạt.

Tất nhiên người nghèo sẽ ăn những gì họ có thể nhận được, bao gồm cả phế liệu từ bàn của chủ nhân nếu họ có quyền truy cập vào chúng.

Bánh mì và thức uống tốt

Đối với người Elizabeth, không có thực phẩm cụ thể nào là đặc biệt trong thời gian Giáng sinh. Trong Năm trăm điểm tốt của chăn nuôi (1573), Thomas Tusser khuyến nghị: Bánh mì ngon và đồ uống ngon. Thịt là thực phẩm chủ đạo:

Thịt bò, thịt cừu, và thịt lợn, và bánh nướng tốt nhất
Lợn, thịt bê, ngỗng, và capon, và gà tây cũng ăn mặc đẹp.

Khoai tây - một sản phẩm của Thế giới mới, giống như gà tây - không phải là một tính năng thường xuyên của các bữa tiệc cho đến giữa thế kỷ 17th. Ngay cả sau đó chúng vẫn đắt tiền - đó là lý do tại sao bánh mì và bánh nướng chiếm ưu thế trong các mô tả về thực phẩm Giáng sinh trước Dickens. Rau rất hiếm trong các mô tả về bữa cơm sớm, và không có trong bữa tối Giáng sinh Cratchit. Rau mầm Brussels - một thành viên của gia đình cải bắp, được phát triển đặc biệt bởi những người nông dân Bỉ thế kỷ 16 - có thể đã trở thành một phần chính của bữa tối Giáng sinh hiện đại một phần do thời trang và nhận thức về dinh dưỡng ngày càng tăng, và thực tế là bắp cải có tiếng từ thời cổ đại ngăn ngừa say rượu.

Robert Herrick Nghi lễ Giáng sinh (1648) kêu gọi các chàng trai vui vẻ, vui vẻ, hãy mang theo nhật ký Giáng sinh và tiêu thụ bia và bánh mì trắng mạnh mẽ trong khi thịt bị băm nhỏ / Đối với thịt băm hiếm. Nhật ký yule sẽ được thắp sáng vào đêm Giáng sinh; bánh kẹo hiện đại của bọt biển và sô cô la là một cái gật đầu đối với truyền thống cũ này. Ngược lại, bánh nướng thịt băm từng là món mặn - trong cuốn sách nấu ăn nổi tiếng thời bấy giờ của Hannah Woolley, Tủ quần áo giống nữ hoàng (1670), có một công thức cho những chiếc bánh băm nhỏ ngon lành có chứa thịt bê. Bánh pudding cũng thường rất ngon, tương tự như haggis - mặc dù đó là bánh pudding mận ngọt sẽ trở thành món bánh Giáng sinh truyền thống.

Đêm thứ mười hai

Tuy nhiên, đối với người Elizabeth và các thế hệ tiếp theo cũng vậy, Đêm thứ mười hai (tháng 1 6) thay vì Ngày Giáng sinh là trọng tâm chính của sự vui chơi trong mùa Giáng sinh. Trong Đêm thứ mười hai của Shakespeare (lần đầu tiên được biểu diễn quanh 1602), Ngài Toby Belch gợi lên hình tượng lịch sử của Chúa tể của Misrule. Khi Sir Toby chế giễu chủ nghĩa thuần túy của Malvolio với (D D), bạn nghĩ rằng vì bạn sẽ không có bánh ngọt nữa, anh ấy dự đoán việc cấm các loại thực phẩm đó trong Cộng đồng Anh của 1649 đến 1660.

Bài thơ của Herrick Twelfth Night, hay Vua và Hoàng hậu (1648) mô tả Bánh đêm thứ mười hai - một loại bánh trái cây có gia vị chứa một hạt đậu và hạt đậu đại diện cho nhà vua và hoàng hậu với những người nhận của mỗi vị vua và hoàng hậu trong đêm. Herrick's bát đầy len cừu nhẹ nhàng (bia nóng, bột táo nướng và gia vị) được sử dụng để wassail (bánh mì nướng) vua giả vờ và nữ hoàng.

Samuel Pepys đưa ra một số tài liệu tham khảo về Bánh đêm thứ mười hai trong nhật ký của anh ấy, bao gồm một mục nhập cho tháng 1 6 1668, nơi anh mô tả về một chiếc bánh tuyệt vời, mà anh phải trả giá gần bằng shillings - khoảng một ngày từ công việc của mình với tư cách là Thư ký của Đạo luật tại Hội đồng Hải quân.

{youtube}r7adETaOYiQ{/youtube}

Đêm thứ mười hai vẫn là tâm điểm của các lễ hội trong thời kỳ Regency và Jane Austen hẳn đã quen thuộc với chiếc bánh cùng tên. Cô cũng đề cập đến Giáng sinh trong tiểu thuyết của mình nhưng không chỉ định bữa ăn ngày Giáng sinh. Ở Emma, ​​có một Bữa tối đêm Giáng sinh tại Randalls, nhà của Westons, nơi phục vụ yên ngựa của thịt cừu, và trong Thuyết phục, một thăm người Musgroves trong những ngày lễ Giáng sinh cho thấy những chiếc bàn uốn cong dưới sức nặng của những chiếc bánh nướng và bánh lạnh. Brawn ở đây chỉ ra một món thịt từ đầu lợn đặt trong thạch của chính nó và do đó, trở lại đầu lợn từ thời trung cổ.

Hầu hết chúng ta gần nhất đến Boar's Head những ngày này có thể là một quán rượu có tên kỷ niệm. Vì vậy, chúng tôi phần lớn có thể cảm ơn Charles Dickens, người đã bản thân rất thích gà tây, cho truyền thống của gà tây Bữa tối Giáng sinh - một món quà từ Scrooge mới được cải cách, hiện là trung tâm của hầu hết các bàn Giáng sinh.

Giới thiệu về Tác giả

Joan Fitzpatrick, Giảng viên cao cấp bằng tiếng Anh (Chuyên ngành: Học giả Phục hưng), Đại học Loughborough

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon