Đậu phộng khiêm nhường. Ngon cho hầu hết, phản bội cho một số. Tiến sĩ Dwan Giá, tác giả cung cấp
Dị ứng thực phẩm là tai họa của hộp cơm trưa hiện đại. Nhiều loại thực phẩm có chứa protein có thể tạo ra phản ứng miễn dịch quá khổ và một trong những điều khốc liệt nhất là đậu phộng khiêm tốn.
Xung quanh 3% trẻ em ở Úc bị dị ứng đậu phộng, và chỉ 1 trong 5 người trong số họ có thể mong đợi để vượt xa nó. Đối với những người không may mắn, thậm chí theo dõi lượng đậu phộng có thể gây ra phản ứng dị ứng gây tử vong.
Nhưng những gì đặt đậu phộng ngoài các loại hạt khác? Tại sao nó là một chất gây dị ứng tốt như vậy?
Để trả lời điều này, chúng ta phải tìm hiểu con đường từ dị ứng đến dị ứng, và chính những gì về một chất gây dị ứng gây ra phản ứng từ hệ thống miễn dịch.
Làm thế nào thức ăn đến hệ thống miễn dịch
Trước khi tiếp xúc với hệ thống miễn dịch, một chất gây dị ứng trong thực phẩm cần phải vượt qua một loạt các trở ngại. Đầu tiên, nó cần phải trải qua quá trình sản xuất thực phẩm, và sau đó sống sót qua các hóa chất và enzyme của ruột người, cũng như vượt qua hàng rào vật lý của niêm mạc ruột.
Sau khi đạt được tất cả những điều này, chất gây dị ứng vẫn phải có các đặc điểm nhận dạng kích hoạt hệ thống miễn dịch để đáp ứng.
Nhiều chất gây dị ứng thực phẩm thành công đạt được điều này, một số tốt hơn so với những người khác. Điều này giúp chúng tôi hiểu tại sao một số dị ứng thực phẩm tồi tệ hơn những người khác.
Các chất gây dị ứng mạnh nhất - như đậu phộng - có nhiều đặc điểm cho phép chúng vượt qua những thách thức này, trong khi các loại hạt khác thể hiện những đặc điểm này ở mức độ thấp hơn.
Sức mạnh về số lượng
Đặc điểm đầu tiên mà nhiều loại thực phẩm gây dị ứng có, đặc biệt là đậu phộng, là sức mạnh về số lượng. Cả hạt cây và đậu phộng đều chứa nhiều chất gây dị ứng khác nhau. Tại số cuối cùng, hạt điều chứa ba chất gây dị ứng, hạnh nhân có năm, quả óc chó và quả phỉ có 11 quả và đậu phộng được nạp không dưới 17.
Mỗi chất gây dị ứng có một hình dạng duy nhất, vì vậy hệ thống miễn dịch nhận ra mỗi loại khác nhau. Càng nhiều chất gây dị ứng có trong một loại thực phẩm, hiệu lực càng cao.
Ngoài ra, nhiều trong số các chất gây dị ứng này cũng có nhiều vị trí gắn kết cho cả kháng thể và tế bào miễn dịch chuyên biệt, làm tăng thêm hiệu lực của chúng.
Mạnh hơn thông qua thiêu đốt
Rào cản đầu tiên cho một chất gây dị ứng thực phẩm là quá trình sản xuất thực phẩm. Nhiều loại hạt được rang trước khi tiêu thụ. Đối với hầu hết các loại thực phẩm, làm nóng làm thay đổi cấu trúc của protein theo cách phá hủy các bộ phận kích hoạt phản ứng miễn dịch. Điều này làm cho chúng ít mạnh hơn như là chất gây dị ứng.
Đây không phải là trường hợp của nhiều loại hạt cây: chất gây dị ứng trong hạnh nhân, hạt điều và hạt phỉ sống sót khi rang mà không mất hiệu lực.
Và đối với các chất gây dị ứng đậu phộng chính, nó thậm chí còn tồi tệ hơn. Rang thực sự làm cho họ mạnh hơn.
Cái găng tay của ruột
Từ đây, chất gây dị ứng sẽ phải sống sót sau khi bị tiêu diệt bởi cả axit dạ dày và enzyme tiêu hóa trong ruột người. Nhiều chất gây dị ứng hạt có khả năng trốn tiêu hóa ở một mức độ nào đó.
Một số chỉ đơn giản là có cấu trúc mạnh mẽ, nhưng dị ứng đậu phộng tích cực ức chế một số enzyme tiêu hóa của ruột. Điều này giúp chúng an toàn đến ruột non, nơi các chất gây dị ứng sau đó cần phải đi qua niêm mạc ruột để tiếp xúc với hệ thống miễn dịch.
Đây là nơi các chất gây dị ứng đậu phộng thực sự nổi bật so với hầu hết các chất gây dị ứng khác. Chúng có khả năng vượt qua các tế bào ruột tạo nên niêm mạc ruột. Với kích thước tương đối của chúng, đây giống như một chiếc xe buýt tự vắt qua một cái vỗ mèo.
Các chất gây dị ứng đậu phộng hoàn thành kỳ tích đáng chú ý này bằng cách thay đổi các liên kết giữ các tế bào ruột bên nhau. Họ cũng có thể băng qua lớp lót bằng cách chiếm đoạt khả năng di chuyển các chất của ruột. Khi đi qua, các chất gây dị ứng sẽ có quyền truy cập vào hệ thống miễn dịch và từ đó phản ứng dị ứng được kích hoạt.
Các chất gây dị ứng đậu phộng tấn công các liên kết giữ các tế bào ruột với nhau. Tiến sĩ Dwan Giá, tác giả cung cấp
Sự kết hợp của nhiều chất gây dị ứng, nhiều vị trí gắn kết miễn dịch, ổn định nhiệt, ổn định tiêu hóa, ngăn chặn enzyme và ảnh hưởng đến niêm mạc ruột làm cho đậu phộng trở thành một loại hạt thực sự khó chịu.
Từ đâu đến đây?
Điều này cho chúng ta một câu hỏi dai dẳng: nếu đậu phộng rất mạnh, tại sao mọi người không bị dị ứng đậu phộng? Chúng tôi vẫn không biết.
Gần đây, một tiềm năng vắc-xin được phát triển bởi các nhà nghiên cứu từ Đại học Nam Úc đã cho thấy sự hứa hẹn trong việc lập trình lại hệ thống miễn dịch của chuột và máu lấy từ những người bị dị ứng đậu phộng. Điều này sẽ chuyển thành một điều trị tiềm năng cho dị ứng đậu phộng? Chúng ta phải chờ xem như thế nào.
Hiện tại, chúng ta càng tìm hiểu về hoạt động của các chất gây dị ứng và chúng ta càng hiểu rõ tác dụng của chúng đối với cơ thể, chúng ta càng có thể phát triển những cách mới để ngăn chặn chúng. Và cuối cùng, chúng ta có thể vượt qua những hạt thông minh này cho tốt.
Lưu ý
Giá Dwan, Nhà sinh học phân tử và hệ thống giám sát phấn hoa Postdoc @ Deakin AIRwatch., Đại học Deakin
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách dinh dưỡng trong danh sách Best Sellers của Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 bí quyết để sống đến 100 tuổi"
bởi Dan Buettner
Trong cuốn sách này, tác giả Dan Buettner chia sẻ công thức nấu ăn từ "Vùng xanh" trên thế giới, những khu vực nơi mọi người sống lâu nhất và khỏe mạnh nhất. Các công thức nấu ăn dựa trên thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến và nhấn mạnh vào rau, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt. Cuốn sách cũng bao gồm các mẹo để tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật và sống một lối sống lành mạnh.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Làm sạch phương tiện y tế để chữa bệnh: Các kế hoạch chữa bệnh cho những người mắc chứng lo âu, trầm cảm, mụn trứng cá, bệnh chàm, Lyme, các vấn đề về đường ruột, sương mù não, các vấn đề về cân nặng, chứng đau nửa đầu, đầy hơi, chóng mặt, bệnh vẩy nến, bệnh cys"
bởi Anthony William
Trong cuốn sách này, tác giả Anthony William đưa ra hướng dẫn toàn diện về cách làm sạch và chữa lành cơ thể thông qua dinh dưỡng. Anh ấy đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về các loại thực phẩm nên ăn và tránh, cũng như kế hoạch bữa ăn và công thức nấu ăn để hỗ trợ quá trình thanh lọc cơ thể. Cuốn sách cũng bao gồm thông tin về cách giải quyết các vấn đề sức khỏe cụ thể thông qua dinh dưỡng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Kế hoạch Forks Over Knives: Làm thế nào để chuyển đổi sang chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, toàn thực phẩm, tiết kiệm sự sống"
bởi Alona Pulde và Matthew Lederman
Trong cuốn sách này, các tác giả Alona Pulde và Matthew Lederman đưa ra hướng dẫn từng bước để chuyển sang chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật. Họ cung cấp các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về dinh dưỡng, cùng với lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ quá trình chuyển đổi.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm 'lành mạnh' gây bệnh và tăng cân"
của Tiến sĩ Steven R. Gundry
Trong cuốn sách này, Tiến sĩ Steven R. Gundry đưa ra một quan điểm gây tranh cãi về dinh dưỡng, cho rằng nhiều loại thực phẩm được gọi là "lành mạnh" thực sự có thể gây hại cho cơ thể. Ông đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng để tối ưu hóa chế độ dinh dưỡng và tránh những nguy cơ tiềm ẩn này. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để giúp người đọc thực hiện chương trình Nghịch lý thực vật.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"The Whole30: Hướng dẫn 30 ngày để có Sức khỏe Toàn diện và Tự do Thực phẩm"
bởi Melissa Hartwig Đô thị và Dallas Hartwig
Trong cuốn sách này, các tác giả Melissa Hartwig Urban và Dallas Hartwig đưa ra hướng dẫn toàn diện về chương trình Whole30, một kế hoạch dinh dưỡng trong 30 ngày được thiết kế để tăng cường sức khỏe và thể chất. Cuốn sách cung cấp thông tin về khoa học đằng sau chương trình, cũng như lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ chương trình.
