Phát hiện mới làm sâu sắc đáng kể vụ bê bối 'mật ong giả'. Subbotina Anna / Shutterstock.com

Theo một phân tích mới của chúng tôi về các sản phẩm 95 từ thị trường thực phẩm địa phương và kệ siêu thị, hơn một phần tư các thương hiệu mật ong thương mại có khả năng được tưới nước bằng mía, xi-rô ngô hoặc các sản phẩm khác.

Khám phá của chúng tôi được thiết lập để làm sâu sắc thêm mối quan tâm về tính xác thực của mật ong được bán ở Úc, vào cuối tháng trước Mật ong giả, trong đó tiết lộ sự pha trộn rộng rãi của mật ong với các chất rẻ hơn.

Úc là thế giới xuất khẩu mật ong lớn thứ tưvà những tiết lộ đặt ra một mối đe dọa cho danh tiếng của nó như là một nhà sản xuất và cung cấp mật ong hàng đầu.

Nghiên cứu của chúng tôi, được công bố trên báo cáo khoa học của thiên nhiên, đã phân tích mật ong 100 từ các nước 19, bao gồm cả Úc. Nghiên cứu bao gồm năm mẫu mật ong thô (nghĩa là mật ong trực tiếp từ tổ ong) và các mẫu thương mại 95, 38 của chúng từ các nhà sản xuất có trụ sở tại Úc.

Phân tích các cây kim ngân thương mại 95 cho thấy rằng 27% trong số đó là của tính xác thực nghi vấn, có nghĩa là chúng có khả năng bị pha trộn với xi-rô mía và / hoặc ngô. Điều này có nghĩa là chúng không nên được phân loại là mật ong nguyên chất chính hãng.

Trong số các loại mật ong thương mại có nguồn gốc từ Úc mà chúng tôi đã phân tích, 18% được xác định là có khả năng đã bị tạp nhiễm theo cách tương tự.

Kết quả của cây kim ngân Úc tinh khiết và pha trộn được phân tích trong nghiên cứu này. Monique Chilton / Thiết kế đồng

Nghiên cứu của chúng tôi chỉ sử dụng phương pháp được quốc tế chấp nhận để xác định mật ong ngoại tình. Phương pháp này phát hiện sự hiện diện của đường từ một loại thực vật được gọi là thực vật C4 - nhóm bao gồm ngô và mía - trái ngược với mật ong nguyên chất, được tạo ra từ mật hoa của một nhóm khác, được gọi là cây C3.

Mỗi nhà máy C4 và C3 đều có duy nhất chữ ký đẳng hướng, cho phép chúng tôi xác định xem một mẫu mật ong có nguyên chất hay không (chỉ chứa các hợp chất từ ​​thực vật C3) hoặc liệu nó đã được pha trộn với đường từ các cây C4.

Một vấn đề cũ

Mật ong ngoại tình không có gì mới. Nó đã tăng lên kể từ khi 1970, khi xi-rô ngô hàm lượng cao fructose rẻ tiền trở nên phổ biến rộng rãi. Bởi vì cả xi-rô ngô và mía đều rẻ hơn mật ong, chúng là một cách dễ dàng để tăng khối lượng mật ong và tăng lợi nhuận.

Một số nhà khai thác pha trộn mật ong với đường cho phép họ vượt qua thử nghiệm C4. Một số nhà sản xuất xi-rô gạo quảng cáo công khai thực tế rằng các sản phẩm của họ sẽ không khiến mật ong bị tạp nhiễm thất bại trong thử nghiệm C4.

Mật ong có thể được pha trộn trong hoặc sau khi sản xuất. Sự pha trộn vô tình có thể xảy ra thông qua việc cho ăn quá nhiều sucrose của ong trong thời kỳ nguồn thức ăn bị hạn chế hoặc vào thời điểm thu hoạch. Thói quen này, nếu được thực hiện đôi khi, có thể bảo vệ các thuộc địa tại thời điểm có sẵn thực phẩm thấp. Nhưng nếu được sử dụng một cách thận trọng, nó cũng có thể lọc qua thành phẩm.

Tất nhiên, nghiên cứu của chúng tôi cũng rất hấp dẫn tiết lộ gần đây rằng 12 của cây kim ngân Úc đã bị pha trộn với gạo và các loại xi-rô khác. Khám phá đó đã được thực hiện bằng cách sử dụng một phương pháp độc quyền mới có thể phát hiện ra sự pha trộn với một loạt các hợp chất và cũng xác định nguồn gốc địa lý của mật ong. Tuy nhiên, phương pháp này hiện không đáp ứng các quy định của Ủy ban Codex Alimentarius, cơ quan quốc tế đặt tiêu chuẩn thực phẩm.

Nhóm nghiên cứu của chúng tôi có hiển thị trước đó rằng mật ong thực sự có thể được truy trở lại điểm xuất phát của nó, bằng cách so sánh các hóa chất vi lượng trong ong và mật ong của chúng với các chất trong bụi và đất nơi nó ở sản xuất.

Do đó, trong nghiên cứu mới nhất của chúng tôi, chúng tôi cũng đã điều tra xem các mẫu mật ong thương mại có thực sự có thể được theo dõi trở lại nơi chúng được cho là đến từ đó hay không. Chúng tôi thấy rằng mật ong từ các châu lục và khu vực khác nhau thực sự có chữ ký hóa học khác nhau, mở đường cho việc phát hiện mật ong đánh lừa hoặc địa lý.

Không có bằng chứng cho thấy mật ong ngoại tình gây ra bất kỳ rủi ro sức khỏe đáng kể nào (ngoài những người được đặt ra bằng cách ăn thực phẩm có đường dù sao). Tuy nhiên, trong nhiều trường hợp, người tiêu dùng không nhận được mật ong nguyên chất được cho là chính hãng mà họ đã trả tiền.

Nhưng nghiên cứu của chúng tôi, cùng với Các nghiên cứu trước đó, tiết lộ quy mô của vấn đề.

Để mật ong Úc giữ được vị trí cao cấp trên thị trường toàn cầu, cần có một khuôn khổ tốt hơn xung quanh chuỗi hành trình sản phẩm và chứng nhận mật ong. Chỉ sau đó, khách hàng mới có thể đảm bảo rằng mật ong tinh khiết của họ chính xác như những gì nó nói trên nhãn.

Giới thiệu về Tác giả

Mark Patrick Taylor, Giáo sư Khoa học Môi trường, Đại học Macquarie và Xiaoteng Zhou, ứng cử viên tiến sĩ, Đại học Macquarie

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon