Bữa sáng, chúng ta được biết, là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày. Trong những năm qua 50, chúng ta đã bị bắn phá với những thông điệp nói lên lợi ích sức khỏe của ngũ cốc chế biến và yến mạch cháo. Chúng ta được biết bữa sáng giúp chúng ta giảm cân bằng cách tăng tốc độ trao đổi chất - điều này giúp chúng ta tránh được cơn đói và ăn quá nhiều vào cuối ngày.

Đây không chỉ là thông điệp tiếp thị, chúng là cốt lõi của hướng dẫn dinh dưỡng ở các nước phát triển, chẳng hạn như ở Mỹ, Anh và Úc, được chuẩn bị bởi các hội đồng khoa học chuyên gia. Những thông điệp này được nhân đôi trên các phương tiện truyền thông và trang web trên toàn thế giới. Nhưng nếu những lợi ích của bữa sáng chỉ là một huyền thoại ăn kiêng thì sao?

Không có từ nào cho bữa sáng

Ngày nay nó rất phổ biến để tuân theo chế độ dinh dưỡng của tổ tiên xa xưa của chúng ta, nhưng dường như không ai đang nghiên cứu liệu họ có ăn sáng hay không. Người Hadza ở Tanzania là những người săn bắn hái lượm thực sự cuối cùng ở Đông Phi mà chúng ta tin rằng sống giống như tổ tiên của chúng ta. Sống với họ, chúng tôi nhận thấy thiếu một thói quen ăn sáng nhất định. Họ cũng không có từ thường xuyên để mô tả bữa sáng ăn sáng.

Sau khi thức dậy, những người đàn ông thường rời đi trong một chuyến đi săn hoặc hái mật mà không ăn, có thể lấy vài quả sau đó vài giờ, trên đường đi. Nếu họ ở trong trại vào buổi sáng hoặc thậm chí cả ngày, một nắm mật ong vào buổi sáng muộn - hoặc thậm chí được tiêu thụ vào cuối buổi chiều - có thể là tất cả những gì họ ăn cho đến bữa ăn tối lớn hơn. Điều đó nói rằng, không có thói quen và thói quen ăn uống rất khác nhau, tùy thuộc vào quy mô trại và mùa.

Những người phụ nữ ở gần trại và vào một số ngày làm những món ăn đơn giản, như cháo baobab, hoặc họ ăn một ít mật ong được lưu trữ, nhưng hiếm khi trước 9-10am, cho họ thời gian nhịn ăn kể từ bữa ăn tối của họ qua giờ 15. Thiếu một thói quen ăn sáng thường xuyên không làm cho họ béo hoặc không khỏe mạnh và họ thiếu hầu hết các bệnh phương Tây. Có lẽ chúng ta nên lấy một lá từ cuốn sách của họ. Ít nhất, đó là những gì các bằng chứng khoa học mới nhất cho thấy.

Một sai lầm trung thực

Lợi ích sức khỏe của bữa sáng giờ đã được gỡ bỏ hoàn toàn bởi một người mới đánh giá hệ thống và phân tích tổng hợp của các thử nghiệm ngẫu nhiên 11 điều tra tác động của việc bỏ bữa sáng lên cân nặng và tỷ lệ trao đổi chất.

Các nghiên cứu rất khác nhau về thời lượng và chất lượng, và bảy nghiên cứu đã xem xét những thay đổi về trọng lượng cũng như thay đổi trong việc sử dụng năng lượng. Kết luận của họ giống như trong những đánh giá gần đây mà phần lớn đã bị bỏ qua, cụ thể là, không có bằng chứng nào hỗ trợ cho tuyên bố rằng bỏ bữa ăn khiến bạn tăng cân hoặc làm giảm tỷ lệ trao đổi chất khi nghỉ ngơi.

Hiện nay có bằng chứng đáng kể từ các nghiên cứu này rằng bỏ bữa sáng có thể là một cách hiệu quả để giảm cân cho một số người. Vì vậy, tại sao các lĩnh vực đã nhận được nó rất sai trong quá khứ?

Một lý do là niềm tin vào việc chăn thả gia súc, thay vì ăn thịt người để tránh căng thẳng, vì cơ thể không phải tiêu hóa những bữa ăn lớn, đặc biệt là vào cuối ngày khi đỉnh glucose và insulin cao hơn và tốc độ trao đổi chất thấp hơn. Cơ sở lý luận thiếu sót dựa trên các loài gặm nhấm trong phòng thí nghiệm và một số ít nghiên cứu ngắn hạn của con người. Mặc dù khái niệm bù quá mức vào cuối ngày là chính xác - những người bỏ bữa sáng ăn nhiều bữa trưa hơn và giảm nhẹ hoạt động của họ - nó gần như không đủ để bù đắp sự thiếu hụt năng lượng trong môi trường thực tế bên ngoài phòng thí nghiệm.

Các nhà khoa học đã thực sự bị lừa dối trong quá khứ bởi nhiều nghiên cứu quan sát cho thấy những người béo phì bỏ bữa ăn thường xuyên hơn những người gầy. Tư duy này đã ăn sâu vào giáo điều dinh dưỡng. Nhưng những nghiên cứu quan sát này đã được thiên vị nghiêm trọng. Trung bình, những người bỏ bữa sáng có nhiều khả năng là người nghèo, ít học, kém sức khỏe và có chế độ ăn uống kém hơn. Những người thừa cân có nhiều khả năng ăn kiêng và sau khi say, nhiều khả năng cảm thấy có lỗi và bỏ qua một bữa ăn.

Mặc dù có những sai sót trong khoa học và sự gia tăng đều đặn các bằng chứng đối lập từ các thử nghiệm ngẫu nhiên có kiểm soát, ý tưởng cho rằng bỏ bữa ăn là không lành mạnh đã chiếm ưu thế trong nhiều thập kỷ. Đây vẫn là một phần trong các khuyến nghị NHS hiện tại của Public Health England và một trong tám khóa chính của nó thông điệp chế độ ăn uống lành mạnh, một phần của Hướng dẫn chế độ ăn uống của USDA cho người Mỹ, Cũng như các Hướng dẫn về dinh dưỡng của Úc.

Một lập luận ủng hộ bữa sáng phổ biến khác là, cũng như giảm béo phì, nó rất cần thiết cho sức khỏe tinh thần và sự chú ý của trẻ em, ngay cả khi được nuôi dưỡng tốt. Một lần nữa bằng chứng của các thử nghiệm 20, khi được xem xét độc lập, tốt nhất là yếu và không nhất quán, và có lẽ thiên vị theo cách tương tự như đối với người lớn.

Bằng chứng cũng đang tích lũy rằng thời gian ăn hạn chế và tăng thời gian nhịn ăn có thể giúp một số người giảm cân. Một số trong những phát triển gần đây có vẻ trái ngược với suy nghĩ truyền thống, có ý nghĩa khi chúng ta xem xét tầm quan trọng của hệ vi sinh vật đường ruột đối với sức khỏe và sự trao đổi chất của chúng ta. Cộng đồng các vi khuẩn đường ruột 100 nghìn tỷ có nhịp sinh học và khác nhau về thành phần và chức năng ở trạng thái ăn chay và ăn. Dữ liệu cho thấy các cộng đồng vi sinh vật có thể được hưởng lợi từ thời gian nhịn ăn ngắn. Họ, giống như chúng ta, có thể cần nghỉ ngơi và hồi phục.

Một số người trong chúng ta được lập trình để thích ăn thức ăn sớm hơn trong ngày và những người khác sau đó, có thể phù hợp với sự trao đổi chất cá nhân độc đáo của chúng ta. Khoảng một phần ba người dân ở các nước phát triển thường bỏ bữa sáng trong khi nhiều người khác thích nó. Điều này không có nghĩa là tất cả mọi người thừa cân sẽ được hưởng lợi từ việc bỏ bữa sáng. Không có một kích thước phù hợp với tất cả, và các hướng dẫn chế độ ăn uống theo quy định chứa đầy thông tin sai lệch trông ngày càng phản tác dụng và làm mất đi các thông điệp sức khỏe quan trọng.

Các quần thể khác nhau có thói quen ăn sáng đa dạng của riêng họ, nhưng trước khi bạn đi săn tiếp theo, tại sao không thử các thí nghiệm bỏ bữa sáng cá nhân của riêng bạn - nó có thể phù hợp với bạn.

Giới thiệu về Tác giả

Tim Spector, Giáo sư Dịch tễ di truyền học, Trường cao đẳng King London và Jeff Leach, Nghiên cứu sinh, Trường cao đẳng King London

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Tiến sĩ Dean Orquer Và Anne Orquer: Cách thay đổi lối sống có thể đẩy lùi hầu hết các bệnh mãn tính

{youtube}UlHhtb9w-sc{/youtube}

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon

at Thị trường InnerSelf và Amazon