Sữa đã có một báo chí khá xấu trong các 1970 và 1980. Ở Anh, ví dụ, đã có một suy giảm rõ rệt trong tiêu thụ sữa từ khoảng 2,700ml mỗi người mỗi tuần trong 1970s đầu tiên đến 1,400ml mỗi người mỗi tuần trong 2014.

Vấn đề đặc biệt là chất béo sữa hoặc kem, chiếm 3.6% trọng lượng của sữa nguyên chất và trong đó 65% là chất béo bão hòa. Ngày càng có nhiều bằng chứng khoa học đã cho thấy chế độ ăn nhiều chất béo, đặc biệt là chất béo bão hòa có thể dẫn đến tăng cholesterol trong máu. Cholesterol trong máu cao được coi là một yếu tố quan trọng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, tử vong từ đó tất cả thời gian cao ở Anh trong 1970s.

Kết quả là, ở 1984 Vương quốc Anh giới thiệu chính phủ mục tiêu chế độ ăn uống để giảm lượng chất béo quốc gia, bao gồm cả lượng chất béo bão hòa. Ngành công nghiệp sữa đã phản ứng bằng cách thúc đẩy sữa giảm béo. Semi-skimmed có khoảng một nửa hàm lượng chất béo của sữa nguyên chất (1.5% đến 1.8%) và skimmed hầu như không có chất béo (thường ít hơn 0.1%). Gần đây, sữa giảm béo với chất béo 1% đã được giới thiệu. Người tiêu dùng đã chấp nhận các lựa chọn thay thế này và doanh số bán sữa giảm béo đã tăng đều đặn, hiện đang vượt xa bán sữa nguyên chất.

Nhưng làm thế nào để những sữa giảm chất béo tỷ lệ dinh dưỡng? Sự khác biệt chính là chúng chứa ít calo hơn sữa nguyên chất, vì loại bỏ chất béo làm giảm lượng calo. Các hàm lượng calo của một ly sữa toàn phần 200ml là 126kcal. Các con số tương ứng của sữa tách béo, 1% và sữa tách kem lần lượt là 92kcal, 82kcal và 68kcal. Vì vậy, nếu bạn tiêu thụ quá nhiều calo, sữa giảm béo có thể giúp bạn giảm chúng.

Về lý thuyết, điều này có nghĩa là sữa giảm béo có thể giúp mọi người kiểm soát cân nặng và giảm nguy cơ béo phì. Nhưng các nghiên cứu đã điều tra vấn đề này là không thuyết phục. Một nghiên cứu về phụ nữ Thụy Điển báo cáo rằng tiêu thụ nhiều sữa giảm béo không có tác động đến nguy cơ béo phì, trong khi tiêu thụ nhiều sữa nguyên chất thực sự có liên quan đến nguy cơ béo phì giảm nhẹ. Một nghiên cứu gần đây của phụ nữ Hoa Kỳ nhận thấy rằng tiêu thụ nhiều sữa nguyên chất hoặc giảm béo không liên quan đến sự thay đổi cân nặng tiếp theo.

Vấn đề là việc chuyển từ sữa nguyên chất sang sữa giảm béo cung cấp một lượng calo tương đối nhỏ. Điều này có thể dễ dàng được đối trọng bằng cách chỉ ăn một lượng nhỏ thực phẩm đậm đặc năng lượng như bánh ngọt và bánh quy.

Tương tự như vậy, nghiên cứu về cách sữa nguyên chất hoặc giảm chất béo ảnh hưởng đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 đã cho kết quả trái ngược nhau. Và một nghiên cứu gần đây thấy rằng không có loại nào có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh thấp hơn hoặc cao hơn. Tổng quát hơn, nhiều nghiên cứu về mối liên hệ giữa uống sữa và nguy cơ mắc bệnh mãn tính không phân biệt giữa các loại nguyên chất và ít béo, vì vậy chúng tôi không có đủ dữ liệu để biết cách này hay cách khác.

Còn các chất dinh dưỡng khác thì sao? Loại bỏ chất béo sữa cũng làm giảm hàm lượng vitamin A vì vitamin A là một chất dinh dưỡng hòa tan trong chất béo. Nhưng sự giảm này là không đáng kể - và trong mọi trường hợp vitamin A là phong phú trong chế độ ăn uống của Vương quốc Anh. Vitamin A có vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ hệ thống miễn dịch tốt, đảm bảo tầm nhìn trong ánh sáng mờ và duy trì làn da khỏe mạnh.

Đối với các chất dinh dưỡng khác, sữa giảm chất béo giống hệt sữa nguyên chất. Tất cả các loại sữa đều có bổ sung chất dinh dưỡng tốt là protein, vitamin B, canxi, kali và iốt. Những chất dinh dưỡng có vai trò quan trọng trong việc giữ cho cơ thể của bạn khỏe mạnh. Protein sữa cung cấp tất cả các axit amin cần thiết cho việc xây dựng và sửa chữa các tế bào. Vitamin B giúp cơ thể bạn hấp thụ chất dinh dưỡng và năng lượng. Kali rất quan trọng trong việc kiểm soát huyết áp và iốt ngăn ngừa một loạt các rối loạn đặc biệt ảnh hưởng đến sự phát triển của thai nhi.

Uống sữa từ lâu đã được ca ngợi là cách để thúc đẩy xương khỏe mạnh. Sữa chắc chắn là một nguồn canxi chính trong chế độ ăn uống của chúng ta và chúng ta biết rằng việc tăng lượng canxi bạn ăn có thể tăng nhẹ tăng mật độ khoáng xương. Nhưng bồi thẩm đoàn không biết liệu mức tăng nhỏ này có thực sự không giảm nguy cơ gãy xương vì đã có một vài nghiên cứu lớn, dài hạn về chủ đề này.

Nguyên (sữa chưa tiệt trùng) có số lượng tín đồ ngày càng tăng. Nó là nhận thức được nhiều hơn nữa và báo cáo ngon hơn. Có một số bằng chứng rằng nó có thể bảo vệ chống hen suyễn và dị ứng. Nhưng uống sữa tươi có nguy cơ ngộ độc thực phẩm từ vi khuẩn trong đó - và hậu quả có thể là cực kỳ nghiêm trọng.

Một yếu tố lớn khác ảnh hưởng đến sự lựa chọn sữa của hầu hết mọi người là hương vị, có thể bị ảnh hưởng đáng kể bởi hàm lượng chất béo. Hầu hết mọi người sẽ quen thuộc với các mức độ khác nhau của kem có kinh nghiệm khi uống sữa nguyên kem, sữa tách kem hoặc sữa tách kem và trải nghiệm này được hỗ trợ bởi thử nghiệm hương vị người tiêu dùng chính thức. Giảm hàm lượng chất béo cũng ảnh hưởng đến các tính chất khác như ngoại hình và cảm giác miệng.

Vì vậy, khi bạn suy ngẫm tại quầy sữa, đầu tiên và quan trọng nhất là làm theo sở thích của bạn. Những lợi ích sức khỏe của việc tiêu thụ sữa giảm béo là rất ít, đặc biệt là nếu bạn cũng có xu hướng nán lại ở lối đi bánh quy.

Giới thiệu về Tác giả

Margo E Barker, Độc giả về dịch tễ học dinh dưỡng, Đại học Sheffield Hallam và Cecile Morris, Trưởng nhóm Chủ đề về Thực phẩm và Dinh dưỡng, Đại học Sheffield Hallam

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

at Thị trường InnerSelf và Amazon