Khi tình trạng viêm vẫn tiếp diễn dù bạn ăn uống khá tốt và các xét nghiệm cho thấy kết quả "hầu hết bình thường", vấn đề thường không phải do một loại thực phẩm cụ thể mà là do cách cơ thể bạn xử lý đường, tinh bột và insulin. Kháng insulin và căng thẳng gan tạo ra một chuỗi phản ứng viêm mà các phương pháp điều trị thông thường hoàn toàn bỏ qua. Hiểu được mô hình chuyển hóa này sẽ giúp ta hiểu tại sao các lời khuyên chống viêm thông thường đôi khi thất bại và điều gì thực sự hiệu quả trong việc giảm viêm tận gốc.