Một quầy hải sản được trưng bày tại một cửa hàng ở Toronto vào năm 2018. Một nghiên cứu năm đó cho thấy 61% các sản phẩm hải sản được thử nghiệm tại các cửa hàng tạp hóa và nhà hàng Montréal đã bị đánh giá sai. Cá là nạn nhân phổ biến của gian lận thực phẩm. ÁP LỰC CANADA / Nathan Denette

Toàn cầu hóa chuỗi thực phẩm đã dẫn đến sự phức tạp gia tăng và giảm tính minh bạch và tin tưởng vào cách thức và nơi mà thực phẩm của chúng ta được trồng, thu hoạch, chế biến và bởi ai.

Hơn nữa, sự cố định kỳ của gian lận thực phẩm nhắc nhở chúng tôi rằng một số trong những người tham gia vào chuỗi thực phẩm đang khai thác sự phức tạp này. Ngày nay, người tiêu dùng đang ở nguy cơ gia tăng mua thực phẩm chất lượng thấp hơn so với những gì họ đã trả tiền, hoặc tệ hơn là ăn thực phẩm có thành phần không an toàn hoặc chất gây dị ứng không được khai báo.

Milkman được sử dụng để cung cấp sữa có nguồn gốc địa phương đến ngưỡng cửa của bạn. Shutterstock

Trong lịch sử, sự minh bạch và niềm tin của chuỗi thức ăn được thiết lập giữa người mua hàng và người nông dân hoặc người bán cá, người bán tạp hóa xanh, người bán thịt, người bán sữa và người làm bánh. Học giả người Hà Lan Arthur Mol lập luận rằng sự tương tác cá nhân này cho phép tính minh bạch trực diện, tạo nên sự tin tưởng.

Trước các siêu thị hiện đại, một cửa hàng tạp hóa ở làng hoặc thị trấn địa phương dự trữ tới 300 mặt hàng được trồng hoặc chế biến trong bán kính 240 km (150 dặm). Trong so sánh, các siêu thị hậu hiện đại của chúng tôi mang một trung bình của 33,000 các mặt hàng đi được 2,400 km trở lên. Chính phủ Canada đã sẵn sàng để giải quyết vấn đề đó bằng cách tuyên bố một chiến dịch mua thực phẩm Canada.

Mặc dù mức độ gian lận thực phẩm toàn cầu rất khó định lượng, Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada (CFIA) đề nghị gian lận thực phẩm ảnh hưởng đến 10 phần trăm thực phẩm được bán thương mại. Các nguồn học thuật và công nghiệp khác nhau cho thấy rằng trên toàn cầu, gian lận thực phẩm dao động từ 10 tỷ đô la đến 49 tỷ đô la. Đây có thể là một phạm vi bảo thủ xem xét ước tính của thịt giả Úc một mình và được bán trên toàn thế giới cao tới 4 tỷ đô la Úc, tương đương hơn 2.5 tỷ đô la Mỹ.

Nếu bạn thêm doanh số bán rượu và rượu giả, mật ong và gia vị bị pha trộn, cá bị đánh giá sai và tuyên bố sai về các sản phẩm hữu cơ, cá đánh bắt tự nhiên hoặc thịt ăn ngũ cốc, số lượng và rủi ro, sẽ tăng đáng kể.

Các quy định đã đầy đủ chưa?

Các quy định được đưa ra để bảo vệ người Canada. Đạo luật Thực phẩm An toàn cho Người Canada (được biết đến như SFCR) Và Đạo luật về thực phẩm và dược phẩm hợp tác để bảo vệ người tiêu dùng Canada khỏi các rủi ro về an toàn thực phẩm và gian lận thực phẩm.

SFCR tuyên bố rằng các doanh nghiệp thực phẩm phải có biện pháp kiểm soát phòng ngừa tại chỗ cũng như hồ sơ truy xuất nguồn gốc sản phẩm để đảm bảo các sản phẩm nhập khẩu đáp ứng luật pháp Canada. Một điều khoản của Đạo luật về Thực phẩm và Dược phẩm nêu rõ:

Không ai có thể bán một bài báo về thực phẩm mà (a) có hoặc trên đó bất kỳ chất độc hại hoặc có hại nào; (b) không phù hợp cho tiêu dùng của con người; (c) bao gồm toàn bộ hoặc một phần của bất kỳ chất động vật hoặc thực vật bẩn thỉu, thối rữa, kinh tởm, thối rữa, phân hủy hoặc bị bệnh; (d) bị tạp nhiễm; hoặc (e) được sản xuất, chuẩn bị, bảo quản, đóng gói hoặc bảo quản trong điều kiện không đảm bảo vệ sinh.

Một phần khác của đạo luật tuyên bố:

Không ai có thể dán nhãn, đóng gói, xử lý, chế biến, bán hoặc quảng cáo bất kỳ thực phẩm nào theo cách sai, gây hiểu lầm hoặc lừa đảo hoặc có khả năng tạo ra một ấn tượng sai lầm về đặc tính, giá trị, số lượng, thành phần, công đức hoặc an toàn của nó.

Nhưng các quy định có được thực thi?

Là mật ong bạn thưởng thức trên bánh mì nướng của bạn mỗi buổi sáng cắt bằng xi-rô ngô rẻ hơn? Pixabay, FAL

CFIA rất tích cực trong việc phát hiện và ngăn chặn gian lận thực phẩm. Vào tháng 2019 năm 24.4, cơ quan đã nhận được XNUMX triệu đô la mới tài trợ gian lận thực phẩm sau khi thông báo rằng 12,800 kg mật ong pha trộn đã bị chặn vào thị trường Canada. Mật ong pha trộn là quá trình cắt mật ong nguyên chất bằng chất độn và chất làm ngọt rẻ hơn, bao gồm cả xi-rô ngô.

CFIA có một số công cụ thực thi mà nó có thể áp dụng cho những người phạm tội bao gồm xử phạt tiền tệ hành chính, đình chỉ hoặc hủy giấy phép và truy tố hình sự.

Là gian lận thực phẩm giống như gian lận của người tiêu dùng?

Canada đang phục hồi sau sự cố gian lận đáng kể của người tiêu dùng nơi một số thương hiệu đáng tin cậy nhất đã thông đồng trong hơn một thập kỷ để ấn định giá bánh mì trong những gì thường được gọi là Breadgate. Đây là một sự vi phạm Đạo luật cạnh tranh Canada.

Canada là một trong những quốc gia đầu tiên trên thế giới có Đạo luật Cạnh tranh chính thức, được khởi xướng vào năm 1889. Trong khi vi phạm lòng tin quá lớn của Breadgate đã gây sốc cho người Canada, người tiêu dùng được biết là có những ký ức ngắn và nhanh chóng tha thứ.

Việc bảo vệ những người trong cuộc đóng vai trò là người thổi còi trong ngành công nghiệp thực phẩm là cực kỳ quan trọng để vạch trần cả gian lận của người tiêu dùng và gian lận thực phẩm. Tuy nhiên, hầu hết phát hiện gian lận thực phẩm đòi hỏi phải sử dụng các phương pháp công nghệ cao tiên tiến.

Năm 2017, Viện đa dạng sinh học của Đại học Guelph, hợp tác với CFIA, đã nhận được 320,000 đô la tài trợ liên bang để phát triển bộ gen và các công cụ mã hóa DNA tốt hơn, bao gồm cả các thiết bị di động. Mã hóa DNA cho phép các nhà nghiên cứu đối chiếu DNA động vật và thực vật với cơ sở dữ liệu tham chiếu để xác định một loài.

Đánh cá sai, xúc xích

Quan hệ đối tác đã công bố một số tài liệu nghiên cứu phát hiện gian lận thực phẩm và tiết lộ sự sai lầm của cá loài trong các nhà hàng và cửa hàng tạp hóa Canada, một lĩnh vực nghiên cứu của viện hiện kéo dài hơn một thập kỷ.

Vào tháng 2019 năm XNUMX, viện xuất bản một bài báo có tên là Đến thăm lại sự xuất hiện của các loài chưa được khai báo trong các sản phẩm xúc xích được bán ở Canada, như một phần tiếp theo của một nghiên cứu trước đây cho thấy 20 phần trăm tỷ lệ sai cho xúc xích.

Nghiên cứu ban đầu cho thấy 20% xúc xích được lấy mẫu từ các cửa hàng tạp hóa trên khắp Canada có chứa các loại thịt không có trên nhãn. ÁP LỰC CANADA / Ảnh AP / Tom Lynn

Theo dõi cho thấy 14 phần trăm trong số 100 xúc xích được thử nghiệm vẫn chứa DNA thịt không được công bố trên nhãn. Thậm chí nhiều hơn liên quan đến công chúng là nhiều loại gian lận thực phẩm và sai lệch đã không bị phát hiện. Công nghệ mới và phương pháp thử nghiệm vẫn phải theo kịp.

Khi phương tiện truyền thông xã hội khuếch đại các sự cố gian lận thực phẩm cao cấp tái diễn, niềm tin vào chuỗi cung ứng thực phẩm toàn cầu của chúng tôi vẫn là một mối quan tâm. Trong tương lai gần, phần lớn gian lận thực phẩm của Canada vẫn được giấu trong tầm nhìn rõ ràng, ngồi ngay trên kệ của cửa hàng tạp hóa của chúng tôi.

Lưu ý

John G. Keogh, Nhà nghiên cứu, Chuỗi minh bạch, Công nghệ và Chuỗi cung ứng Thực phẩm, Đại học Reading

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng