Seitan là gì? Protein thuần chay thay thế đang lan truyền trực tuyến

Seitan là gì? Protein thuần chay thay thế đang lan truyền trực tuyếnShutterstock

Xu hướng hướng tới chế độ ăn chay và thuần chay có nghĩa là ngày càng có nhiều người tìm kiếm các lựa chọn thay thế protein không có thịt.

Nhập seitan (phát âm là say-tan), xu hướng thực phẩm mới nhất lan truyền trực tuyến.

Seitan có thể được làm bằng cách rửa sạch tinh bột khỏi bột mì, vì vậy những gì bạn còn lại chủ yếu là gluten. Gluten lúa mì đã được sử dụng như một thay thế cho thịt ở các nước châu Á trong nhiều thế kỷ, đặc biệt là những người theo đạo Phật không thích ăn thịt. George Ohsawa, người Nhật ủng hộ việc “thực dưỡng”, Đặt ra thuật ngữ seitan cho gluten lúa mì vào đầu những năm 1960.

Tính linh hoạt và “ngon miệng” của Seitan, kết hợp với nhu cầu về các lựa chọn protein thuần chay, ngon đã góp phần vào sự gia tăng đáng kể của nó trên toàn thế giới trong những năm gần đây.

Nó chứa nhiều protein và sắt

Cũng như có hương vị thơm ngon và gợi nhớ đến thịt, seitan có hàm lượng protein tương đối cao và chất sắt không haem so với các loại thực phẩm protein chay khác.

Một phần ăn có kích thước bằng lòng bàn tay của bạn chứa khoảng 75 gram protein, đủ cho hầu hết người lớn trong một ngày. Tính theo gam, lượng protein đó gấp khoảng ba lần so với thịt bò hoặc thịt cừu.

Với khoảng 5 miligam sắt trên 100 gam, seitan nhiều sắt như thịt kangaroo hoặc thịt bò. Nhưng đối với các thực phẩm có nguồn gốc thực vật khác, chất sắt không haem trong seitan không được hấp thụ dễ dàng như chất sắt có trong thịt.


 Nhận tin mới nhất qua email

Tạp chí hàng tuần Cảm hứng hàng ngày

Một phần nhỏ seitan (100 gram) chứa khoảng 14 gam carbs, tương đương với một lát bánh mì.

Seitan không chứa bất kỳ đậu nành nào, không giống như đậu phụ hoặc tempeh. Vì vậy, nó là một lựa chọn tốt cho những người bị dị ứng đậu nành.

Bạn có thể làm nó ở nhà

Bạn có thể làm seitan chỉ từ bột mì và nước, nhưng mất khoảng một giờ từ lúc bắt đầu cho đến khi thành phẩm.

Để chuẩn bị seitan, kết hợp bột mì với một ít muối và nước để tạo thành một loại bột mềm. Sau đó, tiếp tục nhào bột dưới vòi nước lạnh (để loại bỏ tinh bột) cho đến khi nó trở thành một khối bột rất cứng và đàn hồi.

Nếu vội vàng, bạn có thể ăn gian bằng cách trộn “gluten lúa mì quan trọng” có bán trên thị trường với nước.

Dù bằng cách nào, khi bạn đã có bột gluten, hãy nêm nếm nó với gia vị hoặc nước sốt, sau đó áp chảo hoặc luộc.

Bạn có thể dùng nó như một món thay thế bít tết, thái mỏng và xào, “kéo” như thịt lợn, hoặc vụn và làm thành món schnitzel thuần chay. Bữa ăn Seitan từng bị một số loài ăn thịt khá nghiêm trọng nhầm là thịt!

Bạn nên thử nếm thử món seitan làm sẵn từ cửa hàng để kiểm tra xem bạn có thích món này hay không trước khi tự làm, nhưng món này thường chứa thêm muối làm chất bảo quản. Đảm bảo hàm lượng natri dưới 400 miligam trên 100 gam. Bạn nên hạn chế lượng natri nạp vào cơ thể, và Quỹ Tim mạch đề nghị không quá 2,000 miligam mỗi ngày.

Vậy nhược điểm là gì?

Chà, nó chắc chắn không phù hợp với mọi người được chẩn đoán mắc bệnh celiac hoặc với một phản ứng bất lợi đã biết đối với các protein gluten trong lúa mì.

Nếu đó là bạn, thì đậu phụ và các loại đậu là những thực phẩm thay thế thịt phù hợp. Một lựa chọn bền vững, không chứa gluten là Quorn, một loại thực phẩm giàu protein do nấm tạo ra.

Nếu bạn bị đầy bụng hoặc đau ruột sau khi ăn bánh mì hoặc mì ống, nhưng chắc chắn không mắc bệnh celiac, sẽ rất thú vị khi biết liệu bạn có dung nạp seitan hay không. Nếu bạn làm vậy, có thể là bạn không dung nạp được phần carbohydrate của lúa mì, nhưng có thể dung nạp được gluten. Một nhóm nghiên cứu tại Đại học Newcastle, mà tôi là thành viên, là điều tra Liệu những người báo cáo đau ruột sau khi ăn lúa mì có nhạy cảm với gluten hoặc với carbohydrate lên men (FODMAP) trong lúa mì hay không.

Đối với những người khác muốn giảm hoặc tránh thịt, seitan rất linh hoạt và là một trong những loại thịt có kết cấu và hương vị gần nhất với bất kỳ lựa chọn protein chay nào - vì vậy hãy tách các bát trộn ra và nhào.

Giới thiệu về Tác giả

Kerith Duncanson, Nghiên cứu viên cao cấp, Trường Y và Y tế Công cộng, Đại học Newcastle

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách được đề xuất:

Hướng dẫn của Trường Y khoa Harvard về Tai Chi: Các tuần 12 với một Cơ thể khỏe mạnh, Tâm hồn mạnh mẽ và Tâm trí sắc bén - bởi Peter Wayne.

Hướng dẫn của Trường Y Harvard về Tai Chi: 12 Tuần để có một cơ thể khỏe mạnh, trái tim mạnh mẽ và đầu óc sắc bén - của Peter Wayne.Nghiên cứu tiên tiến từ Trường Y Harvard hỗ trợ cho những tuyên bố lâu nay rằng Tai Chi có tác động có lợi cho sức khỏe của tim, xương, dây thần kinh và cơ bắp, hệ thống miễn dịch và tâm trí. Tiến sĩ Peter M. Wayne, một giáo viên Tai Chi lâu năm và là nhà nghiên cứu tại Trường Y Harvard, đã phát triển và thử nghiệm các giao thức tương tự như chương trình đơn giản hóa mà ông đưa vào cuốn sách này, phù hợp với mọi người ở mọi lứa tuổi, và có thể được thực hiện chỉ trong Một vài phút mỗi ngày.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô
của Wendy và Eric Brown.

Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô của Wendy và Eric Brown.Là một phần trong cam kết tự lực và khả năng phục hồi của họ, Wendy và Eric Brown quyết định dành một năm để kết hợp thực phẩm hoang dã như một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của họ. Với thông tin về thu thập, chuẩn bị và bảo quản các khu rừng hoang dã dễ nhận biết được tìm thấy ở hầu hết các cảnh quan ngoại ô, hướng dẫn độc đáo và đầy cảm hứng này là một cuốn sách nên đọc cho bất kỳ ai muốn tăng cường an ninh lương thực của gia đình bằng cách tận dụng giác mạc ngay trước cửa nhà.

Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nó - được chỉnh sửa bởi Karl Weber.

Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nóThức ăn của tôi đến từ đâu, và ai đã chế biến nó? Các doanh nghiệp nông nghiệp khổng lồ là gì và họ có cổ phần gì trong việc duy trì hiện trạng sản xuất và tiêu thụ thực phẩm? Làm thế nào tôi có thể nuôi gia đình tôi thực phẩm lành mạnh đủ khả năng? Mở rộng về chủ đề của bộ phim, cuốn sách Food, Inc sẽ trả lời những câu hỏi đó thông qua một loạt các bài tiểu luận đầy thách thức của các chuyên gia và nhà tư tưởng hàng đầu. Cuốn sách này sẽ khuyến khích những người được truyền cảm hứng bởi bộ phim để tìm hiểu thêm về các vấn đề và hành động để thay đổi thế giới.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Bạn cũng có thể thích

NGON NGU CO SAN

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

icon facebookicon twitterbiểu tượng youtubebiểu tượng instagrambiểu tượng pintrestbiểu tượng rss

 Nhận tin mới nhất qua email

Tạp chí hàng tuần Cảm hứng hàng ngày

Marie T.Russell's Daily Inspiration

VOERSELF VOICE

Du hành giữa các thế giới: Nhắm mắt lại để bạn có thể nhìn thấy
Nhắm Mắt Để Bạn Có Thể Thấy: Du Lịch Giữa Các Thế Giới Và Tìm Cách Kết Nối Lại
by Fabiana Fondevila
Từ thuở sơ khai của nền văn minh nhân loại, hầu như tất cả các dân tộc trên Trái đất đã sử dụng một số…
Quyền hạn của chúng ta còn lại gì?
Chuyển đổi từ Quyền lực "Bên ngoài" Độc tài sang Quyền lực "Bên trong" Tinh thần
by Pierre Pradervand
Trong hàng nghìn năm, kể từ khi loài người bắt đầu định cư ở các thành phố, chúng ta đã tiến hóa trong…
Các loài chim của một thế giới mới đang đấu tranh để được sinh ra
Các loài chim của một thế giới mới đang đấu tranh để được sinh ra
by Ervin Laszlo
Cuộc nói chuyện về sự thay đổi cơ bản của thế giới xung quanh chúng ta thường vấp phải sự hoài nghi. Thay đổi trong xã hội,…
Giành chiến thắng trong trận chiến trong đầu: Các vấn đề về viễn cảnh
Giành chiến thắng trong trận chiến trong đầu: Các vấn đề về viễn cảnh
by Peter Ruppert
Tất cả chúng ta đều trải qua quá trình tự nói chuyện tích cực và tiêu cực một cách thường xuyên. Cho dù bạn có nhận ra điều đó hay…
Tử vi Tuần hiện tại: 19 - 25 tháng 2021 năm XNUMX
Tử vi Tuần hiện tại: 19 - 25 tháng 2021 năm XNUMX
by Pam Younghans
Tạp chí chiêm tinh hàng tuần này dựa trên ảnh hưởng của các hành tinh và đưa ra các quan điểm và…
Nếu bạn đã ký hợp đồng COVID: Chữa bệnh và Tiến lên
Nếu bạn đã ký hợp đồng COVID: Chữa bệnh và Tiến lên
by Tiến sĩ Stacee L. Reicherzer
Nếu bạn đã nhiễm COVID, bạn không chỉ gặp các vấn đề về sức khỏe mà có thể đe dọa đến tính mạng,…
Đánh thức giấc mơ về Trái đất và Yêu thế giới
Đánh thức giấc mơ về Trái đất và Yêu thế giới
by Bill Plotkin, tiến sĩ
Câu hỏi quan trọng nhất không phải là làm thế nào để tồn tại trong tình trạng mất đa dạng sinh học, biến đổi khí hậu, sinh thái…
4 cách để xây dựng khả năng khoan dung với sự mơ hồ — và sự nghiệp toàn cầu của bạn
4 cách để xây dựng khả năng khoan dung với sự mơ hồ — và sự nghiệp toàn cầu của bạn
by Paula Caligiuri, Ph.D.
Ngay cả khi khả năng chịu đựng sự mơ hồ của bạn thấp hơn, vẫn có những cách đã được chứng minh để xây dựng điều quan trọng này…

ĐỌC MOST

Phòng ngủ của bạn có linh thiêng không?
Phòng ngủ của bạn có linh thiêng không? Tôn vinh thánh địa cá nhân của bạn
by Jon Robertson
Phòng ngủ là nơi chứa đựng những lời cầu nguyện và ước mơ, sự đơn độc và tình dục của chúng ta. Trong khu bảo tồn bên trong này,…
Tuổi của Song Ngư đến Tuổi Bảo Bình
Chuyển từ Thời đại Song Ngư sang Thời đại Bảo Bình
by Ray Grasse
Tuổi Bạch Dương mang đến sự thức tỉnh về cái tôi hướng ngoại, nhưng cung Song Ngư nữ tính hơn…
3 cách mà các nhà giáo dục âm nhạc có thể giúp học sinh mắc chứng tự kỷ phát triển cảm xúc
3 cách mà các nhà giáo dục âm nhạc có thể giúp học sinh mắc chứng tự kỷ phát triển cảm xúc
by Dawn R. Mitchell White, Đại học Nam Florida
Nhiều trẻ tự kỷ phải vật lộn để tìm ra những từ để diễn đạt cảm xúc của chúng. Nhưng khi nói đến…
Đánh bại cảnh sát? Thay vào đó, End Toxic Masculinity và 'Warrior Cops'
Đánh bại cảnh sát? Thay vào đó, End Toxic Masculinity và 'Warrior Cops'
by Angela Workman-Stark, Đại học Athabasca
Viên cảnh sát bị buộc tội giết người trong cái chết của George Floyd hiện đang bị xét xử ở…
4 cách để xây dựng khả năng khoan dung với sự mơ hồ — và sự nghiệp toàn cầu của bạn
4 cách để xây dựng khả năng khoan dung với sự mơ hồ — và sự nghiệp toàn cầu của bạn
by Paula Caligiuri, Ph.D.
Ngay cả khi khả năng chịu đựng sự mơ hồ của bạn thấp hơn, vẫn có những cách đã được chứng minh để xây dựng điều quan trọng này…
Bạo lực gia đình: Kêu gọi trợ giúp ngày càng tăng - Nhưng câu trả lời vẫn chưa dễ dàng hơn
Bạo lực gia đình: Kêu gọi trợ giúp ngày càng tăng - Nhưng câu trả lời vẫn chưa dễ dàng hơn
by Tara N. Richards và Justin Nix, Đại học Nebraska Omaha
Các chuyên gia dự kiến ​​sự gia tăng nạn nhân bạo lực gia đình tìm kiếm sự giúp đỡ trong năm ngoái (2020). Nạn nhân…
Ở Tuổi Nào Mọi Người Thường Hạnh Phúc Nhất? Nghiên cứu mới cung cấp manh mối đáng ngạc nhiên
Ở Tuổi Nào Mọi Người Thường Hạnh Phúc Nhất? Nghiên cứu mới cung cấp manh mối đáng ngạc nhiên
by Clare Mehta, Cao đẳng Emmanuel
Nếu bạn có thể ở một độ tuổi trong suốt phần đời còn lại của mình, đó sẽ là gì? Bạn có chọn chín tuổi…
Biến đổi khí hậu đe dọa cà phê - Nhưng chúng tôi đã tìm thấy một loài hoang dã ngon có thể giúp tiết kiệm cho buổi sáng của bạn
Biến đổi khí hậu đe dọa cà phê - Nhưng chúng tôi đã tìm thấy một loài hoang dã ngon có thể giúp tiết kiệm cho buổi sáng của bạn
by Aaron P Davis, Vườn bách thảo Hoàng gia, Kew
Thế giới yêu thích cà phê. Chính xác hơn, nó rất thích cà phê arabica. Từ mùi mới của nó…

Thái độ mới - Khả năng mới

Nội địa.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Tất cả các quyền.