Hàng năm, khoảng 2.4 triệu người ở Anh bị ngộ độc thực phẩm - chủ yếu là do nhiễm virus hoặc vi khuẩn. Hầu hết mọi người đều hồi phục trong vòng vài ngày mà không cần điều trị, Nhưng không phải tất cả đều may mắn như vậy.
Là một nhà vi trùng học, có lẽ tôi nhận thức sâu sắc hơn về nguy cơ nhiễm trùng do thực phẩm hơn hầu hết mọi người. Dưới đây là một số điều tôi tìm kiếm.
Ăn uống ngoài trời
Tôi hiếm khi ăn ngoài trời - dù là đi dã ngoại hay tiệc nướng - vì nguy cơ ngộ độc thực phẩm sẽ tăng lên khi mang thức ăn ra ngoài trời.
Giữ tay sạch khi xử lý thực phẩm là chìa khóa để không bị bệnh, nhưng bạn có thường xuyên tìm thấy nước nóng và xà phòng trong công viên hoặc trên bãi biển không? Bạn có thể sử dụng gel rửa tay chứa cồn (tốt hơn là không dùng gì), nhưng chúng không tiêu diệt hết vi trùng.
Ngoài ra, thức ăn có xu hướng thu hút nhiều loại sinh vật bay và bò, chẳng hạn như ruồi, ong bắp cày và kiến, tất cả chúng đều có thể truyền vi trùng, bao gồm cả E coli, Salmonella và Listeria, đến thức ăn của bạn.
Giữ lạnh và đậy kín thực phẩm dễ hỏng là điều cần thiết vì vi trùng có thể tăng gấp đôi số lượng nếu thực phẩm được hâm nóng lên tới 30? trong hơn một vài giờ. Đối với món nướng, thịt cần phải được nấu chín kỹ và nhiệt kế đo thịt là một sự đầu tư đúng đắn để tránh ngộ độc thực phẩm. Không ăn thịt nếu nhiệt độ bên trong của nó cao dưới 70?.
Buffets
Biết được vi khuẩn thích phát triển trong những điều kiện liên quan đến thực phẩm nào, tôi rất lưu tâm đến sự an toàn vi sinh của việc trưng bày tiệc tự chọn nóng và lạnh.
Trong nhà, thực phẩm có thể bị nhiễm bẩn từ côn trùng, bụi và trên hết là con người. Vì vậy, ngộ độc thực phẩm là nguy cơ khó tránh khỏi khi dùng bữa tại nhà hàng. Buffet.
Sự ô nhiễm xuất phát từ việc khách tham dự tiệc buffet chạm vào thức ăn và vi trùng có thể lây lan vào bữa tiệc buffet do những người hắt hơi hoặc ho gần thức ăn. Ngay cả trong nhà, người ta cũng phải xem xét sự ô nhiễm do côn trùng, chẳng hạn như ruồi hoặc ong bắp cày, bám vào thức ăn không được che đậy. Ngoài ra, vi trùng có thể được tích tụ từ không khí, nơi rất giàu vi khuẩn, nấm và vi rút.
Tôi luôn nhìn đồng hồ khi đi ăn buffet vì có một quy tắc phục vụ hai giờ: thực phẩm dễ hỏng sẽ trở nên không an toàn khi ăn trong vòng hai giờ nếu không được đậy kín và để trong tủ lạnh. Vấn đề là các bữa ăn tự chọn có xu hướng được bày ra trước khi bạn đến, vì vậy rất khó để biết liệu các đĩa thịt nấu chín, hải sản, sa-lát, món tráng miệng và trái cây, rau củ được sắp xếp hợp lý có được để nguyên hơn hai giờ khi bạn đến hay không. ăn chúng.
Đối với những bữa tiệc buffet nóng, chẳng hạn như những bữa ăn sáng ở khách sạn, tôi luôn tránh thức ăn còn ấm, vì vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm có thể phát triển nhanh chóng khi thức ăn được hâm nóng. giữ ở mức dưới 60?. Thức ăn nóng phải được phục vụ nóng, tức là ở nhiệt độ ít nhất là 60?. Nếu có bất kỳ điều gì không chắc chắn về độ an toàn của thực phẩm được cung cấp, tôi miễn cưỡng ăn sáng bằng bánh mì mới nướng và mứt cam đóng gói riêng.
hàu
Có một số loại thực phẩm tôi không bao giờ ăn, và động vật có vỏ sống, chẳng hạn như hàu, là một trong số đó. Điều này là do hàu là loài ăn lọc và có thể tập trung vi trùng, chẳng hạn như Vibrio và norovirus trong mô của chúng.
A Vibrio- Hàu bị nhiễm độc không có hình dáng, mùi vị hoặc mùi vị khác biệt nhưng vẫn có thể khiến bạn bị bệnh nặng. Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ ước tính có khoảng 80,000 người mắc bệnh Vibrio nhiễm trùng từ hàu sống và chỉ riêng ở Mỹ đã có 100 người chết vì bệnh vibrio mỗi năm.
Cũng có thể bị ngộ độc thực phẩm do ăn bất kỳ loại động vật có vỏ sống nào (nghêu, trai, whelks, sò huyết). Tôi chỉ ăn động vật có vỏ được nấu chín kỹ vì nhiệt sẽ tiêu diệt vi trùng có hại một cách hiệu quả.
Salad đóng hộp
Tôi không bao giờ ăn salad đóng gói, phần lớn là vì một trong những lĩnh vực nghiên cứu của tôi là sự an toàn của salad tươi. Người ta phát hiện ra rằng rau diếp đóng túi có thể chứa vi trùng gây ngộ độc thực phẩm như E coli, Salmonella và Listeria.
Nhóm nghiên cứu của tôi đã tìm thấy rằng những mầm bệnh này phát triển tốt hơn gấp nghìn lần khi được cho nước ép từ lá salad, ngay cả khi túi salad được để trong tủ lạnh. Điều đáng lo ngại là những loại vi trùng này sử dụng nước ép salad để trở nên độc hại hơn và do đó gây nhiễm trùng tốt hơn.
Đối với những người yêu thích món salad đang lo lắng trước thông tin này, hầu hết các món salad đóng gói đều an toàn nếu được bảo quản trong tủ lạnh, rửa sạch trước khi sử dụng (ngay cả món salad ăn liền cũng phải được rửa sạch) và ăn càng sớm càng tốt sau khi mua.
Nếu có 'nước ép' salad, hãy vứt nó đi. Noel V. Baebler/Shutterstock
Thực hành nấu ăn
Về phương pháp nấu ăn, tôi có một danh sách những điều nên làm và không nên làm.
Đối với thực phẩm dễ hư hỏng, tôi thường xuyên kiểm tra hạn sử dụng, nhưng nếu trước ngày hết hạn và bao bì thực phẩm bị phồng lên hoặc khi mở ra thực phẩm có vẻ hoặc có mùi khác so với dự kiến, tôi sẽ vứt nó vào thùng rác vì có thể nó đã bị nhiễm bẩn. .
Tôi không bao giờ sử dụng chung thớt cho thực phẩm sống và chín, và việc rửa tay trước và sau khi xử lý thực phẩm là bản năng.
Một trong những thói quen “không bao giờ làm” của tôi là hâm nóng cơm đã nấu chín. Điều này là do gạo chưa nấu chín có thể chứa bào tử Bacillus cereus, một loại vi trùng gây ngộ độc thực phẩm.
Mặc dù các vi trùng tế bào bị tiêu diệt khi nấu chín, bào tử vẫn tồn tại. Nếu để cơm nguội và để ở nhiệt độ phòng, bào tử phát triển thành vi khuẩn, số lượng sẽ tăng nhanh vì gạo là loại lương thực tốt vi trùng môi trường nuôi cấy khi ở nhiệt độ phòng.
Người trồng lúa vi trùng có thể tạo ra độc tố, trong vòng vài giờ sau khi ăn phải, có thể gây nôn mửa và tiêu chảy kéo dài đến 24 giờ.
Ăn ngoài
Tôi nhận thấy rằng việc có nhận thức cao về an toàn thực phẩm khiến tôi là người đầu tiên xếp hàng cho các bữa tiệc tự chọn, thận trọng khi ăn tại các quầy ăn sáng và chú ý đồng hồ để biết tần suất thay thế thực phẩm dễ hỏng. Tôi không bao giờ thu thập “túi chó” thức ăn thừa (chúng thường vượt quá giới hạn thời gian hai giờ), ngay cả khi chúng thực sự dành cho thú cưng.
Lợi ích của việc trở thành một nhà vi trùng học là chúng ta biết cách tránh ngộ độc thực phẩm và đổi lại, mọi người tin tưởng rằng món ăn của chúng ta rất an toàn để ăn.
hoa anh thảo, Giảng viên cao cấp về Vi sinh lâm sàng, Đại học Leicester
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
