Chỉ có nấu chín mới có thể loại bỏ được mầm bệnh có hại mà thịt gà sống chứa đựng. nerudol/ Shutterstock
Phương tiện truyền thông xã hội không hẳn được biết đến là nơi chào đón các cuộc thảo luận hiệu quả hoặc chia sẻ ý kiến của bạn. Ngay cả những bài đăng không gây khó chịu nhất cũng có thể tạo ra những phần bình luận độc hại. Hãy xem bài đăng có vẻ có hại này trên TikTok, trong đó một người phụ nữ chia sẻ công thức từng bước làm món gà nướng.
Mặc dù bạn có thể mong đợi tìm thấy những bình luận hỏi về công thức nấu ăn hoặc thậm chí chia sẻ các mẹo và lời khuyên, nhưng thay vào đó, bạn sẽ tìm thấy hết bình luận này đến bình luận khác của những người bày tỏ sự hoài nghi rằng đầu bếp đã không rửa thịt gà trước khi nấu.
Nhưng bất chấp nhiều ý kiến cho rằng đầu bếp đã làm sai, trên thực tế, cô ấy đã có bước đi đúng đắn. Rửa gà không chỉ là không cần thiết - nó thực sự có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm.
Tại sao thực sự không nên rửa thịt gà
Dấu vết của lông vũ, chất nhờn hoặc bụi bẩn có thể cần phải rửa gà cách đây nửa thế kỷ. Nhưng ngày nay, gia cầm đã được rửa sạch và sẵn sàng nấu ăn khi bạn mua nó.
Tuy nhiên, một số người cho rằng bạn nên rửa thịt gà để loại bỏ các vi sinh vật nguy hiểm có trong thịt sống. Mặc dù thịt gà thực sự có chứa các vi sinh vật gây hại nhưng việc rửa trước khi nấu không loại bỏ được chúng.
Đặc biệt, gà mang theo một cách tự nhiên Salmonella và Campylobacter. Những thứ này có thể gây bệnh rất nặng, gây nhiễm trùng gây ra các triệu chứng chẳng hạn như sốt, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và thậm chí có thể nhiễm trùng máu (nhiễm trùng máu).
Trẻ em, người già, phụ nữ mang thai và những người có tình trạng sức khỏe khác hoặc hệ thống miễn dịch kém có nguy cơ mắc bệnh cao nhất do những vi khuẩn này. Nhưng ngay cả ở những người khỏe mạnh, nhiễm trùng Salmonella và Campylobacter có thể dẫn đến nhập viện và tử vong.
Rửa gà trước khi nấu không loại bỏ hết vi trùng bên trong gà. Nhiều nhất, nó chỉ có thể loại bỏ vi khuẩn trên bề mặt. Nhưng cách làm này thực sự khiến nguy cơ nhiễm trùng tổng thể từ thịt gà sống còn tệ hơn đáng kể, vì nó có thể khiến mầm bệnh bám trên da gà lây lan khắp nhà bếp của bạn.
Khi bạn đặt thịt gà sống dưới vòi nước, vi khuẩn trên da sẽ di chuyển theo dòng nước. Chất này sau đó sẽ được đổ vào bồn rửa của bạn – và có thể là các quầy, tủ và giá bát đĩa xung quanh bạn. Cái này phun nước có thể di chuyển tới 80cm - chiều dài trung bình của cánh tay người lớn. Điều này rất dễ xảy ra hiện tượng lây nhiễm chéo, đặc biệt nếu những giọt nước này rơi xuống nơi khác trong nhà bếp của bạn. Nó thậm chí có thể làm ô nhiễm các thực phẩm chưa nấu chín khác mà sau này bạn đặt vào cùng một bồn rửa.
Ngay cả khi bạn rửa sạch bồn rửa bằng nước sau khi rửa gà, điều này có thể không đủ để loại bỏ tất cả các vi khuẩn gây bệnh đã bám vào.
Cũng cần lưu ý rằng việc ngâm gia cầm trong nước muối và giấm hoặc nước ép cam quýt không làm cho việc vệ sinh trở nên vệ sinh hơn. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng Salmonella không bị giết sau khi ngâm gà trong giấm hoặc nước ép cam quýt trong hơn năm phút. Nghiên cứu khác cho thấy rằng Số lượng Campylobacter có thể giảm bớt sau khi ướp trong giấm hoặc nước chanh, nhưng phải ngâm trong 24 giờ.
Xử lý thịt gà sống an toàn
Có nhiều bước đơn giản bạn nên làm theo khi chế biến thịt gia cầm sống để giữ an toàn khỏi các bệnh do thực phẩm.
Các hộp đựng hoặc giấy gói chứa gia cầm sống thường bị nhiễm vi khuẩn. Sau khi mở gói và lấy gà ra, hãy đặt gà vào túi nhựa sạch để thức ăn bên trong không nhỏ giọt xuống sàn bếp hoặc thùng rác khi bạn vứt bỏ.
Tiếp theo, đặt thịt gia cầm sống lên thớt sạch để bạn có thể sơ chế.
Vì việc rửa sẽ tạo ra nguy cơ lây nhiễm chéo không cần thiết nên nếu có chất bẩn hoặc chất nhờn trên bề mặt gà – hoặc nếu gà bị ướt – bạn chỉ cần lau sạch bằng khăn giấy. Vứt bỏ khăn giấy ngay lập tức để tránh ô nhiễm.
Nếu bạn vô tình làm rơi bất kỳ mảnh vụn thịt nào xuống bề mặt làm việc trong quá trình chuẩn bị, hãy lau sạch bằng khăn giấy, vứt bỏ, sau đó làm sạch bề mặt bằng thuốc tẩy pha loãng hoặc bình xịt kháng khuẩn. Lau khô bề mặt bằng khăn giấy sạch. Tương tự như vậy, nếu bất kỳ hộp đựng gia vị nào bạn dùng để nêm gà chạm vào nó trước khi nấu chín, hãy nhớ lau sạch chúng bằng bình xịt kháng khuẩn.
Khi chuẩn bị xong món gà, hãy rửa tay ngay bằng xà phòng và nước ấm. Bạn nên rửa tay dưới nước ấm để ít nhất 20 giây vì điều này sẽ tiêu diệt mọi vi khuẩn trên tay bạn.
Sau đó rửa thớt và đồ dùng của bạn. Bạn cũng nên khử trùng khu vực làm việc xung quanh bằng bình xịt kháng khuẩn hoặc thuốc tẩy pha loãng, sau đó lau khô bằng khăn giấy sạch.
Bạn không thể loại bỏ vi khuẩn khỏi thịt gà hoặc bất kỳ loại gia cầm hoặc thịt nào bằng cách rửa sạch. Cách duy nhất để tiêu diệt vi trùng và làm cho thực phẩm an toàn khi ăn là nấu chín.
Nấu gia cầm ở nhiệt độ chính xác và trong khoảng thời gian thích hợp là điều cần thiết để ngăn ngừa nhiều bệnh do thực phẩm. Mặc dù thời gian và nhiệt độ sẽ khác nhau tùy thuộc vào kích thước gà của bạn hoặc công thức bạn đang sử dụng, gà của bạn phải đạt nhiệt độ bên trong là khoảng 75 ° C. Điều này có hiệu quả trong việc tiêu diệt mầm bệnh vi khuẩn, bao gồm Salmonella và Campylobacter.
Hãy nhớ sử dụng nhiệt kế đo thịt để kiểm tra xem thịt gà của bạn có an toàn để ăn hay không. Một thử nghiệm khác là kiểm tra nước ép từ thịt gà. Nếu họ chạy rõ ràng và không có vết máu, có lẽ gà đã được nấu chín vừa đủ.
Nếu bạn được phục vụ những món trông giống như thịt gà chưa nấu chín hoặc thực sự là bất kỳ loại gia cầm nào trong nhà hàng (bạn có thể thấy máu khi cắt vào thịt), hãy gửi thức ăn trở lại để nấu chín đúng cách.
Vi khuẩn tìm thấy trên thịt gia cầm sống là tự nhiên mặc dù nó có hại cho con người. Nhưng miễn là bạn nấu gà đúng cách thì vẫn có thể ăn được.
hoa anh thảo, Giảng viên cao cấp về Vi sinh lâm sàng, Đại học Leicester
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
