Shutterstock
Món súp nóng ngày lạnh mang đến sự ấm áp và dễ chịu, đơn giản đến mức chúng ta không nghĩ quá nhiều về nguồn gốc của nó. Nhưng lịch sử lâu đời của nó kéo dài từ thời kỳ đồ đá và thời cổ đại cho đến hiện đại, bao gồm sự ra đời của nhà hàng, những tiến bộ trong hóa học và một biểu tượng nghệ thuật đại chúng nổi tiếng.
Bản chất cơ bản của súp có một sức hấp dẫn cơ bản mà cảm thấy nguyên thủy - bởi vì nó là như vậy.
Các nhà khảo cổ học suy đoán món súp đầu tiên có thể do người Neanderthal làm, họ đun sôi xương động vật để chiết xuất chất béo cần thiết cho chế độ ăn uống của họ và uống nước dùng. Nếu không có chất béo, việc họ ăn nhiều thịt nạc động vật có thể dẫn đến ngộ độc protein, vì vậy súp thời kỳ đồ đá là một bổ sung quan trọng cho dinh dưỡng nguyên thủy.
Lợi ích cơ bản của những loại nước dùng xương này đã được xác nhận bởi những khám phá khảo cổ học trên khắp thế giới, từ nước dùng gelatin trong Cao nguyên Giza của Ai Cập, Để Tỉnh Thiểm Tây ở Trung Quốc.
Việc phân phối rộng rãi các phát hiện khảo cổ là một lời nhắc nhở rằng món súp không chỉ có lịch sử lâu đời mà còn là món ăn toàn cầu.
Ngày nay, ý tưởng của chúng ta về món súp tinh tế hơn, nhưng sự kết hợp cổ điển giữa nước dùng và bánh mì đã được gắn vào gốc Latinh của động từ hỗ trợ? lại, nghĩa là “ngâm”.
Như một danh từ, Suppa đã trở thành canh trong tiếng Pháp cổ, có nghĩa là bánh mì ngâm trong nước dùng, và heo nái bằng tiếng Anh trung đại. Sự kết hợp này cũng là một cách tiết kiệm để lấy lại bánh mì cũ và làm đặc nước dùng loãng. Những hộ gia đình giàu có hơn có thể nướng bánh mì tươi cho món ăn, nhưng những thực khách kém giàu có hơn đã sử dụng bánh mì cũ quá khó nhai trừ khi được làm mềm trong nước nóng.
Từ mộc mạc đến kem
Những ý tưởng mới về khoa học và tiêu hóa ở Pháp thế kỷ 17 đã thúc đẩy hương vị tự nhiên và các chế phẩm mộc mạc, dày đặc đã nhường chỗ cho các món súp mịn như kem mà chúng ta biết ngày nay.
Các phiên bản mới của thức ăn lỏng được phát triển bởi các đầu bếp châu Âu hiện đại đầu tiên, chẳng hạn như bisque hải sản, chiết xuất hương vị từ vỏ của động vật giáp xác.
Nhà hàng đầu tiên như chúng ta hiểu ngày nay được mở ở Paris vào năm 1765, và đã trở thành bất tử trong một thời gian dài. nước dùng đơn giản, một món súp trong vắt được nấu từ nước hầm xương và các loại thảo mộc tươi.
Mathurin Roze de Chantoiseau, chủ nhà hàng gốc Pháp, đã tạo ra một loại không gian công cộng mới, nơi những thực khách mệt mỏi có thể lấy lại cảm giác thèm ăn và xoa dịu thần kinh nhạy cảm của họ mọi lúc.
Có vẻ như mâu thuẫn khi nhà hàng đầu tiên phục vụ đặc biệt cho những khách hàng chán ăn, nhưng có vẻ như súp hoàn toàn tự nhiên là phương pháp chữa trị.
Dễ dàng và giá cả phải chăng
Súp không chỉ dành cho những nhà hàng sang trọng hay những nồi nước dùng ninh nhừ lâu ngày của nông dân. Khoa học hiện đại đã làm cho việc nấu nướng tại gia trở nên tiện lợi và ít tốn kém hơn.
Năm 1897, một nhà hóa học tại công ty súp Campbell, John Dorrance, đã phát triển một loại súp đóng hộp cô đặc làm giảm đáng kể hàm lượng nước. Phương pháp mới giảm một nửa chi phí vận chuyển và biến súp đóng hộp trở thành một bữa ăn hợp túi tiền mà bất kỳ ai cũng có thể chuẩn bị.
Thành tựu mang tính cách mạng này đã được công nhận tại Triển lãm Paris 1900, giành được giải thưởng cho sản phẩm xuất sắc. Giành được giải thưởng là một thành tích khi xét đến cuộc thi tại hội chợ thế giới. Những tiến bộ công nghệ khác được trưng bày vào đầu thế kỷ này bao gồm động cơ diesel, phim “biết nói”, pin khô và Tàu điện ngầm Paris.
Huy chương đồng từ năm 1900 vẫn xuất hiện trên nhãn màu đỏ và trắng mang tính biểu tượng, nổi tiếng của nghệ sĩ nhạc pop Andy Warhol 32 Lon Súp Campbell (1962).
Trong tác phẩm của mình, Warhol đã sử dụng hình ảnh từ văn hóa tiêu dùng và phương tiện truyền thông mà người bình thường sẽ nhận ra ngay lập tức, từ chai Coca-Cola đến Marilyn Monroe. Trong bức tranh súp nổi tiếng của ông, 32 bức tranh sơn dầu – mỗi bức tượng trưng cho một hương vị súp – được xếp thành hàng như những chiếc lon trên kệ siêu thị.
Một số diễn giải coi đây là một bài bình luận về mối liên hệ giữa nghệ thuật và chủ nghĩa tiêu dùng, nhấn mạnh chất lượng bình thường của đồ vật hàng ngày. Người nghệ sĩ cũng có thể bị ảnh hưởng bởi thói quen ăn uống cá nhân của anh ấy - anh ấy tuyên bố rằng anh ấy đã súp cho bữa trưa mỗi ngày trong 20 năm.
'Một trong những thành phần chính của cuộc sống tốt'
Một chế độ ăn uống ổn định với súp không đảm bảo sẽ truyền cảm hứng cho nghệ thuật nổi tiếng, nhưng sức hấp dẫn của nó là phổ biến. Súp có thể khiêm tốn hoặc lạ mắt, khác biệt giữa các nền văn hóa và tầng lớp.
Tưởng chừng như đơn giản, sự ấm áp và dễ chịu của súp cung cấp một nơi ẩn náu tạm thời khỏi cái lạnh mùa đông, an ủi thực khách từ bên trong.
Đầu bếp người Pháp Auguste Escoffier, nổi tiếng với việc ghi nhớ năm điều cơ bản “nước sốt mẹ” trong ẩm thực Pháp, đã nâng tầm món súp đến mức hoàn hảo vào đầu thế kỷ 20, phát triển các chế phẩm tinh chế vẫn còn là món kinh điển cho đến ngày nay.
người hộ tống, được biết như “vua của các đầu bếp và đầu bếp của các vị vua”, đã rất tiêu chuẩn cao đối với món súp, khẳng định "trong số tất cả các món trong thực đơn, súp là món đạt đến sự hoàn hảo tinh tế nhất".
Một người học việc người Áo của Escoffier, Louis P. De Gouy, là đầu bếp tại Waldorf Astoria trong 30 năm và đã viết 13 cuốn sách dạy nấu ăn.
Ông tóm tắt sự hấp dẫn của súp trong một khối lượng dành riêng cho món ăn với hơn 700 công thức nấu ăn:
Súp ngon là một trong những thành phần chính của cuộc sống tốt. Vì súp có thể nâng cao tinh thần và kích thích sự thèm ăn hơn bất kỳ món ăn nào khác.
Từ nước dùng của người Neanderthal đến biểu tượng nghệ thuật đại chúng, mặt hàng chủ lực trong tủ đựng thức ăn khiêm tốn này có một lịch sử phong phú và sôi động, mang đến cho chúng ta cả chất dinh dưỡng và thức ăn để suy nghĩ.
Lưu ý
Garritt C Van Dyk, Giảng viên, Đại học Newcastle
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
