màn trập. Ảnh thủ công/Shutterstock
Khi mọi người nghĩ đến thực phẩm liên quan đến bệnh tiểu đường loại 2, họ thường nghĩ đến đường (mặc dù bằng chứng cho điều đó vẫn chưa rõ ràng). Bây giờ, một nghiên cứu mới từ Mỹ chỉ tay vào muối.
Nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu tại Đại học Tulane ở New Orleans, đã sử dụng dữ liệu của khoảng 400,000 người lớn, lấy từ Nghiên cứu Biobank Vương quốc Anh. Các nhà nghiên cứu đã theo dõi những người tham gia trong gần 13,000 năm. Vào thời điểm đó, có khoảng 2 người mắc bệnh tiểu đường loại XNUMX.
Trong một thông cáo báo chí, điều tra viên chính của nghiên cứu nói rằng “việc loại bỏ lọ muối khỏi bàn ăn có thể giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2”. Nhưng nó có thực sự đơn giản như vậy?
Đầu tiên, loại nghiên cứu này, được gọi là nghiên cứu quan sát, không thể chứng minh cái này gây ra cái kia, chỉ có điều này có liên quan đến điều khác. (Có thể có các yếu tố khác ảnh hưởng.) Vì vậy, sẽ không thích hợp khi nói rằng việc loại bỏ máy lắc muối “có thể giúp ngăn ngừa”.
Đồng nghiệp của tôi Dan Green và tôi trước đây đã bị chỉ trích thông cáo báo chí của trường đại học như thế này vì chúng có thể dẫn đến hiểu lầm những câu chuyện mới. Nghiên cứu Tulane chỉ có thể gợi ý mối liên quan giữa việc sử dụng muối và nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2 – không có gì hơn.
Điều này là trước khi xem xét chất lượng của dữ liệu.
Dữ liệu được sử dụng để đánh giá việc sử dụng muối dựa trên câu hỏi đơn giản: “Bạn có thêm muối vào thức ăn của mình không?” (Nó đặc biệt loại trừ muối được thêm vào khi nấu ăn.)
Câu hỏi mà những người tham gia nghiên cứu trả lời chỉ có các lựa chọn: “không bao giờ/hiếm khi”, “đôi khi”, “thường” hoặc “luôn luôn”. Điều này có nghĩa là không thể ước tính từ các câu trả lời lượng muối có thể liên quan đến việc tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2.
Thực phẩm chế biến là nguồn lớn nhất
Lượng muối bình thường ở các nước như Anh là khoảng 8g hoặc hai thìa cà phê mỗi ngày. Nhưng khoảng XNUMX/XNUMX trong số này đến từ thực phẩm chế biến. Hầu hết phần còn lại được thêm vào trong quá trình nấu và rất ít được thêm vào trên bàn ăn.
NHS khuyên mọi người nên hạn chế lượng muối ăn hàng ngày ở mức khoảng 6g. Mặc dù người dân ở Anh đã giảm lượng muối ăn vào trong vài thập kỷ qua, nhưng vẫn có vẫn còn một con đường để đi.
Vì giảm muối là mục tiêu sức khỏe cộng đồng nên điều quan trọng là có thể định lượng lượng muối ăn vào để xem liệu có khả năng xảy ra hiện tượng được gọi là tác dụng “phản ứng với liều lượng” hay không. Dữ liệu được báo cáo không thể gợi ý liệu việc tiêu thụ 2g muối mỗi ngày được thêm vào bàn ăn có làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2 nhiều hơn so với việc tiêu thụ, chẳng hạn như 1g mỗi ngày hay không. Liều đáp ứng giải thích.
Các nhà nghiên cứu đã sử dụng các xét nghiệm khác về lượng muối ăn vào, bao gồm ước tính lượng muối mà những người tham gia bị mất qua nước tiểu trong 24 giờ. Đây là cách đo chính xác nhất lượng natri hoặc muối.
Cách tiếp cận này cũng cho thấy lượng natri trong nước tiểu cao hơn có liên quan đến nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn. Tuy nhiên, những gì người tham gia ăn hoàn toàn không được xem xét trong phân tích này. Vì vậy, vẫn chưa rõ liệu muối có thể trực tiếp làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 ở một người hay không.
Có một số bằng chứng cho thấy việc tăng lượng muối ăn vào, được đo bằng lượng natri trong nước tiểu, có thể liên quan đến việc tăng mức độ căng thẳng. nội tiết tố cortisol. Điều này có liên quan đến việc tăng huyết áp và giảm hiệu quả của hormone insulin.
Insulin thường kiểm soát lượng đường trong máu và là một phần quan trọng trong quá trình phát triển của bệnh tiểu đường loại 2. Tuy nhiên, bằng chứng về cơ chế này chỉ được chứng minh ở chuột.
Giảm muối vẫn là một ý tưởng hay
Điều chúng ta có thể chắc chắn hơn là những người mắc bệnh tiểu đường loại 2, những người thường bị huyết áp cao, có xu hướng thấy huyết áp của họ được cải thiện khi họ tiêu thụ ít muối.
Vì vậy, thông điệp mang về nhà là: sử dụng ít muối hơn như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, được biết là làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, là một ý tưởng hay.
Nghiên cứu này không cho thấy chúng ta cần giảm lượng muối ăn vào bao nhiêu mà chỉ gợi ý mối liên hệ yếu giữa việc thêm muối vào thực phẩm và nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2. Vì vậy tốt hơn là nên tập trung vào những gì đã biết giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2, đó là duy trì cân nặng khỏe mạnh, hoạt động thể chất và ăn uống lành mạnh chế độ ăn uống lành mạnh.
Duane Mellor, Trưởng nhóm Y học và Dinh dưỡng Dựa trên Bằng chứng, Trường Y khoa Aston, Aston University
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
