Một bát súp gà thường chứa protein, rau và nước dùng êm dịu. Westend61 qua Getty Images
Chuẩn bị một bát súp gà cho người thân khi họ ốm đã là thói quen phổ biến trên khắp thế giới trong nhiều thế kỷ. Ngày nay, các thế hệ từ hầu hết mọi nền văn hóa thề với những lợi ích súp gà. Ở Mỹ, món ăn này thường được làm bằng mì, nhưng các nền văn hóa khác nhau lại chế biến thành một phương thuốc xoa dịu. cách riêng của họ.
Súp gà như một liệu pháp chữa bệnh có thể được bắt nguồn từ năm 60 sau Công nguyên và Pedanius Dioscorides, một bác sĩ phẫu thuật quân đội từng phục vụ dưới thời hoàng đế La Mã Nero, và là người có bộ bách khoa toàn thư y tế gồm XNUMX tập đã được các thầy thuốc đầu tiên tham khảo trong hơn một thiên niên kỷ. Nhưng nguồn gốc của món súp gà đã có từ hàng ngàn năm trước, đến Trung Quốc cổ đại.
Vì vậy mùa cảm lạnh và cúm đang diễn ra sôi nổi, điều đáng đặt ra là: Có khoa học nào chứng minh niềm tin rằng nó có ích không? Hay súp gà chỉ đóng vai trò như một loại thuốc an thần, tức là mang lại lợi ích về mặt tâm lý khi chúng ta bị bệnh mà không có lợi ích chữa bệnh thực sự?
Là một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký và giáo sư về chế độ ăn kiêng và dinh dưỡngTôi biết rõ sức hấp dẫn của món súp gà: vị ấm của nước dùng và hương vị đậm đà, thơm ngon của thịt gà, rau và mì. Điều khiến món súp có hương vị đặc biệt là “umami” – loại cảm giác vị giác thứ năm, cùng với vị ngọt, mặn, chua và đắng. Nó thường được mô tả là có vị “thịt”. Quan điểm cho rằng súp gà là thần dược đã có từ nhiều thế kỷ trước.
Cải thiện cảm giác thèm ăn, tiêu hóa tốt hơn
Tất cả điều đó đều có ý nghĩa, bởi vì axit amin là thành phần cấu tạo nên protein và axit amin glutamat được tìm thấy trong thực phẩm có vị umami. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại thực phẩm có vị umami đều là thịt hoặc gia cầm; phô mai, nấm, miso và nước tương cũng có.
Các nghiên cứu cho thấy rằng hương vị hóa ra rất quan trọng đối với công dụng chữa bệnh của súp gà. Khi gặp những bệnh nhân mắc bệnh về đường hô hấp trên, tôi nhận thấy nhiều người trong số họ đột nhiên ăn ít hơn hoặc không ăn gì cả. Điều này là do các bệnh cấp tính gây ra phản ứng viêm có thể làm giảm sự thèm ăn của bạn. Cảm giác không muốn ăn có nghĩa là bạn khó có thể nhận được dinh dưỡng cần thiết, đây khó có thể là công thức tối ưu cho sức khỏe miễn dịch và khả năng phục hồi sau bệnh tật.
Nhưng bằng chứng cho thấy vị umami trong súp gà có thể giúp kích thích cảm giác thèm ăn hơn. Những người tham gia vào một nghiên cứu cho biết họ cảm thấy đói hơn sau lần đầu tiên họ nếm thử món súp có vị umami được các nhà nghiên cứu thêm vào.
Các nghiên cứu khác cho biết vị umami cũng có thể cải thiện tiêu hóa chất dinh dưỡng. Một khi bộ não của chúng ta cảm nhận được vị umami thông qua các cơ quan thụ cảm vị giác trên lưỡi, cơ thể chúng ta sẽ giúp đường tiêu hóa hấp thụ protein dễ dàng hơn.
Cái này có thể giảm các triệu chứng tiêu hóa, điều mà nhiều người gặp phải khi gặp thời tiết xấu. Mặc dù hầu hết mọi người không liên hệ nhiễm trùng đường hô hấp trên với các triệu chứng tiêu hóa, nhưng nghiên cứu ở trẻ em đã phát hiện ra rằng virus cúm gia tăng. triệu chứng đau bụng, buồn nôn, nôn và tiêu chảy. Có nhiều cách để nấu súp gà.
Có thể làm giảm viêm và nghẹt mũi
Viêm là một phần của cơ thể phản ứng tự nhiên với chấn thương hoặc bệnh tật; tình trạng viêm xảy ra khi các tế bào bạch cầu di chuyển đến mô bị viêm để hỗ trợ quá trình chữa lành. Khi quá trình viêm này xảy ra ở đường hô hấp trên, nó dẫn đến các triệu chứng cảm lạnh và cúm thông thường, chẳng hạn như nghẹt mũi hoặc chảy nước mũi, hắt hơi, ho và chất nhầy đặc lại.
Ngược lại, hoạt động của bạch cầu trong đường mũi thấp hơn có thể làm giảm viêm. Và thật thú vị, nghiên cứu cho thấy rằng súp gà trên thực tế có thể làm giảm số lượng các tế bào bạch cầu di chuyển đến các mô bị viêm. Nó thực hiện điều này bằng cách ức chế trực tiếp khả năng của bạch cầu trung tính, một loại tế bào bạch cầu, di chuyển đến mô bị viêm.
Thành phần chính
Để thực sự hiểu tác dụng làm dịu và chữa bệnh của súp gà, điều quan trọng là phải xem xét thành phần của súp. Không phải tất cả súp gà đều có đặc tính chữa bệnh bổ dưỡng. Ví dụ, các phiên bản súp gà đóng hộp siêu chế biến, cả có và không có mì, đều thiếu nhiều chất chống oxy hóa có trong các phiên bản tự làm. Hầu hết các phiên bản súp gà đóng hộp đều gần như không có các loại rau bổ dưỡng.
Sản phẩm chất dinh dưỡng cốt lõi trong các phiên bản súp tự làm là điều khiến những loại này khác biệt với các phiên bản đóng hộp. Thịt gà cung cấp cho cơ thể nguồn protein đầy đủ để chống nhiễm trùng. Rau cung cấp nhiều loại vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Nếu được chế biến theo cách của người Mỹ, mì sẽ cung cấp nguồn carbohydrate dễ tiêu hóa mà cơ thể bạn sử dụng để tạo năng lượng và phục hồi.
Ngay cả hơi ấm của súp gà cũng có thể giúp ích. Uống chất lỏng và hít hơi làm tăng nhiệt độ của đường mũi và đường hô hấp, làm làm lỏng chất nhầy dày thường đi kèm với các bệnh về đường hô hấp. So với chỉ dùng nước nóng, các nghiên cứu cho thấy súp gà hiệu quả hơn trong việc làm lỏng chất nhầy.
Các loại thảo mộc và gia vị đôi khi được sử dụng trong súp gà, chẳng hạn như hạt tiêu và tỏi, cũng làm lỏng chất nhầy. Nước dùng chứa nước và chất điện giải giúp bù nước.
Vì vậy, để tối đa hóa lợi ích sức khỏe của súp gà, tôi khuyên bạn nên dùng loại tự làm, có thể chế biến với cà rốt, cần tây, tỏi tươi, rau thơm và gia vị, cùng một số nguyên liệu. Nhưng nếu bạn cần một lựa chọn thuận tiện hơn, hãy xem thành phần và nhãn thành phần dinh dưỡng, đồng thời chọn súp với nhiều loại rau thay vì loại siêu chế biến, thiếu chất dinh dưỡng.
Nói tóm lại, khoa học mới nhất cho thấy rằng súp gà - mặc dù không phải là một phương thuốc chữa cảm lạnh và cúm - thực sự giúp chữa bệnh. Có vẻ như bà ngoại lại đúng một lần nữa.
Colby Teeman, Trợ lý Giáo sư về Ăn kiêng và Dinh dưỡng, Đại học Dayton
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
