Hình ảnh của Jerzy Górecki
Năm 1995, nhà trị liệu dinh dưỡng Elyse Resch và Evelyn Tribole đã viết một trong những cuốn sách đầu tiên về khái niệm ăn uống trực quan. Cuốn sách đó đã khơi dậy nhận thức trên toàn thế giới rằng tâm lý ăn kiêng sẽ phá vỡ sức khỏe trao đổi chất và dẫn đến căng thẳng cũng như ăn uống không điều độ. Bản thân Tribole đã đi từ một chuyên gia dinh dưỡng ủng hộ văn hóa ăn kiêng đến việc tìm ra con đường của mình như một người hướng dẫn cho bệnh nhân tìm ra cách ăn uống lý tưởng của riêng họ.
Ăn uống trực quan nhắc nhở chúng ta phải từ bi với bản thân và với nhau, tiếp cận việc ăn uống với sự không phán xét, tôn trọng cơn đói và no, tôn trọng di truyền và loại hình cơ thể, và từ chối văn hóa ăn kiêng.
Ăn kiêng như một lối sống
Từ chế độ ăn uống đến từ Hy Lạp diaita, có nghĩa là “một lối sống”. Đã đến lúc phải sử dụng lại từ này và sử dụng nó như dự định ban đầu, chứ không phải theo khuôn khổ hạn chế và thiếu điều tiết như hiện nay. Như Resch giải thích,
“Đã đến lúc từ bỏ một hệ thống ăn kiêng độc hại. Dữ liệu cho thấy 95% những người ăn kiêng đều thất bại. . . . Giải pháp thay thế duy nhất là bắt đầu tin tưởng vào cơ thể và cảm nhận sự tự do cũng như thích thú với những món ăn đi kèm với điều đó.”
Khả năng thưởng thức đồ ăn của chúng ta đã bị ảnh hưởng bởi nhịp độ nhanh của cuộc sống hiện đại. Khi chúng ta bắt đầu ăn chậm lại và thực sự thưởng thức bữa ăn của mình, chúng ta có thể khai thác trực giác của cơ thể về những thực phẩm lý tưởng vào bất kỳ thời điểm nào.
Tiền bạc, lợi nhuận và sức khỏe kém
Sự sẵn có rộng rãi của các lựa chọn thực phẩm chế biến công nghiệp ở Hoa Kỳ không phải là lỗi của chúng tôi. Chúng ta phải tuân theo ý muốn bất chợt của các CEO, những người muốn kiếm nhiều lợi nhuận hơn cho công ty của họ và ngành dược phẩm nhưng gây thiệt hại cho sức khỏe cộng đồng. Trong một bài viết về đại dịch các bệnh liên quan đến chế độ ăn uống hiện nay, bác sĩ tim mạch Dariush Mozaffarian kết luận: “Công nghiệp hóa thực phẩm của chúng ta dường như là yếu tố cốt lõi góp phần tạo ra sự thích nghi sinh học có hại”.
Nơi tôi lớn lên ở Ý, những người không có thu nhập cao đã có được sự nuôi dưỡng và dồi dào từ việc tự trồng lương thực. Cucina nghèo hiện đang phổ biến rộng rãi ở Ý vì 'món ăn nông dân' được làm từ những nguyên liệu nguyên chất, đơn giản này thường là ngon nhất.
Trực giác biết nên ăn gì
Tôi đã thấy các con nhỏ của tôi rất rõ ràng về việc khi nào chúng đã no hoặc chọn ăn một phần nào đó trong bữa ăn chứ không phải những phần khác, chẳng hạn như bỏ cơm trên đĩa mặc dù ngày hôm trước chúng đã ăn hết. Tôi tin rằng bản năng này một phần xuất phát từ chế độ ăn toàn thực phẩm của họ, cho phép hệ vi sinh vật của họ được giữ nguyên vẹn và gửi thông điệp rõ ràng đến não về việc nuôi dưỡng. Ngoài ra, họ tin tưởng vào trực giác của mình và làm theo nhu cầu được nuôi dưỡng trong từng thời điểm.
Nhiều người trong chúng tôi đã được nuôi dạy để trở thành một phần của một thứ gì đó giống như “câu lạc bộ đĩa sạch”. Kiểu khuôn khổ này khiến mọi người thoát khỏi tín hiệu đói và no và tạo ra cảm giác tội lỗi hoặc thành tựu khi dọn đĩa. Thay vào đó, ăn uống trực quan khuyến khích mọi người điều chỉnh giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, cảm giác thích thú mà nó mang lại cho các giác quan và cảm giác no, những cảm giác này có thể thay đổi vào những thời điểm khác nhau. Cũng giống như việc ăn uống có chánh niệm, cách liên hệ trực quan với thực phẩm này hỗ trợ cả sức khỏe tinh thần và tiêu hóa.
Hướng dẫn ăn uống tốt
Tôi vẫn nghe thấy giọng bố tôi nói những câu như: “Đừng ăn quá nhiều bánh mì nếu không sẽ béo đấy”. Dù có ý thức được điều đó hay không thì bố tôi vẫn đang lặp lại những lời khuyên mà có lẽ ông đã nghe từ mẹ mình. Bố tôi và mẹ ông là những người hướng dẫn tuyệt vời cho việc ăn uống lành mạnh; họ đã cho tôi nền tảng quan trọng về thực phẩm cũng như y học và thảo dược dân gian, điều đã truyền cảm hứng cho tôi cho đến ngày nay.
Nhưng họ cũng đã được truyền bá một số chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt của thế giới xung quanh và những thông điệp mà họ đôi khi truyền đi đã tạo ra những liên tưởng trong tiềm thức của tôi, chẳng hạn như “bánh mì bằng chất béo”. Bây giờ tôi biết về mặt trí tuệ điều đó không đúng. Tuy nhiên, tôi cần phải lập trình lại bản thân để đánh giá cao sự nuôi dưỡng tiềm tàng của một chiếc bánh mì nguyên hạt được làm bằng tình yêu và sự trân trọng tổ tiên.
Kết nối lại với con người thật của chúng ta
Trong cuốn sách của mình Cơ thể không phải là một lời xin lỗi, Sonya Renee Taylor vạch trần sự thật về xã hội áp bức hiện nay khiến chúng ta mất kết nối với con người thật của mình. Khi chúng ta kết nối lại với tình yêu bản thân, cô ấy nói,
“Chúng tôi cảm thấy được truyền cảm hứng để đánh thức người khác và phá vỡ hệ thống duy trì sự xấu hổ và áp bức đối với tất cả các cơ thể. Khi chúng ta hành động dựa trên sự thật này trên phạm vi toàn cầu, chúng ta mở ra cơ hội biến đổi của lòng yêu bản thân triệt để, đó là cơ hội cho một thế giới công bằng, bình đẳng và nhân ái hơn cho tất cả chúng ta.”
Thay vì lắng nghe những gì người khác rao giảng, chúng ta có thể chọn nhìn vào bên trong và tự hỏi niềm tin của chúng ta về bản thân đến từ đâu và liệu chúng có cần được cập nhật hay không.
Thân xác thực sự không phải là thứ để phải xin lỗi; đó là món quà lớn nhất và là công cụ giải thoát tốt nhất của chúng ta. Tôi biết từ kinh nghiệm cá nhân và nghề nghiệp rằng có thể thay đổi những gì chúng ta ăn để thúc đẩy phiên bản sức khỏe độc đáo của mình bằng cách chú ý đến các thông điệp nuôi dưỡng của cơ thể. Khi sức khỏe là mục tiêu và nhận thức về thời điểm hiện tại là tư duy thì sự chuyển đổi thực sự có thể diễn ra.
Từ trực giác đến từ tiếng Latin in và tueri, có nghĩa là “nhìn vào bên trong.” trí tuệ, từ tiếng Latinh liên và truyền thuyết, có nghĩa là “sự lựa chọn giữa.” Trí óc sử dụng sự sáng suốt và tâm hồn biết được sự thật bên trong.
Đạo luật cấp tiến trong việc dệt nên trực giác và trí tuệ
Bằng cách kết hợp trực giác và trí tuệ, chúng tôi thực hiện hành động triệt để nhằm khôi phục mối liên hệ giữa con người và Trái đất. Căn bản, xét cho cùng thì nó có nguồn gốc từ tiếng Latin cơ số, "nguồn gốc." Đã đến lúc bắt nguồn từ trí tuệ sâu sắc, luôn thay đổi về sự hiểu biết về bản thân do thiên nhiên cung cấp.
In Nghệ thuật của sự bình thường Wendell Berry nói,
“Chỉ bằng cách khôi phục lại những kết nối bị đứt, chúng ta mới có thể được chữa lành. Kết nối là sức khỏe. Và điều mà xã hội chúng ta cố gắng hết sức để che giấu khỏi chúng ta là sức khỏe bình thường đến mức nào, mức độ phổ biến có thể đạt được. Chúng ta đánh mất sức khỏe của mình—và tạo ra những căn bệnh có lợi và sự phụ thuộc—do không nhìn thấy mối liên hệ trực tiếp giữa sống và ăn, ăn và làm việc, làm việc và yêu thương.”
Bản quyền 2023. Mọi quyền được bảo lưu.
Điều chỉnh với sự cho phép của nhà xuất bản,
Nhà xuất bản nghệ thuật chữa bệnh, một dấu ấn của Nội địa truyền thống quốc tế.
Nguồn bài viết:
SÁCH: Nhà thuốc ẩm thực
Dược phẩm ẩm thực: Ăn uống trực quan, chữa bệnh cho tổ tiên và kế hoạch dinh dưỡng cá nhân của bạn
của Lisa Masé
Khám phá khả năng chữa bệnh của thực phẩm, chuyên gia dinh dưỡng toàn diện Lisa Masé đã kết hợp ba triết lý chữa bệnh của tổ tiên—Ayurveda, y học cổ truyền Trung Quốc (TCM) và cách ăn Địa Trung Hải—với khoa học dinh dưỡng hiện đại để giúp bạn khám phá những thực phẩm lý tưởng cho sức khỏe tràn đầy.
Tác giả cung cấp những hướng dẫn rõ ràng, dễ thực hiện để xác định thể chất đặc biệt của bạn và cách tốt nhất để tự chữa lành vết thương. Thảo luận về năng lượng của thực phẩm, Lisa giải thích tầm quan trọng của dinh dưỡng cá nhân hóa dựa trên di truyền, biểu sinh, ăn uống trực quan và thực phẩm địa phương theo mùa. Xuyên suốt cuốn sách, Lisa chia sẻ công thức nấu ăn, danh sách thực phẩm, kế hoạch bữa ăn và các câu chuyện. Chỉ ra cách đơn giản hóa việc ăn uống của bạn để trau dồi sức khỏe, hướng dẫn toàn diện và hấp dẫn về hiệu thuốc ẩm thực này cung cấp tất cả kiến thức và công cụ cần thiết để giúp bạn biến thực phẩm thành thuốc của mình.
Để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này, nhấn vào đây . Cũng có sẵn dưới dạng phiên bản Kindle
Lưu ý
Lisa Masé (họ/cô ấy) là một nhà dinh dưỡng học, nhà thảo dược học và nhà hoạt động vì chủ quyền thực phẩm. Lisa di cư đến Hoa Kỳ từ Ý và hiện đang ở nhà trên vùng đất Abenaki chưa được thừa kế cùng với một người bạn đời và hai đứa con. Lisa đam mê thơ ca, đi dạo trong rừng, du lịch, dịch thuật, thiền định và dệt vải cộng đồng. Hoạt động thực hành của Lisa, cả lớp 1:1 và lớp nhóm, đều tập trung vào việc duy trì không gian để trao quyền cho cá nhân và khám phá bản thân.
Tìm hiểu thêm tại hài hòa-living.com
