Mikolaj Niemczewski/Shutterstock
Mặc dù tôi luôn cảm thấy hơi chế giễu khi thấy những quả trứng Phục sinh xuất hiện lần đầu tiên trong các siêu thị vào cuối tháng 12, nhưng có rất ít người không vui mừng khi nhận được một chút sô cô la mỗi năm.
Điều hợp lý là quá nhiều sô cô la sẽ không tốt cho bạn vì hàm lượng chất béo và đường cao trong hầu hết các sản phẩm. Nhưng chúng ta nên đưa ra điều gì trước những tuyên bố chung rằng ăn một ít sô-cô-la thực sự tốt cho bạn?
Đáng mừng thay, có rất nhiều bằng chứng cho thấy, trong những hoàn cảnh thích hợp, sô cô la có thể vừa có lợi cho tim vừa tốt cho trạng thái tinh thần của bạn.
Trên thực tế, sô cô la – hay cụ thể hơn là cacao, loại đậu thô, chưa tinh chế – là một thần dược chữa bệnh. Nó chứa nhiều hợp chất hoạt động khác nhau có thể gây ra tác dụng dược lý trong cơ thể, như thuốc hoặc ma túy.
Các hợp chất dẫn đến tác động thần kinh trong não phải có khả năng vượt qua nghẽn mạch máu não, lá chắn bảo vệ ngăn chặn các chất có hại - như chất độc và vi khuẩn - xâm nhập vào mô thần kinh mỏng manh.
Một trong số đó là hợp chất theobromine, chất này cũng được tìm thấy trong trà và góp phần tạo nên vị đắng của trà. Trà và sô cô la cũng chứa caffeine, chất mà theobromine được coi là một phần của nhóm hóa chất purine.
Những hóa chất này, cùng với những chất khác, góp phần tạo nên tính chất gây nghiện của sô cô la. Chúng có khả năng vượt qua hàng rào máu não, nơi chúng có thể tác động đến hệ thần kinh. Vì thế chúng được gọi là tâm sinh lý hóa chất.
Sô cô la có thể có tác dụng gì đối với tâm trạng? Tốt, một đánh giá có hệ thống đã xem xét một nhóm nghiên cứu kiểm tra cảm giác và cảm xúc liên quan đến việc tiêu thụ sô cô la. Hầu hết đều thể hiện sự cải thiện về tâm trạng, lo lắng, năng lượng và trạng thái kích thích.
Một số người ghi nhận cảm giác tội lỗi, có lẽ đó là điều mà tất cả chúng ta đều cảm thấy sau khi uống quá nhiều Sữa Sữa.
Lợi ích sức khỏe của cacao
Có những cơ quan khác, ngoài não, có thể được hưởng lợi từ tác dụng chữa bệnh của ca cao. Trong nhiều thế kỷ, sô cô la đã được sử dụng như một loại thuốc để điều trị bệnh danh sách dài các bệnh bao gồm thiếu máu, bệnh lao, bệnh gút và thậm chí là ham muốn tình dục thấp.
Đây có thể là những tuyên bố sai lầm nhưng có bằng chứng cho thấy ăn cacao có tác động tích cực đến hệ tim mạch. Đầu tiên, nó có thể ngăn chặn rối loạn chức năng nội mô. Đây là quá trình mà các động mạch cứng lại và chứa đầy các mảng mỡ, từ đó có thể dẫn đến các cơn đau tim và đột quỵ.
Ăn sôcôla đen cũng có thể làm giảm huyết áp, đây là một yếu tố nguy cơ khác gây ra bệnh động mạch và ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông làm tắc nghẽn mạch máu.
Một số nghiên cứu gợi ý rằng sôcôla đen có thể hữu ích trong việc điều chỉnh tỷ lệ cholesterol lipoprotein mật độ cao, có thể giúp bảo vệ tim.
Những người khác đã kiểm tra tình trạng kháng insulin, hiện tượng liên quan đến bệnh tiểu đường Loại 2 và tăng cân. Họ gợi ý rằng polyphenol – các hợp chất hóa học có trong thực vật – được tìm thấy trong thực phẩm như sôcôla cũng có thể dẫn đến cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu.
Độc tính sô cô la
Sô cô la có thể được coi là thuốc đối với một số người nhưng nó có thể là thuốc độc đối với những người khác.
Có tài liệu rõ ràng rằng việc uống caffeine và theobromine có độc tính cao đối với vật nuôi. Những chú chó là bị ảnh hưởng đặc biệt vì tính háu ăn và bản tính nói chung là không cầu kỳ của họ.
Thủ phạm thường là sôcôla đen, có thể gây ra các triệu chứng kích động, cứng cơ và thậm chí là co giật. Trong một số trường hợp, nếu uống với số lượng đủ cao, nó có thể dẫn đến hôn mê và nhịp tim bất thường, thậm chí gây tử vong.
Một số hợp chất được tìm thấy trong sô cô la cũng được phát hiện là có tác động tiêu cực đến con người. Sô cô la là nguồn cung cấp oxalate, cùng với canxi, là một trong những thành phần chính của sỏi thận.
Một số nhóm lâm sàng đã khuyên không nên tiêu thụ thực phẩm giàu oxalate, chẳng hạn như rau bina, đại hoàng – và sô cô la, đối với những người bị sỏi thận tái phát.
Vì vậy, tất cả những điều này có ý nghĩa gì đối với thói quen tiêu thụ sô cô la của chúng ta? Khoa học chỉ ra rằng sôcôla có hàm lượng ca cao rắn càng cao càng tốt và ở mức tối thiểu các chất bổ sung. Tác dụng có hại của sô cô la liên quan nhiều hơn đến chất béo và đường và có thể làm mất tác dụng của bất kỳ lợi ích nào có thể có.
Một liều hàng ngày 20g-30g sô cô la nguyên chất hoặc sô cô la đen có hàm lượng chất rắn ca cao trên 70% - thay vì sô cô la sữa, chứa ít chất rắn hơn và sô cô la trắng, không chứa chất rắn nào - có thể mang lại lợi ích sức khỏe lớn hơn, cũng như mức độ cao hơn. .
Nhưng dù bạn muốn mua loại sôcôla nào, xin đừng chia sẻ nó với con chó.
Dan Baumgardt, Giảng viên cao cấp, Trường Sinh lý học, Dược lý và Khoa học thần kinh, Đại học Bristol
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
