Nếu một người bạn nấu thịt bò nướng bằng mùn cưa, việc tặng họ một chiếc nhiệt kế đo thịt có thể giúp họ nấu chín món ăn một cách hoàn hảo mà không lo mầm bệnh. (Shutterstock)
Các loại thực phẩm khác nhau có nhiệt độ mục tiêu khác nhau để loại bỏ mầm bệnh, vì vậy hãy sử dụng biểu đồ an toàn thực phẩm đáng tin cậy và nhiệt kế thực phẩm kỹ thuật số khi nấu từng món ăn và bất cứ khi nào bạn hâm nóng thức ăn thừa.
Hầu hết các lễ hội ngày lễ đều bao gồm việc chuẩn bị và ăn uống. Việc giải quyết những vị khách không mời (mầm bệnh) ẩn nấp trong hậu trường là điều quan trọng trong bối cảnh vui vẻ và ăn mừng.
Với tư cách là nhà nghiên cứu về an toàn thực phẩm, chúng tôi nghiên cứu cách bảo vệ con người khỏi bị nhiễm trùng do mầm bệnh thực phẩm. Mặc dù bạn có thể biết cách rửa tay và giữ thịt sống tách biệt với các thực phẩm khác, nhưng có một điều cần thiết khác cần làm để tránh dành kỳ nghỉ trong phòng tắm: thăm dò thực phẩm của bạn.
Mỗi năm, bốn triệu người Canada bị bệnh do thực phẩm họ ăn. Nguyên nhân phổ biến nhất là norovirus, nguyên nhân gây ra nhiều bệnh nhất. Các nguyên nhân hàng đầu khác bao gồm vi khuẩn Listeria, Salmonella, Campylobacter và E. coli sản sinh độc tố Shiga.
Tác động rất sâu rộng, từ những trường hợp nhẹ gây khó chịu đến những trường hợp nặng cần nhập viện. Mỗi năm, những bệnh nhiễm trùng này gây ra hàng triệu ngày làm việc bị bỏ lỡ, dẫn đến tổn thất năng suất và chi phí của khoảng $ 400 triệu.
Sản phẩm Tổ chức Y tế thế giới hiện đang xác định số lượng bệnh tật do thực phẩm xảy ra trên toàn cầu mỗi năm, bao gồm cả các biến chứng lâu dài có thể xảy ra, như bệnh thận và hội chứng Guillain Barré.
Đảm bảo thực phẩm được nấu chín đúng cách
Nhiều người có thể không biết rằng một nhiệt kế thực phẩm là cách duy nhất để biết thức ăn của bạn đã được nấu chín đúng cách. Nhiệt kế thực phẩm là người hùng thầm lặng trong bữa tiệc ngày lễ của bạn, đảm bảo rằng gia cầm, thịt và các món ăn khác - bao gồm cả những món làm từ thực vật - đạt đến nhiệt độ bên trong cần thiết để loại bỏ mầm bệnh có hại.
Việc sử dụng nhiệt kế thực phẩm phù hợp không chỉ bảo vệ khỏi bệnh tật mà còn nâng cao trải nghiệm ẩm thực tổng thể bằng cách đảm bảo rằng các món ăn của bạn được nấu chín đến mức hoàn hảo.
Nhưng khi nào bạn nên sử dụng nhiệt kế và cách? Bạn nên sử dụng nhiệt kế thực phẩm của bạn bất cứ khi nào bạn nấu thịt hoặc các thực phẩm giàu protein khác (như bánh quiche, món xào và “thịt” làm từ thực vật) và bất cứ khi nào bạn hâm nóng thức ăn thừa.
Các loại thực phẩm khác nhau có nhiệt độ mục tiêu khác nhau, vì vậy hãy sử dụng biểu đồ an toàn thực phẩm đáng tin cậy để xác định nhiệt độ thích hợp cho từng món ăn. Nếu bạn bị ép về thời gian, nhiệt độ an toàn nhất cho hầu hết các loại thực phẩm (trừ nguyên con) là 74 độ C (165 độ F). Bộ Y tế Canada khuyến cáo 82 C (180 F) cho cả con như gà tây và thịt gà.
Bạn thậm chí có thể cập nhật các công thức nấu ăn và sách dạy nấu ăn cũ của mình bằng cách thay đổi “nấu cho đến khi nước trong” (hoặc các hướng dẫn khác không hữu ích lắm!) thành “nấu cho đến khi đạt 74 (hoặc 82) độ C”.
Lựa chọn và sử dụng nhiệt kế thực phẩm
Nếu bạn nằm trong số một phần ba người Canada không sở hữu nhiệt kế thực phẩm, bước đầu tiên của bạn là chọn cái đúng.
Chọn nhiệt kế thực phẩm kỹ thuật số đáng tin cậy được thiết kế cho loại thực phẩm cụ thể mà bạn đang chế biến. Có nhiều loại khác nhau, bao gồm nhiệt kế có thể đọc tức thời để kiểm tra nhanh và nhiệt kế an toàn với lò nướng mà bạn có thể để trong các đồ vật khi chúng đang nấu trong lò.
Đến kiểm tra nhiệt độ, đưa nhiệt kế vào phần dày nhất của thực phẩm, tránh xương và vùng có mỡ. Đối với gia cầm, nhiệt kế nên được đưa vào phần trong cùng của đùi, cánh và phần dày nhất của ức.
Đảm bảo đợi cho đến khi chỉ số nhiệt độ ngừng thay đổi, để nhiệt kế có đủ thời gian đưa ra kết quả chính xác. Cuối cùng, hãy chắc chắn rằng bạn rửa nhiệt kế bằng nước xà phòng ấm sau mỗi lần sử dụng.
Nấu đến mức hoàn hảo
Bên cạnh việc đảm bảo thực phẩm đủ nóng để tiêu diệt mầm bệnh có hại, còn có tin tốt khác về việc sử dụng nhiệt kế thực phẩm. Người bạn thân nhất của bạn có nấu thịt bò nướng đến mức mùn cưa không? Bạn có thành viên nào trong gia đình nấu gà để đảm bảo an toàn không? Sử dụng nhiệt kế thực phẩm có thể giúp đảm bảo một bữa ăn ẩm và ngon, gắn kết bạn bè và gia đình lại với nhau.
Với tư cách là nhà nghiên cứu về an toàn thực phẩm, mục tiêu của chúng tôi là đảm bảo rằng “tất cả người dân Canada…biết cách sử dụng nhiệt kế thực phẩm và nó trở thành…một phần cuộc sống của họ giống như một chiếc bàn chải đánh răng.” Trên lưu ý đó, nhiệt kế thực phẩm là những món quà tuyệt vời!
Xử lý thức ăn thừa
Ngoài việc sử dụng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra xem thức ăn thừa của bạn đã được hâm nóng đến 74 C trước khi ăn hay chưa, còn có những mẹo quan trọng khác để xử lý thức ăn thừa một cách an toàn trong mùa lễ này.
Làm lạnh chúng kịp thời theo những cách giúp chúng nguội nhanh chóng, chẳng hạn như trong các thùng chứa nông, được đậy kín cho đến khi chúng nguội. Hãy tiêu thụ chúng trong hai đến ba ngày tới hoặc đông lạnh chúng ngay để sử dụng sau.
Nhiều người chuẩn bị những món ăn độc đáo cho ngày lễ, đi du lịch với đồ ăn và các món ăn đã chuẩn bị sẵn, đồng thời tổ chức hoặc tham dự các bữa tiệc tự chọn và bữa tiệc trong ngày lễ. Bộ Y tế Canada có lời khuyên cụ thể để đảm bảo bữa ăn tự chọn, đồ nướng, rượu táo, rượu đánh trứng, món nhồi và nhiều món khác của bạn được an toàn khi ăn.
Cuối cùng, nếu bạn tình cờ bị ốm trong mùa nghỉ lễ này với tình trạng buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy hoặc các vấn đề về tiêu hóa khác, hãy đảm bảo bạn đi khám sức khỏe khi cần thiết. Từ góc độ an toàn thực phẩm, lựa chọn tốt nhất, nếu có thể, là không vào bếp khi bạn bị ốm và không chuẩn bị thức ăn cho người khác.
Shannon Majowicz, Phó Giáo sư, Y tế Công cộng và Hệ thống Y tế, trường đại học Waterloo
Bài viết này được đồng tác giả bởi Ken Diplock. Ông là giáo sư và điều phối viên chương trình Cử nhân Y tế Công cộng Môi trường tại Cao đẳng Conestoga, đồng thời là thành viên của Viện Thanh tra Y tế Công cộng Canada.
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
