Theo đánh giá bằng chứng lớn nhất, thực phẩm siêu chế biến, chẳng hạn như ngũ cốc và đồ uống có ga, có liên quan đến 32 tác động có hại cho sức khỏe. đến nay.
Toàn cầu, một trong năm cái chết được cho là do chế độ ăn uống kém và vai trò của thực phẩm siêu chế biến hoặc UPF đã thu hút nhiều sự chú ý trong nhiều nghiên cứu trong những năm gần đây.
UPF lần đầu tiên được xác định khoảng 15 năm trước để cho phép các nhà nghiên cứu điều tra tác động của việc chế biến thực phẩm đối với sức khỏe. Nghiên cứu mới này, được gọi là “đánh giá ô”, đã phân tích nhiều nghiên cứu gần đây, với sự tham gia của gần 10 triệu người, để tập hợp nhiều dữ liệu có sẵn nhằm đưa ra bức tranh tổng thể về cách UPF ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta.
Kết quả cho thấy việc tiêu thụ một tỷ lệ lớn UPF trong chế độ ăn uống có kết quả sức khỏe kém và tử vong sớm do nhiều tình trạng, bao gồm bệnh tim, tiểu đường loại 2, béo phì và sức khỏe tâm thần kém.
Chế độ ăn kiêng chứa tỷ lệ UPF cao chắc chắn có hại cho sức khỏe của bạn và nghiên cứu mới này chứng minh mối liên hệ với nhiều loại bệnh. Nhưng vẫn còn câu hỏi về cơ chế cụ thể mà những thực phẩm này khiến chúng ta bị bệnh.
Các nhà nghiên cứu đã đề xuất một số cơ chế qua nhiều năm. Chúng bao gồm chất lượng dinh dưỡng kém, vì một số UPF có thể chứa nhiều chất béo, đường và muối, ít chất xơ và thiếu các vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa thiết yếu.
Các cơ chế khác bao gồm một thiếu cấu trúc và kết cấu, làm tăng tốc độ ăn, tăng lượng đường trong máu và ít hiệu quả hơn trong việc giảm cảm giác thèm ăn. Cũng có nhiều sự chú ý tập trung vào phụ gia thực phẩm và các hóa chất khác, được thêm vào thực phẩm hoặc là chất gây ô nhiễm từ bao bì hoặc môi trường.
Chất lượng của bằng chứng khác nhau
Một khía cạnh thú vị của công việc hiện tại là thực tế là độ mạnh của kết quả giữa các nghiên cứu rất khác nhau và một số mối tương quan còn yếu. Điều này có lẽ một phần là do có rất nhiều loại thực phẩm có trong danh mục UPF.
Định nghĩa này xác định các loại thực phẩm có thể chứa chất phụ gia và hóa chất và được chế biến kỹ lưỡng bằng cách sử dụng các nguyên liệu đã tinh chế và tái chế mà người tiêu dùng có thể chưa quen thuộc. Điều này bao gồm các loại thực phẩm đa dạng như kem, đồ ăn nhẹ, bánh mì nguyên cám, thịt chế biến sẵn và các món phết ít béo. Những thực phẩm rất khác nhau này chứa các thành phần và hàm lượng chất dinh dưỡng rất khác nhau có thể sẽ có tác dụng rất khác nhau đối với sức khỏe của chúng ta.
Đây cũng là thực phẩm siêu chế biến. Supitcha McAdam/Shutterstock
Một yếu tố quan trọng khác cần xem xét là những nghiên cứu này là những nghiên cứu quy mô lớn, ở cấp độ dân số, trong đó hàng nghìn người ghi lại chế độ ăn uống bình thường và tình trạng sức khỏe của họ. Phân tích có tính đến các yếu tố khác nhau (“điều chỉnh”), chẳng hạn như tuổi tác, giới tính và lối sống, có thể làm sai lệch các số liệu.
Tuy nhiên, kết quả chỉ có thể cho thấy mối quan hệ giữa chế độ ăn uống và sức khỏe. Họ không cung cấp bằng chứng trực tiếp về các cơ chế liên quan. Chúng tôi rất cần nghiên cứu mới để hiểu cách thức và lý do tại sao một số loại thực phẩm có thể gây ra bệnh tật.
Mặc dù có thể thực hiện được một số nghiên cứu trực tiếp, nhưng những ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe của việc tiêu thụ hàm lượng phụ gia thực phẩm cao có thể khó khăn và đáng nghi ngờ về mặt đạo đức. Nhưng ở đây có cơ hội để điều tra những tác động này một cách chi tiết hơn bằng cách sử dụng dữ liệu hiện có. Khi nhiều nghiên cứu được công bố hơn, lượng dữ liệu chắc chắn sẽ cho phép chúng tôi tập trung vào các dạng UPF khác nhau để xác định loại tốt nhất và loại xấu nhất.
Với lượng dữ liệu khổng lồ trong tổng quan chung, sẽ rất thú vị khi trích xuất một số dữ liệu chính xác hơn để giúp xác định những loại thực phẩm chúng ta nên tránh.
Đã đến lúc tìm hiểu sâu hơn
Có rất nhiều loại thực phẩm thuộc danh mục UPF, với hàm lượng chất dinh dưỡng đa dạng như nhau. Bánh mì nguyên cám thương mại được phân loại là UPF cũng như kem, bánh rán và đồ ăn nhẹ chiên. Vì vậy, rất có thể các UPF khác nhau sẽ có nhiều ảnh hưởng khác nhau đến sức khỏe.
Ngoài ra, các nghiên cứu cơ học trong đó đối tượng con người được cho ăn các loại thực phẩm hoặc thành phần cụ thể một cách có kiểm soát, cũng như phân tích thống kê chi tiết hơn về các nghiên cứu hiện có, sẽ giúp chúng ta xác định loại UPF nào cần tránh, loại nào an toàn và thậm chí có thể có lợi. như một phần của chế độ ăn uống cân bằng, lành mạnh.
Một điều chắc chắn là những nghiên cứu này sẽ giúp đưa ra lời khuyên về việc hạn chế tiêu thụ UPF rõ ràng có hại cho sức khỏe. Ngược lại, chúng ta cũng nên đặt mục tiêu xác định khía cạnh nào của những thực phẩm này là nguy hiểm nhất để các nhà sản xuất thực phẩm có thể loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn của chúng ta, như đã đạt được với các thành phần có hại như Chất béo dạng trans và một số màu nhân tạo.
Nhiều người phụ thuộc nhiều vào các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn, thương mại và chúng ta cần đảm bảo rằng trong tương lai, những thực phẩm này an toàn và bổ dưỡng, đặc biệt đối với các nhóm nghèo và dễ bị tổn thương.
Pete Wilde, Nghiên cứu viên danh dự, Khoa học sinh học, Học viện Quadram
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
