Nhiều người trong chúng tôi đã nảy mầm hạt cải xoong trên một mảnh khăn giấy ướt ở trường tiểu học, giúp chúng tôi có được những hiểu biết đầu tiên về các loại rau xanh ăn được. Mối quan tâm gần đây về những cách đa dạng hơn để đưa hương vị và dinh dưỡng vào các thành phần thực vật trong chế độ ăn uống của chúng ta đã làm tăng sự tập trung vào tiềm năng mà các loại cây trồng này mang lại.

Hiện nay ngày càng có nhiều doanh nghiệp làm vườn hoạt động ở quy mô thương mại đáng kể để cung cấp nhiều loại rau xanh nhỏ cho thị trường. Trong hầu hết các trường hợp, doanh số bán hàng dành cho ngành dịch vụ thực phẩm chứ không phải bán lẻ, nghĩa là bạn có thể tìm thấy chúng trong bánh sandwich hoặc trang trí trên món ăn nhà hàng. Microgreen đơn giản là những lá mầm, hay lá hạt, xuất hiện lần đầu tiên từ hạt khi nó nảy mầm. Nếu cây con được để trưởng thành thì cuối cùng chúng sẽ trở thành cây rau và thảo mộc ăn lá có kích thước đầy đủ.

Những cây salad lá thu nhỏ này chứa rất nhiều món ngon có lợi về mặt dinh dưỡng và hương vị trong một không gian nhỏ. Cây con của các loại cây như củ cải đường, củ cải, tên lửa, húng quế và rau mùi có nhiều màu đỏ và xanh lục. Chúng mang lại hương vị thực sự cho món ăn với hương vị đặc biệt và chứa các hợp chất có hoạt tính sinh học, chẳng hạn như glucosinolates và polyphenol, được biết là làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư. một số bệnh ung thư và bệnh tim mạch.

Nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng “khả dụng sinh học”, tức là khả năng cơ thể con người có thể dễ dàng tiếp cận tất cả các chất dinh dưỡng có trong thực vật mà chúng ta ăn, là tốt hơn ở một số loại rau xanh hơn những loại khác. Mầm củ cải đỏ có khả dụng sinh học polyphenol cao hơn bắp cải đỏ, bông cải xanh và mù tạt trắng, mặc dù nồng độ tìm thấy trong củ cải thấp hơn. Những phát hiện này cho thấy tầm quan trọng của chúng ta là hiểu được khả năng tiêu hóa của thực phẩm chúng ta ăn chứ không chỉ đơn giản là nồng độ của các hợp chất khác nhau trong đó.

Mặc dù microgreen là đậm đặc chất dinh dưỡng hơn so với những họ hàng đã trưởng thành hoàn toàn của chúng, khẩu phần ăn được cung cấp vẫn có xu hướng rất nhỏ. Mặc dù microgreen vẫn được coi như một món trang trí thay vì một thành phần có giá trị trong chế độ ăn uống, nhưng mọi người sẽ không nhận được nhiều lợi ích dinh dưỡng nhất có thể.

Trồng trong nhà

Microgreen có thể dễ dàng trồng trong nhà và không cần nhiều không gian. Trồng trọt trong nhà có những thách thức vì nhu cầu năng lượng thường cao để cung cấp ánh sáng và nhiệt độ mà cây cần. Tuy nhiên, nếu năng lượng được sử dụng là từ các nguồn tái tạo thì việc trồng trọt trong nhà sẽ trở nên bền vững. Làm thế nào để phát triển microgreen của riêng bạn

Các nhà nghiên cứu ở Canada cũng phát hiện ra rằng việc sử dụng ánh sáng LED liên tục vừa làm tăng năng suất của vi sinh vật vừa giảm chi phí năng lượng liên quan đến sản xuất. so với việc sử dụng chu kỳ sáng/tối truyền thống.

Microgreen được thu hoạch trong vòng vài ngày kể từ khi nảy mầm, nghĩa là chúng không cần cung cấp thêm phân bón và chúng gặp rất ít vấn đề về sâu bệnh ảnh hưởng đến cây trồng trưởng thành hơn vì chúng được trồng trong môi trường trong nhà sạch sẽ như vậy. Tất cả những gì họ cần là một chút nước để duy trì chúng.

Tuy nhiên, môi trường trồng trọt trong nhà cũng mang lại tiềm năng tăng cường cây trồng vi sinh, đảm bảo rằng chúng thậm chí còn là nguồn dinh dưỡng phong phú hơn mà chúng ta thường thiếu. Một nghiên cứu năm 2022 từ Đại học Nông nghiệp Slovakia ở Nitra, cho thấy rằng có rất nhiều loại của các loại microgreen khác nhau có thể nhiều hơn Được làm giàu gấp 100 lần với selen bằng cách đưa nó vào môi trường trồng trọt. Selenium là một chất dinh dưỡng thiết yếu giúp giảm nguy cơ phát triển ung thư.

Thách thức lớn nhất còn lại là cải thiện thời hạn sử dụng của những cây con này. Nhiều yếu tố khiến chúng trở nên hấp dẫn khi trở thành cây trồng, chẳng hạn như kết cấu mềm mại và phát triển trong môi trường được bảo vệ nghiêm ngặt, khiến chúng không thể chịu được các điều kiện mà chúng tiếp xúc. sau khi thu hoạch. Sự phổ biến ngày càng tăng của các loại cây trồng này sẽ khuyến khích các nhà nhân giống cây trồng đầu tư phát triển các giống cây trồng đặc biệt thích nghi với việc trồng trọt dưới dạng microgreen.

Việc sản xuất rau xanh thân thiện với môi trường trong nhà, đầu vào thấp mang đến cơ hội trồng rau ăn lá ở các thị trấn và thành phố, hoặc thậm chí tại nhà riêng của người dân. Những chuỗi cung ứng ngắn ngủi này có nghĩa là sản phẩm đến tay người tiêu dùng luôn tươi ngon và có chất lượng tốt.

Khi sản xuất mang tính địa phương hơn đến mức tiêu dùng, mọi người cảm thấy gắn kết hơn với nguồn cung cấp thực phẩm của họ và có nhiều khả năng kết hợp những chiếc lá nhỏ bền vững, tốt cho sức khỏe và ngon miệng này vào chế độ ăn uống của họ.

Giới thiệu về Tác giả

Carol Wagstaff, Trưởng khoa Nghiên cứu Nông nghiệp, Thực phẩm và Sức khỏe, Đại học Reading

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.