Từ cà phê nhỏ giọt đến pou Tranh đến cà phê espresso stovetop, các biến thể trong đồ uống dựa trên cà phê là rất nhiều. (Shutterstock)

Bạn đang đọc cái này với một tách cà phê trong tay phải không? Cà phê là thức uống phổ biến nhất ở nhiều nơi trên thế giới. Người Mỹ uống nhiều cà phê hơn soda, nước trái cây và trà - kết hợp.

Cà phê phổ biến như thế nào? Khi tin tức đầu tiên phá vỡ rằng Hoàng tử Harry và Meghan đang coi Canada là ngôi nhà mới của họ, người khổng lồ cà phê Canada Tim Hortons đã cung cấp cà phê miễn phí cho cuộc sống như một sự dụ dỗ thêm.

Với sự phổ biến của cà phê, thật đáng ngạc nhiên khi có bao nhiêu sự nhầm lẫn xung quanh việc mật hoa nóng, tối này của các vị thần ảnh hưởng đến sinh học của chúng ta như thế nào.

Thành phần của cà phê

Các thành phần hoạt tính sinh học chính trong cà phê là caffeine (một chất kích thích) và một bộ chất chống oxy hóa. Chúng ta biết gì về việc caffeine và chất chống oxy hóa ảnh hưởng đến cơ thể chúng ta như thế nào? Các nguyên tắc cơ bản là khá đơn giản, nhưng ma quỷ nằm trong các chi tiết và suy đoán xung quanh việc cà phê có thể giúp hoặc làm hại chúng ta một chút hoang dã.

Các đặc tính kích thích của caffeine có nghĩa là bạn có thể tin tưởng vào một tách cà phê để đánh thức bạn. Trong thực tế, cà phê, hoặc ít nhất là caffeine mà nó chứa, là nhiều nhất thuốc tâm thần thường được sử dụng trên thế giới. Nó dường như hoạt động như một chất kích thích, ít nhất là một phần, bằng cách ngăn chặn adenosine, giúp thúc đẩy giấc ngủ, liên kết với thụ thể của nó.

Caffeine và adenosine có cấu trúc vòng tương tự nhau. Caffeine hoạt động như một chất bắt chước phân tử, làm đầy và ngăn chặn thụ thể adenosine, ngăn khả năng tự nhiên của cơ thể có thể nghỉ ngơi khi mệt mỏi.

Việc chặn này cũng là lý do tại sao quá nhiều cà phê có thể khiến bạn cảm thấy bồn chồn hoặc mất ngủ. Bạn chỉ có thể trì hoãn sự mệt mỏi quá lâu trước khi hệ thống điều tiết của cơ thể bắt đầu thất bại, dẫn đến những điều đơn giản như sự hốt hoảng, nhưng cũng ảnh hưởng nghiêm trọng hơn như lo lắng hoặc mất ngủ. Biến chứng có thể là phổ biến; một mối liên hệ có thể có giữa uống cà phê và mất ngủ đã được xác định hơn 100 năm trước.

{vembed Y = TTDy-L0NKIg}
Hội đồng Điện ảnh Quốc gia Canada đã sản xuất một bộ phim tài liệu về lịch sử văn hóa của cà phê có tên là 'Cà phê đen: Phần một, Hạt không thể cưỡng lại'

Phản hồi độc đáo

Những người khác nhau phản ứng với caffeine khác nhau. Ít nhất một số biến thể này là từ có các dạng khác nhau của thụ thể adenosine đó, phân tử mà caffeine liên kết và chặn. Có có khả năng các trang web khác của biến thể di truyền là tốt.

Có những người không chế biến caffeine và những người uống như cà phê có thể gây nguy hiểm y tế. Tuy nhiên, ngay cả từ những thái cực đó, có sự khác biệt trong cách chúng ta phản ứng với tách cà phê đó. Và, giống như phần lớn sinh học, sự biến đổi đó là một chức năng của môi trường, tiêu thụ cà phê trong quá khứ của chúng tôi, di truyền và, thành thật mà nói, chỉ là cơ hội ngẫu nhiên.

Chúng ta có thể quan tâm đến cà phê vì tiếng ồn của caffeine rất vui, nhưng điều đó không có nghĩa là caffeine là khía cạnh thú vị nhất về mặt sinh học của một tách cà phê ngon.

Trong một nghiên cứu sử dụng chuột, caffeine đã kích hoạt sự co cơ trơn, vì vậy có thể là caffeine trực tiếp thúc đẩy hoạt động của ruột. Tuy nhiên, các nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng cà phê khử caffein có thể có tác động mạnh đến hoạt động của ruột như cà phê thông thường, cho thấy một cơ chế phức tạp hơn liên quan đến một số phân tử khác trong cà phê.

Lợi ích chống oxy hóa

Thế còn các chất chống oxy hóa trong cà phê và tiếng vo vo bao quanh họ? Mọi thứ thực sự bắt đầu khá đơn giản. Các quá trình trao đổi chất tạo ra năng lượng cần thiết cho sự sống, nhưng chúng cũng tạo ra chất thải, thường ở dạng các phân tử bị oxy hóa có thể gây hại cho chính chúng hoặc làm hỏng các phân tử khác.

Chất chống oxy hóa là một nhóm rộng các phân tử có thể loại bỏ chất thải nguy hiểm; tất cả các sinh vật sản xuất chất chống oxy hóa như là một phần của sự cân bằng trao đổi chất của họ. Không rõ liệu việc bổ sung chế độ ăn uống của chúng ta bằng các chất chống oxy hóa bổ sung có thể làm tăng khả năng phòng vệ tự nhiên này hay không, nhưng điều đó đã không ngừng đầu cơ.

Chất chống oxy hóa đã được liên kết với hầu hết mọi thứ, bao gồm xuất tinh sớm.

Có bất kỳ tuyên bố về tác động tích cực được chứng minh? Đáng ngạc nhiên, câu trả lời lại là một tiếng vang có thể.

Cà phê và ung thư

Cà phê sẽ không chữa được ung thư, nhưng nó cũng có thể giúp ngăn ngừa nó và có thể các bệnh khác. Một phần của việc trả lời câu hỏi về mối liên hệ của cà phê với bệnh ung thư nằm ở việc hỏi người khác: ung thư là gì? Đơn giản nhất, ung thư là sự tăng trưởng tế bào không được kiểm soát, về cơ bản là điều chỉnh khi gen được, hoặc không, được thể hiện tích cực.

Nhóm nghiên cứu của tôi gen Quy định và tôi có thể nói với bạn rằng ngay cả một tách cà phê tốt, hoặc tăng caffeine, sẽ không khiến các gen bị tắt hoặc bật không đúng lúc đột nhiên bắt đầu chơi theo luật.

Các chất chống oxy hóa trong cà phê thực sự có thể có tác dụng chống ung thư. Hãy nhớ rằng chất chống oxy hóa chống lại tổn thương tế bào. Một loại thiệt hại mà họ có thể giúp giảm đột biến DNAvà ung thư là do đột biến dẫn đến sự sai lệch của gen.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ cà phê chiến đấu với bệnh ung thư ở chuột. Các nghiên cứu khác ở người đã chỉ ra rằng tiêu thụ cà phê có liên quan đến tỷ lệ thấp hơn của một số bệnh ung thư.

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ cà phê làm giảm tỷ lệ một số bệnh ở chuột và chuột. (Shutterstock)

Thật thú vị, tiêu thụ cà phê cũng có liên quan đến việc giảm tỷ lệ mắc các bệnh khác. Tiêu thụ cà phê cao hơn có liên quan đến tỷ lệ mắc bệnh Parkinson thấp hơn và một số hình thức sa sút trí tuệ khác. Đáng chú ý, ít nhất một nghiên cứu thực nghiệm trên chuột và nuôi cấy tế bào cho thấy bảo vệ là một chức năng của sự kết hợp của caffeine và chất chống oxy hóa trong cà phê.

Tiêu thụ cà phê cao hơn cũng có liên quan đến tỷ lệ bệnh tiểu đường loại 2 thấp hơn. Sự phức tạp, hiệu ứng kết hợp và sự khác biệt giữa các cá nhân dường như là chủ đề xuyên suốt tất cả các bệnh.

Vào cuối ngày, tất cả những điều này để lại cho chúng ta về sinh học của cà phê? Vâng, như tôi nói với các sinh viên của mình, nó phức tạp. Nhưng như hầu hết đọc điều này đã biết, cà phê chắc chắn sẽ đánh thức bạn vào buổi sáng.

Đây là phiên bản cập nhật của một câu chuyện được xuất bản lần đầu vào ngày 19 tháng 2020 năm XNUMX. Câu chuyện gốc gọi cà phê là đồ uống phổ biến nhất thế giới. Thuật ngữ phổ biến nhất có thể được định nghĩa khác nhau. Doanh số bán lẻ trà vượt trội trên toàn cầu, Nhưng trà là đồ uống được tiêu thụ nhiều nhất sau nước.

Lưu ý

Thomas Merritt, Giáo sư và Chủ tịch nghiên cứu Canada, Hóa học và Hóa sinh, Đại học Laurentian

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

Cơ thể ghi điểm: Bộ não và cơ thể trong quá trình chữa lành chấn thương

bởi Bessel van der Nikol

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa chấn thương với sức khỏe thể chất và tinh thần, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để chữa lành và phục hồi.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Hơi thở: Khoa học mới về nghệ thuật đã mất

bởi James Nestor

Cuốn sách này khám phá khoa học và thực hành thở, cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để cải thiện sức khỏe thể chất và tinh thần.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm "lành mạnh" gây bệnh và tăng cân

của Steven R. Gundry

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa chế độ ăn uống, sức khỏe và bệnh tật, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để cải thiện sức khỏe tổng thể và sức khỏe.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Mã miễn dịch: Mô hình mới cho sức khỏe thực sự và chống lão hóa triệt để

bởi Joel Greene

Cuốn sách này đưa ra một quan điểm mới về sức khỏe và khả năng miễn dịch, dựa trên các nguyên tắc biểu sinh và đưa ra những hiểu biết sâu sắc cũng như chiến lược để tối ưu hóa sức khỏe và lão hóa.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Hướng dẫn hoàn chỉnh về nhịn ăn: Chữa lành cơ thể thông qua nhịn ăn gián đoạn, luân phiên và kéo dài

bởi Tiến sĩ Jason Fung và Jimmy Moore

Cuốn sách này khám phá khoa học và thực hành nhịn ăn, cung cấp những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để cải thiện sức khỏe tổng thể và sức khỏe.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng