Một bữa tiệc ngon miệng – và an toàn – trong kỳ nghỉ bao gồm việc lên kế hoạch và chuẩn bị cẩn thận. Lauri Patterson/E+ qua Getty Images
Lễ tạ ơn là thời gian để quây quần bên bạn bè và gia đình quanh bàn ăn tối. Không ai muốn khiến gia đình hoặc bạn bè của mình bị ốm vì bệnh do thực phẩm vào dịp lễ này hoặc bất kỳ dịp nào khác.
Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh báo cáo rằng cứ 1 người Mỹ thì có 6 người, hay 48 triệu người, bị bệnh do thực phẩm mỗi năm. Theo CDC, hơn 1 triệu người trong số này mắc bệnh salmonella, đây là mầm bệnh chính liên quan đến gia cầm.
Là một chuyên gia an toàn thực phẩm, vai trò của tôi là giáo dục các nhà sản xuất, nhà sản xuất và người tiêu dùng thực phẩm về cách đảm bảo an toàn cho thực phẩm họ sản xuất.
Lễ Tạ ơn này - và thực sự là đối với bất kỳ cuộc tụ họp nào - hãy đảm bảo rằng bạn hiểu cách chuẩn bị bữa ăn của mình để đảm bảo rằng mọi người về nhà mà không bị bệnh do thực phẩm. Hiểu các biện pháp thực hành an toàn thực phẩm cần tuân thủ tại nhà trong quá trình chuẩn bị, nấu nướng, phục vụ và bảo quản thức ăn thừa sẽ giúp bữa ăn ngày lễ của bạn ngon miệng và an toàn khi ăn.
Con đường dẫn tới bệnh tật do thực phẩm
Salmonella là vi khuẩn gây ra bệnh do thực phẩm gọi là nhiễm khuẩn salmonella. Salmonella cũng thường liên quan đến thịt gia cầm và thịt bò nấu chưa chín, trứng chưa nấu chín, sữa tươi và các sản phẩm nông sản. Các triệu chứng của bệnh nhiễm khuẩn salmonella bao gồm tiêu chảy, sốt và đau dạ dày, có thể bắt đầu từ sáu giờ đến sáu ngày sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm.
Ô nhiễm thực phẩm xảy ra khi mầm bệnh, chất độc hoặc hóa chất xâm nhập vào thực phẩm. Tác nhân gây bệnh thông thường được cho là do các bệnh do thực phẩm gây ra là salmonella, E. coli, listeria và norovirus. Ngộ độc Botulism là một bệnh do thực phẩm gây ra bởi chất độc do vi khuẩn tạo ra. Chất gây ô nhiễm do vi khuẩn hoặc vi rút có thể bám vào thực phẩm tại bất kỳ điểm nào dọc theo chuỗi sản xuất thực phẩm, từ đồng ruộng, nước, thiết bị, chế biến, xử lý, vận chuyển, bảo quản hoặc chuẩn bị.
Mỗi người trồng trọt, xử lý, vận chuyển, bảo quản hoặc chế biến thực phẩm trong chuỗi sản xuất thực phẩm đều đóng vai trò rất quan trọng trong việc phát hiện, loại bỏ hoặc giảm thiểu ô nhiễm.
Sự khôn ngoan lâu năm của việc rửa tay
Bất kỳ việc chuẩn bị và xử lý thực phẩm nào cũng phải luôn bắt đầu bằng việc rửa tay.
Có năm bước để rửa tay đúng cách:
- Rửa tay bằng nước chảy.
- Đăng Nhập đủ xà phòng để tạo bọt hoàn chỉnh.
- Chà xát bàn tay, kể cả phần trên, giữa các ngón tay, xung quanh móng tay và cổ tay trong tối thiểu 20 giây.
- Rửa tay dưới vòi nước chảy.
- Lau khô bằng khăn giấy hoặc phơi khô.
Bạn cũng nên rửa tay bất cứ lúc nào trong quá trình chuẩn bị thức ăn mà tay bạn chạm vào thực phẩm hoặc bề mặt khác có thể có mầm bệnh trên đó. Điều này bao gồm xử lý thịt sống, thịt gia cầm, hải sản hoặc trứng, cũng như chạm vào các sản phẩm chưa rửa, xì mũi, chạm vào điện thoại di động hoặc vuốt ve mèo hoặc chó, v.v.
Một nghiên cứu của Cơ quan Kiểm tra An toàn Thực phẩm của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, một chi nhánh của USDA đảm bảo thịt, gia cầm và trứng an toàn cho người tiêu dùng, đã nhận thấy rằng 97% người tham gia nghiên cứu không rửa tay trong quá trình chuẩn bị thức ăn khi họ cần phải có. Vì vậy, mặc dù việc rửa tay có vẻ như là điều hiển nhiên nhưng rõ ràng là không phải vậy. Thật khó để phóng đại tầm quan trọng của việc rửa tay trước khi xử lý thực phẩm.
Rửa sạch gia cầm trước là điều không nên
Trong khi chuẩn bị bữa ăn, bạn cần tuân thủ một số bước xử lý thực phẩm quan trọng để ngăn ngừa ô nhiễm chéo hoặc lây truyền mầm bệnh từ bề mặt này sang bề mặt khác.
Đầu tiên, hãy để thịt sống, thịt gia cầm và hải sản tránh xa thực phẩm sống hoặc thực phẩm ăn liền. Ví dụ: không chuẩn bị gà tây sống gần nơi bạn đang chuẩn bị món salad hoặc không cắt sản phẩm trên thớt có thịt sống trên đó mà không rửa kỹ trước.
Nhiều người có thể không nhận ra rằng việc rửa gia cầm trước khi nấu là không an toàn. USDA khuyến nghị để gia cầm chưa rửa bởi nó có thể khiến mầm bệnh dễ dàng lây lan khắp nhà bếp từ tia nước phun ra. Ngoại lệ duy nhất là gà tây ngâm nước muối. Gà tây ngâm muối phải được rửa sạch trước khi nấu, nhưng hãy hết sức thận trọng khi làm như vậy và đảm bảo vệ sinh tất cả các bề mặt trong và xung quanh bồn rửa sau đó.
Có một bề mặt làm việc sạch sẽ là rất quan trọng
Một bước quan trọng khác để giữ bữa ăn Lễ tạ ơn của bạn an toàn là thực hiện một cách hiệu quả. làm sạch và vệ sinh các bề mặt và thiết bị nhà bếp làm theo hướng dẫn về chất tẩy rửa nhà bếp của bạn.
Thuốc tẩy clo là chất khử trùng thông dụng có thể dùng trong nhà bếp nhưng có một số điều bạn cần biết trước khi sử dụng. Thuốc tẩy clo hoạt động tốt nhất khi pha với nước mát - không nóng và nên được pha mới hàng ngày trước khi sử dụng. Để chuẩn bị, hãy trộn một thìa cà phê thuốc tẩy với một lít nước và để dung dịch phủ lên bề mặt trong một phút trước khi lau hoặc để khô trong không khí.
Nấu thịt ở nhiệt độ an toàn
Nấu ăn Gà tây lễ tạ ơn hoặc giăm bông là hai bước quan trọng hơn trong việc chuẩn bị một bữa ăn an toàn cho ngày lễ.
Trước khi nấu gà tây, đảm bảo rằng nó được rã đông hoàn toàn trong tủ lạnh. Đối với những loài chim lớn, việc này có thể cần thời gian rã đông lên đến một tuần, vì vậy hãy lên kế hoạch trước.
Tất cả gia cầm phải được nấu ở nhiệt độ tối thiểu là 165 độ F. Hướng dẫn nấu ăn và nhiệt độ nấu sẽ thay đổi tùy theo phương pháp nấu mà bạn chọn. Nhưng bất kể phương pháp nấu nào, hãy đảm bảo đo nhiệt độ của gà tây ở phần dày nhất của thịt ức và phần trong cùng của đùi, đảm bảo nhiệt kế không chạm vào xương. Gia cầm phải được nấu ở nhiệt độ 165 F vì đây là nhiệt độ cần thiết để tiêu diệt salmonella ngay lập tức.
Dựa trên kích thước của con chim và phương pháp nấu ăn của bạn, hãy xác định trước khoảng thời gian nấu nó sẽ cần. Nếu bạn nấu món này trong lò cùng với các món ăn khác, hãy cân nhắc rằng có thể cần thêm thời gian nướng vì nhiệt độ của lò giảm và kéo dài thời gian nấu mỗi khi cửa lò mở. Bạn muốn đảm bảo có đủ thời gian để nấu gà tây thật kỹ và để yên khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng trước khi chạm khắc.
Nếu bạn là chuẩn bị giăm bông, trước tiên hãy xác định xem món ăn đã được nấu sẵn hoàn toàn tại thời điểm mua hay chưa hoặc có cần nấu hay không. Ngay cả khi đã nấu chín hoàn toàn, giăm bông vẫn cần được đun nóng ở nhiệt độ tối thiểu là 140 F. Những loại cần nấu cần phải được nấu ở nhiệt độ 145 F. Giống như gà tây, thời gian nướng sẽ dựa trên kích thước của miếng giăm bông - hãy lên kế hoạch trước để bạn biết khi nào nên cho vào lò nướng. Nên dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ phần dày nhất của miếng giăm bông mà không chạm vào xương.
Xử lý và lưu trữ an toàn không phải là một suy nghĩ muộn màng
Việc xử lý gà tây, giăm bông và các món ăn kèm khác một cách an toàn không chỉ kết thúc sau khi chúng được nấu chín.
Nếu thức ăn được phục vụ theo kiểu tự chọn và sẽ được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, hãy đảm bảo có kế hoạch giữ nóng thức ăn nóng, nghĩa là trên 135 F và thực phẩm lạnh dưới 40 F, tương đương đến nhiệt độ an toàn tối đa của tủ lạnh. Ví dụ, thức ăn nóng có thể được giữ nóng trong đĩa hâm nóng trước và thức ăn lạnh có thể được phục vụ trong đĩa phục vụ được đặt trong bát hoặc khay đá. Nếu bạn không thể giữ thức ăn nóng hoặc lạnh trong khi phục vụ, hãy đảm bảo rằng chúng được cất vào tủ lạnh trong vòng hai giờ sau khi phục vụ.
Thức ăn thừa trong Lễ tạ ơn nên được bảo quản trong tủ lạnh không quá ba đến bốn ngày. Nếu bạn có nhiều thức ăn thừa sẽ không ăn hết trong khung thời gian này, hãy cân nhắc việc đông lạnh chúng để dùng bữa nhanh vào một ngày sau đó, sau đó rã đông và ăn chúng trong vòng ba đến bốn tháng để có chất lượng tốt nhất. Hãy nhớ dán nhãn và ghi ngày tháng cho thức ăn thừa để bạn biết chúng là gì và khi nào chúng được cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông.
Kimberly Baker, Giám đốc Nhóm Chương trình An toàn và Hệ thống Thực phẩm và Trợ lý Chuyên gia Khuyến nông, Đại học Clemson
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
