Hướng dẫn chế độ ăn uống đến dưới rất nhiều lửa. Họ đã bị buộc tội không dựa trên bằng chứng, không phải là ổn định an toàn với môi trường và mất liên lạc với khoa học dinh dưỡng. Họ cũng không thay đổi thói quen ăn uống của mọi người, như thể hiện trong Châu Úc và US.

Đã đến lúc chúng ta phải suy nghĩ lại về mục đích của các hướng dẫn chế độ ăn uống, những gì chúng chứa và cách chúng truyền tải thông điệp của chúng.

Là một phần của điều này, chúng ta cần suy nghĩ về cách công chúng xem các hướng dẫn chế độ ăn uống (và các hướng dẫn sức khỏe khác) để chúng trở nên có liên quan. Hy vọng, sau đó mọi người sẽ có nhiều khả năng theo dõi họ.

Nếu chúng ta không làm như vậy, chúng ta có nguy cơ đầu tư nhiều thời gian nghiên cứu và tiền thuế của người nộp thuế vào việc sản xuất tài liệu mà nhiều người dường như bác bỏ.

Là hướng dẫn chế độ ăn uống chỉ là quá khó để đáp ứng?

Có bằng chứng tốt từ khảo sát chế độ ăn uống rằng chỉ có 4% người Úc đáp ứng các khuyến nghị được đưa ra trong hướng dẫn chế độ ăn uống, đặc biệt là khi ăn đủ rau.

Vì vậy, chúng ta có nên làm cho các hướng dẫn chế độ ăn uống dễ dàng hơn hoặc ít nhất là có nhiều mục tiêu có thể đạt được hơn để chúng ta không cảm thấy chúng ta liên tục thất bại? Ví dụ, thay vì chỉ đẩy Xiên 5 + 2 một ngày (năm khẩu phần rau và hai quả mỗi ngày) là mục tiêu duy nhất đáng để hướng tới, chúng ta nên bắt đầu bằng một thông điệp tích cực khuyến khích mọi người ăn nhiều trái cây và rau quả hơn là họ đang ăn. Chúng ta có thể làm điều này bằng cách chia nhỏ điều này thành các bước có thể đạt được, ví dụ, đề xuất thêm một miếng trái cây hôm nay và hai ngày mai nữa.

Các chuyên gia về dinh dưỡng và sức khỏe cũng thường nói rằng mọi thứ trong chế độ vừa phải khi đề xuất một chế độ ăn uống cân bằng hoặc lành mạnh. Điều này có thể có công. Nhưng rõ ràng, một số người không thể hạn chế, hạn chế hoặc tiêu thụ thực phẩm nhiều đường và chất béo cao một cách điều độ, mặc dù các hướng dẫn của Úc đề nghị bạn chỉ nên ăn chúng đôi khi và với số lượng nhỏ. Ở Úc, hơn một phần ba lượng năng lượng của chúng ta đến từ những cái gọi là thực phẩm tùy ý.

Trong mọi trường hợp, một miếng bánh sô cô la thỉnh thoảng có ý nghĩa gì? Là một lần một tuần, một tháng hay một năm? Làm thế nào lớn một lát?

Có lẽ chúng ta cần thưởng thức những thực phẩm này, không cảm thấy tội lỗi khi ăn chúng hoặc xem chúng như một món ăn, thay vào đó, nhét chúng vào thói quen của chúng ta với số lượng nhỏ hơn và ít thường xuyên hơn.

Trong khi đó, khi nói đến việc tránh các thực phẩm tùy ý, bộ não của chúng ta sẽ khiến chúng ta thất bại. Bộ não của chúng ta rất khó tìm kiếm chất béo cao, đường cao đồ ăn thức uống. Điều này kích thích sản xuất dopamine, hoocmon hạnh phúc của Hồi giáo giúp kiểm soát các trung tâm thưởng thức và thưởng thức của não. Nói một cách đơn giản, chúng tôi thích cảm giác khi chúng ta ăn những thực phẩm này vì vậy muốn quay lại để biết thêm.

Có phải chúng ta nghiện một số thực phẩm?

Trong 2014-15, một tỷ lệ 63 đáng kinh ngạc của người Úc từ 18 trở lên là thừa cân hoặc béo phì. Điều này cho thấy hầu hết người Úc là nghiện thực phẩm nhiều chất béo, đường cao.

Giống như nghiện nicotine và rượu, các chuyên gia y tế có nên nói điều độ không thành công và kiêng một số thực phẩm là cách duy nhất? Hoặc là chế độ ăn uống phức tạp hơn nhiều?

Một số người đặc biệt kiêng khem, ví dụ như tính cách truyền thông Peter FitzSimons viết về năm của mình mà không có đường và rượu.

Nhưng một số gợi ý chế độ ăn kiêng hạn chế có thể dẫn đến ăn nhạt, tăng cân theo thời gian và rối loạn ăn uống. Một số người có thể, và thậm chí có thể nên, bao gồm một lượng vừa phải các loại thực phẩm tùy ý trong chế độ ăn uống của họ, mà không cảm thấy có lỗi, để giảm khả năng phát triển mối quan hệ không lành mạnh với một thực phẩm.

Vì vậy, linh hoạt (hoặc nghiêm ngặt) với chế độ ăn uống có thể là lý tưởng cho một số nhưng thảm khốc cho những người khác.

Chất dinh dưỡng hay thực phẩm?

Ở Úc, các hướng dẫn chế độ ăn kiêng đầu tiên của chính phủ đã xuất hiện trong các tập tin 1980 dưới dạng tập sách trang 20. Trong hầu hết phiên bản gần đây trong 2013, Hội đồng Nghiên cứu Y tế và Sức khỏe Quốc gia đã lọc các mẩu bằng chứng và tài liệu để giải quyết trên 55,000 trong báo cáo kỹ thuật của trang 1,100.

Cũng như sự phức tạp của cơ sở bằng chứng, loại khuyến nghị trong hướng dẫn chế độ ăn uống đã thay đổi qua nhiều năm. Một khi, hướng dẫn chế độ ăn uống tập trung vào các chất dinh dưỡng chúng ta nên ăn hoặc tránh, ví dụ như loại chất béo hoặc đường.

Nhưng thái độ của chúng tôi đối với các chất dinh dưỡng thay đổi. Chẳng hạn, các 1980 béo-tim-sức khỏe ý tưởng rằng lượng chất béo cao có hại cho tim của bạn đặt câu hỏi rộng rãi; gần đây đường đã được dán nhãn là kẻ thù công cộng số một.

Chúng tôi vẫn được khuyến khích ăn hoặc tránh một số chất dinh dưỡng, chẳng hạn như sữa ít chất béo, một điểm thách thức phê bình trong ánh sáng của bằng chứng gần đây.

Chúng ta nên tiếp tục sự thay đổi này từ chất dinh dưỡng đến thực phẩm. Rốt cuộc, chúng ta không ăn các chất dinh dưỡng đơn lẻ; chúng tôi ăn thức ăn

Sự thay đổi này nên thực sự đi xa hơn nhiều. Thay vì chủ yếu tập trung vào tránh thực phẩm tùy ý có nhiều chất béo và đường, chúng ta nên tập trung nhiều hơn vào thông điệp tích cực của đề nghị thực phẩm không tùy ý. Tổ chức Y tế Thế giới gọi họ thực phẩm chế biến tối thiểu, bao gồm rau và trái cây cùng với các sản phẩm từ sữa, thịt nạc, cá và các chất thay thế (xung và trứng) và ngũ cốc nguyên hạt.

Cuối cùng, chúng ta cần chuyển trọng tâm để xem xét các mô hình chế độ ăn uống hoặc thực phẩm, như đã thấy trong gần đây Brazil và ở một mức độ nhất định Hướng dẫn chế độ ăn uống của Hoa Kỳ. Ví dụ, các hướng dẫn từ Brazil bao gồm các khái niệm về mua sắm, chia sẻ nấu ăn và thận trọng với quảng cáo, vượt xa các mục tiêu dinh dưỡng.

Điều này cuối cùng cũng sẽ là tương lai cho các hướng dẫn chế độ ăn uống của Úc. Điều này không chỉ bởi vì chúng ta ăn thực phẩm không phải chất dinh dưỡng, mà bởi vì thực phẩm quan trọng hơn về mặt văn hóa so với hóa chất chứa trong đó.

Những gì (và ai) là hướng dẫn chế độ ăn uống thực sự cho?

Chúng ta cũng cần phải rõ ràng những gì và những người hướng dẫn chế độ ăn uống là dành cho.

Do hướng dẫn chế độ ăn uống của Úc nhằm mục đích, như tên của họ cho thấy, cho một chế độ ăn uống lành mạnh cho tất cả hoặc một hướng dẫn để ngăn ngừa tăng cân? Một đánh giá đơn giản về tài liệu kỹ thuật đi kèm với các hướng dẫn tìm thấy nhiều hơn các tài liệu tham khảo 100 về sự béo phì của Hồi giáo, gợi ý sau. Trên thực tế, từ "béo phì" xuất hiện thường xuyên hơn bốn lần so với các từ có nghĩa là trọng lượng và trọng lượng kém.

Hướng dẫn chế độ ăn uống là dành cho công chúng, do đó không nên nhằm mục đích điều trị bệnh, chỉ tìm cách giảm nguy cơ phát triển bệnh.

Thay vì chỉ tập trung vào béo phì, chúng ta nên thực sự cố gắng và tập trung vào các phương pháp ăn kiêng để duy trì sức khỏe cho một dân số già. Ví dụ, chúng tôi có thể cung cấp thông tin dinh dưỡng nhằm duy trì khối lượng cơ bắp khi mọi người già đi, một vấn đề đáng kể ở người già và liên quan chặt chẽ đến sức khỏe và cái chết.

Khi chúng ta suy nghĩ lại về mục đích của hướng dẫn chế độ ăn uống, những gì chúng chứa và cách chúng truyền tải thông điệp của chúng, có lẽ chúng ta nên tự hỏi liệu mọi người có ăn uống lành mạnh hơn trước khi hướng dẫn chế độ ăn uống được không, và nếu vậy thì tại sao.

Giới thiệu về Tác giả

Duane Mellor, Phó Giáo sư về Dinh dưỡng và Ăn kiêng, Đại học Canberra và Cathy Knight-Agarwal, Trợ lý lâm sàng Giáo sư Dinh dưỡng và Ăn kiêng, Đại học Canberra

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon