Tại sao chất chống dinh dưỡng lại là một phần của chế độ ăn uống bình thường

Tại sao các chất chống dinh dưỡng lại là một phần của chế độ ăn uống bình thường Rất nhiều loại thực phẩm ngon, lành mạnh đi kèm với các lợi ích bổ sung của chất kháng dinh dưỡng. Joan Ransley / Khoảnh khắc qua Getty Images

Có thể bạn đang cố gắng ăn uống lành mạnh hơn trong những ngày này, nhằm mục đích nạp đủ những thứ tốt và hạn chế những thứ kém chất lượng hơn. Bạn đang chú ý đến những thứ như chất xơ và chất béo và vitamin… và chất chống lại chất dinh dưỡng?

Cái quái gì là chất chống lại chất dinh dưỡng và chúng có phải là thứ bạn cần quan tâm trong chế độ ăn uống của mình không?

Hãy để tôi, với tư cách là một nhà nghiên cứu dinh dưỡng sức khỏe cộng đồng, cam đoan với bạn rằng chất kháng dinh dưỡng không phải là kẻ thù xấu xa của tất cả các loại thực phẩm bổ dưỡng bạn ăn. Miễn là bạn đang áp dụng một chế độ ăn uống cân bằng và đa dạng, các chất kháng dinh dưỡng không phải là vấn đề đáng lo ngại. Trên thực tế, các nhà khoa học đang nhận ra chúng thực sự có nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Tại sao các chất chống dinh dưỡng lại là một phần của chế độ ăn uống bình thường Các chất dinh dưỡng được hấp thụ vào máu của bạn - hoặc không - khi quá trình tiêu hóa diễn ra trong ruột non của bạn. Sebastian Kaulitzki / Thư viện ảnh khoa học qua Getty Images


 Nhận tin mới nhất qua email

Tạp chí hàng tuần Cảm hứng hàng ngày

Chất kháng dinh dưỡng là gì?

Chất chống dinh dưỡng là chất có tự nhiên trong thực phẩm động vật và thực vật.

Tên gọi này xuất phát từ cách chúng hoạt động trong cơ thể bạn sau khi bạn ăn chúng. Họ chặn hoặc can thiệp vào cách cơ thể của bạn hấp thụ các chất dinh dưỡng khác ra khỏi ruột và vào máu để sau đó bạn có thể sử dụng chúng. Do đó, chất kháng dinh dưỡng có thể làm giảm lượng chất dinh dưỡng bạn thực sự nhận được từ thức ăn của bạn. Chúng thường cản trở sự hấp thụ của canxi, sắt, kali, magiê và kẽm.

Thực vật đã tiến hóa những các hợp chất như một cơ chế phòng thủ chống lại côn trùng, ký sinh trùng, vi khuẩn và nấm. Ví dụ, một số chất chống lại chất dinh dưỡng có thể khiến thực phẩm có vị đắng; động vật sẽ không muốn ăn nó, chẳng hạn như để lại hạt giống để cung cấp chất dinh dưỡng cho những cây con trong tương lai. Một số chất chống lại chất dinh dưỡng ngăn chặn sự tiêu hóa của hạt được ăn. Hạt sẽ phân tán khi chúng đi ra đầu kia trong phân của động vật và có thể tiếp tục phát triển thành cây mới. Cả hai chiến thuật sinh tồn này đều giúp các loài thực vật phát triển và lan rộng.

Về thực phẩm mà mọi người ăn, hầu hết bạn sẽ thấy các chất kháng dinh dưỡng tự nhiên có trong ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu.

Đã đến lúc thay đổi hình ảnh như những chất tăng cường sức khỏe

Mặc dù nghe có vẻ đáng sợ, các nghiên cứu cho thấy rằng các chất chống lại chất dinh dưỡng không đáng quan tâm trừ khi được tiêu thụ trong số lượng siêu cao, phi thực tế - và chúng có nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Chất kháng dinh dưỡng hiện đang trải qua sự thay đổi về hình ảnh rất giống với chất xơ trong thực phẩm. Có thời điểm, các nhà khoa học cho rằng chất xơ có hại cho con người. Vì chất xơ có thể liên kết với các chất dinh dưỡng và kéo chúng ra khỏi đường tiêu hóa dưới dạng phân nên có vẻ như đây là điều cần tránh. Để giải quyết vấn đề nhận thức được này, quá trình chế biến ngũ cốc vào cuối những năm 1800 đã loại bỏ chất xơ khỏi thực phẩm.

Nhưng bây giờ các nhà khoa học biết rằng chất xơ cực kỳ quan trọng và khuyến khích tiêu dùng của nó. Ăn nhiều chất xơ làm giảm nguy cơ béo phì, cao huyết áp, bệnh tim, đột quỵ, tiểu đường và một số bệnh đường tiêu hóa.

Tương tự như vậy, thay vì là thứ cần tránh, nhiều chất kháng dinh dưỡng hiện được coi là thực phẩm chức năng và thực phẩm chức năng tăng cường sức khỏe do có nhiều lợi ích. Dưới đây là phần giới thiệu về một số chất kháng dinh dưỡng thường xuyên ăn kèm với những lợi ích:

Oxalat là một trong số ít chất kháng dinh dưỡng có tác động tiêu cực đến cơ thể. họ đang được tìm thấy trong rất nhiều loại thực phẩm thông thường, bao gồm các loại đậu, củ cải đường, quả mọng, nam việt quất, cam, sô cô la, đậu phụ, cám lúa mì, soda, cà phê, trà, bia, rau xanh đậm và khoai lang. Các tác động tiêu cực của oxalat bao gồm liên kết với canxi trong đường tiêu hóa và loại bỏ nó khỏi cơ thể khi đi tiêu. Oxalat cũng có thể tăng nguy cơ sỏi thận ở một số người.

Kết hợp các chất kháng dinh dưỡng vào một chế độ ăn uống lành mạnh

Nhìn chung, so sánh lợi ích với nhược điểm, ưu điểm của chất kháng dinh dưỡng thực sự lớn hơn nhược điểm. Không nên tránh các loại thực phẩm lành mạnh có chứa chúng - chủ yếu là trái cây, rau, ngũ cốc và các loại đậu.

Các chất kháng dinh dưỡng chỉ trở thành mối quan tâm nếu những thực phẩm này được tiêu thụ với số lượng quá cao, điều đó rất khó xảy ra đối với hầu hết người lớn và trẻ em ở Hoa Kỳ Ngoài ra, một tỷ lệ lớn các chất kháng dinh dưỡng bị loại bỏ hoặc mất đi từ thực phẩm mà mọi người ăn khi chúng được chế biến và nấu chín, đặc biệt nếu có liên quan đến quá trình ngâm, chần, luộc hoặc các quá trình nhiệt cao khác.

Những người ăn chay và thuần chay có thể có nguy cơ bị ảnh hưởng tiêu cực từ các chất kháng dinh dưỡng cao hơn vì chế độ ăn của họ chủ yếu dựa vào trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu. Nhưng những chế độ ăn dựa trên thực vật vẫn là một trong những chế độ ăn lành mạnh nhất và có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, béo phì, tiểu đường và nhiều loại ung thư.

Người ăn chay và ăn chay trường có thể thực hiện một số bước để giúp chống lại các tác động của chất kháng dinh dưỡng đối với sự hấp thụ các chất dinh dưỡng cụ thể của họ:

  • Ghép sắt cao và kẽm thức ăn với thực phẩm giàu vitamin C (ví dụ: thịt viên với nước sốt cà chua, ớt cà chua với đậu).

  • Ngâm các loại đậu trước khi nấu.

  • Thời gian uống sữa vì vậy nó không phải lúc nào cũng được kết hợp với thực phẩm có hàm lượng oxalat cao.

  • Mua các sản phẩm sữa có bổ sung canxi.

  • Hãy coi một loại thuốc bổ sung đa sinh tố-khoáng chất với khoảng 100% liều lượng chất dinh dưỡng được khuyến nghị hàng ngày (xem bảng thông tin dinh dưỡng) là bảo hiểm dinh dưỡng nếu bạn lo lắng, nhưng hãy nhớ nói chuyện với bác sĩ của bạn trước.

Giới thiệu về Tác giả

Jill Joyce, Trợ lý Giáo sư về Dinh dưỡng Sức khỏe Cộng đồng, Oklahoma State University

sách_ thức ăn

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

NGON NGU CO SAN

Tiếng Anh Afrikaans tiếng Ả Rập Tiếng Trung (giản thể) Tiếng Trung (Phồn Thể) Tiếng Đan Mạch Tiếng Hà Lan Philippines Tiếng Phần Lan Tiếng Pháp Tiếng Đức Tiếng Hy Lạp Hebrew Tiếng Hin-ddi Tiếng Hungary Tiếng Indonesia Tiếng Ý Tiếng Nhật Tiếng Hàn Người Malay Tiếng Na Uy Ba Tư Tiếng Ba Lan Bồ Đào Nha Tiếng Rumani Tiếng Nga Tiếng Tây Ban Nha Swahili Tiếng Thụy Điển Tiếng Thái Tiếng Thổ Nhĩ Kỳ Tiếng Ukraina Urdu Tiếng Việt

theo dõi Nội bộ trên

icon facebookicon twitterbiểu tượng youtubebiểu tượng instagrambiểu tượng pintrestbiểu tượng rss

 Nhận tin mới nhất qua email

Tạp chí hàng tuần Cảm hứng hàng ngày

Thái độ mới - Khả năng mới

Nội địa.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Thị trường nội địa
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Tất cả các quyền.