Mối liên hệ giữa tiêu thụ thịt đỏ và bệnh tim, một nghiên cứu cho thấy, có thể xuất phát từ các vi khuẩn đường ruột phá vỡ Carnitine, một hợp chất có trong thịt đỏ.

Những người ăn nhiều thịt đỏ có nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Các chất béo bão hòa và cholesterol trong thịt được cho là thủ phạm. Nhưng họ không thể giải thích đầy đủ cho hiệp hội, cho thấy các yếu tố khác có thể liên quan.

Hệ thống tiêu hóa là nhà của hàng nghìn tỷ vi khuẩn. Các vi khuẩn này, được gọi chung là các vi sinh vật, giúp phá vỡ thức ăn của chúng tôi, tạo thành các hợp chất nhỏ trong quá trình này. oxide (TMAO). TMAO có liên quan đến xơ vữa động mạch, một bệnh trong đó mảng bám tích tụ trong động mạch.

Một nhóm nghiên cứu do bác sĩ Stanley L. Hazen và Robert A. Koeth của Phòng khám Cleveland nghĩ rằng có thể có mối liên hệ giữa bệnh tim và hợp chất Carnitine, có nhiều trong thịt đỏ và có cấu trúc trimethylamine. Nghiên cứu của họ được tài trợ một phần bởi Viện Tim, Phổi và Máu Quốc gia (NHLBI) và Văn phòng Bổ sung Chế độ Ăn uống (ODS) của NIH. Nature Medicine.

Khi các nhà khoa học yêu cầu mọi người tiêu thụ bít tết thịt bò và bổ sung Carnitine, những người ăn thịt thường xuyên sản xuất nhiều TMAO hơn người ăn chay hoặc ăn chay. Khi những người tham gia dùng thuốc kháng sinh để ức chế vi khuẩn đường ruột, họ đã sản xuất ít TMAO hơn sau khi ăn Carnitine. Điều này cho thấy các vi khuẩn đường ruột có liên quan đến việc sản xuất TMAO từ Carnitine.

Nhóm nghiên cứu đã đánh giá các loại vi khuẩn trong hệ thống tiêu hóa của người tham gia và phát hiện ra sự khác biệt giữa người ăn thịt và người không ăn thịt. Họ cũng tìm thấy mối liên hệ giữa mức tiêu thụ Carnitine và nồng độ TMAO trong huyết tương, cho thấy thói quen ăn uống có thể ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật đường ruột và do đó khả năng hình thành TMAO từ Carnitine.

Nhóm tiếp theo đã kiểm tra về bệnh nhân 2,600 trải qua đánh giá tim. Họ phát hiện ra rằng nồng độ Carnitine trong huyết tương có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim và các sự kiện về tim như đau tim, đột quỵ và tử vong. Những mối quan hệ này chỉ được tổ chức ở những người có mức TMAO cao, cho thấy TMAO là mối liên hệ chính giữa Carnitine và nguy cơ tim mạch.

Để điều tra thêm, các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu những con chuột không có mầm bệnh mà không có vi khuẩn đường ruột tồn tại từ trước. Họ phát hiện ra rằng những con chuột này đã không tạo ra TMAO khi lần đầu tiên cho ăn Carnitine. Tuy nhiên, khi những con chuột được phép thu nhận microbiota thông thường, việc cho ăn Carnitine sau đó dẫn đến sự hình thành TMAO.

Những con chuột được cho ăn một chế độ ăn uống bổ sung carnitine trong vài tháng cho thấy bằng chứng về vi khuẩn đường ruột bị thay đổi, một khả năng lớn hơn để sản xuất TMAO từ carnitine, và tăng xơ vữa động mạch. chuột song song cho ăn chế độ ăn tương tự nhưng được đưa ra một kháng sinh để ngăn chặn ruột vi sinh vật có TMAO plasma thấp hơn và không làm gia tăng xơ vữa động mạch. Trong các thí nghiệm hơn nữa, các nhà nghiên cứu tìm thấy rằng TMAO ảnh hưởng đến một con đường lớn để trừ cholesterol ra khỏi cơ thể, cung cấp một cơ chế tiềm năng cho cách TMAO có thể thúc đẩy xơ vữa động mạch.

Những phát hiện này có thể giúp giải thích các rủi ro sức khỏe tăng cao liên quan đến thịt đỏ. Thành phần của vi khuẩn sống trong vùng tiêu hóa của chúng ta được quyết định bởi các chế độ ăn kiêng lâu dài của chúng ta, theo ông Hazen. Một chế độ ăn nhiều chất Carnitine thực sự chuyển thành phần vi khuẩn đường ruột của chúng ta sang những người như Carnitine, khiến người ăn thịt thậm chí dễ bị hình thành TMAO hơn, giúp thúc đẩy chứng xơ vữa động mạch. Nguồn bài viết: Các vấn đề nghiên cứu của NIH