Nấm là phần trên mặt đất của nấm. Hầu hết thời gian, nấm sống dưới dạng cấu trúc dạng sợi gọi là sợi nấm dưới lòng đất hoặc trong các vật liệu như gỗ. Để nấm sinh sản, nấm phải hình thành trên mặt đất.

Một số loại nấm cũng độc vì một số loài thực vật có độc - để bảo vệ bản thân khỏi bị ăn thịt để chúng có thể sinh sản. Các loại nấm khác sử dụng chiến lược ngược lại. Họ cần động vật ăn chúng để phát tán bào tử qua phân. Vẫn còn những cây nấm khác có kế hoạch trò chơi hoàn toàn khác.

Nấm chân nến, Xylaria hypoxylon, phóng thích bào tử của nó. Jasius / Moment qua Getty Images

Phát tán bào tử

Nấm phát triển khi nhiệt độ thích hợp và đủ nước. Chúng thường bao gồm một nắp và một cuống. Ở mặt dưới của nắp, nấm tạo ra bào tử, giống như hạt của cây, tạo ra nấm mới.

Nếu bạn nhìn dưới nhiều loại mũ nấm, bạn sẽ nhận thấy chúng không giống nhau.

Một số loài nấm có mang trông giống như một tờ giấy xếp nếp. Một số có lỗ chân lông trông giống như bọt biển. Và một số có cấu trúc giống như răng. Tất cả các bề mặt này đều tạo ra bào tử. Để tạo ra một thế hệ nấm mới, các bào tử cần phải đến những khu vực mới - và có nhiều cách hấp dẫn mà nấm thực hiện được điều này.

Đối với một số loài nấm, bào tử chỉ đơn giản rơi ra khỏi mũ và được dòng không khí mang đến nhà mới.

Loài nấm ma, Omphalotus nidiformis, vào ban đêm trên một con đường lái xe ở Úc. Louise Docker Sydney Australia / Khoảnh khắc qua Getty Images

Các loại nấm khác thu hút côn trùng bằng cách phát sáng vào ban đêm. Ánh sáng từ nấm trong rừng vào ban đêm có thể rất mạnh và đôi khi được gọi là lửa cáo. Côn trùng, bị thu hút bởi ánh sáng, vô tình nhặt được bào tử khi chúng khám phá ánh sáng và mang chúng đi nơi khác khi chúng di chuyển.

Một số nấm không bao giờ hình thành cấu trúc trên mặt đất. Thay vào đó, nấm nằm dưới lòng đất và bị sóc và chuột ăn, chúng phát tán bào tử bằng cách lấy các mảnh về tổ của chúng và bằng cách đi ị. Những loại nấm như vậy được gọi là nấm cục, và đôi khi mọi người sẽ trả rất nhiều tiền cho chúng.

Một cơ hội

Vì nấm không tồn tại được lâu nên điều quan trọng là chúng phát tán bào tử nhanh chóng. Đây là nơi chất độc và chất độc có thể xâm nhập vào.

Nấm khá ngon đối với ốc sên, một số côn trùng, bọ cánh cứng, sóc chuột, sóc, hươu và người. Nếu một con vật ăn phải nấm, thì các bào tử của nó thường bị mất - trừ khi chúng là loại được bọc trong một lớp bảo vệ để mang đến một vùng lân cận mới trong chuồng.

Các nhà khoa học đã tìm ra rằng côn trùng và ốc sên tránh ăn nấm có chứa chất độc. Một số chất độc của nấm có thể làm người ăn chỉ đủ ốm để tránh loài đó trong tương lai, nhưng một số có thể gây tử vong.

Một loại nấm độc chết người, Amanita virosa. gailhampshire / Flickr, CC BY

Có nhiều chất độc nấm khác nhau. Một loại thuộc nhóm nấm rất đẹp, amanitas, còn được gọi là "thiên thần hủy diệt" vì chúng vừa xinh xắn lại vừa gây chết chóc. Amanitas thường bị nhầm với nấm có thể ăn được, và chúng gây ra một số ca tử vong trên toàn thế giới mỗi năm.

Người ta sử dụng một số chất độc của nấm trong y học. Ví dụ, chất độc của nấm ergot đã được phát triển thành một loại thuốc được sử dụng để ngăn ngừa chứng đau nửa đầu.

Xấp xỉ 1% -2% nấm độc đối với con người. Thuật ngữ phổ biến cho một loại nấm như vậy là "nấm cóc", nhưng không có cách nào dễ dàng để phân biệt một loại nấm độc với một loại nấm ăn được. Vì vậy, không nên ăn những loại nấm mà bạn tìm thấy, vì rất khó để chắc chắn rằng chúng có độc hay không.

Nhiều loại nấm tốt cho sức khỏe và ngon. Chỉ cần đảm bảo rằng bạn mua chúng từ cửa hàng hoặc từ một người là chuyên gia về nấm.

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng