Giới thiệu về ăn chay: Tại sao trở thành người ăn chay?

Có lẽ từng được coi là một lối sống kỳ lạ trong văn hóa phương Tây, ăn chay bây giờ khá phổ biến trong xã hội của chúng ta. Mặc dù mỗi người quyết định áp dụng chế độ ăn chay thường dựa trên sự kết hợp các lý do duy nhất của người đó, nhưng có ba mối quan tâm chính mà người ăn chay có thể đã xem xét. Đây là những cải thiện về sức khỏe, đạo đức và môi trường, và niềm tin tâm linh.

KHAI THÁC. SỨC KHỎE CẢI THIỆN

Khi nhận thức về vai trò của chất béo bão hòa và cholesterol trong bệnh béo phì, bệnh tim và ung thư đã tăng lên, nhiều người Mỹ đã áp dụng chế độ ăn chay như một loại thuốc phòng ngừa. Những người khác nói rằng có nhiều điều cần quan tâm hơn là chỉ có chất béo và cholesterol, trên thực tế, con người đơn giản là không được thiết kế để tiêu hóa và phát triển trên thịt. Quan điểm này dựa trên quan sát rằng răng và đường tiêu hóa trong cơ thể con người giống với động vật không ăn thịt hơn là động vật ăn thịt.

Một số người đặt câu hỏi về sự an toàn của thịt như một loại thực phẩm, ít nhất là theo cách mà nó hiện đang được sản xuất và bán ra thị trường. Bên cạnh những vấn đề thực sự gần đây về bệnh dịch động vật có thể lây nhiễm cho con người (như bệnh "Mad Cow"), có một mối lo ngại ngày càng tăng về việc sử dụng rộng rãi kháng sinh và hormone trong sản xuất thịt, và sức khỏe con người có thể bị ảnh hưởng như thế nào bằng cách ăn thịt bão hòa thuốc.

KHAI THÁC. Ý TƯỞNG DÂN TỘC VÀ MÔI TRƯỜNG

Nó đã được tuyên bố rằng nếu tất cả đất hiện đang được sử dụng để chăn thả gia súc được đưa vào sản xuất ngũ cốc, cây họ đậu và rau quả, sẽ không có nạn đói và đói trên thế giới, vì sẽ có đủ nguồn cung cấp cho mọi người đàn ông, phụ nữ và trẻ em một chế độ ăn uống bổ dưỡng. Các mối quan tâm khác bao gồm: sự phá hủy nhanh chóng của các môi trường cụ thể, như rừng nhiệt đới, để hỗ trợ ngành công nghiệp thịt bò; ngược đãi động vật nuôi trong nhà máy; đánh bắt quá mức các dòng sông và đại dương, và sự hủy diệt của các loài khác trong quá trình này (ví dụ, cá heo bị mắc vào lưới đánh bắt cá ngừ).

KHAI THÁC. ĐIỀU KIỆN TÂM LÝ

Một số giáo lý tâm linh, bao gồm cả yoga, Ấn Độ giáo, đạo Jain, và nhiều thổ dân Mỹ bản địa và các thổ dân khác, tin rằng tất cả các sinh vật sống là biểu hiện của Thiên Chúa. Do đó, tất cả các loài động vật đều là hiện thân quý giá của Linh, và nên được tôn trọng như vậy. Do đó, việc giết động vật để làm thức ăn là rất kinh tởm đối với các tín đồ của các tôn giáo này và nên tránh trừ khi cần thiết để duy trì sự sống (ví dụ, trong môi trường có ít thực phẩm thực vật có sẵn).


đồ họa đăng ký nội tâm


Người ăn chay ăn gì?

Như tên cho thấy, những người ăn chay làm ăn rau. Nhưng đó chắc chắn không phải là tất cả chúng ta ăn! Tôi nhớ lại một trải nghiệm đặc biệt đáng thất vọng với những gì dường như là một khái niệm phổ biến của người Mỹ về một bữa ăn chay.

Ở 1994, khi tôi đang thăm bạn bè ở Los Angeles, chúng tôi đã lên kế hoạch ăn trưa tại một nhà hàng được đánh giá cao tại một trong những khách sạn lớn ở trung tâm thành phố. Chúng tôi đã đặt phòng, đặc biệt yêu cầu một bữa ăn chay. Tôi đã thực sự mong đợi trải nghiệm này, bởi vì nhà hàng nổi tiếng với các món ăn đặc biệt ngon. Theo tôi, bữa trưa của chúng tôi bao gồm mì ống thông thường với nước sốt đỏ và rau luộc. Nhạt nhẽo và không hấp dẫn, về cơ bản, đó là một bữa ăn mà thịt đã được loại bỏ, nhưng không có gì thú vị được thêm vào!

Một chế độ ăn chay thực sự có thể cung cấp cho chúng ta nhiều hương vị và kết cấu hơn nhiều so với giá vé dựa trên thịt thông thường. Mặc dù bữa ăn nấu tại nhà trung bình của người Mỹ thường bao gồm một miếng thịt (hoặc cá, có lẽ), một loại tinh bột (như khoai tây, gạo, mì ống hoặc bánh mì), và một loại rau và / hoặc salad nấu chín, một món ăn chay có thể là bao gồm một số món ăn kết hợp các loại đậu, ngũ cốc, rau, quả hạch, trái cây và gia vị.

Và, không phải tất cả những người ăn chay đều ăn như nhau. Do những lo ngại khác nhau về chất lượng và phương tiện để có được các sản phẩm động vật không phải thịt, nên có sự khác biệt trong chế độ ăn kiêng. Ba phương pháp chính là:

RAU OVO-LACTO, bao gồm các sản phẩm của động vật có thể thu được mà không cần giết mổ, chẳng hạn như các sản phẩm sữa, trứng và mật ong.

LACTO-VEGETARIANISM, bao gồm các sản phẩm sữa và mật ong nhưng tránh trứng (như phôi của những sinh vật có khả năng sống).

VEGANISM, trong đó tránh tất cả các sản phẩm có nguồn gốc động vật, bao gồm mật ong và các sản phẩm từ ong khác (thường dựa trên mong muốn tránh tiêu thụ bất kỳ thực phẩm nào liên quan đến việc khai thác động vật).

Nhìn chung, chế độ ăn chay cân bằng dựa trên các thực phẩm tự nhiên, bao gồm ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, rau, trái cây, các loại hạt và hạt.

Chế độ ăn kiêng lý tưởng

Ngay cả thực phẩm tươi, tự nhiên cũng có những ảnh hưởng khác nhau đến ý thức của chúng ta, ảnh hưởng đến sức khỏe và hạnh phúc của chúng ta. Các giáo lý của yoga khuyên bạn nên tuân theo chế độ ăn kiêng thúc đẩy sự hài hòa hơn là kích thích - một phương pháp giữ cho hệ thần kinh bình tĩnh và yên bình, và lấp đầy cơ thể với năng lượng, sức sống và sức mạnh. Theo những niềm tin này, tất cả sự sáng tạo - và do đó là thực phẩm của chúng ta - bao gồm ba phẩm chất tinh tế, đó là những phẩm chất nâng cao, kích hoạt hoặc làm tối.

Khi chúng ta ăn, hoặc bao quanh mình, một trong những phẩm chất này, ý thức của chúng ta bị lôi cuốn theo hướng đó. Bằng nhận thức của chúng ta về những khuynh hướng này, và bằng cách lựa chọn cẩn thận cách chúng ta nuôi cơ thể, chúng ta có thể ảnh hưởng và định hình tâm trí và cuộc sống của chúng ta. Dưới đây là một số hướng dẫn:

KHAI THÁC. TRÁI CÂY

Thực phẩm tự nhiên, làm dịu và làm sạch đang tăng lên, như là thực phẩm làm tăng sức sống, sức sống, sức mạnh, sức khỏe và niềm vui. Chúng thu hút chúng ta về sự tốt lành, sự thật, tinh khiết và tâm linh, và nuôi dưỡng trong chúng ta những phẩm chất như mở rộng, thông minh, sáng tạo, tình yêu, cảm thông, bình tĩnh, kiên nhẫn và tận tâm.

Thực phẩm nâng cao bao gồm trái cây và rau quả tươi, sữa tươi và kem, bơ và ghee, các loại hạt và hạt, và trái cây khô, cũng như nước tinh khiết, không khí sạch và ánh sáng mặt trời.

KHAI THÁC. HOẠT ĐỘNG

Thực phẩm nấu chín, cay và kích thích đang kích hoạt, như là thực phẩm quá nóng, đắng, chua hoặc mặn. Chúng cung cấp cho chúng ta năng lượng thể chất và hỗ trợ các phẩm chất "định hướng chuyển động" như tò mò, chủ động, sáng tạo, sống động, tham vọng, bồn chồn, bốc đồng, quá nghiêm túc và hung hăng.

Thực phẩm kích hoạt tự nhiên bao gồm ngũ cốc nguyên hạt, rau và trái cây nấu chín nhẹ, hành tây, tỏi, trứng, pho mát, chất béo và dầu, muối, đường tinh luyện, nước ngọt và cà phê. Thịt cừu, gia cầm và cá cũng đang kích hoạt.

KHAI THÁC. TUYỆT VỜI

Thực phẩm quá chín, hư hỏng hoặc không lành mạnh đang bị tối. Chúng dẫn chúng ta đến sự buồn tẻ, lười biếng, quán tính, tiêu cực, giận dữ, thèm muốn, lừa dối, ham muốn và ý thức cơ thể.

Thực phẩm tối màu bao gồm pho mát bị mốc, thực phẩm chiên rán, thực phẩm cay rất nóng, thực phẩm quá chín và thực phẩm đóng hộp, đông lạnh, chế biến quá mức, bảo quản hóa học hoặc lên men. Đồ uống có cồn, thịt bò, thịt lợn và tất cả các loại thịt khô đều bị sẫm màu.

Người ta có thể nghĩ rằng để đạt được sức khỏe hoàn hảo và nâng cao ý thức của chúng ta, chúng ta sẽ chỉ muốn ăn thực phẩm nâng cao. Nhưng Paramhansa Yogananda, bậc thầy tuyệt vời của yoga, đã khuyến nghị một chế độ ăn kiêng bao gồm các loại thực phẩm có cả rung động và kích hoạt. Tại sao? Đối với một điều, nhiều người không thể tiêu hóa thành công (và do đó rút ra sức sống từ) thực phẩm thô. Ngoài ra, hầu hết chúng ta có cuộc sống năng động, với nhiều nhiệm vụ và trách nhiệm đòi hỏi năng lượng thể chất và sự chủ động.

Như Yogananda đã chỉ ra, chúng ta cần cân bằng nhu cầu của mình để đáp ứng những yêu cầu bên ngoài này với mong muốn tìm kiếm một ý thức cao hơn. Do đó, chế độ ăn uống được đề nghị của ông bao gồm ngũ cốc nguyên hạt (nấu chín), rau và trái cây (sống và nấu chín nhẹ), sữa chua ít béo, phô mai, sữa, bơ, các loại hạt và hạt.

Khi bạn nghĩ về loại cân bằng nào bạn muốn đạt được trong cuộc sống và chế độ ăn uống của mình, hãy nhớ rằng cũng có những yếu tố khác trong công việc. Mặc dù mỗi thực phẩm có những rung động bẩm sinh riêng, ý thức và ý định của chúng ta trong việc nấu và ăn thức ăn đó có thể giúp chúng ta truyền nó với những rung động nâng đỡ, tinh thần hơn.

Vai trò của sản phẩm sữa và trứng

Sữa nguyên chất rất giàu protein, canxi và vitamin. Trứng là một nguồn tuyệt vời của protein chất lượng cao, vitamin B dồi dào và khoáng chất.

Cả hai đều có thể là một phần của chế độ ăn chay lành mạnh. Tuy nhiên, các phương pháp nuôi sản xuất hàng loạt, lưu trữ dài hạn và yêu cầu vận chuyển dài hạn đã làm giảm đáng kể chất lượng của hầu hết các sản phẩm sữa và trứng có sẵn trên thị trường hiện nay

KHAI THÁC. SỮA

Nhiều người, cả người ăn chay và người không ăn chay, đã phát hiện ra rằng các sản phẩm từ sữa có thể góp phần gây ra các vấn đề về sức khỏe như dị ứng, hen suyễn, viêm khớp và bệnh tim. Sữa nguyên chất có nhiều chất béo và chứa cholesterol, khiến nó trở thành một lựa chọn tồi cho những người cần hoặc muốn hạn chế lượng chất béo. Ngoài ra, một số cá nhân thiếu enzyme cần thiết cho việc tiêu hóa đường sữa, đó là đường tự nhiên có trong sữa. Sự đa dạng của các loại sữa, phô mai và sữa chua giảm béo và không béo hiện có đã cung cấp một giải pháp, cũng như sự ra đời của các sản phẩm sữa không có đường sữa, nhưng đây đều là những thực phẩm được chế biến cao.

Trong truyền thống sữa chua, sữa được cho là có đặc tính nâng cao, làm dịu và chữa bệnh - nhưng chỉ khi sữa được sản xuất bởi những con bò được nuôi tại nhà khỏe mạnh được nuôi bằng thức ăn tự nhiên, và không được điều trị bằng hormone và kháng sinh. Ngoài ra, sữa nên được tiêu thụ ngay sau khi vắt sữa bò, và không được đồng nhất hóa hoặc làm lạnh trước. Tương tự như vậy, bơ, sữa chua và pho mát nên được làm bằng sữa tươi, và không pha trộn với màu sắc và hương vị nhân tạo. Pho mát tươi, chẳng hạn như pho mát tiểu hoặc pho mát kiểu nông dân, được ưa thích. Cuối cùng, sữa được coi là một loại thực phẩm trong chính nó, và không phải là một thức uống để được uống cùng với một bữa ăn.

Phần lớn, ngành công nghiệp sữa của Mỹ sản xuất sữa, bơ, sữa chua và pho mát không đáp ứng các tiêu chuẩn này. Nếu bạn muốn bao gồm các thực phẩm từ sữa trong chế độ ăn uống của bạn, hãy tìm một nguồn hữu cơ địa phương.

KHAI THÁC. TRỨNG

Trong những năm gần đây, trứng đã bị cấm trong chế độ ăn kiêng của nhiều người Mỹ vì hàm lượng cholesterol tự nhiên. Trên thực tế, chất béo và cholesterol được chứa hoàn toàn trong lòng đỏ trứng, cùng với vitamin B và khoáng chất; lòng trắng trứng là protein gần như tinh khiết.

Trứng thường được sản xuất bởi gà mái nuôi trong môi trường nhân tạo trong nhà, và được nuôi trên thức ăn được tẩm thuốc kháng sinh và hormone để tăng sản lượng. Nhưng có những nguồn trứng được sản xuất bởi những con gà "nuôi trong phạm vi" không được nuôi nhốt và được cho ăn tự nhiên mà không có kích thích tố hoặc kháng sinh. Một số trong những con gà miễn phí này chỉ được cho ăn các loại ngũ cốc được trồng hữu cơ, nhưng không phải tất cả, vì vậy điều quan trọng là phải đọc kỹ thùng trứng. Mặc dù vậy, những quả trứng này có thể đã mất một số giá trị dinh dưỡng của chúng qua thời gian vận chuyển và lưu trữ trước khi bán lẻ.

KHAI THÁC. THAY ĐỔI

Đối với những người bị dị ứng với các sản phẩm sữa và trứng, hoặc đơn giản là không muốn ăn chúng, có rất nhiều lựa chọn thay thế có sẵn trên thị trường hiện nay. Có một số thương hiệu có sẵn trên thị trường là hạnh nhân, gạo và sữa đậu nành, và pho mát được làm từ các nguồn không phải sữa này. Sản phẩm thay thế trứng, ở cả dạng lỏng và dạng bột, cũng có sẵn, thường có trong các siêu thị chính thống. Đối với các công thức gọi trứng, bạn cũng có thể sử dụng hạt lanh xay, đậu phụ lụa hoặc trái cây xay nhuyễn để thay thế. Cũng có thể tạo ra các bữa ăn ngon và đầy đủ dinh dưỡng mà không cần sử dụng sữa, trứng, hoặc bất kỳ sản phẩm thay thế nào, đó là những gì tôi đã làm trong công thức nấu ăn của mình.

Protein thì sao?

Trong quá khứ không xa, việc ăn thịt hoặc cá để có protein "hoàn chỉnh" được coi là điều cần thiết cho sức khỏe. Cố gắng bù đắp sự thiếu hụt nhận thức này trong chế độ ăn chay, những người đam mê ban đầu ủng hộ các kỹ thuật kết hợp thực phẩm cho phép cơ thể trích xuất các yếu tố protein hoàn chỉnh từ mỗi bữa ăn có nguồn gốc thực vật. Điều này được khẳng định dựa trên sự hiểu biết về khả năng tổng hợp protein của cơ thể con người từ các khối xây dựng của tám axit amin thiết yếu có trong thực phẩm. Nhưng vì người ta nghĩ rằng tất cả các axit amin cần thiết phải có trong dạ dày cùng một lúc, đây là một phương pháp rườm rà, liên quan đến việc ăn một số loại thực phẩm kết hợp theo tỷ lệ chính xác trong mỗi bữa ăn.

May mắn thay, nghiên cứu khoa học tiếp tục đã chỉ ra rằng, không chỉ hầu hết các loại thực phẩm có chứa protein, mà cả cơ thể con người cũng có thể tổng hợp protein từ các axit amin ăn vào trong một khoảng thời gian. Nói cách khác, bằng cách ăn một chế độ ăn uống thực vật cân bằng, đầy đủ, đáp ứng nhu cầu năng lượng của chúng ta, chúng ta sẽ cung cấp cho cơ thể nhiều protein.

Tuy nhiên, sự thật là một số nhóm người - người già, trẻ em và phụ nữ mang thai - có nhu cầu dinh dưỡng cao hơn. Đối với họ, và đối với những người khác có nhu cầu dinh dưỡng cao hơn hoặc khó khăn trong việc đồng hóa chất dinh dưỡng từ thực phẩm của họ, có thể nên bổ sung chế độ ăn uống từ thực vật với một lượng nhỏ các sản phẩm sữa và trứng. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi về lời khuyên về chế độ ăn chay cho bản thân, hãy chắc chắn tham khảo ý kiến ​​bác sĩ của bạn.

Lời về thực phẩm hữu cơ

Thực phẩm hữu cơ là những loại được trồng hoặc sản xuất mà không sử dụng phân bón hóa học tổng hợp, thuốc diệt cỏ và thuốc trừ sâu. Ngoài ra, canh tác hữu cơ thực sự liên quan đến việc sử dụng chất hữu cơ (phân và phân) để làm giàu đất, do đó chất dinh dưỡng của nó được bổ sung liên tục.

Thực phẩm được trồng hữu cơ thường bổ dưỡng và nhiều hương vị hơn các sản phẩm được trồng thương mại. Không chỉ tốt hơn cho sức khỏe của chúng ta để ăn thực phẩm hữu cơ, mà còn giúp tạo ra một hệ thống nông nghiệp bền vững.

Để đảm bảo rằng bạn đang nhận được thực phẩm hữu cơ chất lượng tốt, nó giúp biết được nguồn gốc - nông dân hoặc công ty và cửa hàng tạp hóa của bạn. Mua thực phẩm hữu cơ tại địa phương, với các mùa, sẽ giúp giảm chi phí của bạn.

Nguồn bài viết:

Nấu ăn chay cho người mới bắt đầu

Nấu ăn chay cho người mới bắt đầu
bởi Đại sứ quán Blanche McCord.


In lại với sự cho phép của nhà xuất bản, Nhà xuất bản Crystal Clarity. © 2002. www.cstallclarity.com

Nhấn vào đây để biết thêm và / hoặc để đặt cuốn sách này.

Lưu ý

Đại sứ quán Blanche McCord

Blanche Agassy McCord là bếp trưởng tại Yoga Mở rộng và Thiền định, nơi cô cũng dạy các lớp thiền, yoga và nấu ăn chay. Cô cũng là tác giả của COOKBOOK MỞ RỘNG MỞ RỘNG: YÊU CẦU VEGETARIAN TỪ PREIFER YOGA RETREAT và BẾP TOÀN CẦU. Cô đã học nấu ăn Kosher khi lớn lên ở Israel, nấu ăn Nhật Bản khi sống ở Kyoto, Nhật Bản và nấu ăn Ayurvedic, macrobiotic và Ấn Độ từ các đầu bếp hàng đầu California.