Hệ thống mới thường cho điểm cao hơn đối với trái cây, rau và thực phẩm chế biến tối thiểu. RapidEye/iStock qua Getty Images Plus
Nhiều người đặt mục tiêu bắt đầu năm mới với những lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn. Nhưng làm thế nào để bạn chọn giữa các loại thực phẩm, đồ ăn nhẹ hoặc đồ uống có vẻ giống nhau? Chẳng hạn, làm thế nào để một chiếc bánh mì tròn với pho mát kem so với bánh mì nướng phủ bơ? Hoặc một món lắc làm từ protein so với một ly sinh tố trái cây? Hay hai món gà, được chế biến theo những cách khác nhau?
Là các nhà khoa học dinh dưỡng đã dành toàn bộ sự nghiệp của mình để nghiên cứu cách các loại thực phẩm khác nhau ảnh hưởng đến sức khỏe, nhóm của chúng tôi tại Đại học Tufts đã tạo ra một hệ thống đánh giá thực phẩm mới, la bàn thực phẩm, điều đó có thể giúp người tiêu dùng và những người khác đưa ra lựa chọn sáng suốt về những loại câu hỏi này.
Hệ thống đánh giá thực phẩm giải thích
Nhiều hệ thống như vậy tồn tại và được sử dụng rộng rãi trên toàn cầu. Mỗi loại kết hợp các dữ kiện về các khía cạnh dinh dưỡng khác nhau của thực phẩm để cung cấp thước đo tổng thể về sức khỏe, có thể được truyền đạt tới người tiêu dùng thông qua nhãn bao bì hoặc thẻ hạn sử dụng. Chúng cũng có thể được sử dụng để giúp hướng dẫn cải cách sản phẩm hoặc các mục tiêu đầu tư có ý thức xã hội cho các nhà đầu tư.
Ví dụ về các hệ thống phổ biến bao gồm điểm Nutri và Xếp hạng sao sức khỏe – được sử dụng rộng rãi ở Châu Âu, Anh, Úc và New Zealand – và “hộp đen” hệ thống nhãn cảnh báo, được sử dụng ngày càng nhiều trên khắp Châu Mỹ Latinh.
Tất cả các hệ thống đánh giá thực phẩm như vậy đều có điểm mạnh và điểm hạn chế. Hầu hết nhằm mục đích đơn giản, chỉ sử dụng dữ liệu về một vài chất dinh dưỡng hoặc thành phần. Mặc dù điều này là thực tế nhưng nó có thể bỏ qua các yếu tố quyết định quan trọng khác đối với sức khỏe – như mức độ chế biến và lên men thực phẩm cũng như sự hiện diện của các thành phần thực phẩm hoặc chất dinh dưỡng đa dạng như omega-3 và flavonoids, các hợp chất thực vật mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Một số hệ thống cũng nhấn mạnh khoa học dinh dưỡng cũ. Ví dụ, gần như tất cả đều cho điểm tiêu cực đối với tổng lượng chất béo, bất kể loại chất béo nào và chỉ tập trung vào chất béo bão hòa, thay vì chất lượng chất béo tổng thể. Một thiếu sót phổ biến khác là không đánh giá ngũ cốc tinh chế và tinh bột, có tác hại trao đổi chất tương tự như đường bổ sung và đại diện cho khoảng một phần ba lượng calo trong việc cung cấp thực phẩm của Hoa Kỳ. Và nhiều người cho điểm âm đối với tổng lượng calo, bất kể nguồn gốc của chúng.
Hàng triệu người Mỹ thừa cân nhưng thiếu dinh dưỡng.
Nhập La bàn thực phẩm
Để giải quyết từng khoảng trống này, vào năm 2021, nhóm nghiên cứu của chúng tôi đã tạo ra La bàn thực phẩm. Hệ thống này đánh giá 54 thuộc tính khác nhau của thực phẩm, được lựa chọn dựa trên sức mạnh của bằng chứng khoa học về ảnh hưởng sức khỏe của chúng. Lập bản đồ La bàn Thực phẩm và cho điểm các thuộc tính này trên chín thứ nguyên riêng biệt, sau đó kết hợp chúng thành một điểm duy nhất, từ 1 (kém lành mạnh nhất) đến 100 (lành mạnh nhất). Nó kết hợp khoa học mới về nhiều thành phần thực phẩm và chất dinh dưỡng; không xử phạt tổng lượng chất béo hoặc tập trung vào chất béo bão hòa; và cho điểm tiêu cực đối với carbs chế biến và tinh chế.
Chúng tôi hiện đã đánh giá 58,000 sản phẩm bằng Food Compass và nhận thấy rằng nhìn chung thực hiện rất tốt trong việc chấm điểm các món ăn. Các loại thực phẩm giàu hoạt tính sinh học, ít được chế biến như trái cây, rau, đậu, ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt, sữa chua và hải sản được xếp ở vị trí hàng đầu. Các loại thực phẩm động vật khác, như trứng, sữa, phô mai, thịt gia cầm và thịt, thường có điểm trung bình. Thực phẩm chế biến giàu ngũ cốc tinh chế và đường, như ngũ cốc tinh chế, bánh mì, bánh quy giòn và thanh năng lượng, và thịt chế biến nằm ở cuối danh sách.
Nhận tin mới nhất qua email
Chúng tôi thấy La bàn thực phẩm đặc biệt hữu ích khi so sánh các mặt hàng thực phẩm có vẻ giống nhau, chẳng hạn như các loại bánh mì khác nhau, các món tráng miệng khác nhau hoặc các bữa ăn hỗn hợp khác nhau. La bàn Thực phẩm dường như cũng hoạt động tốt hơn các hệ thống xếp hạng hiện có đối với một số nhóm thực phẩm nhất định.
Ví dụ: nó cho điểm thấp hơn đối với thực phẩm chế biến giàu ngũ cốc và tinh bột tinh chế và thực phẩm chế biến ít chất béo thường được quảng cáo là tốt cho sức khỏe, như thịt nguội và xúc xích, nước xốt salad không béo, nước trái cây có đường. , nước tăng lực và cà phê. Nó cũng cho điểm cao hơn đối với thực phẩm giàu dầu không bão hòa, như các loại hạt và dầu ô liu. So với các hệ thống xếp hạng cũ hơn, những cải tiến này phù hợp hơn với khoa học mới nhất về ảnh hưởng sức khỏe của những thực phẩm này.
Chúng tôi cũng đã đánh giá cách thức Food Compass liên quan đến kết quả sức khỏe chính Ở người. Trong một mẫu toàn quốc gồm 48,000 người Mỹ, chúng tôi đã tính điểm La bàn Thực phẩm của từng người, từ 1 đến 100, dựa trên các loại thực phẩm và đồ uống khác nhau mà họ báo cáo đã ăn.
Chúng tôi thấy rằng những người có chế độ ăn kiêng đạt điểm cao hơn theo Food Compass có sức khỏe tổng thể tốt hơn hơn những người có điểm số thấp hơn. Điều này bao gồm ít béo phì hơn, kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn, giảm huyết áp và mức cholesterol trong máu tốt hơn. Họ cũng có nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa hoặc ung thư thấp hơn và nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân thấp hơn. Đối với mỗi điểm La bàn Thực phẩm cao hơn 10 điểm, một người có nguy cơ tử vong thấp hơn khoảng 7%. Đây là những phát hiện quan trọng, cho thấy rằng, trung bình, ăn thực phẩm có điểm La bàn Thực phẩm cao hơn có liên quan đến nhiều kết quả sức khỏe được cải thiện.
Tinh chỉnh
Mặc dù chúng tôi tin rằng Food Compass thể hiện một bước tiến đáng kể so với các hệ thống hiện có, nhưng vẫn cần nhiều công việc hơn nữa trước khi có thể triển khai cho người tiêu dùng.
Một bước, chúng tôi đang nghiên cứu cách cải thiện hơn nữa thuật toán tính điểm. Ví dụ: chúng tôi đang xem xét cách tính điểm thích hợp nhất cho các mặt hàng thực phẩm như một số loại ngũ cốc có hàm lượng ngũ cốc nguyên hạt và chất xơ cao nhưng cũng đã qua chế biến và có thêm đường. Và chúng tôi đang xem xét việc chấm điểm cho các sản phẩm trứng, pho mát, thịt gia cầm và thịt khác nhau, những sản phẩm có nhiều điểm số nhưng đôi khi điểm số thấp hơn một chút so với mức có thể hợp lý bằng trực giác.
Trong năm tới, chúng tôi sẽ tinh chỉnh và cải thiện hệ thống dựa trên nghiên cứu của chúng tôi, bằng chứng mới nhất và phản hồi từ cộng đồng khoa học.
Ngũ cốc nguyên hạt tốt cho bạn hơn nhiều so với ngũ cốc tinh chế.
Ngoài ra, cần có nhiều nghiên cứu hơn về cách người tiêu dùng có thể hiểu và sử dụng La bàn Thực phẩm trong thực tế. Ví dụ, nó có thể được thêm vào như một nhãn trước bao bì – nhưng điều đó có hữu ích nếu không có thêm kiến thức và ngữ cảnh không?
Ngoài ra, trong khi hệ thống tính điểm nằm trong khoảng từ 1 đến 100, liệu nó có thể dễ tiếp cận hơn nếu điểm số được nhóm thành các danh mục rộng hơn không? Chẳng hạn, hệ thống đèn giao thông xanh/vàng/đỏ có thể dễ hiểu hơn không?
Và chúng tôi hy vọng rằng các phiên bản La bàn Thực phẩm trong tương lai có thể chứa các tiêu chí bổ sung để lọc thực phẩm cho những người tuân theo chế độ ăn kiêng đặc biệt, chẳng hạn như chế độ ăn kiêng ít carb, nhạt, ăn chay, thân thiện với bệnh nhân tiểu đường, ít natri và những loại khác.
Bức tranh lớn
Không nên sử dụng La bàn Thực phẩm để thay thế các hướng dẫn và sở thích về chế độ ăn uống dựa trên thực phẩm. Quả mâm xôi và măng tây rất tốt – nhưng chế độ ăn kiêng chỉ gồm những thực phẩm này sẽ không tốt cho sức khỏe. Mọi người nên tìm kiếm một chế độ ăn uống cân bằng trên các nhóm thực phẩm khác nhau.
Để trợ giúp, La bàn Thực phẩm có thể hữu ích nhất để so sánh các sản phẩm tương tự trong một nhóm thực phẩm. Ví dụ, một người thích trứng cho bữa sáng có thể tìm kiếm các món trứng có điểm số cao hơn. Những người thích ngũ cốc có thể tìm kiếm các loại ngũ cốc có điểm số cao hơn. Và thậm chí tốt hơn, Food Compass có thể giúp mọi người thêm các loại thực phẩm có điểm cao nhất khác vào đĩa của họ – như rau và dầu tốt cho sức khỏe vào trứng, trái cây và các loại hạt vào ngũ cốc – để tăng lợi ích sức khỏe tổng thể của bữa ăn đó.
Để người khác sử dụng dễ dàng nhất có thể, chúng tôi đã xuất bản tất cả các chi tiết của thuật toán chấm điểm và điểm số của các sản phẩm được đánh giá để bất kỳ ai cũng có thể lấy những gì chúng tôi đã làm và sử dụng.
Hãy theo dõi - khi chúng tôi hoàn thành nghiên cứu bổ sung, chúng tôi tin rằng Food Compass sẽ trở thành một công cụ quan trọng để giải tỏa sự nhầm lẫn trong cửa hàng tạp hóa và giúp mọi người đưa ra những lựa chọn lành mạnh hơn.
Giới thiệu về tác giả
Dariush Mozaffian, Hiệu trưởng Trường Chính sách và Khoa học Dinh dưỡng Friedman, Đại học Tufts; Jeffrey B. Blumberg, Giáo sư danh dự về Khoa học và Chính sách Dinh dưỡng, Đại học Tufts; Paul F.Jacques, Giáo sư Khoa học Dinh dưỡng và Chính sách, Đại học Tuftsvà Renata Micha, Phó Giáo sư về Dinh dưỡng Con người, Đại học Tufts
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách được đề xuất:
Hướng dẫn của Trường Y khoa Harvard về Tai Chi: Các tuần 12 với một Cơ thể khỏe mạnh, Tâm hồn mạnh mẽ và Tâm trí sắc bén - bởi Peter Wayne.
Nghiên cứu tiên tiến từ Trường Y Harvard hỗ trợ cho những tuyên bố lâu nay rằng Tai Chi có tác động có lợi cho sức khỏe của tim, xương, dây thần kinh và cơ bắp, hệ thống miễn dịch và tâm trí. Tiến sĩ Peter M. Wayne, một giáo viên Tai Chi lâu năm và là nhà nghiên cứu tại Trường Y Harvard, đã phát triển và thử nghiệm các giao thức tương tự như chương trình đơn giản hóa mà ông đưa vào cuốn sách này, phù hợp với mọi người ở mọi lứa tuổi, và có thể được thực hiện chỉ trong Một vài phút mỗi ngày.
Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.
Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô
của Wendy và Eric Brown.
Là một phần trong cam kết tự lực và khả năng phục hồi của họ, Wendy và Eric Brown quyết định dành một năm để kết hợp thực phẩm hoang dã như một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của họ. Với thông tin về thu thập, chuẩn bị và bảo quản các khu rừng hoang dã dễ nhận biết được tìm thấy ở hầu hết các cảnh quan ngoại ô, hướng dẫn độc đáo và đầy cảm hứng này là một cuốn sách nên đọc cho bất kỳ ai muốn tăng cường an ninh lương thực của gia đình bằng cách tận dụng giác mạc ngay trước cửa nhà.
Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.
Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nó - được chỉnh sửa bởi Karl Weber.
Thức ăn của tôi đến từ đâu, và ai đã chế biến nó? Các doanh nghiệp nông nghiệp khổng lồ là gì và họ có cổ phần gì trong việc duy trì hiện trạng sản xuất và tiêu thụ thực phẩm? Làm thế nào tôi có thể nuôi gia đình tôi thực phẩm lành mạnh đủ khả năng? Mở rộng về chủ đề của bộ phim, cuốn sách Food, Inc sẽ trả lời những câu hỏi đó thông qua một loạt các bài tiểu luận đầy thách thức của các chuyên gia và nhà tư tưởng hàng đầu. Cuốn sách này sẽ khuyến khích những người được truyền cảm hứng bởi bộ phim để tìm hiểu thêm về các vấn đề và hành động để thay đổi thế giới.
Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.
