lý do béo phì 8 23
Khoai tây chiên mặn có thể ngon, nhưng chúng chỉ góp phần làm mất nước và béo phì. William Voon / EyeEm qua Getty Images

Các nghiên cứu khoa học và bảo hiểm phương tiện truyền thông đầy rẫy có cảnh báo về cách đường, carbohydrates, chất béo bão hòathiếu tập thể dục góp phần vào bệnh béo phì. Và hàng chục triệu người Mỹ vẫn thừa cân hoặc béo phì một phần lớn là do chế độ ăn uống và lối sống cổ điển của phương Tây.

Là một nhà giáo dục, nhà nghiên cứu và giáo sư y học, Tôi có đã trải qua hơn 20 năm điều tra nguyên nhân của bệnh béo phì, cũng như các tình trạng liên quan như tiểu đường, huyết áp cao và bệnh thận mãn tính.

Trong suốt nhiều năm nghiên cứu về bệnh béo phì và các tình trạng sức khỏe liên quan, tôi đã quan sát thấy rằng tương đối ít người nói về hai phần quan trọng của câu đố rất phức tạp này: thiếu nước và ăn quá nhiều muối. Cả hai đều được biết là góp phần gây ra bệnh béo phì.

Bài học rút ra từ một con chuột cát sa mạc

Thiên nhiên cung cấp manh mối về vai trò của những yếu tố này đối với loài chuột cát sa mạc Psammomys obesus, một loài gặm nhấm nặng nửa cân với tiếng kêu the thé sống ở các đầm lầy và sa mạc mặn ở Bắc Phi. Nó sống sót, hầu như không, bằng cách ăn thân cây của sacornia - cây ngải cứu - một loại cây trông hơi giống măng tây.


đồ họa đăng ký nội tâm


Mặc dù ít chất dinh dưỡng, nhưng nhựa cây mọng nước của cây thủy tinh chứa đầy nước giàu muối, ở nồng độ cao như những gì được tìm thấy trong nước biển.

Các nghiên cứu gần đây đã cung cấp những hiểu biết mới về lý do tại sao con chuột cát sa mạc có thể thèm ăn vị mặn của cây thủy tinh. Mặc dù điều này vẫn chưa được chứng minh cụ thể ở chuột cát, nhưng có khả năng chế độ ăn nhiều muối sẽ giúp chuột cát chuyển hóa lượng carbohydrate tương đối thấp mà chúng ăn vào thành đường fructose, một loại đường xuất hiện tự nhiên trong trái cây, mật ong và một số loại rau.

T giúp động vật tồn tại khi lương thực và nước ngọt thưa thớt. Điều này là do đường fructose kích hoạt “công tắc sinh tồn” kích thích sự kiếm ăn, lượng thức ăn và tích trữ chất béo và carbohydrate để bảo vệ động vật khỏi bị đói.

Tuy nhiên, khi con chuột được đưa vào nuôi nhốt và cho ăn chế độ ăn kiêng phổ biến của loài gặm nhấm khoảng 50% carbohydrate, nó phát triển nhanh chóng bệnh béo phì và bệnh tiểu đường. Nhưng nếu cho ăn các loại rau tươi ít carbohydrate, loài gặm nhấm vẫn gầy.

Nghiên cứu của tôi, và nghiên cứu của nhiều nhà khoa học khác trong nhiều thập kỷ cho thấy rằng nhiều người Mỹ vô tình cư xử giống như một con chuột cát sa mạc bị nuôi nhốt, mặc dù một số ít ở những nơi có thức ăn và nước uống hạn chế. Họ liên tục kích hoạt công tắc sinh tồn.

Fructose và chế độ ăn kiêng của chúng ta

Như đã đề cập, fructose, một loại đường đơn, dường như có vai trò quan trọng trong việc kích hoạt công tắc sinh tồn dẫn đến sản xuất chất béo này.

Một lượng nhỏ đường fructose, giống như được tìm thấy trong một loại trái cây, không phải là vấn đề - đúng hơn là lượng đường fructose quá lớn gây ra vấn đề cho sức khỏe con người. Hầu hết chúng ta nhận được đường fructose từ đường ăn và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao. Sự hấp thụ của hai loại đường này tổng cộng khoảng 15% calo trong chế độ ăn uống trung bình của người Mỹ.

Những loại đường này khuyến khích mọi người ăn nhiều hơn, có thể dẫn đến tăng cân, tích tụ chất béo và tiền tiểu đường.

Cơ thể chúng ta cũng tự tạo ra đường fructose - và các nghiên cứu thực nghiệm cho thấy nó có thể đủ để kích hoạt sự phát triển của bệnh béo phì.

Vì fructose được tạo ra từ glucose, việc sản xuất fructose tăng lên khi lượng glucose trong máu cao. Quá trình này xảy ra khi chúng ta ăn nhiều cơm, ngũ cốc, khoai tây và bánh mì trắng; đó là những loại carbs nhanh chóng giải phóng glucose vào máu một cách nhanh chóng.

Và đáng chú ý, sản xuất fructose cũng có thể bị kích thích bởi sự mất nước, thúc đẩy sản xuất chất béo.

Chất béo cung cấp nước

Chất béo có hai chức năng chính. Cách đầu tiên, được biết đến nhiều, là để dự trữ calo trong thời gian sau đó khi không có thức ăn.

Chức năng chính khác nhưng ít được biết đến của chất béo là cung cấp nước.

Nói rõ hơn, chất béo không chứa nước. Nhưng khi chất béo bị phân hủy, nó sẽ tạo ra nước trong cơ thể. Lượng được tạo ra là đáng kể, và gần tương đương với lượng chất béo được đốt cháy. Điều đó rất quan trọng khi một số loài động vật dựa vào chất béo để cung cấp nước trong thời gian nó không có sẵn.

Cá voi chỉ là một ví dụ. Trong khi họ uống một ít nước biển, họ lấy hầu hết nước từ thực phẩm họ ăn. Và khi chúng đi trong thời gian dài mà không có thức ăn, chúng sẽ nhận được nước chủ yếu bằng cách chuyển hóa chất béo.

Giữ khoai tây chiên

Không nên đánh giá thấp vai trò của tình trạng mất nước góp phần gây ra béo phì. Nó thường xảy ra sau khi ăn thức ăn mặn. Cả mất nước và tiêu thụ muối đều dẫn đến sản xuất fructose và chất béo.

Đây là lý do tại sao món khoai tây chiên mặn đặc biệt được nhiều người yêu thích. Muối gây ra trạng thái giống như mất nước, khuyến khích chuyển đổi tinh bột trong cá chiên Pháp thành fructose.

Hơn nữa, các nghiên cứu cho thấy hầu hết những người thừa cân hoặc béo phì không uống đủ nước. Họ dễ bị mất nước hơn nhiều so với những người gầy. Lượng muối ăn vào của họ cũng rất cao so với người gầy.

Nghiên cứu cho thấy những người bị béo phì thường xuyên có mức độ cao của vasopressin, một loại hormone giúp thận giữ nước để điều chỉnh lượng nước tiểu.

Nhưng các nghiên cứu gần đây cho thấy vasopressin có một mục đích khác, đó là để kích thích sản xuất chất béo.

Đối với những người có nguy cơ mất nước hoặc đói, vasopressin có thể mang lại lợi ích thực sự cho sự sống còn. Nhưng đối với những người không có nguy cơ, vasopressin có thể thúc đẩy hầu hết các tác động chuyển hóa của fructose dư thừa, như tăng cân, tích tụ chất béo, gan nhiễm mỡ và tiền tiểu đường.

Uống nhiều nước hơn

Vì vậy, điều này có nghĩa là uống nhiều nước hơn có thể giúp chúng ta giảm cân? Cộng đồng y tế có thường chế giễu sự khẳng định. Tuy nhiên, nhóm nghiên cứu của chúng tôi phát hiện ra rằng việc cho chuột uống nhiều nước hơn sẽ làm chậm tăng cân và phát triển tiền tiểu đường, ngay cả khi những con chuột có chế độ ăn giàu đường và chất béo.

Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy hầu hết mọi người uống quá ít nước nói chung, và tăng lượng nước uống vào có thể giúp những người béo phì giảm cân.

Đó là lý do tại sao tôi khuyến khích uống tám cốc nước mỗi ngày. Và tám là có thể đủ; đừng cho rằng nhiều hơn là tốt hơn. Đã có trường hợp người dân uống nhiều đến mức xảy ra hiện tượng “say nước”. Đây là một vấn đề đặc biệt với những người có bệnh tim, thận hoặc gan, cũng như những người đã phẫu thuật gần đây hoặc là những vận động viên chạy đường dài. Trước tiên, bạn nên kiểm tra với bác sĩ về lượng nước nạp vào cơ thể.

Đối với loài chuột cát sa mạc, và tổ tiên của chúng ta, những người nhặt rác để kiếm thức ăn, chế độ ăn nhiều muối và hạn chế nước có ý nghĩa. Nhưng loài người không còn sống theo cách đó nữa. Các biện pháp đơn giản này - uống nhiều nước hơn và giảm lượng muối - đưa ra các chiến lược rẻ, dễ dàng và lành mạnh có thể ngăn ngừa hoặc điều trị bệnh béo phì.Conversation

Giới thiệu về Tác giả

Richard Johnson, Giáo sư Y khoa, Cơ sở Y tế Anschutz của Đại học Colorado

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

phá vỡ

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng