Bochkarev Photography / Shutterstock
Thổ Nhĩ Kỳ, truyền thống chim lễ hội có vị trí thứ ba trong danh sách "thực phẩm được tiêu thụ vào Giáng sinh", sau khoai tây và cà rốt nướng. Tuy nhiên, không phải tất cả các bộ phận của gà tây được tạo ra như nhau về hương vị và chất dinh dưỡng tốt. Lý do cho sự khác biệt này được tìm thấy trong cách gà tây thường di chuyển xung quanh môi trường của chúng.
Gà tây hoang dã (Meleagris phi nước đại) có thể bay khoảng cách ngắn hợp lý, là những vận động viên bơi lội giỏi và có khả năng tăng tốc và tiếp đất tốt tốc độ - một vận động viên ba môn phối hợp thực sự! Điều này trái ngược với gà tây được nuôi để tiêu thụ. Chúng thường không có khả năng bay, vì vậy thành phần cơ bắp và ngoại hình của chúng có phần khác với họ hàng hoang dã của chúng.
Điều gì làm cho một cơ bắp sẫm màu?
Protein cơ của bất kỳ loại thịt nào được tiêu thụ đều được hệ tiêu hóa chia nhỏ thành các khối xây dựng chính của nó: axit amin. Các protein thường bao gồm ba các loại protein khác nhau. Đầu tiên là sợi cơ protein, giúp cơ co lại. Protein Sarcoplasmic bao gồm những thứ như enzym (cần thiết cho quá trình chuyển hóa oxy) và myoglobin, chứa sắc tố haeme tạo màu cho thịt. Cuối cùng là collagen protein, giữ mọi thứ lại với nhau.
Như các thành phần protein gợi ý, myoglobin đóng một vai trò quan trọng trong việc thịt được coi là sẫm màu hay trắng. Hàm lượng myoglobin cũng là một chỉ số về loại cơ đã làm.
Thịt sẫm màu có hàm lượng myoglobin. Nó giúp liên kết oxy trong cơ để ty thể của tế bào sử dụng, điều này cần thiết để đảm bảo các tế bào của cơ thể hoạt động bình thường. Cơ bắp càng được sử dụng nhiều thì càng cần nhiều myoglobin hơn và lượng máu cung cấp cho nó càng lớn, do đó nó có màu sẫm hơn.
Myoglobin là thứ khiến đùi gà tây có màu sẫm. OlegRi / Shutterstock
Vì vậy, ví dụ, gà tây (và gà) liên tục đi lang thang trên mặt đất, có nghĩa là cơ chân của chúng đang thực hiện bài tập trong thời gian dài. Đây là lý do tại sao cơ bắp chân còn được gọi là "sợi co giật chậm", vì chúng có thể hoạt động trong thời gian dài mà không bị mỏi.
Trong khi các cơ này có tên khác nhau ở gà tây, chúng có các chức năng như ở chân người (mặc dù đầu gối của họ uốn cong theo cách khác).
Mặt khác, ức và cánh được coi là thịt “trắng”. Những cơ này hiếm khi được sử dụng ở gà tây (đặc biệt là gà tây nuôi trong trang trại). Điều này có nghĩa là vú và cánh không cần phải có khả năng lưu trữ hoặc sử dụng một lượng lớn oxy trong một thời gian dài. Những cơ này còn được gọi là sợi “co giật nhanh”, vì chúng được thiết kế để bùng nổ năng lượng nhanh chóng nhưng lại nhanh mệt mỏi. Bộ ngực là cùng một cơ là cơ chính của ngực ở người.
Bit nào là tốt nhất?
Gà tây gầy hơn nên ít mỡ hơn thịt gà. Ức gà tây có khoảng 160 calo cho mỗi khẩu phần 84g, trong đó 60 calo đến từ chất béo và chứa 24g protein. Lượng calo còn lại đến từ protein và các nguồn khác như máu và collagen trong thịt. Cánh có 190 calo trên mỗi khẩu phần 84g, trong đó 90 calo đến từ chất béo và 23g protein. Mặt khác, chân có 170 calo trên mỗi khẩu phần 84g, với 70 calo đến từ chất béo và 23g protein.
Vì vậy, theo phần trăm calo từ protein, vú là tốt nhất. Calo từ protein được ưu tiên hơn vì chúng cần nhiều năng lượng hơn để phân hủy so với chất béo hoặc carbohydrate. Quá trình này cũng diễn ra lâu hơn và do đó giữ cho cơ thể cảm thấy no lâu hơn.
Thịt sẫm màu thường có nhiều chất béo hơn, có thể được sử dụng như một nguồn dự trữ năng lượng cho những hoạt động trong thời gian dài, chẳng hạn như chạy bộ. Chất béo cũng là lý do khiến thịt sẫm màu thường có nhiều hương vị. Vì vậy, nếu sở thích của bạn, chân giò là tốt nhất - mặc dù thịt sẫm màu chứa nhiều calo (và chất béo) hơn thịt trắng. Với điều này, mặt dưới của gà tây, đóng vai trò là nền trong quá trình nấu, tương tự như vậy có một số loại thịt thơm ngon nhất. Điều này là do tất cả chất béo và nước trái cây ngấm vào miếng thịt sẫm màu này.
Thịt sẫm màu chứa một tỷ lệ lớn hơn lượng sắt được khuyến nghị hàng ngày của một người trong đó. Sắt là một yếu tố quan trọng trong cơ thể. Về 70% nó nằm trong máu và cơ của bạn, và điều quan trọng là mang oxy đi khắp cơ thể bạn. Quá ít sắt có thể dẫn đến thiếu máu, có thể làm giảm lượng oxy có thể được vận chuyển bởi huyết sắc tố gây khó thở, mệt mỏi và thiếu năng lượng. Vì vậy, mặc dù thịt sẫm màu có thể béo hơn và nhiều calo hơn, nhưng nó cũng có thể có một số lợi ích khác so với thịt trắng.
Lưu ý
Adam Taylor, Giáo sư và Giám đốc Trung tâm Học tập Giải phẫu Lâm sàng, Đại học Lancaster
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách dinh dưỡng trong danh sách Best Sellers của Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 bí quyết để sống đến 100 tuổi"
bởi Dan Buettner
Trong cuốn sách này, tác giả Dan Buettner chia sẻ công thức nấu ăn từ "Vùng xanh" trên thế giới, những khu vực nơi mọi người sống lâu nhất và khỏe mạnh nhất. Các công thức nấu ăn dựa trên thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến và nhấn mạnh vào rau, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt. Cuốn sách cũng bao gồm các mẹo để tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật và sống một lối sống lành mạnh.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Làm sạch phương tiện y tế để chữa bệnh: Các kế hoạch chữa bệnh cho những người mắc chứng lo âu, trầm cảm, mụn trứng cá, bệnh chàm, Lyme, các vấn đề về đường ruột, sương mù não, các vấn đề về cân nặng, chứng đau nửa đầu, đầy hơi, chóng mặt, bệnh vẩy nến, bệnh cys"
bởi Anthony William
Trong cuốn sách này, tác giả Anthony William đưa ra hướng dẫn toàn diện về cách làm sạch và chữa lành cơ thể thông qua dinh dưỡng. Anh ấy đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về các loại thực phẩm nên ăn và tránh, cũng như kế hoạch bữa ăn và công thức nấu ăn để hỗ trợ quá trình thanh lọc cơ thể. Cuốn sách cũng bao gồm thông tin về cách giải quyết các vấn đề sức khỏe cụ thể thông qua dinh dưỡng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Kế hoạch Forks Over Knives: Làm thế nào để chuyển đổi sang chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, toàn thực phẩm, tiết kiệm sự sống"
bởi Alona Pulde và Matthew Lederman
Trong cuốn sách này, các tác giả Alona Pulde và Matthew Lederman đưa ra hướng dẫn từng bước để chuyển sang chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật. Họ cung cấp các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về dinh dưỡng, cùng với lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ quá trình chuyển đổi.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm 'lành mạnh' gây bệnh và tăng cân"
của Tiến sĩ Steven R. Gundry
Trong cuốn sách này, Tiến sĩ Steven R. Gundry đưa ra một quan điểm gây tranh cãi về dinh dưỡng, cho rằng nhiều loại thực phẩm được gọi là "lành mạnh" thực sự có thể gây hại cho cơ thể. Ông đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng để tối ưu hóa chế độ dinh dưỡng và tránh những nguy cơ tiềm ẩn này. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để giúp người đọc thực hiện chương trình Nghịch lý thực vật.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"The Whole30: Hướng dẫn 30 ngày để có Sức khỏe Toàn diện và Tự do Thực phẩm"
bởi Melissa Hartwig Đô thị và Dallas Hartwig
Trong cuốn sách này, các tác giả Melissa Hartwig Urban và Dallas Hartwig đưa ra hướng dẫn toàn diện về chương trình Whole30, một kế hoạch dinh dưỡng trong 30 ngày được thiết kế để tăng cường sức khỏe và thể chất. Cuốn sách cung cấp thông tin về khoa học đằng sau chương trình, cũng như lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ chương trình.
