Đây là nghiên cứu đầu tiên liên kết chế độ ăn chay với nguy cơ đột quỵ. Nhưng bằng chứng không đủ mạnh để gây ra báo động. Từ màn trập 

Một nghiên cứu ở Anh cho thấy ăn chay có liên quan đến nguy cơ đột quỵ cao hơn chế độ ăn thịt tiêu đề vòng quanh thế giới.

Cuộc nghiên cứu, được công bố trên Tạp chí Y học tuần trước, những người theo chế độ ăn chay hoặc ăn chay có nguy cơ bị đột quỵ cao hơn% so với những người ăn thịt.

Nhưng nếu bạn là người ăn chay, không cần phải hoảng sợ. Và nếu bạn là người ăn thịt, những kết quả này không gợi ý bạn nên ăn nhiều thịt.

Mặc dù chúng tôi không hiểu đầy đủ lý do tại sao những kết quả này xảy ra, điều quan trọng cần lưu ý là nghiên cứu chỉ cho thấy mối liên hệ giữa chế độ ăn chay và tăng nguy cơ đột quỵ - không phải là nguyên nhân và kết quả trực tiếp.

Những gì nghiên cứu đã làm và tìm thấy

Các nhà nghiên cứu đã xem xét những người đàn ông và phụ nữ 48,188 sống ở Oxford, theo dõi những gì họ đã ăn, và liệu họ có bị bệnh tim hay đột quỵ hay không, trong những năm 18. Các nhà nghiên cứu đã nhóm những người tham gia theo chế độ ăn kiêng của họ: người ăn thịt, người ăn cá (pescatarians) và người ăn chay (bao gồm cả người ăn chay).

Trong khi chế độ ăn thuần chay khá khác với chế độ ăn chay, các nhà điều tra đã kết hợp hai nhóm này vì có rất ít người ăn chay trong nghiên cứu.

Trong phân tích của họ, các nhà nghiên cứu đã tính đến các biến số được biết là yếu tố nguy cơ của bệnh tim và đột quỵ, bao gồm trình độ học vấn, tình trạng hút thuốc, uống rượu và hoạt động thể chất.

Họ phát hiện những người ăn chay có nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn 22% so với người ăn thịt. Điều này tương đương với mười trường hợp mắc bệnh tim trên mỗi người ăn chay 1,000 so với những người ăn thịt hơn mười năm.

Tuy nhiên, những người ăn chay có tỷ lệ đột quỵ 20% cao hơn, tương đương với ba lần đột quỵ trên mỗi người ăn chay 1,000 so với những người ăn thịt hơn mười năm.

Giảm nguy cơ mắc bệnh tim dường như có liên quan đến chỉ số khối cơ thể (BMI) thấp hơn, nồng độ cholesterol, tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường và huyết áp. Những lợi ích này đều được biết là có liên quan đến một chế độ ăn chay lành mạnhvà là yếu tố bảo vệ chống lại bệnh tim.

Nghiên cứu này cho thấy những người ăn cá (không ăn thịt) có nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn 13%, nhưng không tăng đáng kể tỷ lệ đột quỵ khi so sánh với người ăn thịt.

Như với bất kỳ nghiên cứu, có những điểm mạnh và điểm yếu

Sức mạnh chính của nghiên cứu này là nó theo sát một nhóm rất lớn người trong một khoảng thời gian dài.

Điểm yếu lớn nhất là nghiên cứu quan sát, các nhà nghiên cứu không thể xác định mối quan hệ nguyên nhân và kết quả.

Vì vậy, nghiên cứu này không cho chúng ta thấy chế độ ăn chay dẫn tăng nguy cơ đột quỵ; nó chỉ đơn giản cho chúng ta biết những người ăn chay có nguy cơ đột quỵ cao hơn. Điều này có nghĩa là hiệp hội có thể được liên kết với các yếu tố khác, ngoài chế độ ăn uống, có thể liên quan đến lối sống của người ăn chay.

Các tác giả của nghiên cứu cho thấy sự khác biệt về mức độ vitamin B12 giữa các nhóm ăn chay và ăn thịt có thể đã đóng góp vào kết quả. Từ màn trập

Và trong khi chế độ ăn chay và ăn chay có thể được coi là lành mạnh hơn, người ăn chay vẫn có thể ăn thực phẩm chế biến và siêu chế biến. Những thực phẩm này có thể chứa nhiều muối, chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa. Nghiên cứu này không báo cáo về toàn bộ mô hình chế độ ăn kiêng - chỉ các nhóm thực phẩm chính.

Một điểm yếu lớn khác của nghiên cứu này là người ăn chay và người ăn chay được nhóm lại với nhau. Chế độ ăn chay và ăn chay có thể thay đổi đáng kể về mức độ dinh dưỡng.

Vậy tại sao nhóm ăn chay có nguy cơ đột quỵ cao hơn?

Những loại nghiên cứu quan sát này không thể cung cấp cái mà các nhà khoa học gọi là cơ chế của cơ giới - nghĩa là, một lời giải thích sinh học về lý do tại sao mối liên hệ này có thể tồn tại.

Nhưng các nhà nghiên cứu đôi khi sẽ đưa ra một lời giải thích sinh học tiềm năng. Trong trường hợp này, họ đề xuất sự khác biệt về lượng dinh dưỡng giữa các chế độ ăn khác nhau có thể giúp giải thích nguy cơ đột quỵ ở nhóm ăn chay.

Họ trích dẫn một số Nghiên cứu tiếng nhật trong đó đã cho thấy mối liên hệ giữa một lượng sản phẩm động vật rất thấp và tăng nguy cơ đột quỵ.

Một chất dinh dưỡng mà họ đề cập là vitamin B12, vì nó chỉ được tìm thấy trong các sản phẩm động vật (thịt, cá, các sản phẩm từ sữa và trứng). Nguồn thuần chay bị hạn chế, mặc dù một số giống nấm và đậu lên men có thể chứa vitamin B12.

Thiếu vitamin B12 có thể dẫn đến thiếu máu và vấn đề thần kinh, bao gồm tê và ngứa ran, và khó khăn về nhận thức.

Các tác giả cho rằng thiếu vitamin B12 có thể liên quan đến việc tăng nguy cơ đột quỵ trong nhóm ăn chay. Thiếu sót này có thể có mặt ở người ăn chay, và thậm chí rõ rệt hơn ở người ăn chay.

Nhưng điều này phần lớn là suy đoán, và bất kỳ mối liên hệ nào giữa một lượng thấp các sản phẩm động vật và tăng nguy cơ đột quỵ vẫn được thành lập trong một cơ thể mạnh mẽ của bằng chứng. Cần nhiều nghiên cứu hơn trước khi bất kỳ khuyến nghị nào được đưa ra.

Điều này có ý nghĩa gì đối với người ăn chay và ăn chay?

Người ăn chay và người ăn chay không nên xem nghiên cứu này là một lý do để thay đổi chế độ ăn uống của họ. Đây là nghiên cứu duy nhất cho đến nay đã cho thấy tăng nguy cơ đột quỵ với chế độ ăn chay hoặc ăn chay.

Hơn nữa, nghiên cứu này đã chỉ ra những lợi ích tổng thể lớn hơn có được khi ăn chay hoặc ăn chay có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Trong khi đó, các nghiên cứu khác cho thấy những người ăn thịt - đặc biệt là những người ăn một lượng lớn thịt đỏ và thịt chế biến - có nguy cơ cao của một số bệnh ung thư.

Cho dù bạn là người ăn tạp, pescatian, ăn chay hay ăn chay, điều quan trọng là phải xem xét chất lượng của chế độ ăn uống của bạn. Tập trung vào việc ăn toàn bộ thực phẩm, và bao gồm nhiều rau, trái cây, ngũ cốc và ngũ cốc.

Điều quan trọng không kém là giảm thiểu lượng thực phẩm chế biến có nhiều đường, muối, chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa. Chế độ ăn nhiều trong các loại thực phẩm có liên kết được thiết lập tốt tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. CẩuEvangeline Mantzioris

Đánh giá ngang hàng

Phân tích trình bày một đánh giá công bằng và cân bằng của nghiên cứu, chỉ ra chính xác rằng không có khuyến nghị có ý nghĩa nào có thể được rút ra từ kết quả. Điều này đặc biệt như vậy vì phần lớn dữ liệu được thu thập thông qua bảng câu hỏi tự báo cáo, làm giảm độ tin cậy của kết quả.

Mặc dù trong nhiều trường hợp, các phương tiện truyền thông đã báo cáo nguy cơ đột quỵ gia tăng ở người ăn chay, nhưng tổng nguy cơ đột quỵ không thực sự khác biệt về mặt thống kê giữa các nhóm. Các nhà nghiên cứu đã xem xét hai loại đột quỵ: đột quỵ do thiếu máu cục bộ (trong đó một mạch máu cung cấp máu cho não bị tắc nghẽn) và đột quỵ xuất huyết (nơi mạch máu bị rò rỉ hoặc vỡ).

Một nguy cơ gia tăng đáng kể về mặt thống kê trong nhóm ăn chay chỉ được nhìn thấy trong đột quỵ xuất huyết - và thậm chí còn ở đó. Theo thống kê, và trong tổng số người bị ảnh hưởng, nguy cơ mắc bệnh tim giảm ở nhóm ăn chay có sức thuyết phục hơn. CẩuAndrew Carey

Giới thiệu về Tác giả

Evangeline Mantzioris, Giám đốc Chương trình Khoa học Dinh dưỡng và Thực phẩm, Đại học Nam Úc

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng