Thay đổi thói quen ăn uống và lối sống ít vận động, đặc biệt là tại nơi làm việc, đã ảnh hưởng đặc biệt đến mô hình thực phẩm trên toàn thế giới.
Roy Niswanger / Flickr, CC BY-NĐ

Các quốc gia có nền văn hóa thực phẩm khác nhau như, nói, Mexico và Palau đang đối mặt với những rủi ro dinh dưỡng tương tự và theo cùng xu hướng béo phì. Nghiên cứu của chúng tôi nhằm tìm hiểu lý do tại sao, và chúng tôi đã kiểm tra mối liên hệ giữa các khía cạnh khác nhau của toàn cầu hóa (thương mại, hoặc sự lan truyền của công nghệ, và trao đổi văn hóa) và những thay đổi trên toàn thế giới về chế độ ăn uống và sức khỏe.

A nghiên cứu toàn cầu gần đây báo cáo rằng trên toàn thế giới, tỷ lệ người trưởng thành thừa cân hoặc béo phì tăng từ 29% trong 1980 lên 37% trong 2013. Các quốc gia phát triển vẫn có nhiều người thừa cân hơn các quốc gia đang phát triển, nhưng khoảng cách đang thu hẹp. Ở Kuwait, Kiribati, Liên bang Micronesia, Libya, Qatar, Tonga và Samoa, mức độ béo phì ở phụ nữ vượt quá 50% ở 2013.

Số người thừa cân đang gia tăng. Tác giả cung cấp.

Sản phẩm CHÚNG TÔI LÀ xác định các mô hình dinh dưỡng không lành mạnh, cùng với việc không hoạt động thể chất, là nguyên nhân chính làm tăng trọng lượng cơ thể trên toàn thế giới. Chế độ ăn giàu đường, các sản phẩm động vật và chất béo tạo thành các yếu tố nguy cơ quan trọng đối với các bệnh không lây nhiễm, như bệnh tim mạch, tiểu đường và các loại ung thư khác nhau.

Ở 2012, các bệnh tim mạch đã giết chết hàng triệu người, khiến chúng trở thành nguyên nhân gây tử vong số một trên toàn cầu. Bởi vì hơn ba phần tư số người chết đã diễn ra ở các nước thu nhập thấp và trung bình, gây ra chi phí kinh tế đáng kể cho các hệ thống phúc lợi công cộng của họ, WHO phân loại các bệnh mãn tính liên quan đến thực phẩm như một mối đe dọa ngày càng tăng trên toàn thế giới, ngang bằng với các mối quan tâm về sức khỏe cộng đồng truyền thống như thiếu dinh dưỡng và các bệnh truyền nhiễm.

Thế giới phương Tây là những người đầu tiên trải nghiệm sự tăng cân đáng kể của dân số của họ, nhưng thế kỷ 21st đã chứng kiến ​​hiện tượng đó lan rộng đến tất cả các nơi trên toàn cầu. Trong một bài viết 1993 được trích dẫn rộng rãi, Giáo sư Barry Popkin của Đại học Bắc Carolina cho rằng sự chuyển đổi này sang quá trình chuyển đổi dinh dưỡng, do đó chế độ ăn uống trở nên ít bị chi phối bởi các loại lương thực, trái cây và rau quả giàu chất béo (đặc biệt là từ các sản phẩm từ động vật), đường và thực phẩm chế biến.

Popkin nói, các giai đoạn khác nhau của quá trình chuyển đổi này có liên quan đến các yếu tố kinh tế và xã hội, như mức độ công nghiệp hóa, vai trò của phụ nữ trong lực lượng lao động và sự sẵn có của các công nghệ biến đổi thực phẩm.

Yếu tố thịt

Sự gia tăng của tỷ lệ dân số thừa cân và những thay đổi trong chế độ ăn uống hoàn toàn trùng khớp với quá trình toàn cầu hóa. Không còn nghi ngờ gì nữa, toàn cầu hóa đã ảnh hưởng đến cuộc sống của mọi người theo nhiều cách khác nhau, nhưng liệu nó có gây ra sự chuyển đổi dinh dưỡng?

Để trả lời câu hỏi này, chúng tôi đã phân tích tác động của toàn cầu hóa trong việc thay đổi mô hình chế độ ăn uống và tỷ lệ thừa cân sử dụng dữ liệu từ các nước thu nhập cao và trung bình 70 từ 1970 đến 2011.

Chúng tôi thấy rằng toàn cầu hóa đã khiến mọi người tiêu thụ nhiều sản phẩm thịt hơn. Thật thú vị, các khía cạnh xã hội của toàn cầu hóa (như sự truyền bá ý tưởng, thông tin, hình ảnh và con người) chịu trách nhiệm cho hiệu ứng này, thay vì thương mại hoặc các khía cạnh kinh tế khác của toàn cầu hóa.

Ví dụ, nếu Thổ Nhĩ Kỳ bắt kịp mức độ toàn cầu hóa xã hội phổ biến ở Pháp, tiêu thụ thịt ở Thổ Nhĩ Kỳ sẽ tăng khoảng 20%. Vì vậy, phân tích của chúng tôi có tính đến ảnh hưởng của thu nhập tăng; mặt khác, nó có thể bị nhầm lẫn bởi sự kết nối giữa thu nhập cao hơn làm cho cả công nghệ truyền thông và các sản phẩm thịt có giá cả phải chăng hơn.

Nhưng trong khi nghiên cứu cho thấy toàn cầu hóa ảnh hưởng đến chế độ ăn kiêng, chúng ta không thể thiết lập mối quan hệ giữa toàn cầu hóa và tăng trọng lượng cơ thể. Một lời giải thích cho kết quả này có thể là chúng tôi đã điều tra câu hỏi từ góc nhìn của một con chim, không tính đến hoàn cảnh cụ thể của các quốc gia.

Vì vậy, trong khi, trung bình trên toàn thế giới, toàn cầu hóa dường như không phải là động lực của tình trạng béo phì đang gia tăng, dù sao nó cũng có thể đóng một vai trò ở các quốc gia cụ thể.

Các tác động thực phẩm chế biến

Một cách giải thích khác cho kết quả không rõ ràng này là các yếu tố khác chịu trách nhiệm cho tỷ lệ gia tăng của những người thừa cân trên toàn thế giới. Ví dụ, tăng tiêu thụ thực phẩm chế biến thường được liên kết với mức tăng cân.

Một nghiên cứu tại Hoa Kỳ cho thấy người Mỹ lấy được 3/4 năng lượng từ thực phẩm chế biến, chứa hàm lượng chất béo bão hòa, đường và natri cao hơn thực phẩm tươi.

Sự sẵn có ngày càng tăng của thực phẩm chế biến có liên quan đến sự mở rộng nhanh chóng của ngành bán lẻ. Công nghệ hậu cần hiện đại giúp các nhà bán lẻ tập trung mua sắm và hàng tồn kho, làm giảm chi phí và cho phép giá cả rất cạnh tranh.

Sau khi bão hòa thị trường phương Tây, các siêu thị bắt đầu lan sang các nước đang phát triển, nơi có triển vọng tăng trưởng lớn hơn. Châu Mỹ Latinh, Trung Âu và Nam Phi đã chứng kiến ​​cửa hàng tạp hóa của họ bùng nổ trong các 1990. Các nhà bán lẻ sau đó đã mở ở châu Á và hiện đang thâm nhập thị trường ở các nước châu Phi.

Một khía cạnh thú vị, nhưng ít được khám phá, trong cuộc thảo luận về thực phẩm chế biến là vai trò của các công ty đa quốc gia trong việc cung cấp chế độ ăn kiêng phương Tây không lành mạnh, như thức ăn nhanh và nước ngọt. Các công ty đa quốc gia là một trong hai công ty dẫn đầu thị trường ở nhiều quốc gia mới nổi, bao gồm Brazil, Ấn Độ, Mexico và Nga và họ được biết đến với quảng cáo thực phẩm và đồ uống đáng kể.

Nhưng vẫn chưa rõ liệu mọi người có tăng cân hay không vì họ áp dụng chế độ ăn kiêng phương Tây, hoặc liệu họ có giữ được phần lớn hương vị cho các món ăn trong khu vực hay không nhưng thay đổi thành phần dinh dưỡng trong các công thức nấu ăn truyền thống bằng cách thêm nhiều sản phẩm thịt, chất béo và đường.

Ở Moscow, tình trạng béo phì đang gia tăng do
Thay đổi thói quen ăn uống của người Nga. WHO / Serge Volkov

Thay đổi thói quen thực phẩm: vai trò của thị trường lao động

Ngoài các yếu tố về phía cung, một số nghiên cứu trên dữ liệu của Hoa Kỳ cũng liên quan đến tỷ lệ thừa cân với những thay đổi trong thị trường lao động, đặc biệt là sự tham gia của phụ nữ ngày càng tăng.

Nhưng một mặt, các bà mẹ đi làm có thể có ít thời gian hơn để chuẩn bị bữa ăn hoặc khuyến khích con cái họ dành thời gian hoạt động bên ngoài. Mặt khác, nhiều giờ làm việc hơn có khả năng tăng thu nhập gia đình, điều này có thể ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe của trẻ em thông qua tiếp cận tốt hơn với chăm sóc sức khỏe, thực phẩm chất lượng cao, tham gia các hoạt động thể thao có tổ chức và chăm sóc trẻ em chất lượng cao hơn.

Vì quyết định làm việc là cá nhân và liên quan chặt chẽ đến các nhân vật và môi trường riêng lẻ, nên rất khó để thiết lập mối quan hệ nhân quả giữa tình trạng công việc và mức độ thừa cân của trẻ em. Một số nghiên cứu báo cáo một tác động tích cực, nhưng bằng chứng đáng tin cậy vẫn còn khan hiếm. Những nghiên cứu này cũng tập trung vào vai trò của phụ nữ làm việc nhưng không tập trung vào đàn ông khi không có bằng chứng cho thấy tác động khác biệt của người mẹ làm việc so với người cha đi làm.

Mọi người cũng ngày càng làm việc ca đêm. Theo một đánh giá hệ thống được thực hiện bởi Tổ chức Lao động Quốc tế, khoảng một phần năm nhân viên của Liên minh Châu Âu (25%) làm việc ca đêm, và làm việc ban đêm thường là một phần không thể thiếu của hệ thống làm việc theo ca.

Lịch trình như vậy có lẽ khiến việc thiết lập thói quen bữa ăn thường xuyên trở nên khó khăn hơn và có thể khuyến khích ăn vặt thường xuyên để duy trì sự tập trung tại nơi làm việc. Cuối cùng, vì công nghệ hiện đại đã làm giảm đáng kể nhu cầu thể chất của nhiều nơi làm việc, các cá nhân phải ăn ít calo hơn để tránh tăng cân.

Trong khi nhiều giải thích liên quan đến toàn cầu hóa về béo phì có vẻ hợp lý, bằng chứng thực nghiệm mạnh mẽ thiết lập mối liên hệ nhân quả là khan hiếm. Điều này một phần là do thực phẩm và thói quen ăn uống có nhiều yếu tố quyết định và thường liên quan đến nhau, điều này gây khó khăn cho việc kiểm tra tác động nguyên nhân của một yếu tố duy nhất. Và nó càng trở nên trầm trọng hơn bởi thực tế là một số nguyên nhân gây béo phì được đề xuất tương tác và có khả năng khuếch đại lẫn nhau.

Mặc dù có bằng chứng học thuật ban đầu sau đó, các động lực chính của sự gia tăng mức độ béo phì trên toàn cầu vẫn còn, ở một mức độ lớn, một hộp đen.

Khám phá Fabrice Etile và nhóm nghiên cứu của ông về thực phẩm với Quỹ nghiên cứu Axa.

Giới thiệu về tác giả

Lisa Oberlander, Nghiên cứu sinh về dinh dưỡng và kinh tế sức khỏe, Trường Kinh tế Paris - École d'économie de Paris; DISDIER Anne-Célia, Directrice de recherche en économie, École Normale Supérieure (ENS) - PSLvà Fabrice Etile, Chuyên gia kinh tế - Trường Kinh tế Paris, Directeur de recherche INRA

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon