Nam việt quất là món ăn kèm cổ điển trong Lễ Tạ ơn, nhưng nước sốt nam việt quất thường chứa nhiều đường. bhofack2/iStock qua Getty Images
Trong bài viết này:
- Hợp chất tự nhiên của quả nam việt quất ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu như thế nào?
- Điều gì làm cho quả nam việt quất tốt cho sức khỏe nhưng lại khó ăn đối với người tiểu đường?
- Mẹo đơn giản để giảm lượng đường mà vẫn giữ được hương vị tuyệt vời.
- Cách sử dụng gia vị, chất béo và các loại hạt để tăng hương vị cho các món ăn từ nam việt quất.
- Chất tạo ngọt thay thế nào là tốt nhất cho nước sốt nam việt quất?
Giảm Đường: Mẹo để có những món ăn ngày lễ ngon miệng
bởi Rosemary Trout, Đại học Drexel
Những ngày lễ tràn ngập đồ ăn và đồ uống ngon lành và hấp dẫn. Thật khó để cưỡng lại việc mơ về bánh quy, bánh đặc sản, thịt béo ngậy và các món ăn kèm siêu hấp dẫn.
Rất nhiều nguyên liệu thô lành mạnh được sử dụng trong các món ăn ngày lễ có thể bị lu mờ bởi đường và tinh bột. Mặc dù thêm đường có thể ngon, nhưng không nhất thiết tốt cho quá trình trao đổi chất. Hiểu về thực phẩm và khoa học ẩm thực đằng sau những gì bạn đang nấu có nghĩa là bạn có thể thực hiện một vài thay đổi cho công thức và vẫn có một món ăn ngon mà không quá nhiều đường.
Đặc biệt, nếu bạn là một người sống chung với bệnh tiểu đường loại 1, kỳ nghỉ có thể đi kèm với một lớp căng thẳng bổ sung và lượng đường trong máu tăng cao. Tuy nhiên, đây không phải là lúc để tuyệt vọng – dù sao thì đây cũng là kỳ nghỉ.
Nam việt quất là một loại trái cây theo mùa, ngon miệng có thể được biến đổi trong công thức nấu ăn để phù hợp hơn với bệnh nhân tiểu đường loại 1 – hoặc phù hợp với bất kỳ ai muốn tìm món ăn ngọt mà không chứa thêm đường.
Tôi là một nhà khoa học thực phẩm và bị tiểu đường loại 1. Hiểu biết về thành phần thực phẩm, tương tác thành phần và quá trình trao đổi chất thực sự đã cứu sống tôi.
Định nghĩa bệnh tiểu đường loại 1
Loại ĐTĐ 1 là cả ngày, mỗi ngày, không có thời gian nghỉ ngơi khi ngủ, không có ngày lễ hay cuối tuần nghỉ, không thuyên giảm và không chữa khỏi. Bệnh nhân tiểu đường loại 1 không tạo ra insulin, một loại hormone là chất cần thiết để sống, thúc đẩy quá trình hấp thụ glucose hoặc đường vào tế bào. Glucose trong tế bào của bạn sau đó cung cấp năng lượng cho cơ thể bạn ở cấp độ phân tử.
Do đó, bệnh nhân tiểu đường loại 1 phải tiêm insulin hoặc thông qua một máy bơm insulin gắn vào cơ thể họ và hy vọng rằng nó hoạt động đủ tốt để ổn định lượng đường trong máu và quá trình trao đổi chất, giảm thiểu các biến chứng sức khỏe theo thời gian và giúp chúng ta sống sót.
Bệnh nhân tiểu đường loại 1 chủ yếu xem xét loại và lượng carbohydrate trong thực phẩm khi tính toán lượng insulin cần dùng, nhưng họ cũng cần hiểu sự tương tác giữa protein và chất béo trong thực phẩm để định liều, hoặc bolus, đúng cách.
Ngoài insulin, bệnh nhân tiểu đường loại 1 không sản xuất ra một loại hormone nào khác, đó là amylin. làm chậm nhu động dạ dày. Điều này có nghĩa là thức ăn di chuyển nhanh hơn qua đường tiêu hóa của chúng ta và chúng ta thường cảm thấy rất đói. Thực phẩm giàu chất béo, protein và chất xơ có thể giúp ngăn chặn cơn đói trong một thời gian.
Quả nam việt quất, một món ăn theo mùa
Quả nam việt quất là bản địa ở Bắc Mỹ và phát triển tốt ở các tiểu bang Đông Bắc và Trung Tây, nơi chúng vào mùa từ cuối tháng 9 đến tháng 12. Chúng là món ăn chính trên bàn tiệc ngày lễ trên khắp cả nước.
Một cốc nam việt quất nguyên quả, sống chứa 190 calo. Chúng chứa 87% là nước, với một lượng nhỏ protein và chất béo, 12 gam carbohydrate và hơn 4 gam chất xơ hòa tan. Chất xơ hòa tan kết hợp tốt với nước, rất tốt cho sức khỏe tiêu hóa và có thể làm chậm sự gia tăng lượng đường trong máu.
Quả nam việt quất có giá trị cao in kali, giúp cân bằng điện giải và truyền tín hiệu tế bào, cũng như các chất dinh dưỡng quan trọng khác như chất chống oxy hóa, beta-caroten và vitamin C. Chúng cũng chứa vitamin K, giúp cho quá trình đông máu diễn ra khỏe mạnh.
Hương vị và mùi thơm của quả nam việt quất đến từ các hợp chất trong quả như cinnamates có thêm hương quế, vanillin để gợi ý về vani, benzoat và benzendehyd, có vị giống như hạnh nhân.
Nam việt quất có hàm lượng pectin cao, một loại tinh bột hòa tan tạo thành gel và được sử dụng làm chất tạo đông trong làm mứt và thạch, đó là lý do tại sao chúng dễ dàng đặc lại khi nấu ở mức tối thiểu. màu đỏ đẹp như ngọc là từ một nhóm hợp chất được gọi là anthocyanins và proanthocyanidins, có liên quan đến điều trị một số loại nhiễm trùng.
Chúng cũng chứa phenolic, là hợp chất bảo vệ do cây sản xuất. Những hợp chất này, trông giống như những chiếc nhẫn ở cấp độ phân tử, tương tác với protein trong nước bọt của bạn để tạo ra cảm giác khô, se khiến miệng bạn nhăn lại. Tương tự như vậy, một hợp chất được gọi là A xít benzoic có trong quả nam việt quất làm tăng thêm vị chua của loại quả này.
Những thành phần hóa học này làm cho chúng cực kỳ chua và đắng, và khó tiêu thụ sống. Để giảm bớt những hương vị và tác động này, hầu hết các công thức nấu ăn từ nam việt quất đều yêu cầu nhiều đường.
Lượng đường dư thừa đó có thể khiến các món ăn từ nam việt quất trở nên khó tiêu thụ đối với bệnh nhân tiểu đường loại 1, vì đường làm tăng nhanh lượng đường trong máu.
Nam việt quất không đường?
Những người bị tiểu đường loại 1 – hoặc bất kỳ ai muốn giảm lượng đường bổ sung mà họ tiêu thụ – có thể thử một số chiến thuật ẩm thực để giảm lượng đường nạp vào cơ thể trong khi vẫn thưởng thức món ăn ngày lễ này.
Đừng nấu nam việt quất lâu hơn nữa sau khi chúng nổ. Bạn vẫn sẽ có chất lỏng nam việt quất sánh mà không cần nhiều đường, vì nấu ăn sẽ cô đặc một số hợp chất đắng, khiến chúng rõ rệt hơn trong món ăn của bạn.
Thêm quế, đinh hương, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu và các loại gia vị ấm khác mang lại cho món ăn hương vị sâu sắc. Thêm nhiệt với một quả ớt cay có thể làm cho món nam việt quất của bạn phức tạp hơn trong khi giảm vị chua và chát. Thêm muối có thể làm giảm vị đắng của nam việt quất, vì vậy bạn sẽ không cần nhiều đường.
Để có hương vị đậm đà hơn và chất lượng bóng, hãy thêm bơ. Bơ cũng làm trơn miệng của bạn, có xu hướng bổ sung cho vị chát tự nhiên của món ăn. Các chất béo khác như kem đặc hoặc dầu dừa cũng có tác dụng.
Thêm quả óc chó, hạnh nhân hoặc quả phỉ cắt nhỏ có thể làm chậm quá trình hấp thụ glucose, do đó lượng đường trong máu của bạn có thể không tăng đột biến nhanh chóng. Một số loại chất tạo ngọt mới, chẳng hạn như allulose, có vị ngọt nhưng không làm tăng lượng đường trong máu, cần rất ít hoặc không cần insulin. Allulose có GRAS – nói chung được coi là an toàn – trạng thái ở Hoa Kỳ, nhưng nó không được chấp thuận là chất phụ gia ở Châu Âu.
Trong mùa lễ này, bạn có thể dễ dàng cắt giảm lượng đường cho vào các món ăn có nam việt quất và vẫn có được lợi ích sức khỏe mà không làm tăng lượng đường trong máu.
Cá hồi hương thảo, Phó Giáo sư lâm sàng về Nghệ thuật ẩm thực và Khoa học thực phẩm, Đại học Drexel
Tóm tắt bài viết:
Nam việt quất là loại thực phẩm chủ yếu giàu dinh dưỡng trong ngày lễ, nhưng các công thức nấu ăn truyền thống thường dựa vào lượng đường quá nhiều để cân bằng vị chua của chúng. Giảm lượng đường có thể đạt được bằng cách hạn chế thời gian nấu, thêm gia vị ấm và kết hợp chất béo để tạo kết cấu và hương vị. Các chất tạo ngọt thay thế như allulose có thể tạo vị ngọt mà không làm tăng lượng đường trong máu, trong khi các loại hạt tạo độ giòn và làm chậm quá trình hấp thụ đường. Các phương pháp này tạo ra nước sốt nam việt quất có hương vị hoàn hảo cho các bàn tiệc ngày lễ và chế độ ăn uống thân thiện với bệnh nhân tiểu đường.
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
