sô cô la ở dạng chú thỏ Phục sinh và hơn thế nữa
Người Úc được dự đoán sẽ chi khoảng 1.7 tỷ đô la Úc cho sôcôla, bánh mì nóng và các món ăn đặc biệt khác trong mùa Phục sinh này.  Shutterstock

Sô cô la có lịch sử sản xuất và tiêu thụ lâu đời. Nó được làm từ hạt cacao trải qua các quá trình bao gồm lên men, sấy khô, rang và nghiền. Những gì còn lại là một chất lỏng béo và béo được ép để loại bỏ chất béo (bơ ca cao) và bột ca cao (hoặc “ca cao”), sau đó sẽ được trộn với các thành phần khác nhau để tạo ra các loại sôcôla đen, sữa, trắng và các loại khác .

Có một số lợi ích sức khỏe và các vấn đề tiềm ẩn có trong những gói sô cô la ngọt ngào này.

Các tin tốt

Hạt cacao chứa khoáng sản như sắt, kali, magie, kẽm và phốt pho và một số vitamin. Chúng cũng rất giàu hóa chất có lợi được gọi là polyphenol.

Đây là những chất chống oxy hóa tuyệt vời, có khả năng cải thiện sức khỏe tim mạch, tăng oxit nitric (làm giãn mạch máu) và giảm huyết áp, cung cấp thức ăn cho hệ vi sinh vật đường ruột và tăng cường sức khỏe đường ruột, thúc đẩy hệ thống miễn dịch và giảm viêm.


đồ họa đăng ký nội tâm


Tuy nhiên, nồng độ polyphenol trong sô cô la chúng ta ăn phụ thuộc phần lớn vào lượng ca cao rắn được sử dụng trong sản phẩm cuối cùng.

Nói chung, sô cô la càng sẫm màu thì càng có nhiều chất rắn ca cao, khoáng chất và polyphenol. Ví dụ, sôcôla đen có thể có khoảng bảy lần nhiều polyphenol hơn so với sô cô la trắng và gấp ba lần polyphenol so với sôcôla sữa.

thanh sô cô la đen
Sô cô la đen ít có khả năng gây ra vấn đề cho bạn.
Shutterstock

Nhưng cũng có một số tin xấu

thật không may lợi ích sức khỏe của ca cao rắn dễ dàng được bù đắp bởi hàm lượng đường và chất béo cao của sôcôla hiện đại. Ví dụ, sữa và trứng sô cô la trắng trung bình có 50% đường, 40% chất béo (hầu hết là chất béo bão hòa) – có nghĩa là rất nhiều kilôgam (calo) bổ sung.

Ngoài ra, có thể có một số tác dụng phụ khi ăn sô cô la.

Hạt ca cao bao gồm một hợp chất gọi là theobromine. Mặc dù nó có đặc tính chống viêm chịu trách nhiệm cho một số lợi ích sức khỏe của sô cô la, nhưng nó cũng là một chất kích thích não nhẹ hoạt động theo cách tương tự như caffein. Sự cải thiện tâm trạng mà nó mang lại cũng có thể chịu trách nhiệm một phần cho mức độ chúng ta thích sô cô la. Sôcôla đen có hàm lượng theobromine cao hơn so với sôcôla sữa và sôcôla trắng.

Nhưng theo đó, ăn quá nhiều sô cô la (và do đó theobromine) có thể dẫn đến cảm giác bồn chồn, đau đầu và buồn nôn.

Những gì khác là trong sô cô la của bạn?

Sôcôla làm từ sữa và sữa cũng có thể gây khó chịu cho dạ dày, đau bụng và đầy hơi ở những người mắc bệnh này. không dung nạp lactose. Điều này xảy ra khi chúng ta không sản xuất đủ men lactase để tiêu hóa đường sữa (lactose).

Những người không dung nạp đường sữa thường có thể dung nạp tới 6 gam đường sữa mà không có triệu chứng. Sô cô la sữa có thể có xung quanh 3 gam đường sữa trên 40 gram (kích thước của một thanh sô cô la tiêu chuẩn). Vì vậy, hai thanh sô cô la (hoặc tương đương với trứng hoặc thỏ sô cô la sữa) có thể đủ để gây ra các triệu chứng.

Điều đáng chú ý là hoạt động của enzyme lactase giảm đáng kể khi chúng ta già đi, với hoạt động cao nhất ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Vì vậy, nhạy cảm hoặc không dung nạp đường sữa có thể không phải là vấn đề đối với con bạn và các triệu chứng của bạn có thể tăng lên theo thời gian. Di truyền cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc mọi người nhạy cảm với đường sữa như thế nào.

Phản ứng dị ứng với sô cô la thường là do các thành phần được thêm vào hoặc nhiễm chéo với các chất gây dị ứng tiềm ẩn như các loại hạt, sữa, đậu nành và một số chất làm ngọt được sử dụng trong sản xuất sô cô la.

Các triệu chứng có thể nhẹ (mụn trứng cá, phát ban và đau dạ dày) hoặc nghiêm trọng hơn (sưng cổ họng và lưỡi và khó thở).

Nếu bạn hoặc các thành viên trong gia đình của bạn đã biết có phản ứng dị ứng, hãy đảm bảo rằng bạn đã đọc nhãn trước khi thưởng thức - đặc biệt là trong cả một khối hoặc giỏ đồ. Và nếu bạn hoặc các thành viên trong gia đình bạn gặp phải các triệu chứng dị ứng sau khi ăn sô cô la, tìm kiếm sự chăm sóc y tế ngay lập tức.

4 mẹo mang về nhà

Vì vậy, nếu bạn giống tôi và mê sô cô la, có một vài điều bạn có thể làm để biến trải nghiệm trở nên tuyệt vời.Conversation

  1. hãy để mắt đến những loại sô cô la sẫm màu hơn với hàm lượng ca cao cao hơn. Bạn có thể nhận thấy một tỷ lệ phần trăm trên nhãn, trong đó đề cập đến bao nhiêu phần trăm trọng lượng của nó là từ hạt ca cao. Nói chung, tỷ lệ này càng cao thì lượng đường càng thấp. Sô cô la trắng hầu như không có ca cao rắn, và chủ yếu là bơ ca cao, đường và các thành phần khác. Sô cô la đen có 50–100% hạt ca cao và ít đường. Nhắm đến ít nhất 70% ca cao

  2. đọc bản in đẹp để biết các chất phụ gia và khả năng lây nhiễm chéo, đặc biệt nếu dị ứng có thể là một vấn đề

  3. danh sách thành phần và bảng thông tin dinh dưỡng sẽ cho bạn biết tất cả về loại sô cô la bạn chọn. Chọn những loại có lượng đường thấp hơn và ít chất béo bão hòa hơn. Các loại hạt, hạt và trái cây sấy khô là những thành phần tốt hơn nên có trong sô cô la của bạn so với đường, kem, xi-rô và caramel

  4. cuối cùng, hãy đối xử với bản thân - nhưng hãy giữ số tiền bạn có trong giới hạn hợp lý!

Lưu ý

Saman Khalesi, Nghiên cứu sinh sau Tiến sĩ của Tổ chức Tim mạch Quốc gia & Giảng viên Cao cấp và Trưởng nhóm Kỷ luật về Dinh dưỡng, Trường Y tế, Khoa học Y tế và Ứng dụng, CQUniversity Australia

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách dinh dưỡng trong danh sách Best Sellers của Amazon

"The Blue Zones Kitchen: 100 bí quyết để sống đến 100 tuổi"

bởi Dan Buettner

Trong cuốn sách này, tác giả Dan Buettner chia sẻ công thức nấu ăn từ "Vùng xanh" trên thế giới, những khu vực nơi mọi người sống lâu nhất và khỏe mạnh nhất. Các công thức nấu ăn dựa trên thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến và nhấn mạnh vào rau, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt. Cuốn sách cũng bao gồm các mẹo để tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật và sống một lối sống lành mạnh.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"Làm sạch phương tiện y tế để chữa bệnh: Các kế hoạch chữa bệnh cho những người mắc chứng lo âu, trầm cảm, mụn trứng cá, bệnh chàm, Lyme, các vấn đề về đường ruột, sương mù não, các vấn đề về cân nặng, chứng đau nửa đầu, đầy hơi, chóng mặt, bệnh vẩy nến, bệnh cys"

bởi Anthony William

Trong cuốn sách này, tác giả Anthony William đưa ra hướng dẫn toàn diện về cách làm sạch và chữa lành cơ thể thông qua dinh dưỡng. Anh ấy đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về các loại thực phẩm nên ăn và tránh, cũng như kế hoạch bữa ăn và công thức nấu ăn để hỗ trợ quá trình thanh lọc cơ thể. Cuốn sách cũng bao gồm thông tin về cách giải quyết các vấn đề sức khỏe cụ thể thông qua dinh dưỡng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"Kế hoạch Forks Over Knives: Làm thế nào để chuyển đổi sang chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, toàn thực phẩm, tiết kiệm sự sống"

bởi Alona Pulde và Matthew Lederman

Trong cuốn sách này, các tác giả Alona Pulde và Matthew Lederman đưa ra hướng dẫn từng bước để chuyển sang chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật. Họ cung cấp các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về dinh dưỡng, cùng với lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ quá trình chuyển đổi.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm 'lành mạnh' gây bệnh và tăng cân"

của Tiến sĩ Steven R. Gundry

Trong cuốn sách này, Tiến sĩ Steven R. Gundry đưa ra một quan điểm gây tranh cãi về dinh dưỡng, cho rằng nhiều loại thực phẩm được gọi là "lành mạnh" thực sự có thể gây hại cho cơ thể. Ông đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng để tối ưu hóa chế độ dinh dưỡng và tránh những nguy cơ tiềm ẩn này. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để giúp người đọc thực hiện chương trình Nghịch lý thực vật.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"The Whole30: Hướng dẫn 30 ngày để có Sức khỏe Toàn diện và Tự do Thực phẩm"

bởi Melissa Hartwig Đô thị và Dallas Hartwig

Trong cuốn sách này, các tác giả Melissa Hartwig Urban và Dallas Hartwig đưa ra hướng dẫn toàn diện về chương trình Whole30, một kế hoạch dinh dưỡng trong 30 ngày được thiết kế để tăng cường sức khỏe và thể chất. Cuốn sách cung cấp thông tin về khoa học đằng sau chương trình, cũng như lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ chương trình.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng