Bạn có thể sử dụng đậu phụ để làm cả bánh quiche và bánh pho mát. Shutterstock
Trứng hiện đang khan hiếm, các cửa hàng và siêu thị hạn chế bán. Nguyên nhân chính của sự thiếu hụt này đã được đổ lỗi cho cúm gia cầm (gia cầm) đã tăng lên một số lượng kỷ lục của các trường hợp. Tuy nhiên, các nhà sản xuất trứng cũng đang báo cáo rằng tình trạng thiếu trứng là do mức độ chưa từng có của lạm phát và chi phí xoắn ốc thúc đẩy bởi sự kiện toàn cầu.
Những người theo lối sống thuần chay và những người theo một số tôn giáo, chẳng hạn như Ấn Độ giáo và Kỳ Na giáo không ăn trứng vì họ không được coi là người ăn chay nghiêm ngặt. Vì vậy, đã có rất nhiều lựa chọn thay thế trứng ngoài kia.
Khi nói đến việc thay thế trứng, cần phải xem xét liệu sản phẩm thay thế có cùng độ ẩm, protein và chất béo như một quả trứng. Nó cũng cần có khả năng hỗ trợ các thành phần khác mà không lấn át chúng để duy trì hương vị. Vậy những lựa chọn là gì?
Trái cây xay nhuyễn
Vì trứng đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp cấu trúc, chất men, độ đậm đà, màu sắc và hương vị cho các sản phẩm nướng nên chúng là trung tâm của hầu hết các công thức nấu ăn. Nhưng trái cây xay nhuyễn có thể là chất thay thế đặc biệt tốt trong bánh nướng, bánh nướng xốp, bánh hạnh nhân và bánh mì nhanh.
Các loại trái cây như sốt táo không đường, chuối, bí ngô và bơ là những ví dụ phổ biến nhất. Mặc dù cần phải cẩn thận nếu sử dụng chuối vì chúng có thể có hương vị riêng biệt khi nấu ăn. Trái cây là một nguồn tuyệt vời của các vitamin và khoáng chất thiết yếu cũng như là nhiều chất xơ. Chúng cũng bao gồm một loạt các chất chống oxy hóa có thể làm giảm tỷ lệ mắc một số bệnh của bạn.
Hạt lanh và hạt Chia
Hạt lanh và hạt Chia đang dinh dưỡng cao lựa chọn thay thế trứng – giàu axit béo omega-3, chất xơ và các hợp chất thực vật độc đáo khác, bao gồm cả hàm lượng chất chống oxy hóa cao.
Hạt lanh đến từ cây lanh có hoa, có nguồn gốc từ Ai Cập. Tương tự, hạt Chia là hạt ăn được của một loài thực vật có hoa thuộc họ bạc hà. Cây có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ. Là một thành phần, hạt rất linh hoạt vì chúng có thể hấp thụ chất lỏng và tạo thành một chất giống như gel – khiến chúng trở thành một chất thay thế trứng hoàn hảo.
Hạt của cả hai loại này có thể tự xay ở nhà hoặc mua ở dạng bột hạt làm sẵn. Khi trộn với nước, hỗn hợp này có thể được sử dụng để làm bánh kếp, bánh quế, bánh nướng xốp, bánh mì và bánh quy. Những hạt này có thể có hương vị hạt dẻ nhẹ khi được sử dụng trong công thức nấu ăn.
Đậu hũ
Đậu hũ là một thực phẩm thay thế trứng lý tưởng vì đây là nguồn protein, vitamin và khoáng chất tuyệt vời bao gồm canxi, sắt, mangan, kẽm, selen, phốt pho và vitamin B có thể bảo vệ chống lại các bệnh như bệnh tim, tiểu đường và một số bệnh ung thư. Nó cũng thúc đẩy sức khỏe của não và xương.
Nhận tin mới nhất qua email
Đậu phụ lụa là một loại thực phẩm tương đối không có hương vị với hàm lượng nước cao dẫn đến độ đặc mềm hơn khi nướng. Trong khi Đậu hũ scrambled là một sự thay thế tuyệt vời cho những ai vẫn muốn cảm thấy mình đang ăn trứng một mình.
aquafaba
aquafaba là chất lỏng còn sót lại từ đậu xanh đã nấu chín và là chất thay thế lý tưởng cho chất kết dính. Nó cũng có thể được đánh thành các đỉnh cứng và được sử dụng để làm bánh trứng đường, bánh hạnh nhân, bánh quế và sốt mayonnaise.
Mặc dù bạn sẽ chỉ sử dụng chất lỏng để thay thế trứng nhưng đừng vứt đậu gà đi vì đây là nguồn giàu protein, vitamin, khoáng chất và chất xơ.
Lời khuyên cuối cùng
Bạn cũng có thể thử dùng giấm và baking soda, khi trộn với nhau, chúng sẽ tạo ra phản ứng hóa học tạo ra carbon dioxide và nước. Điều này được thêm vào thay vì một quả trứng có thể hoạt động đặc biệt tốt trong các loại bánh nướng nhẹ và thoáng như bánh ngọt và bánh mì nhanh.
Cả sữa chua và bơ sữa cũng là những chất thay thế tốt cho trứng, nhưng hãy sử dụng loại đơn giản để tránh tạo hương vị cho món ăn của bạn. Chúng hoạt động tốt trong bánh nướng xốp và bánh ngọt. Bạn cũng có thể sử dụng bột đậu xanh và nước để làm bánh kếp, bánh nhanh và làm bánh.
Vì Giáng sinh đang đến rất nhanh và việc nướng bánh cho lễ hội cần phải hoàn thành, nên cân nhắc một giải pháp thay thế cho những quả trứng cực kỳ quan trọng đó. Vì vậy, đừng tuyệt vọng nếu bạn không thể chạm tay vào bất kỳ thứ gì vì có rất nhiều lựa chọn. Nhưng bạn có thể muốn thử nghiệm trước với các chất thay thế khác nhau để tìm ra thứ phù hợp nhất với công thức nấu ăn của bạn.
Giới thiệu về Tác giả
Chuyến bay Hazel, Dinh dưỡng và Sức khỏe Trưởng chương trình, Đại học Edge Hill
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách được đề xuất:
Hướng dẫn của Trường Y khoa Harvard về Tai Chi: Các tuần 12 với một Cơ thể khỏe mạnh, Tâm hồn mạnh mẽ và Tâm trí sắc bén - bởi Peter Wayne.
Nghiên cứu tiên tiến từ Trường Y Harvard hỗ trợ cho những tuyên bố lâu nay rằng Tai Chi có tác động có lợi cho sức khỏe của tim, xương, dây thần kinh và cơ bắp, hệ thống miễn dịch và tâm trí. Tiến sĩ Peter M. Wayne, một giáo viên Tai Chi lâu năm và là nhà nghiên cứu tại Trường Y Harvard, đã phát triển và thử nghiệm các giao thức tương tự như chương trình đơn giản hóa mà ông đưa vào cuốn sách này, phù hợp với mọi người ở mọi lứa tuổi, và có thể được thực hiện chỉ trong Một vài phút mỗi ngày.
Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.
Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô
của Wendy và Eric Brown.
Là một phần trong cam kết tự lực và khả năng phục hồi của họ, Wendy và Eric Brown quyết định dành một năm để kết hợp thực phẩm hoang dã như một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của họ. Với thông tin về thu thập, chuẩn bị và bảo quản các khu rừng hoang dã dễ nhận biết được tìm thấy ở hầu hết các cảnh quan ngoại ô, hướng dẫn độc đáo và đầy cảm hứng này là một cuốn sách nên đọc cho bất kỳ ai muốn tăng cường an ninh lương thực của gia đình bằng cách tận dụng giác mạc ngay trước cửa nhà.
Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.
Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nó - được chỉnh sửa bởi Karl Weber.
Thức ăn của tôi đến từ đâu, và ai đã chế biến nó? Các doanh nghiệp nông nghiệp khổng lồ là gì và họ có cổ phần gì trong việc duy trì hiện trạng sản xuất và tiêu thụ thực phẩm? Làm thế nào tôi có thể nuôi gia đình tôi thực phẩm lành mạnh đủ khả năng? Mở rộng về chủ đề của bộ phim, cuốn sách Food, Inc sẽ trả lời những câu hỏi đó thông qua một loạt các bài tiểu luận đầy thách thức của các chuyên gia và nhà tư tưởng hàng đầu. Cuốn sách này sẽ khuyến khích những người được truyền cảm hứng bởi bộ phim để tìm hiểu thêm về các vấn đề và hành động để thay đổi thế giới.
Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.
