hâm nóng thức ăn 9 3
Việc hâm nóng thức ăn nhiều lần có làm tăng nguy cơ bị bệnh không? ello / unsplash, CC BY

Chuẩn bị bữa ăn với số lượng lớn và hâm nóng là một cách tuyệt vời để tiết kiệm thời gian vào bếp và cũng có thể giúp giảm lãng phí thực phẩm. Bạn có thể đã nghe lầm tưởng rằng bạn chỉ có thể hâm nóng thức ăn một lần trước khi nó trở nên không an toàn để ăn.

Nguồn gốc của những huyền thoại về thực phẩm thường ít người biết đến nhưng một số đã ăn sâu vào nền văn hóa của chúng ta và các nhà khoa học cảm thấy bắt buộc phải nghiên cứu chúng, chẳng hạn như “quy tắc năm giây" hoặc "ngâm đôi".

Tin tốt là bằng cách làm theo một số bước đơn giản khi chuẩn bị và bảo quản thực phẩm, bạn có thể hâm nóng thực phẩm nhiều lần một cách an toàn.

Tại sao thức ăn có thể gây bệnh cho chúng ta?

Có nhiều cách vi khuẩn và vi rút có thể kết thúc trong thực phẩm. Chúng có thể xuất hiện tự nhiên trong môi trường thu hoạch thực phẩm hoặc làm ô uế thực phẩm trong quá trình chế biến hoặc của người chế biến thực phẩm.


đồ họa đăng ký nội tâm


Vi rút sẽ không phát triển trong thực phẩm và sẽ bị tiêu diệt bằng cách nấu chín (hoặc hâm nóng đúng cách). Mặt khác, vi khuẩn có thể phát triển trong thực phẩm. Không phải tất cả vi khuẩn đều gây bệnh cho chúng ta. Một số thậm chí còn có lợi, chẳng hạn như chế phẩm sinh học trong sữa chua hoặc nền văn hóa khởi động được sử dụng để làm thực phẩm lên men.

Tuy nhiên, một số vi khuẩn không mong muốn trong thực phẩm. Bao gồm các vi khuẩn sinh sản và gây ra những thay đổi vật lý làm cho thức ăn không ngon (hoặc hư hỏng), và các mầm bệnh gây bệnh.

Một số mầm bệnh phát triển trong ruột của chúng ta và gây ra các triệu chứng của bệnh viêm dạ dày ruột, trong khi những mầm bệnh khác tạo ra chất độc (chất độc) khiến chúng ta bị bệnh. Một số vi khuẩn thậm chí còn tạo ra các cấu trúc đặc biệt, được gọi là nội bào tử, tồn tại trong một thời gian dài - thậm chí nhiều năm - cho đến khi chúng gặp điều kiện thuận lợi cho phép chúng phát triển và sản sinh ra độc tố.

Trong khi nấu và hâm nóng nói chung sẽ tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm, chúng có thể không tiêu diệt độc tố hoặc nội bào tử. Khi hâm nóng thức ăn, chất độc có nguy cơ gây bệnh cao nhất.

Nguy cơ gia tăng đối với thực phẩm được chế biến kém hoặc làm nguội quá chậm sau khi nấu hoặc hâm nóng lần đầu, vì những điều kiện này có thể cho phép vi khuẩn sinh độc tố phát triển và sinh sôi.

Vi khuẩn gây bệnh từ thực phẩm thường phát triển ở nhiệt độ từ 5 ° C đến 60 ° C (“vùng nguy hiểm nhiệt độ”), Với tốc độ tăng trưởng nhanh nhất xảy ra ở khoảng 37 ° C.

Thực phẩm có khả năng hỗ trợ tốt nhất cho sự phát triển của những vi khuẩn này được coi là “có khả năng gây nguy hiểm” và bao gồm các loại thực phẩm hoặc món ăn có chứa thịt, sữa, hải sản, cơm nấu chín hoặc mì ống, trứng hoặc các thành phần giàu protein khác.

Một thủ phạm phổ biến của ngộ độc thực phẩm liên quan đến thực phẩm hâm nóng là Staphylococcus aureus mà nhiều người mang trong mũi hoặc cổ họng của họ. Nó tạo ra một độc tố bền nhiệt, gây nôn mửa và tiêu chảy khi ăn vào.

Người xử lý thực phẩm có thể truyền những vi khuẩn này từ tay của họ sang thực phẩm sau khi nấu hoặc hâm nóng. Nếu thực phẩm bị ô nhiễm được giữ trong vùng nhiệt độ nguy hiểm trong một thời gian dài, Staphylococcus aureus sẽ phát triển và sinh ra độc tố. Việc hâm nóng sau đó sẽ tiêu diệt vi khuẩn nhưng không tiêu diệt được độc tố.

Cách giữ thực phẩm an toàn để ăn, ngay cả khi hâm nóng

Để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn, các thực phẩm tiềm ẩn nguy cơ nên được giữ ở ngoài vùng nguy hiểm về nhiệt độ càng nhiều càng tốt. Điều này có nghĩa là giữ cho thực phẩm lạnh luôn lạnh (dưới 5 ° C) và thực phẩm nóng luôn nóng (trên 60 ° C). Điều đó cũng có nghĩa là sau khi nấu chín, thực phẩm tiềm ẩn nguy cơ phải được làm nguội xuống dưới 5 ° C càng nhanh càng tốt. Điều này cũng áp dụng cho những thức ăn hâm nóng mà bạn muốn để dành cho những lần sau.

Khi làm lạnh thực phẩm, Tiêu chuẩn Thực phẩm Úc New Zealand đề nghị nhiệt độ sẽ giảm từ 60 ° C xuống 21 ° C trong vòng chưa đầy hai giờ và giảm xuống 5 ° C hoặc lạnh hơn trong bốn giờ tới.

Trên thực tế, điều này có nghĩa là chuyển thực phẩm nóng vào hộp đựng cạn để làm mát bằng nhiệt độ phòng, sau đó chuyển hộp có nắp đậy vào tủ lạnh để tiếp tục làm mát. Không nên cho thức ăn nóng vào tủ lạnh. Điều này có thể làm cho nhiệt độ tủ lạnh tăng trên 5 ° C và có thể ảnh hưởng đến sự an toàn của các thực phẩm khác bên trong.

Nếu thức ăn đã được chế biến hợp vệ sinh, làm nguội nhanh sau khi nấu (hoặc hâm nóng) và bảo quản lạnh, hâm lại nhiều lần sẽ không làm tăng nguy cơ bệnh tật. Tuy nhiên, bảo quản trong thời gian dài và hâm nóng nhiều lần sẽ ảnh hưởng đến hương vị, kết cấu, và đôi khi là chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm.

Khi nói đến việc hâm nóng (và hâm nóng lại) thực phẩm một cách an toàn, có một số điều cần cân nhắc:

  1. luôn thực hiện tốt vệ sinh khi chế biến thực phẩm

  2. sau khi nấu chín, làm nguội thực phẩm trên băng ghế với từng phần nhỏ hoặc trong hộp cạn (tăng diện tích bề mặt làm giảm thời gian làm lạnh) và cho vào tủ lạnh trong vòng hai giờ. Thực phẩm phải lạnh (dưới 5 ° C) trong vòng bốn giờ tới

  3. cố gắng chỉ hâm nóng lại phần bạn định ăn ngay và đảm bảo rằng nó luôn nóng trong suốt (hoặc đầu tư vào một nhiệt kế để đảm bảo nhiệt độ bên trong đạt 75 ° C)

  4. nếu bạn không ăn thức ăn đã hâm nóng ngay lập tức, hãy tránh xử lý và trả chúng vào tủ lạnh trong vòng hai giờ

  5. sai lầm về mặt thận trọng nếu hâm nóng thức ăn cho những người dễ bị tổn thương bao gồm trẻ em, người già, người mang thai hoặc người bị suy giảm miễn dịch. Nêu nghi ngơ, nem no đi.

Với chi phí thực phẩm ngày càng cao, việc mua số lượng lớn, chuẩn bị bữa ăn với số lượng lớn và dự trữ những phần chưa sử dụng là tiện lợi và thiết thực. Thực hiện theo một số quy tắc thông thường đơn giản sẽ giữ cho thực phẩm được lưu trữ an toàn và giảm thiểu lãng phí thực phẩm.Conversation

Giới thiệu về tác giả

Enzo Palombo, Giáo sư Vi sinh vật học, Trường Đại học Công nghệ SwinburneSarah McLean, Giảng viên sức khỏe môi trường, Trường Đại học Công nghệ Swinburne

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

phá vỡ

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng