những gì về pho mát thuần chay 4 27
Không phải tất cả các loại pho mát thuần chay đều giống nhau về mặt dinh dưỡng.
Naty.M / Shutterstock

Đối với nhiều người ăn chay trường, một trong những thứ khó bỏ nhất là pho mát. May mắn thay, nhờ sự phổ biến ngày càng tăng của chủ nghĩa ăn chay, các nhà sản xuất thực phẩm đã bắt đầu sản xuất nhiều loại pho mát thuần chay hơn - với một số thành công trong việc tái tạo mọi thứ mà mọi người yêu thích nhất về pho mát, bao gồm cả kết cấu và hương vị của nó. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại pho mát thuần chay đều như nhau - và nhiều loại có ít giá trị dinh dưỡng.

Những người mua pho mát thuần chay có thể mong đợi nó bổ dưỡng như pho mát sữa. Nhưng bởi vì nhiều nhà sản xuất tập trung vào việc làm cho pho mát có mùi vị, nhìn và thậm chí tan chảy như pho mát sữa, trường hợp này hiếm khi xảy ra. Các thành phần chính trong nhiều loại pho mát thuần chay là tinh bột và dầu thực vật - thường là dầu dừa, hoặc đôi khi là dầu cọ.

Tinh bột và dầu có thể làm cho pho mát thuần chay có kết cấu, nhưng chúng có ít giá trị dinh dưỡng. Ví dụ, khi chúng ta ăn tinh bột, nó được phân hủy trong ruột của chúng ta thành đường. Theo thời gian, quá nhiều tinh bột có thể dẫn đến tăng cân hoặc mắc các bệnh như tiểu đường loại 2 và bệnh tim.

Dầu thực vật trong pho mát thuần chay thậm chí còn tệ hơn. Dầu dừa được cấu tạo Gần như hoàn toàn chất béo bão hòa. Một số loại chất béo bão hòa làm tăng mức cholesterol LDL “xấu” trong máu, có thể làm tăng nguy cơ của bệnh tim.


đồ họa đăng ký nội tâm


Đây là trường hợp của axit lauric, loại chất béo bão hòa chính trong dầu dừa. Mặc dù một số tuyên bố trực tuyến rằng dừa tốt cho sức khỏe, nhưng axit lauric đáng kể tăng cấp độ cholesterol LDL. Nó cũng làm tăng rủi ro của bệnh tim mạch vành. Do hàm lượng dầu dừa cao trong một số loại pho mát thuần chay, nên ngay cả một phần có kích thước khiêm tốn (30g) cũng chiếm khoảng một phần ba tổng lượng chất béo bão hòa được khuyến nghị hàng ngày của một người.

Dầu cọ, được tìm thấy trong một số loại pho mát thuần chay, có giá tốt hơn một chút như một thành phần thay thế. Khoảng một nửa chất béo trong dầu cọ là chất béo bão hòa - chủ yếu là một loại chất béo bão hòa được gọi là axit palmitic. Giống như axit lauric, điều này cũng làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch vành. Và mặc dù một số nhà sản xuất tuyên bố sử dụng dầu cọ “bền vững”, nó không chắc chắn làm thế nào bền vững những sản phẩm này thực sự là.

Trong khi pho mát sữa cũng có nhiều chất béo bão hòa, có bằng chứng tốt rằng việc tiêu thụ chúng không liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Không rõ tại sao lại xảy ra trường hợp này, nhưng có thể là do chất béo bão hòa trong pho mát sữa là không hấp thụ vào cơ thể nhiều như các chất trong thực phẩm khác, chẳng hạn như thịt hoặc dầu dừa.

Thành phần dinh dưỡng

Nhiều người cũng có thể mong đợi pho mát thuần chay, như pho mát sữa, là một nguồn protein tốt. Nhưng pho mát thuần chay bao gồm dầu thực vật và tinh bột có ít hoặc không có protein.

Số lượng và loại vitamin và khoáng chất chứa trong pho mát thuần chay cũng khác nhau đáng kể, vì nhà sản xuất có thể bổ sung chúng trong quá trình sản xuất hay không. Kết quả là, không giống như pho mát sữa, hầu hết các loại pho mát thuần chay đều chứa ít hoặc không có canxi. Họ cũng thường xuyên thiếu các vi chất dinh dưỡng quan trọng khác được tìm thấy trong pho mát sữa, chẳng hạn như iốt, vitamin B12 và vitamin D.

Mặc dù một lát pho mát thuần chay không thường xuyên có thể không gây hại gì, nhưng việc sử dụng nó để thay thế cho sữa có thể gây tốn kém cho sức khỏe của bạn. Trong một nghiên cứu lâm sàng, những người thay thế sữa và trứng có nguồn gốc động vật bằng các thực phẩm thay thế thuần chay trong 12 tuần có sức khỏe xương kém hơn vào cuối nghiên cứu, so với những người ăn sữa và trứng có nguồn gốc động vật. Điều này có thể là do lượng vitamin D và canxi thấp hơn. Tuy nhiên, cần có thêm nhiều nghiên cứu như thế này để xác định rõ hơn những hậu quả sức khỏe lâu dài đối với những người ăn chay không tiêu thụ sữa.

Tuy nhiên, nó không hoàn toàn là tin xấu. Một số loại pho mát thuần chay có thể tốt cho sức khỏe hơn những loại khác tùy thuộc vào thành phần của chúng - ví dụ như những loại có sử dụng hạt điều. Các sản phẩm này thường có lượng protein cao hơn và lượng natri và chất béo bão hòa thấp hơn so với các loại pho mát thuần chay khác. Tuy nhiên, chúng cũng có thể đắt hơn những loại khác.

Tất nhiên, có nhiều lý do tại sao một người có thể muốn áp dụng chế độ ăn thuần chay - bao gồm cả lý do môi trường hoặc để cải thiện sức khỏe của họ. Nhưng trong khi nhiều nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chế độ ăn thuần chay có thể tốt cho sức khỏe, điều này thường chỉ đúng với những người có chế độ ăn nhiều thực phẩm tự nhiên như trái cây, rau, các loại hạt và đậu.

Do đó, điều quan trọng đối với những người ăn chay là xem số lượng thực phẩm thay thế thực phẩm chế biến cực nhanh mà họ ăn (chẳng hạn như pho mát thuần chay) vì chúng có thể có nhiều loại giống nhau ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe (chẳng hạn như bệnh tim và ung thư) mà thực phẩm chế biến cực nhanh dành cho người không ăn chay.

Điều này có nghĩa là kiểm tra kỹ hàm lượng của các sản phẩm pho mát thuần chay (và các sản phẩm thay thế thuần chay khác) để giảm thiểu số lượng các thành phần có hại, chẳng hạn như chất béo bão hòa, mà người ăn chay trường thường xuyên tiêu thụ. Người ăn chay trường cũng nên tập trung vào việc bổ sung các vi chất dinh dưỡng cần thiết như vitamin B12, canxi và vitamin D từ thực phẩm bổ sung vitamin hoặc thực phẩm toàn phần.Conversation

Giới thiệu về Tác giả

Richard Hoffman, Phó giảng viên, Hóa sinh dinh dưỡng, Đại học Hertfordshire

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

phá vỡ

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng