Biến đổi khí hậu hiện đã có trên thực đơn tại các nhà hàng hải sản

biến đổi khí hậu và ảnh hưởng của thức ăn trên biển 5 24
 Các loài cá ưa thích nước ấm hơn như cá mòi và mực có thể sớm chiếm ưu thế trong thực đơn hải sản ở bờ biển phía tây Canada. (Shutterstock)

Thực đơn của các nhà hàng trên khắp Bờ Tây của Canada sẽ sớm chứng kiến ​​một loạt các món ăn từ mực và cá mòi, trong khi món cá hồi mắt đen phổ biến lại xuất hiện chậm chạp. Hóa ra, biến đổi khí hậu có thể liên quan đến điều này.

Các nhà hàng cập nhật thực đơn của họ mọi lúc và điều này thường không được thực khách chú ý. Những thay đổi này được thúc đẩy bởi xu hướng ẩm thực, sở thích của người tiêu dùng và nhiều yếu tố môi trường và kinh tế xã hội ảnh hưởng đến sự sẵn có của các nguyên liệu. Dựa theo một nghiên cứu gần đây do nhóm nghiên cứu của tôi xuất bản, giờ đây chúng ta có thể thêm biến đổi khí hậu vào danh sách này.

Chúng tôi nhận thấy rằng khi nhiệt độ đại dương tăng lên, nhiều loài cá biển và động vật có vỏ di chuyển từ môi trường sống truyền thống của chúng về phía Bắc và Nam để tìm kiếm vùng nước mát hơn. Sự dịch chuyển của trữ lượng cá ảnh hưởng đến sự sẵn có của đánh bắt hải sản, buộc các đầu bếp phải viết lại thực đơn của các nhà hàng hải sản ở Bờ Tây Canada.

Biến đổi khí hậu đang ảnh hưởng đến đại dương và nghề cá của chúng ta

Báo cáo mới nhất từ ​​LHQ Ban liên chính phủ về biến đổi khí hậu xác nhận rằng biến đổi khí hậu đang tác động đến đại dương, nguồn cá và nghề cá thông qua sự ấm lên của đại dương, mất băng ở biển, Biển bị acid hóa, sóng nhiệt, khử oxy đại dương và khác các sự kiện thời tiết cực đoan.

Các tác động của sự thay đổi sinh thái gây ra bởi sự nóng lên cũng được thấy trong nghề cá của chúng ta. Đánh bắt cá trên khắp thế giới ngày càng bị chi phối bởi các loài thích nước ấm hơn.

Chúng tôi đã áp dụng một chỉ số gọi là "nhiệt độ đánh bắt trung bình" để đo những thay đổi như vậy đối với các loài cá đánh bắt dọc theo Bờ biển phía Tây của Canada và nhận thấy rằng sản lượng đánh bắt của các loài nước ấm hơn ở khu vực này đã tăng từ năm 1961 đến năm 2016.

Liên quan đến hải sản trong thực đơn nhà hàng với biến đổi khí hậu

Nhưng chính xác thì những thay đổi này trong hoạt động đánh bắt thủy sản quyết định như thế nào đối với thức ăn xuất hiện trong đĩa của chúng ta? Đồng tác giả của tôi John-Paul Ng và tôi quyết định tự mình giải quyết câu hỏi này bằng cách tập trung nỗ lực vào Bờ Tây Canada và Hoa Kỳ, nơi có nhiều nhà hàng phục vụ hải sản.

Chúng tôi đã xem xét các thực đơn ngày nay từ các nhà hàng ở những khu vực này, cùng với các thực đơn - một số có từ thế kỷ 19 - được lấy từ các kho lưu trữ lịch sử trong các hội trường thành phố và bảo tàng địa phương.

Thực đơn bữa tối 1888. Thực đơn của nhà hàng hiển thị lựa chọn hải sản vào các khoảng thời gian khác nhau. (Văn khố Thành phố Vancouver, AM1519-PAM 1888-17)


 Nhận tin mới nhất qua email

Tạp chí hàng tuần Cảm hứng hàng ngày

Sau khi xem xét 362 menu, chúng tôi đã sử dụng cách tiếp cận tương tự với cách tiếp cận mà chúng tôi đã phát triển để nghiên cứu sản lượng đánh bắt thủy sản và tính toán “nhiệt độ trung bình của hải sản nhà hàng. ” Chỉ số này đại diện cho nhiệt độ ưa thích trung bình trên tất cả các loài hải sản xuất hiện trên thực đơn được lấy mẫu từ các nhà hàng trong thành phố trong một khoảng thời gian cụ thể. Chỉ số này là một công cụ để giúp chúng tôi đánh giá xem nhà hàng của chúng tôi đang phục vụ nhiều hay ít hải sản nước ấm và nước lạnh.

Chúng tôi nhận thấy rằng nhiệt độ nước ưa thích trung bình của cá và động vật có vỏ xuất hiện trong thực đơn của chúng tôi đã tăng lên 14 C trong thời gian gần đây (2019-21) từ 9 C trong giai đoạn 1961-90.

Sự gia tăng nhiệt độ nước ưa thích của cá trong thực đơn của nhà hàng có liên quan đến sự thay đổi nhiệt độ nước biển và những thay đổi liên quan đến nhiệt độ trong thành phần của các loài cá được đánh bắt trong cùng một khoảng thời gian.

Chuẩn bị cho các món mực và cá mòi khác

Sự ấm lên của đại dương đang bắt đầu làm thay đổi nhiều loại hải sản hiện có.

Được thúc đẩy bởi nhiệt độ nước biển cao hơn ở phía đông bắc Thái Bình Dương, mực Humboldt - một loài mực lớn, săn mồi sống ở phía đông Thái Bình Dương - hiện đang xuất hiện thường xuyên hơn trong thực đơn nhà hàng ngày nay ở Vancouver.

British Columbia từng có ngành đánh bắt cá mòi Thái Bình Dương quan trọng về mặt thương mại, đây là một loại hải sản nhà hàng thông thường. Sau khi ngư trường sụp đổ trong giữa 1940, cá hiếm khi xuất hiện trong thực đơn nhà hàng lấy mẫu của chúng tôi.

Theo nghiên cứu được thực hiện bởi các đồng nghiệp ở nghiên cứu thủy sảnbởi nhóm của chúng tôi tại Viện Đại dương và Thủy sản, loài cá mòi, vốn thích nước ấm hơn, sẽ sớm trở lại mạnh mẽ ở Bờ Tây Canada. Chúng tôi kỳ vọng rằng nhiều món ăn từ cá mòi sẽ bắt đầu xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng ở đây.

Ứng phó với sự thay đổi của nguồn hải sản

Toàn cầu hóa và đa dạng hóa các món ăn đã mang lại nhiều lựa chọn hải sản hơn cho các thành phố ven biển như Vancouver và Los Angeles. Nhập khẩu và nuôi trồng hải sản là nguyên liệu ngày càng phổ biến trong thực đơn.

Khi biến đổi khí hậu tiếp tục làm xáo trộn sự phân bố của các loài trong các vùng biển đại dương, chúng tôi kỳ vọng rằng những thay đổi do khí hậu gây ra đối với thực đơn hải sản tại các nhà hàng sẽ ngày càng rõ rệt hơn.

Nghiên cứu của chúng tôi về thực đơn nhà hàng nhấn mạnh tác động trên diện rộng của biến đổi khí hậu đối với hệ thống lương thực của chúng ta. Trong trường hợp có sẵn các nguyên liệu thủy sản thay thế và sở thích của người tiêu dùng có thể thay đổi, thì các tác động đến phúc lợi xã hội, kinh tế và văn hóa của chúng ta có thể bị hạn chế. Tuy nhiên, đáng kể Những hậu quả tiêu cực nhiều cộng đồng dễ bị tổn thương không có khả năng thích ứng với những thay đổi như vậy có thể bị cảm nhận.

Các hành động toàn cầu và địa phương nhằm hỗ trợ cả thích ứng và giảm thiểu biến đổi khí hậu là điều cần thiết nếu chúng ta muốn đại dương tiếp tục cung cấp lương thực cho người dân trên thế giới dựa vào đó để đảm bảo an ninh dinh dưỡng.Conversation

Giới thiệu về Tác giả

William WL Cheung, Giáo sư và Giám đốc, Viện Đại dương và Thủy sản, Đại học British Columbia

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách được đề xuất:

Hướng dẫn của Trường Y khoa Harvard về Tai Chi: Các tuần 12 với một Cơ thể khỏe mạnh, Tâm hồn mạnh mẽ và Tâm trí sắc bén - bởi Peter Wayne.

Hướng dẫn của Trường Y Harvard về Tai Chi: 12 Tuần để có một cơ thể khỏe mạnh, trái tim mạnh mẽ và đầu óc sắc bén - của Peter Wayne.Nghiên cứu tiên tiến từ Trường Y Harvard hỗ trợ cho những tuyên bố lâu nay rằng Tai Chi có tác động có lợi cho sức khỏe của tim, xương, dây thần kinh và cơ bắp, hệ thống miễn dịch và tâm trí. Tiến sĩ Peter M. Wayne, một giáo viên Tai Chi lâu năm và là nhà nghiên cứu tại Trường Y Harvard, đã phát triển và thử nghiệm các giao thức tương tự như chương trình đơn giản hóa mà ông đưa vào cuốn sách này, phù hợp với mọi người ở mọi lứa tuổi, và có thể được thực hiện chỉ trong Một vài phút mỗi ngày.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô
của Wendy và Eric Brown.

Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô của Wendy và Eric Brown.Là một phần trong cam kết tự lực và khả năng phục hồi của họ, Wendy và Eric Brown quyết định dành một năm để kết hợp thực phẩm hoang dã như một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của họ. Với thông tin về thu thập, chuẩn bị và bảo quản các khu rừng hoang dã dễ nhận biết được tìm thấy ở hầu hết các cảnh quan ngoại ô, hướng dẫn độc đáo và đầy cảm hứng này là một cuốn sách nên đọc cho bất kỳ ai muốn tăng cường an ninh lương thực của gia đình bằng cách tận dụng giác mạc ngay trước cửa nhà.

Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nó - được chỉnh sửa bởi Karl Weber.

Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nóThức ăn của tôi đến từ đâu, và ai đã chế biến nó? Các doanh nghiệp nông nghiệp khổng lồ là gì và họ có cổ phần gì trong việc duy trì hiện trạng sản xuất và tiêu thụ thực phẩm? Làm thế nào tôi có thể nuôi gia đình tôi thực phẩm lành mạnh đủ khả năng? Mở rộng về chủ đề của bộ phim, cuốn sách Food, Inc sẽ trả lời những câu hỏi đó thông qua một loạt các bài tiểu luận đầy thách thức của các chuyên gia và nhà tư tưởng hàng đầu. Cuốn sách này sẽ khuyến khích những người được truyền cảm hứng bởi bộ phim để tìm hiểu thêm về các vấn đề và hành động để thay đổi thế giới.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Bạn cũng có thể thích

theo dõi Nội bộ trên

icon facebookicon twitterbiểu tượng youtubebiểu tượng instagrambiểu tượng pintrestbiểu tượng rss

 Nhận tin mới nhất qua email

Tạp chí hàng tuần Cảm hứng hàng ngày

NGON NGU CO SAN

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

ĐỌC MOST

cầu thủ bóng chày có mái tóc trắng
Chúng ta có thể quá già?
by Barry Vissell
Tất cả chúng ta đều biết câu nói, "Bạn vẫn già như bạn nghĩ hoặc cảm thấy." Quá nhiều người từ bỏ…
biến đổi khí hậu và lũ lụt 7 30
Tại sao biến đổi khí hậu đang làm cho lũ lụt trở nên tồi tệ hơn
by Frances Davenport
Mặc dù lũ lụt là hiện tượng tự nhiên xảy ra, nhưng biến đổi khí hậu do con người gây ra đang khiến lũ lụt nghiêm trọng…
đeo mặt nạ 7 31
Chúng tôi sẽ chỉ hành động theo lời khuyên về sức khỏe cộng đồng nếu có ai đó làm cho chúng tôi?
by Holly Seale, UNSW Sydney
Trở lại giữa năm 2020, người ta cho rằng việc sử dụng mặt nạ tương tự như việc đeo dây an toàn trong ô tô. Không phải ai cũng…
lạm phát trên thế giới 8 1
Lạm phát đang tăng vọt trên toàn thế giới
by Christopher Decker
Mức tăng 9.1% về giá tiêu dùng của Hoa Kỳ trong 12 tháng kết thúc vào tháng 2022 năm XNUMX, mức cao nhất trong bốn…
cà phê ngon hay dở 7 31
Thông điệp hỗn hợp: Cà phê tốt hay xấu cho chúng ta?
by Thomas Merritt
Cà phê rất tốt cho bạn. Hoặc nó không. Có thể nó là, sau đó nó không phải, sau đó nó một lần nữa. Nếu bạn uống…
nó là covid hay hay fecer 8 7
Đây là cách để nhận biết nếu nó giống nhau hoặc sốt hay
by Samuel J. White và Philippe B. Wilson
Với thời tiết ấm áp ở Bắc bán cầu, nhiều người sẽ bị dị ứng phấn hoa.…
cây xô thơm, lông vũ và một chiếc dreamcatcher
Làm sạch, tiếp đất và bảo vệ: Hai phương pháp nền tảng
by MaryAnn DiMarco
Nhiều nền văn hóa có một thực hành làm sạch theo nghi thức, thường được thực hiện bằng khói hoặc nước, để giúp loại bỏ…
thay đổi suy nghĩ của mọi người 8 3
Tại sao rất khó để thách thức niềm tin sai lầm của ai đó
by Lara Millman
Hầu hết mọi người nghĩ rằng họ có được niềm tin của mình bằng cách sử dụng tiêu chuẩn khách quan cao. Nhưng gần đây…

Thái độ mới - Khả năng mới

Nội địa.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Thị trường nội địa
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Tất cả các quyền.