thực phẩm chế biến có hại 3 28
 Shutterstock

Thế giới của chúng ta đang đối mặt với một thách thức to lớn: chúng ta cần tạo ra đủ thực phẩm chất lượng cao, đa dạng và bổ dưỡng để nuôi dân số ngày càng tăng - và làm như vậy trong ranh giới của hành tinh chúng ta. Điều này có nghĩa là giảm đáng kể tác động môi trường của hệ thống lương thực toàn cầu.

hơn 7,000 loài thực vật ăn được có thể được tiêu thụ để làm thực phẩm. Nhưng ngày nay, 90% năng lượng tiêu thụ toàn cầu đến từ 15 loài cây trồng, với hơn một nửa dân số thế giới chỉ dựa vào ba loại cây ngũ cốc: gạo, lúa mì và ngô.

Sự gia tăng của thực phẩm siêu chế biến có thể đóng một vai trò quan trọng trong sự thay đổi đang diễn ra này, như nghiên cứu mới nhất của chúng tôi ghi chú. Do đó, việc giảm tiêu thụ và sản xuất các loại thực phẩm này mang lại cơ hội duy nhất để cải thiện cả sức khỏe của chúng ta và tính bền vững về môi trường của hệ thống thực phẩm.

Tác động của hệ thống thực phẩm

Nông nghiệp là một động lực chính của sự thay đổi môi trường. Nó chịu trách nhiệm cho một phần ba của tất cả lượng phát thải khí nhà kính và khoảng 70% trong số sử dụng nước ngọt. Nó cũng sử dụng 38% diện tích đất toàn cầu và là động lực lớn nhất của mất đa dạng sinh học.

Trong khi nghiên cứu đã làm nổi bật cách thức ăn kiêng phương Tây chứa quá nhiều calosản phẩm chăn nuôi có xu hướng có các tác động môi trường lớn, cũng có những mối quan tâm về môi trường liên quan đến thực phẩm siêu chế biến.


đồ họa đăng ký nội tâm


Tác động của những loại thực phẩm này đối với sức khỏe con người đã được mô tả rõ ràng, nhưng tác động lên môi trường lại ít được xem xét. Điều này thật đáng ngạc nhiên, vì thực phẩm chế biến cực nhanh là một thành phần chính của nguồn cung cấp thực phẩm ở các nước có thu nhập cao (và doanh số bán hàng cũng đang tăng nhanh ở các nước có thu nhập thấp và trung bình).

Nghiên cứu mới nhất của chúng tôi, do các đồng nghiệp ở Brazil dẫn đầu, đề xuất rằng chế độ ăn ngày càng toàn cầu hóa với nhiều thực phẩm siêu chế biến đi kèm với việc trồng trọt, sản xuất và tiêu thụ thực phẩm “truyền thống”.

Cách phát hiện thực phẩm chế biến cực nhanh

Thực phẩm siêu chế biến là một nhóm thực phẩm định nghĩa là "Các công thức của các thành phần, hầu hết được sử dụng độc quyền trong công nghiệp, là kết quả của một loạt các quy trình công nghiệp".

Chúng thường chứa các chất phụ gia mỹ phẩm và ít hoặc không có thực phẩm toàn phần. Bạn có thể coi chúng như những món ăn mà bạn phải vất vả tạo ra trong nhà bếp của chính mình. Ví dụ như bánh kẹo, nước ngọt, khoai tây chiên, bữa ăn chế biến sẵn và các sản phẩm thức ăn nhanh của nhà hàng.

Ngược lại với điều này là các loại thực phẩm “truyền thống” - chẳng hạn như trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu được bảo quản, các sản phẩm từ sữa và thịt - được chế biến tối thiểu hoặc được làm bằng các phương pháp chế biến truyền thống.

Trong khi chế biến truyền thống, các phương pháp như lên men, đóng hộp và đóng chai là chìa khóa để đảm bảo an toàn thực phẩm và an ninh lương thực toàn cầu. Tuy nhiên, thực phẩm siêu chế biến được chế biến vượt quá mức cần thiết cho an toàn thực phẩm.

Người Úc có tỷ lệ tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến đặc biệt cao. Những thực phẩm này chiếm 39% tổng năng lượng ăn vào ở người lớn Úc. Điều này còn hơn Bỉ, Brazil, Columbia, Indonesia, Ý, Malaysia, Mexico và Tây Ban Nha - nhưng ít hơn Hoa Kỳ, nơi chúng chiếm 57.9% năng lượng trong khẩu phần ăn của người lớn.

Theo một phân tích của Khảo sát Y tế Úc 2011-12 (dữ liệu quốc gia gần đây nhất có sẵn về điều này), các loại thực phẩm chế biến cực nhanh đóng góp nhiều năng lượng trong chế độ ăn uống nhất cho người Úc từ hai tuổi trở lên bao gồm bữa ăn làm sẵn, thức ăn nhanh, bánh ngọt, bánh ngọt, ngũ cốc ăn sáng, đồ uống trái cây, đá trà và bánh kẹo.

Các tác động môi trường là gì?

Thực phẩm siêu chế biến cũng dựa vào một số ít các loài cây trồng, điều này gây gánh nặng cho môi trường mà các nguyên liệu này được trồng.

Ngô, lúa mì, đậu nành và cây có dầu (như dầu cọ) là những ví dụ điển hình. Những cây trồng này được các nhà sản xuất thực phẩm lựa chọn vì chúng rẻ để sản xuất và năng suất cao, có nghĩa là chúng có thể được sản xuất với khối lượng lớn.

Ngoài ra, các thành phần có nguồn gốc từ động vật trong thực phẩm siêu chế biến có nguồn gốc từ động vật dựa vào những cây trồng này giống như thức ăn chăn nuôi.

Sự gia tăng của các loại thực phẩm chế biến siêu rẻ và tiện lợi đã thay thế nhiều loại thực phẩm toàn phần được chế biến tối thiểu bao gồm trái cây, rau, ngũ cốc, các loại đậu, thịt và sữa. Điều này đã làm giảm cả chất lượng của chế độ ăn uống và sự đa dạng của nguồn cung cấp thực phẩm.

Ở Úc, các thành phần được sử dụng thường xuyên nhất trong Cung cấp thực phẩm và đồ uống đóng gói năm 2019 là đường (40.7%), bột mì (15.6%), dầu thực vật (12.8%) và sữa (11.0%).

Một số thành phần được sử dụng trong thực phẩm siêu chế biến như ca cao, đường và một số loại dầu thực vật cũng liên quan chặt chẽ đến mất đa dạng sinh học.

Những gì có thể được thực hiện?

Tác động môi trường của thực phẩm quá chế biến là có thể tránh được. Những thực phẩm này không chỉ có hại mà còn không cần thiết cho dinh dưỡng của con người. Chế độ ăn nhiều thực phẩm chế biến siêu liên quan đến kết quả sức khỏe kém, bao gồm bệnh tim, tiểu đường loại 2, hội chứng ruột kích thích, ung thư và trầm cảm, trong số những bệnh khác.

Để chống lại điều này, các nguồn sản xuất lương thực trên toàn thế giới có thể được chuyển đổi lại thành sản xuất lành mạnh hơn, ít thực phẩm chế biến. Ví dụ, trên toàn cầu, một lượng đáng kể ngũ cốc như lúa mì, ngô và gạo được xay thành bột tinh chế để sản xuất bánh mì tinh luyện, bánh ngọt, bánh rán và các sản phẩm bánh khác.

Chúng có thể được chuyển hướng để sản xuất các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng hơn như bánh mì hoặc mì ống làm từ bột nguyên cám. Điều này sẽ góp phần cải thiện an ninh lương thực toàn cầu và cũng cung cấp thêm vùng đệm chống lại thiên taixung đột trong các khu vực ổ bánh mì chính.

Các nguồn tài nguyên môi trường khác có thể được tiết kiệm bằng cách tránh sử dụng hoàn toàn một số thành phần nhất định. Ví dụ, nhu cầu về dầu cọ (một thành phần phổ biến trong thực phẩm chế biến cực nhanh và liên quan đến nạn phá rừng ở Đông Nam Á) có thể giảm đáng kể thông qua việc người tiêu dùng chuyển sở thích sang các loại thực phẩm lành mạnh hơn.

Giảm tiêu thụ thực phẩm đã qua chế biến là một cách để bạn có thể giảm thiểu tác hại của môi trường, đồng thời cải thiện sức khỏe của bạn.Conversation

Giới thiệu về tác giả

Kim Anastasiou, Chuyên gia dinh dưỡng nghiên cứu (CSIRO), Ứng viên Tiến sĩ (Đại học Deakin), Đại học Deakin; Đánh dấu, Giáo sư Dinh dưỡng Sức khỏe Cộng đồng, Viện Hoạt động Thể chất và Dinh dưỡng, Đại học Deakin; Michalis Hadjikakou, Giảng viên về Bền vững Môi trường, Trường Khoa học Đời sống và Môi trường, Khoa Khoa học, Kỹ thuật & Môi trường xây dựng, Đại học Deakinthợ làm bánh Phillip, Nghiên cứu viên, Viện Hoạt động Thể chất và Dinh dưỡng, Đại học Deakin, Đại học Deakin

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

phá vỡ

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng