ăn thức ăn mặn

Nghiên cứu mới trên loài gặm nhấm tiết lộ thông tin mới đáng ngạc nhiên về mối quan hệ giữa hoạt động của tế bào thần kinh và lưu lượng máu sâu trong não, cũng như cách tiêu thụ muối ảnh hưởng đến não.

Khi các tế bào thần kinh được kích hoạt, nó thường tạo ra sự gia tăng nhanh chóng lưu lượng máu đến khu vực này. Mối quan hệ này được gọi là sự kết hợp mạch máu thần kinh, hoặc tăng huyết áp chức năng, và nó xảy ra thông qua sự giãn nở của các mạch máu trong não được gọi là tiểu động mạch. Hình ảnh tài nguyên từ tính chức năng (fMRI) dựa trên khái niệm khớp nối mạch thần kinh: các chuyên gia tìm kiếm các khu vực có lưu lượng máu yếu để chẩn đoán rối loạn não.

Tuy nhiên, các nghiên cứu trước đây về khớp nối mạch thần kinh chỉ giới hạn ở các khu vực bề ngoài của não (chẳng hạn như vỏ não) và các nhà khoa học hầu như chỉ kiểm tra xem lưu lượng máu thay đổi như thế nào để đáp ứng với các kích thích cảm giác đến từ môi trường (chẳng hạn như kích thích thị giác hoặc thính giác). Người ta còn biết rất ít về việc liệu các nguyên tắc tương tự có áp dụng cho các vùng não sâu hơn có hòa hợp với các kích thích do chính cơ thể tạo ra hay không, được gọi là các tín hiệu cảm thụ.

Lượng muối và não

Để nghiên cứu mối quan hệ này ở các vùng não sâu, một nhóm các nhà khoa học do Javier Stern, giáo sư khoa học thần kinh tại Đại học Bang Georgia và giám đốc Trung tâm Bệnh viêm thần kinh và bệnh tim mạch của trường đại học, đã phát triển một phương pháp mới kết hợp kỹ thuật phẫu thuật và trạng thái- hình ảnh thần kinh nghệ thuật. Nhóm nghiên cứu tập trung vào vùng dưới đồi, một vùng não sâu liên quan đến các chức năng quan trọng của cơ thể bao gồm uống, ăn, điều chỉnh nhiệt độ cơ thể và sinh sản. Nghiên cứu xuất hiện trên tạp chí Báo cáo di động, kiểm tra xem lưu lượng máu đến vùng dưới đồi đã thay đổi như thế nào để phản ứng với muối tiêu thụ.

“Chúng tôi chọn muối vì cơ thể cần kiểm soát lượng natri rất chính xác. Chúng tôi thậm chí còn có các tế bào cụ thể để phát hiện lượng muối trong máu của bạn, ”Stern nói. “Khi bạn ăn đồ mặn, não bộ sẽ cảm nhận được điều đó và kích hoạt một loạt cơ chế bù đắp để đưa lượng natri xuống mức thấp hơn ”.


đồ họa đăng ký nội tâm


Cơ thể thực hiện điều này một phần bằng cách kích hoạt các tế bào thần kinh kích hoạt giải phóng vasopressin, một loại hormone chống bài niệu đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì nồng độ muối thích hợp. Trái ngược với các nghiên cứu trước đây đã quan sát thấy mối liên hệ tích cực giữa hoạt động của tế bào thần kinh và lưu lượng máu tăng lên, các nhà nghiên cứu nhận thấy lưu lượng máu giảm khi các tế bào thần kinh được kích hoạt ở vùng dưới đồi.

Stern nói: “Những phát hiện này khiến chúng tôi ngạc nhiên vì chúng tôi thấy hiện tượng co mạch, trái ngược với những gì mà hầu hết mọi người mô tả trong vỏ não để phản ứng với một kích thích cảm giác,” Stern nói. “Lưu lượng máu giảm thường được quan sát thấy trong vỏ não trong trường hợp mắc các bệnh như Alzheimer hoặc sau đột quỵ hoặc thiếu máu cục bộ”.

Nhóm nghiên cứu gọi hiện tượng này là "khớp nối mạch máu thần kinh nghịch đảo", hoặc sự giảm lưu lượng máu tạo ra tình trạng thiếu oxy. Họ cũng quan sát thấy những điểm khác biệt khác: Trong vỏ não, các phản ứng của mạch máu đối với các kích thích rất cục bộ và sự giãn nở diễn ra nhanh chóng. Ở vùng dưới đồi, phản ứng lan tỏa và diễn ra từ từ, trong một thời gian dài.

Stern nói: “Khi chúng ta ăn nhiều muối, nồng độ natri của chúng ta sẽ tăng cao trong một thời gian dài. “Chúng tôi tin rằng tình trạng thiếu oxy là một cơ chế tăng cường khả năng của các tế bào thần kinh để đáp ứng với kích thích muối duy trì, cho phép chúng duy trì hoạt động trong một thời gian dài.”

Tăng huyết áp và giảm oxy

Phát hiện đặt ra những câu hỏi thú vị về việc tăng huyết áp có thể ảnh hưởng đến não như thế nào. Từ 50 đến 60% trường hợp tăng huyết áp được cho là phụ thuộc vào muối - gây ra bởi lượng muối dư thừa. Nhóm nghiên cứu có kế hoạch nghiên cứu cơ chế ghép nối mạch thần kinh nghịch đảo này trên mô hình động vật để xác định xem liệu nó có góp phần vào bệnh lý tăng huyết áp phụ thuộc vào muối hay không. Ngoài ra, họ hy vọng sẽ sử dụng phương pháp tiếp cận của mình để nghiên cứu các vùng não và các bệnh khác, bao gồm trầm cảm, béo phì và các tình trạng thoái hóa thần kinh.

“Nếu bạn ăn nhiều muối thường xuyên, bạn sẽ bị tăng hoạt các tế bào thần kinh vasopressin. Cơ chế này sau đó có thể gây ra tình trạng thiếu oxy quá mức, có thể dẫn đến tổn thương mô trong não, ”Stern nói. “Nếu chúng ta có thể hiểu rõ hơn về quá trình này, chúng ta có thể đưa ra các mục tiêu mới để ngăn chặn sự kích hoạt phụ thuộc vào tình trạng thiếu oxy này và có thể cải thiện kết quả của những người bị huyết áp cao phụ thuộc vào muối.”

Các đồng tác giả khác đến từ Bang Georgia và Đại học Otago ở New Zealand, Đại học Augusta và Đại học Auburn. Nghiên cứu có sự hỗ trợ của Viện Quốc gia về Rối loạn Thần kinh và Đột quỵ.

nguồn: Đại học Tiểu bang Georgia, Nghiên cứu ban đầu

Sách dinh dưỡng trong danh sách Best Sellers của Amazon

"The Blue Zones Kitchen: 100 bí quyết để sống đến 100 tuổi"

bởi Dan Buettner

Trong cuốn sách này, tác giả Dan Buettner chia sẻ công thức nấu ăn từ "Vùng xanh" trên thế giới, những khu vực nơi mọi người sống lâu nhất và khỏe mạnh nhất. Các công thức nấu ăn dựa trên thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến và nhấn mạnh vào rau, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt. Cuốn sách cũng bao gồm các mẹo để tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật và sống một lối sống lành mạnh.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"Làm sạch phương tiện y tế để chữa bệnh: Các kế hoạch chữa bệnh cho những người mắc chứng lo âu, trầm cảm, mụn trứng cá, bệnh chàm, Lyme, các vấn đề về đường ruột, sương mù não, các vấn đề về cân nặng, chứng đau nửa đầu, đầy hơi, chóng mặt, bệnh vẩy nến, bệnh cys"

bởi Anthony William

Trong cuốn sách này, tác giả Anthony William đưa ra hướng dẫn toàn diện về cách làm sạch và chữa lành cơ thể thông qua dinh dưỡng. Anh ấy đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về các loại thực phẩm nên ăn và tránh, cũng như kế hoạch bữa ăn và công thức nấu ăn để hỗ trợ quá trình thanh lọc cơ thể. Cuốn sách cũng bao gồm thông tin về cách giải quyết các vấn đề sức khỏe cụ thể thông qua dinh dưỡng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"Kế hoạch Forks Over Knives: Làm thế nào để chuyển đổi sang chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, toàn thực phẩm, tiết kiệm sự sống"

bởi Alona Pulde và Matthew Lederman

Trong cuốn sách này, các tác giả Alona Pulde và Matthew Lederman đưa ra hướng dẫn từng bước để chuyển sang chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật. Họ cung cấp các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về dinh dưỡng, cùng với lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ quá trình chuyển đổi.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm 'lành mạnh' gây bệnh và tăng cân"

của Tiến sĩ Steven R. Gundry

Trong cuốn sách này, Tiến sĩ Steven R. Gundry đưa ra một quan điểm gây tranh cãi về dinh dưỡng, cho rằng nhiều loại thực phẩm được gọi là "lành mạnh" thực sự có thể gây hại cho cơ thể. Ông đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng để tối ưu hóa chế độ dinh dưỡng và tránh những nguy cơ tiềm ẩn này. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để giúp người đọc thực hiện chương trình Nghịch lý thực vật.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"The Whole30: Hướng dẫn 30 ngày để có Sức khỏe Toàn diện và Tự do Thực phẩm"

bởi Melissa Hartwig Đô thị và Dallas Hartwig

Trong cuốn sách này, các tác giả Melissa Hartwig Urban và Dallas Hartwig đưa ra hướng dẫn toàn diện về chương trình Whole30, một kế hoạch dinh dưỡng trong 30 ngày được thiết kế để tăng cường sức khỏe và thể chất. Cuốn sách cung cấp thông tin về khoa học đằng sau chương trình, cũng như lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ chương trình.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng