Tương đương với một miếng thịt xông khói có liên quan đến việc tăng 44% nguy cơ sa sút trí tuệ. stockolutions / Shutterstock
Bằng chứng về mối liên hệ giữa thịt chế biến và ung thư hiện đã đủ mạnh để một số tổ chức khuyến nghị không ăn bất kỳ. Ngày càng có nhiều bằng chứng về mối liên hệ giữa thịt chế biến và Type 2 diabetes. Và bây giờ, một nghiên cứu mới đã bổ sung vào danh sách những tai ương đối với những người yêu thích thịt chế biến bằng cách liên kết nó với nguy cơ mất trí nhớ gia tăng. Nhưng sự liên kết mới nhất này có thể không hoàn toàn thuyết phục.
Sản phẩm Nghiên cứu mới, từ Đại học Leeds, đã sử dụng dữ liệu từ Ngân hàng sinh học Vương quốc Anh, một cơ sở dữ liệu y sinh chứa thông tin chi tiết về di truyền và sức khỏe từ gần nửa triệu người, tuổi từ 40 đến 69. Các nhà nghiên cứu đã đo lường tần suất những người tham gia báo cáo tiêu thụ thịt đã qua chế biến và chưa chế biến, và sau đó theo dõi các trường hợp mất trí nhớ trong khoảng thời gian XNUMX năm.
Trong giai đoạn này, 2,896 người tham gia đã phát triển chứng sa sút trí tuệ. Các nhà nghiên cứu tính toán rằng ăn 25g thịt chế biến mỗi ngày - tương đương với một miếng thịt xông khói - có liên quan đến việc tăng 44% nguy cơ sa sút trí tuệ. Và đối với những người phát triển chứng sa sút trí tuệ, thịt chế biến có liên quan đến việc tăng 52% nguy cơ mắc bệnh Alzheimer - nguyên nhân chính gây ra chứng sa sút trí tuệ. Ngược lại, họ phát hiện ra rằng tiêu thụ 50g thịt đỏ chưa qua chế biến như thịt bò, thịt lợn hoặc thịt bê mỗi ngày có tác dụng bảo vệ cơ thể và có liên quan đến việc giảm nguy cơ sa sút trí tuệ tới 19% so với những người ăn thịt tối đa một lần một tuần.
Việc tìm thấy những tác động ngược lại đối với sức khỏe đối với thịt đã qua chế biến và thịt chưa qua chế biến là điều không bình thường, đặc biệt là khi nhiều nghiên cứu cho thấy cả thịt chế biến và thịt đỏ đều làm tăng nguy cơ ung thư. Vậy điều gì có thể xảy ra ở đây?
Các nghiên cứu xem xét mối liên hệ giữa việc tiêu thụ một loại thực phẩm cụ thể và việc tăng nguy cơ mắc bệnh không chứng minh rằng có mối liên hệ nhân quả. Nhiều yếu tố có liên quan đến việc gia tăng nguy cơ sa sút trí tuệ, và chỉ có một số lựa chọn nhỏ trong số này có thể được đánh giá trong bất kỳ một nghiên cứu nào. Điều này gây khó khăn cho việc đưa ra kết luận chắc chắn về những gì có thể là nguyên nhân của một hiệu ứng quan sát được.
Nghiên cứu của Leeds đã sử dụng một định nghĩa rộng về các loại thịt đã qua chế biến. Nó không chỉ bao gồm giăm bông, thịt xông khói và xúc xích mà còn có các sản phẩm thịt đã qua chế biến cao hơn, chẳng hạn như bánh nướng nhân thịt, thịt nướng, bánh mì kẹp thịt và gà viên. Có khả năng những người tiêu thụ các sản phẩm thịt chế biến cao này cũng sẽ có sở thích với các loại thực phẩm chế biến cao khác, chẳng hạn như khoai tây chiên hoặc bánh ngọt, là một phần của chế độ ăn uống phương Tây điển hình.
Chế độ ăn uống không lành mạnh cũng có thể là nguyên nhân. beat1 / Shutterstock
Vì vậy, các sản phẩm thịt đã qua chế biến kỹ có thể chỉ đơn giản là dấu hiệu tiêu biểu cho một chế độ ăn uống không lành mạnh và chính điều này, chứ không phải là thịt xông khói, giăm bông hoặc xúc xích, đang làm tăng nguy cơ sa sút trí tuệ. Nghiên cứu cho thấy một chế độ ăn uống phương Tây không lành mạnh có liên quan đến tăng nguy cơ mắc bệnh Alzheimer. Người ta cho rằng tác động bất lợi của một chế độ ăn uống nghèo nàn đối với hệ vi sinh vật đường ruột (cộng đồng hàng nghìn tỷ vi sinh vật trong ruột giúp chúng ta duy trì sức khỏe) có liên quan đến các rối loạn thần kinh, bao gồm cả chứng sa sút trí tuệ.
Ngoài ra, mức độ nấu chín của thịt không được xem xét trong nghiên cứu này. Nhiệt độ nấu cao có thể làm tăng độ chín của thịt tác động tiêu cực về sức khỏe. Hầu hết các loại thịt đã qua chế biến, chẳng hạn như xúc xích và thịt xông khói, được nấu ở nhiệt độ cao cho đến khi có màu nâu. Màu nâu này là một dấu hiệu cho thấy các hợp chất độc hại, được gọi là sản phẩm cuối cùng của quá trình glycation nâng cao (AGEs), đã hình thành trên bề mặt của thịt. AGEs gây ra chứng viêm thần kinh trong não. Và trong mô hình động vật và nghiên cứu con người điều này có liên quan chặt chẽ đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh Alzheimer.
Trong một khảo sát 549 loại thực phẩm, thịt xông khói chiên cho đến nay có mức AGEs cao nhất. Mặc dù mức độ cao trong bít tết, chúng vẫn thấp hơn mười lần so với thịt xông khói. Mức độ AGE vẫn thấp hơn ở các loại thịt đỏ khác (mặc dù vẫn cao so với hầu hết các loại thực phẩm khác) và phụ thuộc vào cách nấu chín thịt. Bởi vì cách mọi người ăn thịt khác nhau rất nhiều, có lẽ không có gì ngạc nhiên khi hiện tại có không có sự đồng thuận rõ ràng về việc có hay không mối liên hệ giữa việc ăn thịt và giảm chức năng nhận thức.
Một trong những đặc điểm nổi bật của những người tham gia nghiên cứu Leeds, những người phát triển chứng sa sút trí tuệ là họ có nhiều khả năng là nam giới. Mặc dù chứng sa sút trí tuệ nhìn chung phổ biến hơn ở phụ nữ, nhưng ở những người dưới 65 tuổi thì bệnh này lại phổ biến hơn ở nam giới. Một nguyên nhân chính cho cái gọi là chứng sa sút trí tuệ khởi phát sớm được cho là chấn thương não chấn thương, xảy ra nhiều hơn ở nam giới sống ở các khu vực kinh tế xã hội thiếu thốn. Độ tuổi tương đối trẻ của những người tham gia nghiên cứu có nghĩa là hầu hết những người bị sa sút trí tuệ sẽ được xếp vào nhóm sa sút trí tuệ khởi phát sớm, nhưng chấn thương não không được đánh giá là nguyên nhân có thể xảy ra trong nghiên cứu này.
Ngoài việc ăn nhiều thịt chế biến hơn, những người tham gia nghiên cứu phát triển chứng sa sút trí tuệ cũng có nhiều khả năng bị thiếu thốn về kinh tế, ít học, hút thuốc, ít hoạt động thể chất hơn, dễ có tiền sử đột quỵ và tiền sử gia đình bị sa sút trí tuệ. Có lẽ đây là phát hiện quan trọng hơn từ nghiên cứu.
Việc tiêu thụ nhiều thịt đã qua chế biến có thể chỉ đơn giản là một dấu hiệu tiêu biểu cho một lối sống kém lành mạnh về tổng thể - điều mà một nghiên cứu đơn lẻ không thể đề cập chi tiết. Nếu vậy, thì các chiến dịch sức khỏe cộng đồng giải quyết những vấn đề rộng hơn rất quan trọng đối với những người có hoàn cảnh khó khăn, để giúp giảm nguy cơ sa sút trí tuệ tổng thể của họ. Chỉ giảm tiêu thụ thịt xông khói của họ có thể sẽ ít ảnh hưởng hơn nhiều.
Lưu ý
Richard Hoffman, Phó giảng viên, Hóa sinh dinh dưỡng, Đại học Hertfordshire
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
