Seitan là gì? Protein thuần chay thay thế đang lan truyền trực tuyếnShutterstock

Xu hướng hướng tới chế độ ăn chay và thuần chay có nghĩa là ngày càng có nhiều người tìm kiếm các lựa chọn thay thế protein không có thịt.

Nhập seitan (phát âm là say-tan), xu hướng thực phẩm mới nhất lan truyền trực tuyến.

Seitan có thể được làm bằng cách rửa sạch tinh bột khỏi bột mì, vì vậy những gì bạn còn lại chủ yếu là gluten. Gluten lúa mì đã được sử dụng như một thay thế cho thịt ở các nước châu Á trong nhiều thế kỷ, đặc biệt là những người theo đạo Phật không thích ăn thịt. George Ohsawa, người Nhật ủng hộ việc “thực dưỡng”, Đặt ra thuật ngữ seitan cho gluten lúa mì vào đầu những năm 1960.

Tính linh hoạt và “ngon miệng” của Seitan, kết hợp với nhu cầu về các lựa chọn protein thuần chay, ngon đã góp phần vào sự gia tăng đáng kể của nó trên toàn thế giới trong những năm gần đây.

Nó chứa nhiều protein và sắt

Cũng như có hương vị thơm ngon và gợi nhớ đến thịt, seitan có hàm lượng protein tương đối cao và chất sắt không haem so với các loại thực phẩm protein chay khác.


đồ họa đăng ký nội tâm


Một phần ăn có kích thước bằng lòng bàn tay của bạn chứa khoảng 75 gram protein, đủ cho hầu hết người lớn trong một ngày. Tính theo gam, lượng protein đó gấp khoảng ba lần so với thịt bò hoặc thịt cừu.

Với khoảng 5 miligam sắt trên 100 gam, seitan nhiều sắt như thịt kangaroo hoặc thịt bò. Nhưng đối với các thực phẩm có nguồn gốc thực vật khác, chất sắt không haem trong seitan không được hấp thụ dễ dàng như chất sắt có trong thịt.

Một phần nhỏ seitan (100 gram) chứa khoảng 14 gam carbs, tương đương với một lát bánh mì.

Seitan không chứa bất kỳ đậu nành nào, không giống như đậu phụ hoặc tempeh. Vì vậy, nó là một lựa chọn tốt cho những người bị dị ứng đậu nành.

Bạn có thể làm nó ở nhà

Bạn có thể làm seitan chỉ từ bột mì và nước, nhưng mất khoảng một giờ từ lúc bắt đầu cho đến khi thành phẩm.

Để chuẩn bị seitan, kết hợp bột mì với một ít muối và nước để tạo thành một loại bột mềm. Sau đó, tiếp tục nhào bột dưới vòi nước lạnh (để loại bỏ tinh bột) cho đến khi nó trở thành một khối bột rất cứng và đàn hồi.

Nếu vội vàng, bạn có thể ăn gian bằng cách trộn “gluten lúa mì quan trọng” có bán trên thị trường với nước.

Dù bằng cách nào, khi bạn đã có bột gluten, hãy nêm nếm nó với gia vị hoặc nước sốt, sau đó áp chảo hoặc luộc.

Bạn có thể dùng nó như một món thay thế bít tết, thái mỏng và xào, “kéo” như thịt lợn, hoặc vụn và làm thành món schnitzel thuần chay. Bữa ăn Seitan từng bị một số loài ăn thịt khá nghiêm trọng nhầm là thịt!

Bạn nên thử nếm thử món seitan làm sẵn từ cửa hàng để kiểm tra xem bạn có thích món này hay không trước khi tự làm, nhưng món này thường chứa thêm muối làm chất bảo quản. Đảm bảo hàm lượng natri dưới 400 miligam trên 100 gam. Bạn nên hạn chế lượng natri nạp vào cơ thể, và Quỹ Tim mạch đề nghị không quá 2,000 miligam mỗi ngày.

Vậy nhược điểm là gì?

Chà, nó chắc chắn không phù hợp với mọi người được chẩn đoán mắc bệnh celiac hoặc với một phản ứng bất lợi đã biết đối với các protein gluten trong lúa mì.

Nếu đó là bạn, thì đậu phụ và các loại đậu là những thực phẩm thay thế thịt phù hợp. Một lựa chọn bền vững, không chứa gluten là Quorn, một loại thực phẩm giàu protein do nấm tạo ra.

Nếu bạn bị đầy bụng hoặc đau ruột sau khi ăn bánh mì hoặc mì ống, nhưng chắc chắn không mắc bệnh celiac, sẽ rất thú vị khi biết liệu bạn có dung nạp seitan hay không. Nếu bạn làm vậy, có thể là bạn không dung nạp được phần carbohydrate của lúa mì, nhưng có thể dung nạp được gluten. Một nhóm nghiên cứu tại Đại học Newcastle, mà tôi là thành viên, là điều tra Liệu những người báo cáo đau ruột sau khi ăn lúa mì có nhạy cảm với gluten hoặc với carbohydrate lên men (FODMAP) trong lúa mì hay không.

Đối với những người khác muốn giảm hoặc tránh thịt, seitan rất linh hoạt và là một trong những loại thịt có kết cấu và hương vị gần nhất với bất kỳ lựa chọn protein chay nào - vì vậy hãy tách các bát trộn ra và nhào.

Giới thiệu về Tác giả

Kerith Duncanson, Nghiên cứu viên cao cấp, Trường Y và Y tế Công cộng, Đại học Newcastle

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

phá vỡ

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng